52. Диагноз пищевого отравления ставится на основании
1. Данных эпидемиологического анамнеза, клинических проявлений, результатов лабораторных исследований пищевых продуктов и биоматериала больного
2. Результатов лабораторных исследований пищевых продуктов
3. Идентификации данных бактериологического исследования выделений больного и пищевых продуктов
4. Данных эпидемиологического анамнеза и бактериологического исследования выделений больного
53. К пищевым отравлениям не относятся заболевания, связанные с алиментарным поступлением в организм
1. Фазина 2. Алкоголя 3. Пестицида 4. Соланина
54. Пищевые токсикозы вызывают
1. Листерии, сальмонеллы, протей 2. Протей, энтерококки, листерии
3. Стрептококки, сальмонеллы, кишечные палочки 4. Стафилококки, клостридии, B.cereus
55. Пищевыми продуктами, с которыми связывают стафилококковые интоксикации
1. Рыба, мясо, творог, макаронные изделия
2. Сырое мясо, макаронные изделия, яичная продукция
3. Хлеб, мясо, продукты переработки зернобобовой промышленности
4. Торты и пирожные с заварным и сливочным кремом
56. Пищевым продуктом, с которым связывают возникновение ботулизма, является
1. Отварное мясо 2. Консервы 3. Сало свиное 4. Рыбопродукты
57. К микотоксикозам относят
1. Эрготизм 2. Отравление бледной поганкой 3. Токсикозы 4. Ботулизм
58. Наиболее характерным клиническим симптомом при ботулизме является
1. Сердечная недостаточность 2. Тошнота 3. Рвота 4. Расстройство зрения
59. Источником обсеменения молока патогенными стафилококками ферме являются
1. Больные острыми респираторными заболеваниями
2. Животные, страдающие маститом
3. Здоровые люди - носители энтеротоксичных штаммов стафилококков
4. Носители патогенных штаммов стрептококка
60. На колосьях ржи обнаруживаются темно-фиолетовые рожки спорыньи – это
1. Аspergilius flavus 2. Fusarium graminarum 3. Claviceps purpurea 4. Penicillium
61. Розовое окрашивание зерен пшеницы указывает на
1. Грибковое поражение 2. Химическое загрязнение
3. Поражение бактериями чудесной палочки 4. Микробное загрязнение
62. К пищевым отравлениям немикробной природы относят отравления
1. Ядовитыми растениями, грибами 2. Алкогольными напитками
3. Медикаментозными препаратами, химическими соединениями 4. С целью суицида
1. Катаболизм пищевых углеводов повышает величину основного обмена на ___ (%)
1. 25-30 2. 15-30 3. 4-7 4. 1-10
2. Катаболизм пищевых белков повышает величину основного обмена на ___ (%)
1. 30-40 2. 20-30 3. 10-20 4. 5-10
3. Доля общего белка за счет зерновых в составе смешанного сбалансированного рациона составляет _____ (%)
1. 50 2. 40 3. 20 4. 10
4. Количество наименований пищевых компонентов ежедневного оптимального ассортимента растительной продукции
1. 5-10 2. 10-15 3. 15-20 4. Более 20
5. Рекомендуемые интервалы между приемами пищи у взрослого здорового человека
1. 1-2 часа 2. 2-3 часа 3. 3-4 часа 4. 4-5 часов
6. Доля простых углеводов в энергоценности рациона не должна превышать ____ (%)
1. 40 2. 30 3. 20 4. 10
7. Доля ПНЖК в энергоценности рациона должна составлять ____ (%)
1. 3-10 2. 11-15 3. 15-20 4. 20-25
8. Доля НЖК в энергоценности рациона не должна превышать ___ (%)
1. 20 2. 10 3. 30 4. 40
9. Количество холестерина в рационе не должно превышать _____мг
1. 100 2. 200 3. 300 4. 400
10. Доля животного жира от общего не должна превышать
1. 2/3 2. 3/4 3. 1/2 4. 1/4
11. Доля животных белков в питании взрослых должна составлять от общего белка ___ (%)
1. 30 2. 50 3. 70 4. 10
12. Биодоступность хрома существенно снижается при избыточном поступлении
1. Марганца 2. Кальция 3. Фосфора 4. Железа
13. Клиническая форма селендефицитного состояния – болезнь
1. Лейнера 2. Хашимото 3. Кешана 4. Прасада
14. Суточная потребность в марганце восполняется одной порцией
1. Овощного салата 2. Рыбы 3. Мяса 4. Овсяной каши
15. Йодированная соль имеет срок хранения
1. Неограниченно 2. 1-2 месяца 3. 3-5 месяцев 4. 6-12 месяцев
16. Йодированная соль противопоказана людям, страдающим синдромом (болезнью)
1. Хашимото 2. Корсакова-Вернике 3. Лейнера 4. Прасада
17. Физиологическая потребность в йоде ___ (мкг)
1. 50 2. 100 3. 150 4. 200
