Материал: А27633 Никифорова ТА Органические продукты и пищевые добавки для их производства

Заключение

Органические продукты являются результатом принципиально нового способа производства. Приоритетом в производстве таких продуктов является экологическая безопасность всех составляющих – сырья, технологии, оборудования, окружающей среды.

При выпуске органических продуктов устраняется риск загрязнения чужеродными для человека веществами и сохраняются полезные свойства на всех этапах производства: от поля до прилавка. В итоге потребитель получает натуральный продукт, изготовленный из компонентов природного происхождения.

Поэтому для органической продукции необходима жесткая система контроля за составом и качеством ингредиентов, исключающая использование сырья и пищевых добавок, полученных методами химического синтеза.

Однако необходимо учитывать, что такой продукт ввиду отсутствия в нем консервантов требует четкого соблюдения температурных режимов и сроков хранения.

Органическая продукция занимает пока узкий сегмент российского рынка продовольствия, формирование его происходит одновременно в двух направлениях:

– реализация импортной, достаточно дорогой продукции;

– создание собственного производства органической продукции.

Поскольку органические продукты являются залогом здорового питания и безопасности для потребителя, то устойчивый спрос на них будет расти по мере роста благосостояния россиян и удовлетворения потребностей по основным продуктам питания. Немаловажным фактором является и снижение цен на органические продукты, чтобы они стали доступны массовому потребителю. Для этого надо, чтобы большая часть органической продукции производилась непосредственно внутри страны.

Приложение

Кормовые материалы минерального происхождения, микроэлементы и витамины, разрешенные в производстве органической продукции (по [5])

Список литературы

1. Амброзевич Е.Г. Высокий спрос на натуральные продукты питания возвращается // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006. № 1. С. 30–31.

2. Докучаева Г. Бизнес ждет «здоровых» ингредиентов // Бизнес пищевых ингредиентов. 2007. № 1. С. 8–12.

3. ФАО ВОЗ, Комиссия Кодекса Алиментариус «Основные руководящие принципы производства, переработки, маркировки и торговли органическими продуктами питания», 1999.

4. Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М. и др. Органические продукты. Обзорная информация. – М.: ВНИИМП, 2007. – 131 с.

5. СанПиН 2.3.2.2354-2008. Дополнения и изменения № 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пи-щевой ценности пищевых продуктов. – М.: Минздрав РФ, 2008.

6. Директива ЕС 2092/91 «Об экологическом земледелии и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции» // Official J., L198, 22/07/91, р. 1–15.

7. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по приме-нению пищевых добавок. – М.: Книга сервис, 2006. – 176 с.

8. ГОСТ Р 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007.

9. ГОСТ Р 53040-2008. Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2009.

10. ГОСТ 490-2006. Кислота лимонная пищевая. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007.

11. ГОСТ Р 52481-2010. Красители пищевые. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2011.

12. Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. – СПб.: Гиорд, 2008. – 83 с.

13. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы. Регламентация в России и странах Европейского союза // Пищевые ингредиенты. 2007. № 2. С. 26–30.

14. Смирнов Е.В. Экстракты и ароматизаторы ванили // Пище-вая промышленность. 2007. № 5. С. 14–17.

15. ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и опреде-ления. – М.: Стандартинформ, 2006.

16. Ипатова Л.Г. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Жировые продукты для здорового питания. – М.: ДеЛиПринт, 2009. – 394 с.

17. Марташев Д.П. Пищевые фосфаты и гидроколлоиды компании «Родна Фуд» // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. № 2. С. 49–51.

18. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энцикл. – СПб.: Гиорд, 2003. – 688 с.

19. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев Л.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос-Пресс, 2002. – 255 с.

20. ГОСТ 53970-2010. Добавки пищевые. Лецитин Е 322. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2011.

21. Применение лецитинов в пищевой промышленности. – СПб.: ООО «Протеин Плюс», 2007. – 73 с.

22. Кочеткова А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. № 2. С. 8–16.

23. Яшин А.Я., Яшин Я.И., Черноусов Н.И. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом // Пищевая промышленность. 2006. № 2. С. 10–12.

