Для удобства работы на больших площадях можно использовать «карманные» компьютеры / КПК (карманный персональный компьютер). Отметим, что работать с экраном стационарного РМ удобнее и быстрее, чем с маленьким экраном КПК. Поэтому использовать последние имеет смысл, если время на перемещения официанта между столиком клиента и стационарным РМ существенно больше, чем при обслуживании с помощью КПК.
В производственных цехах (кухне) устанавливается сервисный принтер марок, аналогичный принтеру счетов. Для оповещения официантов о готовности блюд, дополнительно устанавливается сканер штрих-кодов.
РМ руководителя, бухгалтера, снабженца представляют собой обычные современные компьютеры, на которых устанавливается программное обеспечение АС. Для печати документов и отчетов АС необходим обычный принтер формата А4. Современные технологии позволяют работать с АС, находясь и вне офиса. Просмотр отчетов, состояния зала и даже видеозапись проходящего в ресторане может быть доступно руководителю или собственнику из центрального офиса сети ресторанов и даже из дома.
Расположение РМ на территории предприятия нужно планировать еще на этапе ремонта, чтобы исключить монтаж локальной и электрической сетей поверх только что положенной декоративной штукатурки или обоев. Имеет смысл заранее предусмотреть расположение дополнительных рабочих мест в условиях увеличения посещаемости / количества персонала предприятия. По тем же причинам, будет логично проложить запасные кабели электро и локальной сети параллельно основным. В случае выхода из строя основного кабеля можно будет быстро перейти на использование запасного.
Размещение базы данных автоматизированной системы (АС).
Для базы данных АС лучше использовать сервер - отдельный компьютер, который будет «заниматься» исключительно хранением базы данных и предоставлением доступа к ней. Важно, что непосредственно на сервере никто из сотрудников не работает. Это необходимое условие сохранности базы данных и надежной работы АС.
Установка АС и обучение персонала - После того, как все монтажные работы проведены, наступает этап установки и настройки оборудования и программного обеспечения АС. В зависимости от величины предприятия и количества РМ данный этап занимает от одного до нескольких дней. В течение этого периода компания-интегратор должна проверить работоспособность всей системы, - начиная от ввода заказа и заканчивая настройкой необходимой отчетности. Обязательным является настройка прав доступа сотрудников, выдача персональных карт доступа.
Очень важно за несколько дней до начала работы провести обучение персонала. Обучать сотрудников может как специалист компании-интегратора, так и более опытные коллеги, если предприятие уже работает. Важно только, чтобы обучающие были проверенные и не научили коллег «плохому». Каждый сотрудник должен определенное время посвятить работе с системой на тестовой базе данных, чтобы получить элементарные навыки работы с АС.
Запуск - В первые несколько дней жизни АС работать более комфортно, если на предприятии присутствует сотрудник компании-интегратора. Он поможет избежать досадных задержек при поиске ответов на элементарные вопросы, которые поначалу будут казаться очень сложными.
Особенно важен первый день. Его нужно довести до конца. А именно - правильно «закрыть смену», снять все необходимы отчеты, сделать выгрузку данных о продажах из фронт-офисной части АС в бэк-офис. По данным АС проконтролировать основные финансовые показатели, сверить выручку в кассе с данными отчетов о продажах, посмотреть дополнительную информацию о результатах прошедшего дня.
Еще один рубеж - это первый месяц. По прошествии месяца имеет смысл вызвать специалиста компании-интегратора для помощи в «закрытии» месяца. Специалист поможет исправить возникшие в течение месяца ошибки, которые вполне закономерны при работе большого количества людей с новой технологией.
2.2 Применяемые программы
программа автоматизированный управление ресторан
Для автоматизации операционной деятельности предприятий общественного питания используются:
? локальные системы автоматизации: «R-Keeper», «Iiko», «1С-Рарус», «UNISYSTEM Ресторан», «Microinvest Склад Pro» и др.
? облачные решения: «R-keeper7-Cloud», Quiсk Resto, MICROS for Restaurants, Рaloma365 и др.
? программы типа Электронное меню
? мобильные приложения для заказа блюд «на дом».
Рассмотрим характеристики только некоторых, наиболее распространённых из них:
1. Iiko - Система для автоматизации ресторана с большим числом различных модулей, которые подключаются к специальному серверу и работают через него (касса, склад, кухня, финансы, гости, персонал, поставщики). Есть функциональность фронт- и бэк-офиса.
2. Presto - Облачная система для автоматизации небольших кафе, столовых, ресторанов и целых сетей. В одном окне: работа зала и кухни, учет продуктов, калькуляция блюд и себестоимость, графики смен и мотивация персонала, система лояльности и служба доставки.
3. Quick Resto - Облачная система для лёгкого управления и автоматизации ресторанного бизнеса. Имеет понятный и простой интерфейс, состоит из фронт-офиса и бэк-офиса с системой для автономной работы, CRM-структурой, складским учетом, отчетами и поддержкой необходимого доп. Оборудования
4. Jowi - Программа для автоматизации кафе, ресторанов и баров. Интернет-панель администратора синхронизируется с локальным модулем официанта. Есть приложения для менеджеров зала, официантов, которые синхронизируют данные между собой (официант принял заказ, повар увидел, какое блюдо нужно готовить, менеджер получает информацию о времени приготовления и т.п.)
