Товар Гиффена — это товар, потребление которого растет при росте цен на него, при этом продажи прочих товаров сохраняют стабильные показатели.
Данные товары характеризуются уникальностью, так как все остальные товары теряют потенциальных покупателей в случае повышения цен на них.
Первоначально, данная экономическая категория была введена в отношении картофеля. В период голода в Ирландии в 1845-1849 гг. данный парадокс был обнаружен Робертом Гиффеном. В этот период ирландцы активно закупали картофель, несмотря на буквально ежедневное увеличение цены на него из-за предшествующего неурожая. Данная ситуация наблюдалась и в отношении других товаров, повышенное потребление которых было вызвано ожидаемой неурожайностью.
В стандартном экономическом механизме связь между величиной спроса и ценой является обратно пропорциональной. Это означает, что спрос растет по мере снижения цены. однако, существуют ситуации исключения, при которых формируется прямая зависимость между ценой и величиной спроса: потребители увеличивают спрос на товары по мере роста цен на них. Эта ситуация получила название эффекта Гиффена. Он возникает в отношении определенных товаров, которые не имеют заменителей.
Графически, эффект Гиффена имеет следующий вид:

Рисунок 1. Эффект Гиффена.
Исходное равновесное состояние спроса представлено точкой F. Повышение цены блага С увеличивает наклон бюджетной линии, и потребитель оказывается на более низкой кривой безразличия U1. Смещение более низких кривых безразличия к оси абсцисс отражает увеличивающееся предпочтение некачественного блага по мере снижения благосостояния потребителя. Эффект замены в данном случае состоит в сокращении потребления подорожавшего блага на величину CF - CG и увеличении потребления относительно подешевевшего блага на величину АG - АF. Эффект дохода выражается в росте потребления «некачественного» блага на величину CH - CG и сокращении потребления нормального блага на величину АG - АH. В результате того что эффект дохода превышает эффект замены, объем спроса на подорожавшее благо возрос на величину CH - CF.
Эффект Гиффена проявляется и в современной рыночной экономике. Это касается товаров разного рода. Эффект возникает в разных условиях, под воздействием различных макроэкономических факторов. Наиболее частым из них являются инфляционные ожидания. Потребители наращивают спрос на конкретные товары, даже при росте цен на них, ожидая продолжения роста цен на них в будущем.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что:
Поведение кривой спроса в отношении товаров Гиффена имеет свои особенности:

Рисунок 2. Кривая спроса.
Проявления данного эффекта наблюдаются в периоды экономических кризисов.
Эффект Гиффена проявляется в экономике России в кризисные периоды. В это время возникает рост спроса на товары народного потребления в силу высоких темпов инфляции и необходимости замены дорогих продуктов питания более дешевыми. К примеру, макароны, хлеб, картофель, сахар при их подорожании приобретаются в огромных количествах. Это происходит в связи с тем, что данными продуктами заменяются мясо, рыба и т.д. в силу инфляционного повышения цен на них в больших масштабах или их недоступности в конкретный временной период.
Основными примерами проявления данного эффекта являются:
Как правило, товары Гиффена относятся к категории малоценных. Они характеризуются отсутствием равнозначных товаров-заменителей и низкой ценой (даже при ее росте) в сравнении с иными товарами народного потребления. В силу уникальности каждого случая проявления эффекта, доказательства его существования сложно найти. Проблематично отыскать отличия проявления эффекта от простого потребительного ажиотажа: когда продукт резко дорожает, люди его скупают в больших количествах не всегда по причине нехватки иных продуктов питания.