3. Изменения внешнего вида и цвета 4. Улучшения вкусовых качеств
74. О безопасности молока по бактериологическим показателям свидетельствует проба
1. Фосфатазная 2. Редуктазная 3. Пероксидазная 4. Дегидрогеназная
75. Соотношение в молоке между кальцием и фосфором составляет
1. 1:0,8 2. 1:2 3. 1:1,5 4. 1:4
76. Рыбная продукция холодного копчения имеет
1. Низкую влажность и низкое содержание соли
2. Высокую влажность и низкое содержание соли
3. Высокую влажность и высокое содержание соли
4. Низкую влажность и высокое содержание соли
77. Источниками полноценного белка являются
1. Овощи и фрукты 2. Мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты
3. Злаковые и продукты их переработки 4. Кондитерские изделия с белковым кремом
78. Сахаром, являющимся специфическим для молока, является
1. Лактоза 2. Фруктоза 3. Сахароза 4. Целлюлоза
79. Молочнокислые бактерии являются продуцентами
1. Витамина С 2. Витамина D 3. Витаминов группы В 4. Витамина А
80. Этиологическая причина болезни Крейтцфельдта-Якоба
1. Вирус гриппа 2. Описторхисы 3. Вирус ящура 4. Прионы
17. Какие заболевания возникают при употреблении недоброкачественного хлеба
1. Трихинеллез 2. Красная волчанка 3. Фузариозы 4. Ботулизм
18. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена
1. Содержанием минеральных веществ и витаминов 2. Отсутствием жиров
3. Органолептическими свойствами 4. Наличием полноценных белков
19. Какие продукты содержат незащищенные углеводы
1.Свекла 2. Картофель 3. Грибы 4. Ростки папоротника
20. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают:
1. Состав витаминов и минеральных веществ 2. Органолептические свойства
3. Нутриентный состав 4. Состав белков
21. Преимущество консервированных продуктов перед свежими
1. Улучшение вкусовых качеств 2. Длительность хранения
3. Сохранение натуральных свойств продукта 4.Накопление минеральных веществ
22. Углеводами, в основном содержащимися в зерновых продуктах, являются
1. Полисахариды (крахмал) 2. Растворимые в воде (сахара)
3. Гликоген, соединения простых сахаров 4. Моносахариды, не растворимые в воде
23. Истинный бомбаж консервов возникает вследствие
1. Замораживания 2. Газообразования из-за жизнедеятельности микрофлоры
2. Чрезмерного наполнения банок 4. Нагревания
24. Какой продукт является источником пищевых волокон
1. Сырые овощи 2. Молоко 3. Яйца 4. Рыба
25. Какова калорийность хлеба (ккал/100 г.)
1. 120-150 2. 160-190 3. 220-250 4. 80-110
26. Температура воды при оценке герметичности баночных консервов должна быть не ниже ___ градусов
1. 50 2. 85 3. 35 4. 20
27. Герметичность баночных консервов проверяют в горячей воде в течение __ минут
1. 5-7 2. 20 3. 30 4. 40
28. Консервы при обнаружении бомбажа
1. Исследуются далее по полной программе 2. Подвергаются тепловой обработке
3. Обрабатываются в вакууме 4. Снимаются с потребления
29. Истинный бомбаж баночных консервов свидетельствует о действии
1. Анаэробной микрофлоры 2. Аэробной микрофлоры
3. Стафилококка 4. Физических факторов
30. Маркировка мясных баночных консервов начинается с букв
1. М 2. ММ 3. Р 4. КЗ
31. Исследование сухарей на намокаемость проводится при t° воды ___ °С
1. 15 2. 45 3. 65 4. 100
32. Пищевая ценность картофеля определяется …
1. Высокой усвояемостью 2. Полноценным белком
3. Высоким содержанием углеводов 4. Высокой калорийностью
33. Какие продукты являются источником каротина
1. Хлеб 2. Масло подсолнечное 3. Масло сливочное 4. Морковь
34. Зерновые культуры, содержащие больше всего белка
1. Гречиха 2. Пшеница твердая 3. Овес 4. Рис
35. Углеводы, содержащиеся в основном в зерновых продуктах
1. Гликоген 2. Дисахариды 3. Крахмал 4. Пектины
36. Ложный бомбаж консервов возникает вследствие
1. Химической деформации банок
2. Газообразования в результате жизнедеятельности анаэробной микрофлоры
3. Взаимодействия кислот продукта с металлом
4. Переполнения банок, замораживания или нагревания
37. Фактором химического бомбажа баночных консервов в жестяной таре является
1. Развитие остаточной микрофлоры 2. Кислая реакция среды
