Автоматизированные системы в ресторанном бизнесе
Оглавление
Введение
1. Сущность автоматизации и автоматизированных систем
1.1 Понятия автоматизации и автоматизированных систем
1.2 Автоматизация на предприятиях общественного питания
2. Организация работы по автоматизации в ресторанном бизнесе
2.1 Процесс автоматизации ресторана
2.2 Применяемые программы
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Питание играет важную роль в жизни человека, от него зависит поступление в организм необходимых микроэлементов, влияющих на работоспособность и здоровье. К сожалению, при современном ритме жизни многим людям далеко не всегда удается приготовить себе завтрак, обед и ужин и поэтому многие питаются в местах общественного питания (кафе, ресторанах и т.д.), что привело к распространению таких заведений и разнообразию их меню.
Актуальность выбранной темы. Ресторанный бизнес является одним из самых быстрорастущих предприятий частного предпринимательства, для обеспечения процветания и успешной конкуренции владельцы ресторанов используют средства автоматизации деятельности, которые позволяют быстрее и качественнее обслужить клиентов. Автоматизация стала необходимым условием конкурентоспособности бизнес.
Объектом исследования в данной работе является ресторанный бизнес, предметом - управление этим бизнесом с помощью автоматизированных компьютерных устройств.
Цель работы - рассмотреть процесс автоматизации управления рестораном.
Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
- ознакомиться с сущностью и основными понятиями автоматизации и автоматизированных систем
- изучить общие характеристики современного автоматизированного управления пищевым комплексом и процесс его внедрения;
- рассмотреть виды программ автоматизированного управления рестораном на примере нескольких программ
- выявить результаты от внедрения автоматизации в работе ресторанного бизнеса.
1. Сущность автоматизации и автоматизированных систем
программа автоматизированный управление ресторан
1.1 Понятия автоматизации и автоматизированных систем
Автоматизация - одно из направлений научно-технического прогресса, использующее саморегулирующие технические средства и математические методы с целью освобождения человека от участия в процессах получения, преобразования, передачи и использования энергии, материалов, изделий или информации, либо существенного уменьшения степени этого участия или трудоёмкости выполняемых операций. Термин «автоматизация», основанный на более раннем слове «автоматический» (поступающий с автомата), не был широко использован до 1947 года, когда Форд создал отдел автоматизации. Именно в это время индустрия быстро принимала контроллеры обратной связи, которые были введены в 1930-х годах.
Автоматизируются: производственные процессы, проектирование, организация, планирование и управление, научные исследования, обучение, бизнес-процессы, и другие сферы человеческой деятельности.
Автоматизация позволяет повысить производительность труда, улучшить качество продукции, оптимизировать процессы управления, отстранить человека от производств, опасных для здоровья.
Основные виды систем автоматизации: автоматизированная система научных исследований (АСНИ), система автоматизированного проектирования (САПР); система управления технологическим процессом (АСУТП); автоматизированная система управления эксплуатацией (АСУ) и система автоматического управления (САУ).
Автоматизированная система управления (сокращённо АСУ) - комплекс аппаратных и программных средств, а также персонала, предназначенный для управления различными процессами в рамках технологического процесса, производства, предприятия. АСУ применяются в различных отраслях промышленности, энергетике, услугах и т.п.
Важнейшая задача АСУ - повышение эффективности управления объектом на основе роста производительности труда и совершенствования методов планирования процесса управления.
Функции АСУ устанавливают в техническом задании на создание конкретной АСУ на основе анализа целей управления, заданных ресурсов для их достижения, ожидаемого эффекта от автоматизации и в соответствии со стандартами, распространяющимися на данный вид АСУ и включают в себя следующие действия: планирование и прогнозирование; учет, контроль, анализ, координацию и регулирование.
Современные системы автоматизации могут быть весьма сложными. В состав систем автоматизации входят датчики (сенсоры), устройства ввода, управляющие устройства (контроллеры), исполнительные устройства, устройства вывода, компьютеры, серверы, рабочие станции.
