Материал: Д6348 Баракова НВ Технология отрасли Метод указ к практическим занятиям

Наименование материалов (состав купажа) и год урожая

Емкость, партия или доку-мент (№)

Учетные единицы изме- рения

Коли- чество в учет- ных едини- цах

Объем при 20 С, дал

Анализ (№)

Показатели

Общее содержание

Спирт, об. %

Сахар в пере- счете на са- харозу, г/100 мл

Экст- рактив-

ные веще- ства, г/100 мл

Кисло- та в пере- счете на лимон- ную, г/100 мл

спирта без- вод-ного, дал

сахара ин- вент- ного, кг

экст- рак- тивных ве- ществ, кг

кис- лоты, кг

Кизиловый спиртованный сок

л

2580,0

25640

24,7

4,2

8,3

1,2

65,2

110,96

219,3

31,70

Черничный морс I и II слива

л

50,0

5,03

44,5

7,0

12,0

1,0

2,24

3,52

6,04

0,50

Сахарный сироп 66,0 %-й

л

87,28

87,28

3382,0

3382,0

Наименование материалов (состав купажа) и год урожая

Емкость, партия или доку-мент (№)

Учетные единицы изме- рения

Коли- чество в учет- ных едини- цах

Объем при 20 С, дал

Ана-лиз (№)

Показатели

Общее содержание

Спирт, об. %

Сахар в пере- счете на са- харозу, г/100 мл

Экст- рактив-

ные веще- ства, г/100 мл

Кисло- та в пере- счете на лимон- ную, г/100 мл

спирта без- вод-ного, дал

сахара ин- вент- ного, кг

экст- рак- тивных ве- ществ, кг

кис- лоты, кг

Лимонная кислота

кг

3,08

2,79

Ванилин 1:10

л

0,2

0,02

Спирт этиловый ректификованный высшей очистки

дал

117,0

117,0

96,2

112,56

Вода

Итого

дал

1000

18,0

35,0

36,15

0,35

180

3500

3615

35

Наименование сока

Массовая концентрация, г/100 мл

Выход спиртованного сока, дал

Количество извлекаемого экстракта, процент от содержащегося в сырье

общего экстракта

сахара

кислот в пересчете на лимонную

Абрикосовый

8,5

4,6

0,9

85

71

Айвовый

8,5

4,8

0,8

79

67

Алычевый

7,6

3,0

1,8

92

75

Барбарисовый

7,7

4,0

2,6

73

56

Брусничный

7,7

4,0

1,2

92

75

Вишневый

10,4

5,8

1,0

95

81

Голубичный

5,0

3,5

1,1

90

70

Ежевичный

5,0

2,5

0,8

87

72

Жимолостный

7,0

4,0

0,5

69

75

Земляничный

5,9

4,0

0,9

86

73

Калиновый

6,5

3,0

1,2

69

69

Кизиловый

8,5

4,2

1,3

73

70

Клюквенный

5,5

2,4

1,7

92

69

Крыжовниковый

6,4

2,4

1,3

80

70

Лимонниковый

5,0

0,8

4,2

87

67

Малиновый

6,0

3,8

0,9

92

69

Облепиховый

7,5

3,5

2,2

80

72

Рябиновый

9,9

2,6

1,8

70

–

Черноплодной рябины

9,8

4,8

1,4

83

65

Сливовый

9,2

5,4

0,8

90

73

Черносмородиновый

7,5

4,3

2,0

92

72

Красносмородиновый

5,3

3,7

1,5

92

72

Черничный

5,4

3,3

0,8

93

72

Яблочный

8,8

6,4

0,7

92

70

Наименование сырья

Показатели сырья

Средние показатели морса I и II слива

Общее содержание, г/100 г

Кислотность в пере-счете на лимонную, г/100 г

Крепость, об. %,

Общее содержание, г/100 г

Кислотность в пере-счете на лимонную, г/100 г

Экстрак-тивные вещества

Сахар

Экстрак-тивные вещества

Сахар

Абрикосы

11,0

6,0

1,0

4,0

2,2

0,4

25–26

Айва

11,0

6,3

1,0

3,8

2,2

0,35

25–26

Алыча

10,0

3,9

2,3

3,4

1,3

0,8

25–26

Барбарис

10,0

5,4

3,4

4,2

2,3

1,5

25–26

Брусника

9,5

5,0

1,8

4,0

2,0

0,5

25–26

Вишня

13,5

7,6

1,3

6,0

2,8

0,5

25–26

Голубика

6,5

4,5

1,3

2,6

1,8

0,5

25–26

Ежевика

6,0

3,0

1,0

2,6

1,3

0,4

25–26

Земляника

7,0

4,5

1,0

2,7

1,8

0,4

25–26

Калина

8,5

4,0

2,0

3,4

1,6

0,8

25–26

Кизил

11,0

5,5

1,6

3,4

1,7

0,5

25–26

Клюква

8,0

3,3

2,6

3,2

1,3

1,0

25–26

Крыжовник

10,5

4,0

1,0

5,0

2,0

0,5

25–26

Малина

8,0

4,8

1,2

3,4

2,1

0,5

25–26

Облепиха

10,0

4,6

2,9

3,6

1,6

1,0

25–26

Рябина

17,0

5,5

2,5

6,5

2,1

1,0

34–35

Рябина черноплодная

13,5

7,0

1,3

5,0

2,5

0,4

34–35

Слива

12,0

7,0

1,0

4,1

2,4

0,3

25–26

Смородина красная

8,0

5,6

2,0

3,2

2,2

0,8

25–26

Смородина черная

9,6

5,5

2,5

3,8

2,2

1,0

25–26

Терн

11,8

7,0

1,7

4,7

2,7

0,7

25–26

Яблоки

11,5

8,4

1,0

3,6

2,8

0,3

25–26