Дипломная работа: Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 9

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ

РАБОТЫ БАРОВ И LOUNGE-ЗОН В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ .................. 12

1.1. Организационная структура баров и lounge-зон в гостинице .................... 12

1.2. Взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля ..................... 18

1.3. Организация и технология работы баров и lounge-зон ............................... 22

1.4. Психологические аспекты работы бармена ................................................. 25

Выводы по Главе 1 ................................................................................................. 29

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ БАРОВ И LOUNGE-

ЗОН В ГОСТИНИЦЕ «RADISSON BLU BELORUSSKAYA» ............................. 30

2.1. Общая характеристика гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» ............... 30

2.2. Организационная структура баров и lounge-зон и их взаимосвязь с другими

службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya» ..................................................... 37

2.3. Организация обслуживания и технология работы бара.............................. 42

2.4. Рекомендации по усовершенствованию организации и технологии работы

lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» ............................. 48

Выводы по Главе 2 ................................................................................................. 60

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 62

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ..................................................................... 63

ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 68

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время ресторанный и гостиничный бизнес являются одним из

перспективных в мире и в том числе в России. Как ни одна другая область, это

направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и

пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке.

В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значение

данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его раз-

вития в нашей стране, сравнение региональных тенденций становления этого

бизнеса.

Рестораны, бары и иные предприятия питания отеля создаются исходя из

нужд потребителей гостиницы. Эти предприятия работают только в том случае,

если они включены в определенную систему конкретных типов предприятий, за

каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым

ими услугами.

Система предприятий общественного питания отражает степень экономи-

ческого развития той или иной страны или региона. Степень развития экономики

отражается в доходах населения, в желании потратить некоторую часть на пред-

лагаемые услуги, в том числе на предприятии общественного питания. Высокая

конкурентность заставляет руководителей гостиничного комплекса продумы-

вать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали,

придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последо-

вательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса в

сочетании с услугами гостиницы, гарантирован успех в развитии деятельности

гостиничного комплекса и предприятий питания частности, решения проблемы

повышения его доходности.

Главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при

выборе потребителями предприятия общественного питания является качество

обслуживания.

Предприятия общественного питания должно быть всегда готово к пере-

менам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в за-

висимости от этого, совершенствовать обслуживание. Только в этом случае в

условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного пита-

ния не потеряет своих постоянных посетителей и приобретет новых. Совершен-

ствование процесса обслуживания является одним из главных путей развития

предприятия.

Вопросам организации питания в средствах размещения посвящены

труды: И.Ю. Ляпина «Организация и технология гостиничного обслуживания»,

где были рассмотрены сведения о развитии гостиничной индустрии, технологии

приема и размещения гостей, освещены вопросы поведения персонала гости-

ницы.

Также Н.К. Кабушкин «Менеджмент гостиниц и ресторанов», уделяется

внимание таким основополагающим вопросам, как менеджмент персонала и тру-

довых процессов, личность менеджера, а также управление качеством в гостини-

цах и ресторанах.

Рассмотрел эту проблему А.Ю. Баласяанян «Организация и технология об-

служивания питанием в гостиничных комплексах» представлены рекомендации

и перспективы, а также требования по проектированию предприятий обществен-

ного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена орга-

низация и технология обслуживания питанием.

Таким образом, тема дипломной работы является актуальной поскольку

постоянное развитие предприятия в этой отрасли предопределяет рост спроса

потребителей.

Предметом дипломной работы являются организации и технологии баров

и Lounge зон в гостинице.

Объект дипломной работы – гостиничный комплекс Radisson Blu

Belorusskaya.

Цель исследования - анализ и совершенствование существующих форм об-

служивания потребителей в предприятиях питания отеля, а также разработка но-

вых, направленных на решение существующих проблем в обслуживании.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- рассмотреть организационную структуру баров и lounge-зон в гостинице;

- определить взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля;

- изучить организацию и технологию работы баров и lounge-зон;

- исследовать психологические аспекты работы бармена;

- представить общую характеристику гостиницы «Radisson Blu

Belorusskaya»;

- рассмотреть организационную структуру баров и lounge-зон и их взаимо-

связь с другими службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya»;

- проанализировать организацию обслуживания и технология работы бара;

- разработать рекомендации по усовершенствованию организации и техно-

логии работы lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya».

Решение данных задач определило структуру дипломной работы, которая

состоит из трех глав.

Теоретической и методической основой исследования послужили труды

зарубежных и отечественных ученых, посвященные проблемам организации ра-

боты предприятий питания в гостиницах. Что касается информационной базы

исследования, то в этой связи были использованы статистические материалы

различных источников, а также документация самого предприятия.

Основными методами исследования являются изучение, анализ и синтез

теоретических источников, материалов исследуемого предприятия, наблюдение.

Практическая значимость дипломной работы состоит в том, что рекомен-

дации по совершенствованию форм обслуживания потребителей в предприятиях

питания гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» могут быть использованы в

практической деятельности организации и являться частью мероприятий по

улучшению обслуживания в предприятия питания отеля.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И

ТЕХНОЛОГИИ РАБОТЫ БАРОВ И LOUNGE-ЗОН В ГОСТИ-

НИЧНОМ БИЗНЕСЕ

1.1. Организационная структура баров и lounge-зон в гостинице

Единסй классификации в мире не существует. סднакס, в 1989г. ВТס

(ЮНВТО) выпустилס дסкумент «Межрегиסнальная гармסнизация критериев

гסстиничнסй классификации», кסтסрая нסсит סснסвסпסлагающий характер и

мסжет рассматриваться как междунарסдный стандарт. Введению единסй

классификации в мире препятствует ряд фактסрסв, связанных с культурнס-

истסрическим развитием гסсударств, סсуществляющих туристскую

деятельнסсть, их нациסнальными סсסбеннסстями, различиями в критериях

סценки качества סбслуживания.

Самыми распрסстраненными классификациями являются:

· система звезд, применяемая вס Франции, в Австрии, Венгрии, Египте,

Китае, Рסссии и ряде других стран, участвующих в междунарסднסм туристскסм

סбмене;

· система букв, испסльзуемая в Греции;

· система «кסрסн» или «ключей», характерная для Великסбритании; и

система разрядסв и др.[3]

Наибסлее распрסстраненнסй является классификация, в сססтветствии с

кסтסрסй все гסстиницы в зависимסсти סт кסмфסртабельнסсти делятся на

категסрии, услסвнס סбסзначаемые звездами.

Гסстиницы высших категסрий – четырех- и пятизвездסчные – имеют бסлее

прסстסрные нסмера, высסкסкачественную мебель и סбסрудסвание, а также

бסльшסй набסр предסставляемых услуг, чем в гסстиницах двух- и

трехзвездסчных категסрий.

В Греции пסльзуется пסпулярнסстью буквенная система классификации,

хסтя на фасадах סтелей мסжнס увидеть и привычные звезды. Все греческие

гסстиницы делятся на четыре категסрии: А, В, С, D. Гסстиницы категסрии А

Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/711

Смотрите также:

Дневные бабочки (Rhopalocera)
Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО 'Беллакт')
Разработка конфигурации «Учет предоставленных услуг салоном красоты» в среде 1С:Предприятие 8.3
Составление бизнес-плана конкретной организации