Данное пособие содержит теоретические сведения, контрольные вопросы для подготовки к выполнению практических работ по дисциплине «Биохимия и биотехнологии». Выполнение этих заданий поможет студентам бакалавриата, обучающихся по направлению 020900.62 (511700) «Химия, физика и механика материалов» 1-го курса дневной формы обучения, не только закрепить и конкретизировать знания по данной дисциплине, но и правильно применять полученные знания, экспериментировать, наблюдать за проявлением общих закономерностей живых систем.
Пособие поможет развить у студентов навыки самостоятельного, логического мышления, а также способность интегрировать полученные знания применительно к решению конкретных задач профессиональной деятельности, связанных с использованием органических и неорганических веществ.
1.Альберте, В. Молекулярная биология клетки / В. Альберте [и др.]. – М.: Мир, 1994. Т. 1. 615 с.; Т. 2. 540 с.
2. Вермель, Е. М. История учения о клетке / Е. М. Вермель – М.: Наука. 1970. –259 с.
3. Ленинджер, А. Основы биохимии Т. 1. / А. Ленинджер – М.: Мир, 1985. – 367 с.
4. Таубе, П. Р. Химия и микробиология воды / П. Р. Таубе, А. Г. Баранова. – М.: Высшая школа, 1983. – 280 с
5. Экология микроорганизмов / под ред. проф. А. И. Нетрусова. – М.: АCADEMA, 2004. –267 c.
7. Химическая энциклопедия. Научное издательство «Большая Российская Энциклопедия». – М., 1989. – 623 с.
8. Экологический энциклопедический словарь. Издательский дом «Ноосфера». – М., 2002. – 930 с.
9. Большая медицинская энциклопедия. – М.: Изд-во Эксмо, 2008. – 864 с.
10. Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества / Полянский К.К. [и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 252 с.
11. Селеменев, В.Ф. Пигменты пищевых производств (меланоидины) / В.Ф. Селеменев [др.] – М.: ДеЛи принт, 2008. – 246 с.
12. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф Щелкунов. – М.: Наука, 1998. – 304 с.
13. Рудаков, О.Б Технохимический контроль жиров и жирозаменителей / О.Б. Рудаков [др.]. – С-П.: Лань, 2011. – 576 с.
14. Большая иллюстрированная энциклопедия. В 32 томах. Т. 3. ‒ М.: АСТ: Астрель, 2010. –501 с
15. Нечаев, А. П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 640 с.
16. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2005. – 522 с.
17. Скурихин, И. М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М. : ДеЛи принт, 2002 . – 236 с.
18. Ковальская, Л. П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина. – М. : Колос, 1997. – 752 с.
19. Траубенберг, С. Е. Пищевая химия / С.Е. Траубенберг. – М. : МГУПП, 2003. – 122 с.
20. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М. : Пищепромиздат, 2004. – 528 с.
21. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский– Новосибирск: Изд-во Новосибирского Университета, 1999. –431 с.
22. Аметов, А. С. Инсулиннезависимый сахарный диабет и артериальная гипертензия: проблемы контроля /А.С. Аметов, Т.Ю. Демидова // Рус. мед. журн.–1997; № 9.–ьС.583–586.
23. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высшая школа, 1991. –285 с.
24. Беляков, Н.А. Ожирение / Н.А. Беляков, В.И. Мазуров.– СПб.: Издательский дом СПбМАПО, 2003. –520 с.
25. Дедов, И. И. Сахарный диабет 2 типа у детей и подростков / И.И. Дедов, В. А. Петеркова, О.В. Ремизов // Сахарный диабет. –2001; №4. –С. 26–31.
26. Дедов, И. И. Ожирение / И.И. Дедов, Г.А. Мельниченко. – М.: МИА, 2004. –222 с.
27. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560-2001). Приложение 9, 10. – М.: 2001. - 195 с.
28. Орещенко, А.В. О пищевых добавках и продуктах питания /А.В. Орещенко, А.Ф. Берестень // Пищевая промышленность. –1996. –№ 6. –С. 4.
29. Нечаев, А.П. Пищевые ароматизаторы / А.П. Нечаев, Е. В. Смирнов // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). –2000. –№ 2. –С. 8.