1.2 Автоматизация на предприятиях общественного питания
Предприятия общественного питания - сложный организм, который состоит из подразделений, приносящих значительную прибыль при правильном подходе. Внедряя различные интересные проекты, рестораторы стремятся завоевать новых клиентов, удержать имеющуюся публику, привлечь новых посетителей, что требует немало различных вложений как финансовых, так и интеллектуальных. Так, например, сегодня ресторанный бизнес нельзя представить без системной автоматизации. Автоматизация кафе и ресторана с помощью внедрения специальных программ контроля и учета поможет значительно увеличить доходность, а также увидеть, сколько предприятие реально зарабатывает.
Таким образом, система автоматизации предприятий общественного питания - это интеграция технологических приложений, обеспечивающих оперативный бизнес-анализ и расширение возможностей по обслуживанию, привлечению клиентов, позволяющие повысить аналитичность информации, ее оперативность доведения до собственника и иных пользователей, в том числе пользователей финансовой отчетности, минимизация злоупотреблений персонала. Программы для автоматизации ресторана многофункциональны, удобны для работы, хорошо объединяют разные службы, просты в освоении и имеют хорошую техническую поддержку.
Выгода ресторанного бизнеса при внедрении автоматизации:
· Обеспечение высокого качества услуг для клиентов - информационные системы оперативно осуществляют расчеты с посетителями, управляют очередностью обслуживания, контролируют обеспеченность блюд в меню всеми необходимыми ингредиентами на кухне; внедрение систем оплаты по картам и депозитно-дисконтных систем, что позволяет резко расширить возможности заведения ресторанного хозяйства, организуя совместные акции с ведущими банками. Системы ведут учет постоянных и корпоративных клиентов, позволяют управлять системой скидок и бонусов, поддерживать удаленный доступ клиентов для формирования заявок и заказов. Большой потенциал получают всякого рода программы по повышению лояльности клиентов (скидки, бонусы, специальные предложения и т.д.), формирование постоянной клиентской базы;
· Отлаженная система взаимодействия таких сотрудников как официант, бармен, повар и вместе с этим грамотный учет, товарооборот и движение денежных средств.
· Повышение эффективности работы «фронтофиса» и «бэк-офиса». В понятие «Фронт-офис» входит обслуживание клиентов ресторана. С этой целью применяются терминалы, оборудованные сенсорным экраном и принтером чеков. С помощью этих терминалов официант вводит заказ клиента. Система автоматически учитывает возможные скидки и акции. После ввода заказ перенаправляется в бар и на кухню. Принтер распечатывает для бармена и повара готовый заказ. Рабочее место кассира также оборудовано специальным терминалом, где клиент оплачивает свой заказ и получает чек.
Что же касается «Бэк-офиса», здесь речь идет об оптимизации деятельности таких сотрудников как управляющий, менеджер, товаровед и т.д. Здесь также устанавливается специальное оборудование, такое как терминал сбора данных, принтер этикеток и т.д.
Отметим современные достижения в автоматизации ресторанного бизнеса.
· Интерактивные столы, которые позволяют предоставить гостю все богатство Интернета. Они реагируют на несколько касаний (до 5 человек) и могут предоставлять нужную информацию. На сегодня это достаточно дорогой и сложный инструмент, который используется только в четырех ресторанах мира. Но учитывая стремительность развития ИКТ, уже через несколько лет это оборудование найдет более широкое распространение.
· Кухонное оборудование. Сейчас заказ через официанта POS-систему попадает на сервис принтер кухни и распечатывается там. Для больших кухонь, где работает несколько поваров, есть уже более интересные разработки - KDS (kitchen display system) - большое табло, где появляются заказы по порядку их поступления с использованием разноцветного выделения блюд, закрепленных за поварами. Система контролирует этапы приготовления блюд, может сигнализировать об опоздании. Официант в то же время видит степень готовности блюда. На кухнях ресторанов все активнее используются программируемые пароконвектоматы, которые выпускаются российскими, немецкими и другими зарубежными фирмами. Таким оборудованием можно управлять дистанционно - включать и выключать оборудование, отслеживать его параметры. Аналогично можно использовать программируемое холодильное оборудование.