5. Poster - Облачный сервис для автоматизации кафе, ресторана или маленького магазина на планшете. Позволяет создать виртуальную карту зала, принимать и контролировать заказы (столы, за которыми есть открытые заказы, выделяются на карте), вести кассу, печатать чеки, вести складской учет, базу клиентов и список сотрудников.
6. r_keeper - Профессиональная система автоматизации для предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, баров. Включает различные модули (фронт-офис для непосредственной работы в ресторане и бэк-офис для контроля процессов и издержек) и приложения.
7. Resti - Сервис позволяет клиентам при помощи смартфона просматривать меню, информацию об акциях и скидках, бронировать столики, делать заказы, просить счет, оставлять отзывы. При поступлении заказа официант получает оповещение на свой смартфон и может одним кликом отправить заказ на кухню.
8. POS Sector - Программа может быть настроена, как для работы стандартного заведения с официантами и заказами по столам, так и для продажи блюд прямо у стойки кассиром (фастфуд, столовая). Официант набирает заказ и отправляет его на кухню (или кухни) и бар. Кухня получает заказ в виде распечатанного на термопринтере чека, либо на Кухонный Монитор
9. Tillypad - Система автоматизации ресторана, кафе, бара, клуба, столовой или сети заведений общественного питания и развлекательных услуг. Оптимизирует прием заказа, расчет с гостями, взаимодействие с кухней, программы лояльности, работу с меню, продуктами, товарами и рецептами, складской учет, работу с приходными и расходными документами, инвентаризацию, управление персоналом и контроль работы всего заведения.
10. РестАрт - Решение 1С-Рарус для ресторанного бизнеса, фастфуда и общепита. Включает приложения для платёжного терминала, администратора, планшетов официантов
11. 1С: Ресторан - Решение на базе 1С: Предприятие для автоматизации процессов обслуживания посетителей на предприятиях индустрии питания и гостеприимства.
12. Qasl - Касса на планшете и облачный сервис, включающий аналитику, CRM, склад и персонал. Направления деятельности - это питание, розничная торговля и салоны красоты. Сервис поддерживает работу с ЕГАИС и ФЗ-54.
13. LeClick - CRM для ресторанов + сервис для поиска и бронирования ресторана. Виртуальная карта столиков. Интеграция с кассовой системой, отчеты, таргетированные SMS и E-mail рассылки. Форму заказа можно разместить на собственном сайте и на сайтах партнеров.
14. АСТОР: Ресторан - Типовое отраслевое решение «Ресторан 5.0 Lite» представляет собой программу для комплексной автоматизации ресторанов, кофеен, баров и позволяет вести оперативный учет наличия и движения товаров, состояния взаиморасчетов с контрагентами.
15. Fusion POS - Облачное решение для автоматизации ресторана, кафе, магазина или кальянной. Рабочее место кассира и официанта. Управление меню, складом, лояльностью, отчеты. Интеграция с принтерами чеков и фискальными регистраторами.
При выборе программы комплексной автоматизации необходимо понимать, что именно в результате этого внедрения будет получено и как полученная информация позволит повысить эффективность деятельности. Сегодня простых функций автоматизации учета деятельности ресторана недостаточно. В структуре должны быть готовые бизнес-процессы для рентабельного управления предприятием. Важно, чтобы выбранная концепция не ограничивала развитие ресторанного бизнеса в дальнейшем.
Заключение
Преимущества автоматизации ресторанного бизнеса:
? повышение уровня обслуживания клиентов;
? эффективный маркетинг: скидки, акции, бонусные карты и т.д.;
? автоматизация складского учета и управления запасами
? четко согласованная работа всех служб;
? контролирование всех бизнес-процессов;
? уменьшение ошибок персонала, исключение хищений;
? мониторинг эффективности работы предприятия;
? увеличение прибыли.
Таким образом, современная автоматизация становится решением многих вопросов: ресторатор может указать скорость доступа к системе для каждого сотрудника; сокращается число краж и злоупотреблений со стороны персонала; автоматически рассчитываются бонусы и штрафы; создается расписание, журнал посещаемости и расписаний. И конечно же самое главное увеличивает эффективность производства и снижает ручной труд в ресторанном бизнесе.
Список используемой литературы
1. Джум Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учеб. Пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. /М.: Магистр: ИНФРА-М, 2015, 528 с.
2. Джум Т.А., Диянова С.Н. «Современные подходы к управлению предприятием общественного питания ориентированные на выпуск конкурентоспособной продукции и услуг», Международный научный журнал «Экономика и предпринимательство» №10-3 (75-3) 2016 - с. 1185-1188
3. Дунаев, С.В. Технологии Интернет-программирования / С.В. Дунаев. - СПб. Изд-во БХВ-Петербург, 2013 г. - 289 с.
4. Сервисная деятельность: Учебник / Г.А. Резник, А.И. Маскаева, Ю.С. Пономаренко. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 202 с.
5. 24 интересных инструмента автоматизации ресторана [Электронный ресурс], URL: https://habr.com/ru/post/258679 Автоматизация бизнеса [Электронный ресурс] -
6. Особенности автоматизации ресторанного бизнеса в России [Электронный ресурс] - Режим обращения URL: http://www.soft-servis.ru/statya/osobennosti_avtomatizacii_restorannogo_biznesa_v_rossii/
7. Необходимость автоматизации ресторана [Электронный ресурс] // ООО «ПОСЛЭНД». - Режим доступа: http://www.posland.ru/articles/26116/, свободный