ВЫВОДЫ
1.В результате системного анализа составляющих процессов теплообмена и общепринятых схем организации воздухообмена в производственных и непроизводственных помещениях ресторанных комплексов определен перечень параметров микроклимата, оказывающих значимое влияние на формирование зон теплового комфорта и дискомфорта: результативная температура внутреннего воздуха помещения, относительная влажность воздуха, скорость движения (подвижность) воздуха. В качестве обобщенного температурного показателя в расчетах теплового комфорта обосновано использование средней температуры воздуха в помещении, вычисляемой как среднее значение между температурой воздуха в помещении и осредненной радиационной температурой поверхностей ограждений и теплообменного оборудования.
2.Разработана комплексная математическая модель определения параметров микроклимата с целью формирования зон теплового комфорта. Показано, что основным условием достижения комфортного микроклимата является соблюдение равенства количества теплоты, вырабатываемого человеческим организмом, суммарному количеству теплоты, теряемому человеком путем излучения, конвекции, за счет испарения влаги с кожного покрова и с выдыхаемым воздухом. Отклонение от данного равенства приводит к появлению зон теплового дискомфорта.
3.Для определения тепловыделений человека предложены аналитические зависимости для определения коэффициента теплообмена конвекцией с поверхности тела человека во внутреннюю среду помещения в зависимости от скорости
инаправления обдувающего его воздушного вентиляционного потока.
4.Обоснованы зависимости для определения углового коэффициента излучения поверхности тела человека на внутренние поверхности ограждений с учетом его возможного местоположения в помещении ресторанного комплекса.
5.Обоснована комплексная теплофизическая модель наиболее характерного для ресторанов технологического оборудования влажностно– тепловой обработки продуктов, позволяющая учесть цикличность его работы в течение смены и численно оценить связанную с этим нестационарность конвективных и лучистых тепловыделений от нагретых поверхностей оборудования во внутреннюю среду производственных помещений. Доказана автомодельность процесса конвективного теплообмена в области значений определяющих теплофизических параметров, что позволяет обобщить результаты моделирования, полученные на примере выбранного конкретного оборудования, на любое аналогичное оборудование влажностно– тепловой обработки продуктов.
6.На основе предложенной математической модели разработана инженерная методика, структурная схема алгоритма и программное обеспечение для автоматизации процесса проектирования заданных параметров микроклимата с целью создания условий теплового комфорта в ресторанных помещениях.
7.С использованием разработанной инженерной методики и ее программной реализации выполнен проект повышения комфортности непроизводственного помещения (обеденного зала) и производственного помещения (горячего цеха) существующего ресторанного комплекса санатория им. Ф.Э.Дзержинского на
16
территории Воронежской области (с. Чертовицы, Рамонский район), а также обоснованы проектные показатели комфортности микроклимата помещения «Фабрики – кухни» г. Воронеж ул. Ленина, 1.
Основные научные результаты диссертации опубликованы в 15 печат-
ных работах, в том числе
Публикации в изданиях, рекомендованных ВАК
1.Булыгина, С. Г. Экологическая безопасность вентилируемых помещений ресторанных комплексов / О. А. Сотникова, С.Г. Булыгина // Научный вестник Воронеж. гос. арх. – строит. ун-та. Строительство и архитектура. – 2012. – № 1. –
С.154–163.
2.Тульская, С. Г. Вентиляция и экологическая безопасность вентилируемых помещений ресторанных комплексов/ С. Г. Тульская, О. А. Сотникова // Эко-
логия и промышленность России. – 2013. – № 2. – С.21–25.
3. Тульская, С. Г. Моделирование теплопоступлений от оборудования тепловой обработки продуктов в производственных помещениях ресторанных комплексов / С. Г. Тульская, О. А. Сотникова, Л. А. Кущев // Научный вестник Воро-
нежского ГАСУ. – 2013. – № 3. – С.32–40.
Публикации в других изданиях
4.Булыгина, С. Г. Моделирование конвективного теплообмена человека с воздухом производственных помещений ресторанных комплексов / С. Г. Булыгина, О. А. Сотникова // Инженерные системы и сооружения. – 2011. – № 2 (5). –
С.55–66.