· Возможность подключения к информационной системе различного высокотехнологичного многофункционального оборудования, которое можно присоединять к информационной системе предприятия. К такому оборудованию можно отнести системы разлива напитков, которые позволяют оперативно фиксировать объемы отпущенных клиентам тех или иных напитков и тем самым не допускать злоупотреблений со стороны барменов. Это система мини-баров, например компании Bartech, которые имеют программное обеспечение по контролю за наличием и сроками хранения продуктов, за открытием и закрытием бара.
Таким образом, автоматизация ресторанного бизнеса представляет собой целый комплекс мероприятий по внедрению специализированного оборудования и настройке программного обеспечение. С его помощью можно увеличить прибыль, снизить издержки, оптимизировать работу персонала, вести учет продуктов питания, обеспечить порядок в документообороте и многое другое. Это одно из необходимых решений, которое поможет не только обогнать конкурентов, но сделать заведение лучше.
2. Организация работы по автоматизации в ресторанном бизнесе
2.1 Процесс автоматизации ресторана
Внедрение автоматизации очень ответственный и важный процесс в работе организации.
Подготовительный этап:
· На подготовительный этап внедрения в ресторан автоматизированной системы необходимо уделить не менее месяца. В случае если выбран сложный вариант, на этом может уйти и два месяца. Автоматизация бизнеса - это основа успешности ресторана, и нельзя относиться к этому процессу поверхностно. Нужно не только правильно подобрать программное обеспечение для автоматизации, но и организовать обучение сотрудников, поскольку отсутствие опыта и необходимых знаний у персонала может привести к существенным задержкам в работе ресторана в целом.
· Во время, отведенное на внедрение программы автоматизации, входит также и оформление фискального регистратора в налоговой службе города. Для этого необходимо заключить договор со службой Центра технического обслуживания. На это может уйти от одной недели до месяца.
· На подписание договоров, получение консультаций относительно внедрения продукта и составление технического задания также уходит много времени.
Основные этапы автоматизации ресторана.
Выбор поставщика услуг - Сегодня рынок достаточно стабилен. Существует около десятка систем автоматизации, каждая из которых установлена в сотнях предприятий. Это означает, что так или иначе любая из этих АС позволяется автоматизировать предприятие. Большинство серьезных производителей АС имеют разветвленную партнерскую сеть в регионах РФ. Обязательно необходимо уточнять репутацию партнера, который предлагает услуги по установке АС.
Выбор ответственного сотрудника - для того, чтобы до стартовая подготовка к запуску АС прошла успешно, руководство должно делегировать опытного сотрудника, который на протяжении всего срока установки 50% своего рабочего времени будет контактировать с компанией-интегратором. Помимо контроля взаиморасчетов, он должен иметь полномочия контролировать взаимодействие персонала со специалистами компании-интегратора, вникать в технические подробности работы АС, согласовывать работы по установке оборудования и коммуникаций АС с другим технологическим оборудованием, как на этапе ремонта, так и в дальнейшем.
Организация рабочих мест (РМ), локальной и электрической сети.
Типовое рабочее место обычно представляет собой компьютер с установленным программным обеспечением АС. Для ввода информации в АС служит сенсорный монитор компьютера либо программируемая клавиатура. В последнем случае на клавиатуре запрограммированы основные команды, например, «Открыть новый заказ», «Напечатать марку» и т.п. В минимальном варианте такой компьютер - полноценное РМ официанта для приема и обработки заказов. РМ кассира / администратора должно включать сервисный принтер счетов и фискальный регистратор. Последний можно не устанавливать, в случае если фискальные чеки планируется выписывать на автономной кассовой машине. Однако, выписка кассовых чеков быстрее и точнее осуществлять с помощью АС и фискального регистратора.