3. Нарушение режима стерилизации банок 4. Щелочная реакция среды
38. Витамины группы в содержатся в зерне
1. В зародыше и оболочках 2. В эндосперме 3. В алейроновом слое 4. В крахмале
39. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот
1. Способствуют выведению холестерина 2. Участвуют в обмене углеводов
3. Участвуют в усвоении микроэлементов 4. Участвуют в обмене белков
40. Продукты – источники полиненасыщенных жирных кислот
1. Смалец 2. Бараний жир 3. Сливочное масло 4. Растительные масла
41. Растительные масла рассматриваются в качестве источников витамина
1. А 2. С 3. Е 4. Д
42. Энергетическая ценность орехов складывается за счет
1. Жиров и углеводов 2. Белков и углеводов 3. Белков и жиров 4. Углеводов
43. Органическая кислота, играющая антиалиментарную роль
1. Щавелевая 2. Бензойная 3. Винная 4. Яблочная
44. Углеводы во фруктах и ягодах представлены
1. Крахмалом и моно-дисахаридами 2. Пищевыми волокнами и олигосахаридами
3. Пищевыми волокнами и моно- и дисахаридами 4. Пищевыми волокнами и крахмалом
45. Токсинам, нормируемым в растительной продукции, относятся
1. Фитотоксины 2. Микотоксины 3. Эндотоксины 4. Фикотоксины
46. В зерне визуально могут быть обнаружены патогенные грибки
1. Спорынья 2. Аспергиллы 3. Фузариумы 4. Пенициллы
47. Химическая структура растительных жиров отличается от животных по составу
1. Жирных кислот 2. Витаминов 3. Минералов 4. Аминокислот
48. Наименьшие потери витамина С при тепловой обработке овощей достигаются
1. Закладкой продуктов в теплую воду очищенными
2. Закладкой продуктов в холодную воду с последующим кипячением 30 минут
3. Закладкой продуктов в кипящую воду в кожуре
4. Закладкой в холодную воду продуктов, разделенных на части
49. Подсластитель, который противопоказано применять при фенилкетонурии
1. Сахарин 2. Стевиозид 3. Тауматин 4. Аспартам
50. Вид бомбажа, исключающий использование баночных консервов в питании
1. Физический 2. Истинный 3. Ложный 4. Механический
1. Витамины, относящиеся к водорастворимым
1. В1, В6, Д 2. А, В1, В2, В12, 3. PP, С, группы В 4. С, К, Е, В12
2. Витамины, относящиеся к жирорастворимым
1. А, Е, Д, К, F 2. А, Е, В, С 3. А, Е, Д, Р, F 4. В, Е, А, К
3. Витамин А в организме участвует в
1. Обмене углеводов 2. Образовании зрительного пурпура
3. Выработке протромбина 4. Регулирует фосфорно-кальциевый обмен
4. Витамин В1 в организме участвует в
1. Синтезе протромбина 2. Образовании зрительного пурпура
3. Углеводном обмене 4. Регулирует фосфорно-кальциевый обмен
5. Витамин В2 в организме участвует в
1. Процессах тканевого дыхания и выработке энергии 2. Процессе кроветворения
3. Выработке протромбина 4. Образовании зрительного пурпура
6. Витамин В6 в организме участвует в
1. Клеточном дыхании. 2. Обмене белка и жиров
3. Катализе окисления углеводов 4. Биосинтезе гемоглобина
7. Витамин В12 в организме участвует в
1. Образовании зрительного пурпура 2. Кальциево-фосфорном обмене
3. Синтезе коллагена 4. Процессе кроветворения
8. Витамин С в организме участвует в
1. Окислительно-восстановительных процессах 2. Выработке протромбина
3. Образовании зрительного пурпура 4. Процессе кроветворения
9. Витамин Д в организме участвует в
1. Синтезе тирозина и фенилаланина 2. Регуляции фосфорно-кальциевого обмена
3. Синтезе коллагена и белков 4. Является антиоксидантом
10. Витамин К в организме участвует в
1. Синтезе коллагена и белков 2. Регуляции функции половых и эндокринных желез
3. Регуляции фосфорно-кальциевого обмена 4. Выработке протромбина
11. Витамин Е в организме участвует в
1. Образовании зрительного пурпура 2. Биосинтезе гемоглобина
3. Регуляции функции половых желез 4. Регуляции фосфорно-кальциевого обмена
12. Жиро- и водорастворимые витамины имеют ряд функциональных отличий, кроме
1. Являются коферментами 2. Обоим группам свойственны гиповитаминозы
3. Обоим группам свойственны гипервитаминозы 4. Имеют провитамины
13. Потребность организма в витамине С составляет ___ мг в сутки
1. 10-20 2. 70-120 3. 400-700 4. 200-300