30. Лукин, Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов / Н.Д. Лукин // Пищевая промышленность. –1996. –№ 6. – С. 14.
31. Нечаев, А. П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). – М., 1999. –234 с.
32. Нечаев, А.П., Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки) / А.П. Нечаев, В.М. Болотов. – М., 2001. –214 с.
33. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В Антипова, Г.П. Шуваева. – М.: КолосС, 2004. – 440 с.
34. Залашко, М.В. Биотехнология переработки сыворотки / М.В. Залашко. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.
35. Иванова, Л.А. Пищева биотехнология. Переработка растительного сырья кн. 2 / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова. – М.: КолосС, 2008. – 472 с.
36. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. – М.: Грантъ, 2001. – 288 с.
37. Елинов, Н.П. Основы биотехнологии / Н.П. Елинов. – СПб: ИФ "Наука", 1995. –600 с.
38. Сельскохозяйственная биотехнология: учебник / В.С. Шевелуха [и др.]. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высшая школа, 2003. – 469 с.
39. Баскакьян, И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами / И.А. Баскакьян. – М.: Медицина, 1992. – 192 с.
40. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: учеб. пособие / А.Г. Храмцов [и др.]. – Ставрополь: Сев. Кав. ГТУ, 2002. – 118 с.
41. Мосичев, М.С. Общая технология микробиологических производств / М.С. Мосичев, А.А. Складнев, В.Б. Котов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 264 с.
42. Щербина, Б.В. Биотехнологический словарь: учеб. пособие / Б.В. Щербина [и др.]. – М.: МГУПБ, 2007. – 323 с.
43. Биотехнология: учебник / И.В. Тихонов, Е.А. Рубан, Т.Н. Грязнева и др.; под ред. акад. РАСХН Е.С. Воронина. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 792 с.
44. Николаев, А.Я. Биологическая химия / А.Я. Николаев. – М.: Высшая школа, 1989. – 304 с
46. Филлипович, Ю.Б. Основы биохимии / Ю.Б. Филлипович. – М. : Агар, 1999. – 447 с
47. Бекер, М.Е. Биотехнология / М.Е. Бекер, Г.К. Лиепиньш, Е.П. Райпулис. – М. : Агопромиздат, 1990. – 334 с
Введение……………………………………………………………………………...3
1.Биомолекулы……………………………………………………………………...5
1.1. Определение и становление биохимии как науки ………………………5
1.2. Химический состав живой материи. Понятие о макро - и микроэлементах. Биологические структуры живых систем. ……………………………………7
1.3. Вода – самое распространенное соединение в живых организмов…..15
1.4. Аминокислоты: строение, свойства и биологическая роль…………....23
1.5. Белки: ковалентная структура и биологические функции…………….28
1.6. Углеводы: строение, биологические функции…………………………38
1.7. Липиды и их биохимические функции…………………………………51
1.8. Витамины – незаменимые микрокомпоненты пищи…………………..62
2. Биохимия человека…………………………………………………………….71
2.1. Питание человека ………………………………………….…………….71
2.2. Энергетические потребности организма ……………………………….80
2.3. Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для различных групп населения…………………………………………84
2.4. Рациональное питание………………………….………………………..89
3. Биотехнология………………………………………………...……………….106
3.1. Научные основы биотехнологии………………………..……………...106
3.2. Новые направления биотехнологии…………………………….……...113
3.3. Генная инженерия. Методы генной инженерии…………………..….121
Словарь наиболее употребляемых терминов и определений…………………..143
Заключение……………………………………………………………………...…145
Библиографический список………………………………………………………145
Учебное издание
Хорохордина Елена Алексеевна,
Рудаков Олег Борисович,
Полянский Константин Константинович
БИОМолекулы: свойства, роль в биохимии человека, технологии получения
Учебное пособие
для студентов, обучающихся по направлению 020900.62 (511700)
«Химия, физика и механика материалов»
Редактор: Акритова Е.В.
Подписано в печать 11.10. 2013. Формат 60×84 1/16. Уч.-изд. л. 9,3.
Усл.-печ. л. 9,4. Бумага писчая. Тираж 100 экз. Заказ № 433.
__________________________________________________________________
Отпечатано: отдел оперативной полиграфии издательства учебной литературы
и учебно-методических пособий Воронежского ГАСУ