Дипломная работа: Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
58
кסмплекса «Radisson Blu Belorusskaya»:
1) размещение рекламы в сети Интернет;
2) наружная реклама;
3) размещение рекламы в прессе.
Для סпределения экסнסмическסй целесססбразнסсти прסекта внедрения
интерактивнסгס бара на базе предприятия «Radisson Blu Belorusskaya»
неסбхסдимס для начала рассчитать первסначальные затраты.
В первую סчередь нужнס рассчитать затраты на סбסрудסвание (таблица 7),
далее ежемесячные пסстסянные (סбщехסзяйственные) расхסды (таблица 8),
связанные с סбеспечением прסизвסдственнסй деятельнסсти предприятия и
расхסды на зарабסтную плату персסналу (таблица 9), расхסды на рекламу за 3
месяца (таблица 10).
Таблица 7
Затраты на оборудование
32
Наименование затрат
Стоимость,
Интерактивная барная
650 000
Интерактивная
99 000
Дополнительные
44 000
ИТОГО:
7 000
Таблица 8
Общехозяйственные расходы
33
Наименование
Стоимость, руб.
Коммунальные
50 000
Хозяйственные
20 000
Прочие
40
ИТОГО:
110
Таблица 9
Расходы на заработную плату персоналу
34
Наименование должности
Количество
Зарплата в месяц, руб.
32
Составлено автором
33
Составлено автором
34
Составлено автором
59
Менеджер
1
70
Администратор
2
50 000
Бармен
2
40
Повар
7
50 000
Шеф-повар
1
70
Итого
13
5 000
Таблица 10
Расходы на рекламу (3 месяца)
35
Наименование
Стоимость, руб
Наружная
60 000
Интернет
21
Периодические издания
48
ИТОГО:
129
Общие затраты на организацию составят:
693 000 + 410 000 + 110 000 + 129 000 = 1 342 000 рублей.
Для расчета ежемесячных затрат мы должны рассчитать сумму за-
трат на заработную плату и общехозяйственные расходы:
110 000 + 410 000 = 520 000 рублей.
Ежемесячные затраты предприятия составят 520 000 тысяч рублей.
Планируемая проходимость бара – 289 человек в день. Средний чек одного
гостя будет составлять 500 рублей. Средний чек – количество денег, которое
оставляет среднестатистический гость.
Следовательно, предполагаемая ежемесячная прибыль составит: 153 чело-
век * 500 рублей * 30 дней = 2 295 000 рублей.
Далее, необходимо рассчитать прибыль предприятия, которая позволит по-
нять то, насколько эффективным является данный проект.
Составной частью экономических издержек является «нормальная при-
быль» – доход от использования предпринимательского таланта. Нормальная
35
Составлено автором
60
прибыль появляется в том случае, когда совокупный доход фирмы равен совокуп-
ным экономическим издержкам. В этих условиях экономическая прибыль фирмы
равняется нулю. Нормальная прибыль необходима для того, чтобы удержать пред-
принимателя в данной сфере деятельности.
Относительным показателем эффективности проекта является индекс при-
быльности, который определяется как отношение приведенной стоимости де-
нежных поступлений к приведенной стоимости денежных выплат (включая пер-
воначальные инвестиции) и рассчитывается по следующей формуле:
PI = NPV / I,
где NPV – приведенная стоимость денежных поступлений;
I – приведенная стоимость денежных выплат (включая первоначальные
инвестиции).
Если:
РI > 1 – инвестиции рентабельны и приемлемы в соответствии с выбранной
ставкой дисконтирования.
Проанализируем индекс прибыльности нашего проекта.
PI = 2 295 000 / 1 342 000 = 1,7
Обязательное условие реализации проекта: индекс прибыльности должен
больше 1 – выполнено.
Подводя итоги параграфа, можно сделать вывод о том, что новая услуга
будет приносить нам дополнительный доход и все затраты довольно быстро оку-
пятся.
Выводы по Главе 2
Проект интерактивного бара с использованием современного оборудования
и современных подходов к обслуживанию, на базе бара, позволит за счет неболь-
ших инвестиций получить предприятию дополнительный источник дохода, при-
влечь новых гостей, рекламодателей, а также, позволит повысить имидж предпри-
ятия.
61
Анализируя график загрузки бара, можно сказать, что интерактивный бар
привлечет большое количество гостей, а следовательно, увеличит прибыль бара.
Информирование потенциальных заказчиков об интерактивном баре в гос-
тинице «Radisson Blu Belorusskaya» будет проводиться как с использованием
традиционных методов маркетинга, так и с использованием современных техно-
логий.
Результаты финансово-инвестиционного плана, анализа загрузки бара и
опроса гостей и персонала говорят о том, что проект будет приносить необходи-
мую прибыль, и в ближайшем времени, все затраты на организацию окупятся.
62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Кризисные времена, которые российская экономика переживает уже не
первый год, наряду с выживанием и пересмотром приоритетов, стали периодом
активного внедрения инноваций и в такой консервативный бизнес, как барный.
В условиях жесткой конкуренции на рынке индустрии питания обеспечение ста-
бильной прибыли возможно только при создании инновационной системы
управления продажами.
Управление продажами в баре – процесс комплексный, неоднозначный.
Неоднозначность процесса заключается в отсутствии единого подхода: для кого-
то управлять продажами означает мотивировать обслуживающий персонал, дру-
гие считают, что для успешных продаж необходимо сохранять и мотивировать
на повторные посещения постоянных потребителей, третьи делают акцент на
привлечение новых гостей.
В этой связи под управлением продажами понимают комплекс мероприя-
тий как по мотивации персонала, так и по усовершенствованию бизнес-процес-
сов, способствующих росту прибыли компании. Одним из важных факторов в
управлении продажами и, соответственно, увеличении эффективности в баре яв-
ляется управление меню. Процесс управления меню представляет собой посто-
янную деятельность по его совершенствованию на основе анализа продаж.
Основная стратегия повышения эффективности бара – своевременное по-
лучение достоверной и актуальной информации о всех операционных показате-
лях торговой, логистической и экономической деятельности. Повышение эффек-
тивности баров – это проект многоступенчатой комплексной оптимизации всех
бизнес-процессов предприятия: от маркетинга, логистики, производства и про-
даж до стратегии, инвестирования, инновационной деятельности, контроллинга
и анализа четырех видов деятельности: операционной, финансовой, инновацион-
ной и инвестиционной.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/711