Материал: Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров Методические рекомендации к написанию курсовой работы для студентов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение очной и заочной форм обучения

Изложены требования к выполнению и оформлению курсовой работы по товароведению и экспертизе плодоовощных товаров. Представлены основные этапы написания работы, рекомендуемая литература.

Методические рекомендации предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение.

Составитель к.с.-х.н., доцент Зубова Е.В.

Рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Товароведение и переработка продукции животноводства»

2

Введение

Целью изучения данной дисциплины является формирование теоретических знаний и практических навыков по товароведению и экспертизе свежих плодов и овощей и продуктов их переработки, по проблемам сохранения качества и снижения потерь продукции на всех этапах товародвижения; оптимизации условий транспортирования, хранения и реализации продукции.

В задачи данной дисциплины входят ознакомление с основами классификации и систематизации, основными потребительскими свойствами разных видов и сортов свежих плодов и овощей, переработанных плодов и овощей, ассортиментом, с качественными и количественными характеристиками товаров, особенностями оценки и контроля качества,

экспертизы и подтверждения соответствия, а также с факторами,

формирующими и обеспечивающими качество товаров на всех этапах товародвижения, ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области хранения, качества и безопасности товаров,

подтверждения соответствия и маркировки товаров.

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

основные понятия, термины и их определения в области товароведения

итоварной экспертизы плодов и овощей;

номенклатуру потребительских свойств, товарную классификацию,

правила приемки, требования к качеству и принципы дифференцирования на

товарные сорта;

процессы, протекающие в свежей плодоовощной продукции на этапах товародвижения и их влияние на качество и сохраняемость;

принципы и способы хранения свежих плодов и овощей;

3

особенности тропических и субтропических плодов как объектов товародвижения;

теоретические основы консервирования плодов и овощей; способы консервирования плодов и овощей, особенности технологии консервирования отдельных видов продуктов;

факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции;

ассортимент, классификация, товароведная характеристика и экспертиза качества переработанных плодов и овощей;

Уметь:

работать с нормативной и технической документацией в области товароведения, экспертизы и подтверждения соответствия плодоовощных товаров (техническими регламентами, стандартами, классификаторами,

сертификатами соответствия и др.);

осуществлять отбор средней пробы от партии продукции;

процедуру идентификации;

определять основные виды дефектов, проводить оценку качества свежих и поработанных плодов и овощей, оценивать уровень безопасности продукции, формировать товарные партии для хранения и транспортирования продукции, обеспечивать оптимальные условия и сроки хранения, транспортирования и реализации продукции;

оформлять заключение о качестве.

Владеть:

навыками работы с нормативно-правовой документаций при проведении экспертизы плодоовощной продукции;

методами классификации и кодирования товаров;

методами и средствами определения показателей ассортимента и качества товаров;

навыками идентификации плодоовощной продукции;

навыками определения основных видов дефектов продукции, тары;

4

навыками выявления фальсифицированной продукции.

Процесс написания данной курсовой работы направлен на

формирование следующих компетенций:

умением анализировать рекламации и претензии к качеству товаров,

готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК-3);

системным представлением об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой,

транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-4);

навыками управления основными характеристиками товаров

(количественными, качественными, ассортиментными и стоимостными) на всех этапах жизненного цикла с целью оптимизации ассортимента,

сокращения товарных потерь и сверхнормативных товарных запасов (ПК-6);

навыками управления основными характеристиками товаров

(количественными, качественными, ассортиментными и стоимостными) на всех этапах жизненного цикла с целью оптимизации ассортимента,

сокращения товарных потерь и сверхнормативных товарных запасов (ПК-7);

знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов,

формирующих и сохраняющих их качество (ПК-8);

системным представлением о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности (ПК-12).

умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам,

стандартам и другим документам (ПК-13).

умением работать с товаросопроводительными документами,

контролировать выполнение условий и сроков поставки товаров, оформлять

документацию по учету торговых операций, использовать современные

5