5.Булыгина, С. Г. Моделирование лучистого теплообмена человека с внутренними поверхностями производственных помещений ресторанных комплексов /С. Г. Булыгина, О. А. Сотникова, Д. М. Чудинов// Инженерные системы
исооружения. – 2011. – № 2 (5). – С.67–73.
6.Тульская, С. Г. Инженерное оборудование ресторанных комплексов: теплотехнологические процессы, проектирование и расчет / С. Г. Тульская, О. А. Сотникова – Монография. – М. : Издательство «Перо», 2012 – 167 с.
7.Булыгина, С. Г. Учет теплозащитных характеристик спецодежды при моделировании теплообмена человека с окружающей средой / С. Г. Булыгина, О.
А. Сотникова// Научный журнал Инженерные системы и сооружения. – 2012. – № 1 (6). – С.60–70.
8. Булыгина, С. Г. Новое и перспективное оборудование для создания микроклимата в ресторанных комплексах/ С. Г. Булыгина, О. А. Сотникова // Научный журнал Инженерные системы и сооружения. – 2012. – № 1 (6). – С.70–80.
9. Булыгина С. Г. Разработка теплофизических моделей оборудования влажностно– тепловой обработки продуктов в ресторанных комплексах / С. Г. Булыгина, О. А. Сотникова // Научный журнал Инженерные системы и сооружения. – 2012.
– № 2 (7). – С.38–49.
17
10.Тульская, С. Г. Влияние характеристик спецодежды на создание теплового комфорта в производственных помещениях ресторанных комплексов / С. Г. Тульская, Ю. Г. Булыгина // Научный журнал «Молодой ученый». – 2012. – №11
(46)– С.102–104.
11.Тульская, С. Г. Экспериментальные исследования теплового режима производственных помещений и обеденных залов ресторанных комплексов / С. Г. Тульская, О. А. Сотникова, Ю. Г. Булыгина // Научный журнал Инженерные сис-
темы и сооружения. – 2012. – № 2 (8) – С. 62–70.
12.Булыгина, С.Г. Экологическая безопасность вентилируемых помещений ресторанных комплексов / С. Г. Булыгина // Актуальные вопросы экологии Материалы VIII Межрегиональная научно– практическая конференция – Воронеж, 2012. – С.213–216.
13.Булыгина, С.Г. Разработка методики расчета экологических параметров внутреннего воздуха в вентилируемых помещениях ресторанных комплексов / С. Г. Булыгина, О. А. Сотникова // Материалы 15-ой Межрегиональной научно– практической конференции «Высокие технологии. Экология». – Воронеж. : Воро-
неж. гос. арх.– строит. ун– т, 2012. – № 1. – С. 252–264.
14.Тульская, С. Г. Разработка теплофизических моделей оборудования влажностно– тепловой обработки продуктов в ресторанных комплексах / С.Г. Тульская // Научный вестник Воронежский ГАСУ. Серия: Студент и наука. – 2013
г. – № 5. – С. 106–111.
15.Тульская, С. Г. Совершенствование методики расчета теплового режима в производственных помещениях ресторанных комплексов / XVI Международная межвузовская научно– практическая конференция молодых учёных, аспирантов и докторантов «Строительство – формирование среды жизнедеятельно-
сти» // – Москва – 24–26 апреля 2013 г. – С. 627–629.
ТУЛЬСКАЯ СВЕТЛАНА ГЕННАДЬЕВНА
ФОРМИРОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ МИКРОКЛИМАТА В ПОМЕЩЕНИЯХ РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук
Подписано в печать 22.10.2013. Формат 60х84 1/16. Бумага писчая. Усл. печ. л. 1,0 Тираж 100 экз. Заказ №______
__________________________________________________________________________
Отпечатано в отделе оперативной полиграфии Издательства учебной литературы и учебно-методических пособий
Воронежского государственного архитектурно-строительного университета 394006 Воронеж, ул.20-летия Октября, 84
18