18. При длительном недостатке цинка в рационе у детей развивается синдром
1. Прасада 2. Корсакова-Вернике 3. Лейнера 4. Вильсона-Коновалова
19. Оптимальное соотношение калия и натрия в рационе составляет
1. 2:1 2. 0,5:1 3. 1:1 4. 1:2
20. Ежедневное поступление натрия не должно превышать (мг)
1. 2000 2. 2400 3. 3000 4. 1300
21. Потребность в калии для взрослого человека составляет ______ (мг)
1. 1000 2. 2000 3. 2500 4. 1500
22. Оптимальное соотношение кальций : (фосфор) в рационе взрослого человека
1. 1: (1,5-2) 2. 1: (0,8-1) 3. 1: (2-2,5) 4. 1: (3-3,5)
23. Потребность в фосфоре для взрослого человека составляет ____ (мг)
1. 800 2. 1000 3. 1200 4. 1400
24. Кальций из смешанного рациона усваивается на ___ (%)
1. 10 2. 20 3. 30 4. 40
25. Потребность в кальции для взрослого человека составляет ____ (мг)
1. 800 2. 1000 3. 1200 г 4. 1400
26. Гликоген поступает в организм с
1. Молоком, яйцами 2. Мясом, рыбой 3. Овощами, фруктами 4. Зерновыми, бобовыми
27. В общем объеме углеводов в развитых странах доля моно- и дисахаридов составляет
1. 50 % и более 2. 40% и более 3. 30% и более 4. 20% и более
28. Простой углевод, более сладкий, чем сахароза
1. Фруктоза 2. Глюкоза 3. Мальтоза 4. Лактоза
29. К пробиотикам относят
1. Лакто- и бифидобактерии и продукты их метаболизма
2. Пектины, бифидобактерии, балластные вещества, витамины
3. Витамины, простые сахара, ПНЖК, микроэлементы
4. Балластные вещества, пектины, соединения сложных сахаров
30. У здорового человека жиры усваиваются на
1. 65% 2. 75% 3. 85% 4. 95%
31. Медленнее других перевариваются белки
1. Зерновые 2. Рыбные и мясные 3. Бобовых и грибов 4. Молочные
32. Животного белка в смешанном рационе должно быть не менее
1. 30% 2. 40% 3. 50% 4. 60%
33. К биологически активным компонентам пищи относят
1. Биофлавоноиды 2. Жиры 3. Белки 4. Углеводы
34. Утилизация пищевого белка из смешанного рациона не превышает ___ (%)
1. 50 2. 65 3. 70 4. 75
35. Снижение уровня ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте за счет неспецифической сорбции обеспечивают
1. Моно- и дисахариды, НЖК, натрий 2. Пищевые волокна, пектин, альгинаты, коллаген
3. Кальций, железо, калий, магний, йод 4. Витамины, пищевые волокна
36. Наиболее рациональным распределением калорийности суточного рациона при 4-х разовом питании является
1. Завтрак–25%,обед–45%,полдник–10%,ужин–20%
2. Завтрак–40%,обед–20%,полдник–10%,ужин–30%
3. Завтрак–20%,обед–40%,полдник–10%,ужин–30%
4. Завтрак–15%,обед–30%,полдник–20%,ужин–35%
37. Доля растительных жиров в суточном содержании жира составляет ______ %
1. 10-15 2. 25-30 3. 40-50 4. 50-60
38. Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на
1. Усваиваемые и неусваевыемые 2. Незаменимые (эссенциальные) и заменимые
3. Перевариваемые и неперевариваемые 4. Ненормируемые и нормируемые
39. Ценность белка определяется
1. Аминокислотным скором (АС) 2. Наличием аминокислот заменимых
3. Аминокислотой – лизином 4. Аминокислотой – лизергином
40. При существенном сокращении жиров в рационе питания возникает риск снижения общего поступления и усвояемости
1. Витаминов С, РР 2. Витаминов А, Е, К, D 3. Витаминов группы В 4. БАДов
41. Параметрами сбалансированности энергонесущих нутриентов в % от калорийности рациона являются
1. Белки – 5-10%, жиры – не менее 30%, углеводы – 60-65%
2. Белки – 10-15%, жиры – не более 30%, углеводы – 55-65%
3. Белки – не более 20%, жиры – не менее 40%, углеводы – не менее 40%
4. Белки – не более 30%, жиры – не менее 30%, углеводы – не менее 40%
42. Половая дифференциация потребностей в энергии и нутриентах начинается с__лет
1. 5 2. 7 3. 9 4. 11
43. Пищевой статус является комплексом показателей, отражающим
1. Уровень физического развития
2. Состояние фактического питания
3. Соответствие фактического питания и физического развития организма
4. Адекватность фактического питания реальным потребностям человека
44. В растительных белках, в отличие от животных белков, имеется
1. Дефицит всех незаменимых аминокислот 2. Дефицит ряда незаменимых аминокислот
3. Избыток ряда незаменимых аминокислот 4. Избыток всех незаменимых аминокислот