Содержание

ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ИХ ПРОИЗВОДСТВА 3

Учебное пособие 3

ВВЕДЕНИЕ 5

1. Терминология, принятая в производстве органической продукции 7

2. Директивы  ЕС  и  законодательство РФ в ОБЛАСТИ производства органической продукции 11

3. Состояние органического сельского хозяйства и пищевой индустрии за рубежом и в России 19

4. Физико-химические и функционально- технологические свойства пищевых добавок, разрешенных в производстве органической продукции 23

4.1. Подкислители и регуляторы кислотности 23

Лимонная кислота (Е 330) 25

Молочная кислота (Е 270) 27

Яблочная кислота (Е 296) 30

Аскорбиновая кислота (Е 300) 31

Соли винной кислоты – тартраты натрия (Е 335) и калия (Е 336) 33

4.2. Натуральные красители для производства органических пищевых продуктов 35

Флавоноидные красители 37

Беталаиновые красители 40

Хиноновые (антрахиноновые) красители 41

Халконовые и оксикетоновые красители 42

Каротиноидные красители 43

Порфириновые красители 47

Галлаты 48

Карамельные красители 48

4.3. Натуральные ароматизаторы 49

4.4. Загустители, гелеобразователи и стабилизаторы 59

Каррагинан и его соли (Е 407) 62

Трагакант (Е 413) 66

Альгиновая кислота (Е 400) и ее соли: альгинат натрия (Е 401) и альгинат калия (Е 402) 67

Агар-агар (Е 406) 70

Гуаровая камедь (Е 412) и камедь рожкового дерева (Е 410) 72

Гуммиарабик (Е 414) 75

Ксантановая камедь (Е 415) 78

Пектин (Е 440) 81

4.5. Эмульгаторы, разрешенные в производстве органической продукции 86

4.6. Антиоксиданты 99

Заключение 103

Приложение 104

Список литературы 104

ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ 109

ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ИХ ПРОИЗВОДСТВА 111

111

Учебное пособие 111

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно-логий, механики и оптики».

Институт холода и биотехнологий

Институт холода и биотехнологий является преемником Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий (СПбГУНиПТ), который в ходе реорганизации (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации № 2209 от 17 августа 2011 г.) в январе 2012 года был присоединен к Санкт-Петербургскому национальному исследовательскому универси-тету информационных технологий, механики и оптики.

Созданный 31 мая 1931 года институт стал крупнейшим образова-тельным и научным центром, одним из ведущих вузов страны в области холодильной, криогенной техники, технологий и в экономике пищевых производств.

В институте обучается более 6500 студентов и аспирантов. Коллектив преподавателей и сотрудников составляет около 900 человек, из них 82 доктора наук, профессора; реализуется более 40 образовательных программ.

Действуют 6 факультетов:

• холодильной техники;

• пищевой инженерии и автоматизации;

• пищевых технологий;

• криогенной техники и кондиционирования;

• экономики и экологического менеджмента;

• заочного обучения.

За годы существования вуза сформировались известные во всем мире научные и педагогические школы. В настоящее время фундамен-тальные и прикладные исследования проводятся по 20 основным научным направлениям: научные основы холодильных машин и термотрансформа-торов; повышение эффективности холодильных установок; газодинамика и компрессоростроение; совершенствование процессов, машин и аппара-тов криогенной техники; теплофизика; теплофизическое приборостроение; машины, аппараты и системы кондиционирования; хладостойкие стали; проблемы прочности при низких температурах; твердотельные преобразо-ватели энергии; холодильная обработка и хранение пищевых продуктов; тепломассоперенос в пищевой промышленности; технология молока и мо-лочных продуктов; физико-химические, биохимические и микробиологи-ческие основы переработки пищевого сырья; пищевая технология продук-тов из растительного сырья; физико-химическая механика и тепло- и массообмен; методы управления технологическими процессами; техника пищевых производств и торговли; промышленная экология; от экологиче-ской теории к практике инновационного управления предприятием.

В институте создан информационно-технологический комплекс, включающий в себя технопарк, инжиниринговый центр, проектно-конструкторское бюро, центр компетенции «Холодильщик», научно-образовательную лабораторию инновационных технологий. На предпри-ятиях холодильной, пищевых отраслей реализовано около тысячи круп-ных проектов, разработанных учеными и преподавателями института.

Ежегодно проводятся международные научные конференции, семинары, конференции научно-технического творчества молодежи.

Издаются журнал «Вестник Международной академии холода» и электронные научные журналы «Холодильная техника и кондициониро-вание», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Экономика и эко-логический менеджмент».

В вузе ведется подготовка кадров высшей квалификации в аспиран-туре и докторантуре по 11 специальностям.

Действуют два диссертационных совета, которые принимают к защи-те докторские и кандидатские диссертации.

Вуз является активным участником мирового рынка образовательных и научных услуг.

www.ihbt.edu.ru

www.gunipt.edu.ru

Никифорова Татьяна Алексеевна Меледина Татьяна Викторовна