Дипломная (вкр): Технология сложного приготовления бисквитных тортов

Список использованных источников и литературы

1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/ Н.Г. Бутейкис 11-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

2.      Докторов, А.В. Охрана труда в сфере общественного питания. / А.В. Докторов, Т.И. Митрофанова, О.Е. Мышкина, - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.

.        Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания. / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.

4.   Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова., М.Ю. Сиданов. - М.: Издательский центр «Академия», 2010.

5.      Могильный, М.П. Организация питания в образовательных учреждениях (характеристика, рекомендации, перспективы) / М.П. Могильный. _ М.: ДеЛипринт, 2011.

.        Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария / Е.А. Рубина - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

7. Торопова, Н.Д. Организация производства предприятий общественного питания/ Н.Д. Торопова. - Ростов н/Д.: Феникс, 2010.

8.      Хамельман, Дж. Хлеб. Технология и рецептуры. / Хамельман Дж. - СПб.: Профессия, 2012.

9. Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. / Т.Б. Цыганова. - М.: Издательский центр «Академия», 2013.

10.    Сайт «Все для общепита в России - pitportal» / #"864947.files/image007.jpg">

Рисунок 1. Машина для просеивания муки

Рисунок 2. Взбивальная машина

Рисунок 3. Кондитерская печь

Торт “Захер”