Материал: Каминская Л.А.. Биоорганическая химия. Справочник-Словарь основных терминов и понятий

Их состав, типы гликозидных связей, способность к окислению представлены в таблице 2.

Эмпирическая формула сахарозы, лактозы, маннозы, целлобиозы одинаковая С12Н22О11.В кислой среде они гидролизуются с образованием моносахаридов.

С 12 Н 22 О11 +Н 2О ——> С6Н12О6 +С 6Н12О6

В растениях в составе сока присутствует дисахарид сахароза, его добывают для пищевой промышленности из сахарного тростника или сахарной свеклы (тростниковый или свекловичный сахар). В молоке животных и женском молоке находится дисахарид лактоза.

76

Донор (лат –donar - дарить, жертвовать). В органической химии атом или функциональная группа, смещающая электронную пару химической связи« от себя». Электронная плотность связи около донора уменьшена. Донор может проявлять положительный индуктивный [ +J ] и мезомерный [ +H ] эффекты

(см.Индуктивный эффект, Мезомерный эффект )

Е

Енол. Термин« енол» означает, что гидроксильная группа находится у атома углерода в sp2–гибридном состоянии. Большинство енолов являются неустойчивыми соединениями( за исключениемих производных простых и сложных эфиров) и изомеризуются в карбонильные соединения кетоны или альдегиды. см( .

таутомерия)

В эфирах енольных форм отсутствует атом водорода, с участием которого происходит изомеризация (прототропная таутомерия). Енольные формы кетокислот дают качественную реакцию аналогичную фенолу с хлоридом железа (+3)На. этом основано экспрессопределение в моче новорожденных фенилпировиноградной кислоты (2-оксо-3-фенилпропановой) при наследственном заболевании

фенилкетонурии.

Ж

Желчные кислоты. Представители стеринов класса липидов. Синтезируются в печени из холестерина Амфифильные соединения, нерастворимы в воде. Соли - растворимые в воде поверхностно-активные вещества. Участвуют в эмульгировании жиров в тонком кишечнике и активации ферментов, осуществляющих гидролиз липидов.

77

В зависимости от места расположения гидроксигрупп различают три вида желчных кислот. Наибольшей активностью обладают« конъюгаты» холиевой кислоты - амиды , образованные аминокислотой глицином и таурином (2-аминоэтилсульфокислотой)

З

Заменимые аминокислоты – природные аминокислоты, входящие в состав белков, синтезируются в организме (см. незаменимые аминокислоты). Среди них две аминокислоты следует считать условно заменимыми, т.к. они синтезируются из незаменимых (тирозин из фенилаланина, цистеин – с участием метионина). см( . Аминокислоты-природные вещества)

78

И

вещества называются изомерами. Изомерия является одной из причин существования

Изомеры. Вещества, имеющие одинаковый качественный и количественный состав и молекулярную массу, но отличающиеся порядком соединения атомов или их пространственным расположением, и, вследствие этого, различными физическими и химическими свойствами. Для характеристикипространственных (стерео) изомеров используют два понятия: конфигурация и конформация.

Изоэлектрическая точка (рI) аминокислот и белков. Концентрация водородных ионов в растворе, при которой общее число положительных зарядов частицы равно общему числу отрицательных зарядов. Другое определение: изоэлектрическая точка аминокислоты или белка численно равна тому значению рН, при котором частица имеет суммарный нулевой заряд. В изоэлектрической точке отсутствует передвижение в электрическом поле.

Аминокислоты в изоэлектрической точке (рН =рΙ )

изоэлектрической точки белка может изменяться из-за того, что белки адсорбируют на своейповерхности те или иные заряженныеионы .

79

особые белковые вещества антитела в ответ на попадание чужеродных веществ антигенов. Антигенной активностью обладают белки, полисахариды, гликопротеины, многие химические низкомолекулярные вещества( ароматические амины, сульфаниламиды, нитропроизводные, гидразины и т.д.). Поэтому вещества разных классов, содержащих одинаковые функциональные группы, могут вызвать выработку антител, возникает непереносимость нескольких групп лекарственных препаратов. Повторное введение препарата-антигена вызывает более активный биосинтез антител, чем наблюдалось при первичном приеме. Реакция на присутствие антигена может выйти далеко за пределы физиологической нормы и вызвать патол огические проявления. Наибольшее количество антител находится в белковой фракции крови γ –глобулинах. Наличие антител предупреждает нежелательное действие антигена, антитела используются как лекарственные препараты. Основной задачей иммунохимии является выявление химической природы антигенов, механизма синтеза и структуры антител , изучение взаимодействия антигены –антитела , создание методов выделения антител и использования их в медицинской практике

Индуктивный эффект. Сме щение электронной плотности вдоль σ – связей вследствие различной электроотрицательности атомов, образующих одинарную связь. Атомы или функциональные группы могут проявлять два противоположных эффекта смещения электронной плотности.Электронодонорные, «отталкивающие» от себя электронную плотность, проявляют положительный индуктивный эффект( +I ).

80