45. В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров, присутствуют в значительном количестве
1. Холестерин, НЖК, МНЖК 2. ПНЖК, фитостерины, токоферолы
3. Лецитин, НЖК, карогиноиды 4. Холестерин, МНЖК, карогиноиды
46. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество общего жира не должно превышать
1. 67 = (2000: 100 x 30): 9 2. 150 = (2000: 100 x 30): 4
3. 44 = (2000: 100x 20): 9 4. 67 = (2000: 100 x 30): 4
47. Рекомендуемое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания взрослых
1. 1 : 0,9 : 3,5 2. 1 : 1 : 4 3. 1 : 0,9 : 2,5 4. 1 : 1,2 : 5
48. К пищевым волокнам относятся
1. Незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе некрахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике
2. Незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике
3. Балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс
4. Незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе аминосоединений, необходимые для нормального процесса пищеварения
1. Линолевая и линоленовая жирные кислоты 2. Олеиновая и стеариновая жирные кислоты
3. Фосфолипиды, холестерин 4. Пальмитиновая и лауриновая жирные кислоты
1. Триглицериды в моче и печени
2. Билирубин, щелочная фосфатаза в сыворотке крови
3. Желчные кислоты, липидные фракции в кале
4. Фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови
1. Повышенный расход микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в организме, болезнь Вильсона-Коновалова
2. Высокое содержание в рационе основных источников микронутриентов с пониженным расходом микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в организме с нарушением механизмов метаболизации микронутриентов
3. Низкое содержание в рационе основных источников микронутриентов с повышенным расходом микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в организме с нарушением механизмов метаболизации микронутриентов
4. Нарушение механизмов метаболизации микронутриентов, высокое содержание в рационе основных источников микронутриентов, болезнь Вильсона-Коновалова
52. Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте
1. Равна величине минимальной физиологической потребности
2. Сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат
3. Больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь
4. Меньше физиологической потребности на величину кулинарных потерь
53. Пищей, вызывающей в организме наибольший расход энергии при своем специфически-динамическом действии, является пища
1. Богатая белками 2. Богатая жирами
3. Преимущественно углеводная 4. С равным соотношением жиров и углеводов
54. К пищевым веществам, характеризующим качественный состав пищи, относятся
1. Жиры, белки, витамины, балластные вещества, соединения металлов
2. Жиры, белки, витамины, минеральные соли и углеводы.
3. Витамины, минеральные соли и углеводы
4. Белки, витамины, минеральные соли, соединения металлов, балластные вещества
55. Суточный расход энергии складывается из энергозатрат на
1. Основной обмен, потребление и обмен всех нутриентов
2. Специфически динамическое действие пищи и различные виды деятельности
3. Основной обмен, потребление и обмен белков
4. Основной обмен, специфически динамическое действие пищи и различные виды деятельности
56. Жиры в организме человека выполняют биологические роли
1. Источника энергии, улучшения вкусовых свойства пищи, источника фосфатидов и ПНЖК, источника жирорастворимых витаминов
2. Источника энергии, источника витаминов группы В и жирорастворимых витаминов, компонента образующего балластные вещества в пище
3. Компонента, улучшающего вкусовые свойства пищи, источника образования холестерина и витаминов группы Е
4. Компонента, повышающего эластичность стенок кровеносных сосудов, источника жирорастворимых витаминов
57. Биологической ролью ПНЖК является
1. Помощь выведению холестерина из организма и повышение эластичности стенок кровеносных сосудов
2. Участие в углеводном обмене и регуляция кроветворной функции в организме человека
3. Снижение проницаемости стенок кровеносных сосудов и нормализация процессов пищеварения желудочно-кишечного тракта
4. Участие в обмене белков, витаминов, предупреждении болезни Вильсона-Коновалова