Курсовая работа: Выделение и оценка рисков процесса внедрения элементов бережливого производства

Индекс документа

Название документа

Содержание требований

1

2

3

ГОСТ Р ИСО 22000-2019

Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

Стандарт использует риск-ориентированное мышление, а также подход с учетом факторов рисков. Устанавливает требования к действиям в отношении рисков и возможностей

ГОСТ Р 51705.1-2001

Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования

Устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

ГОСТ Р ИСО 22004-2017

Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000

Стандарт содержит руководящие указания по применению требований ИСО 22000, в которых отражены требования к рискам

Балл

Критерий оценивания

1

2

1

лёгкая (отсутствует потеря трудоспособности)

2

средней тяжести (возможна потеря трудоспособности в течение нескольких дней)

3

тяжёлая (потеря работоспособности на длительный срок или получение инвалидности III группы)

4

критическая (получение инвалидности I и II групп или летальный исход)

Балл

Критерий оценивания

1

2

1

практически равна нулю

2

незначительная

3

значительная

4

высокая

Наименование опасного фактора

Оценка тяжести последствий

Оценка вероятности реализации опасного фактора

1

2

3

Биологические факторы, сопряженные с производством продукции

Микробиологические

КМАФАнМ (мезофильно-аэробные, факультативно-анаэробные микроорганизмы)

2

3

БГКП - бактерии группы кишечной палочки

2

3

Микроорганизмы рода Escherichia (E.coli - кишечная палочка)

3

2

Salmonella - Сальмонелла

4

3

Listeria monocytogenes

4

3

Бактерии рода Proteus (Протей)

2

1

Сульфитреду-цирующие клостридии

Cl. perfringens - Клостридии перфрингенс

4

2

Staphylococcus aureus - золотистый стафилококк

3

2

Enterococcus Энтерококк

2

1

Плесневые грибы

2

2

Дрожжи

2

1

Yersinia enterocolitica Иерсиния энтероколитика

3

2

Парагемолитичес-кий вибрион Vibrio parahaemolyticus

2

1

Молочнокислые микроорганизмы

2

2

Bacillus cereus

2

2

Паразитологические и простейшие

Яйца гельминтов, цисты кишечных патогенных простейших.

2

2

личинки нанофиетусов

1

2

личинки россикотремов

1

2

личинки дифиллоботриумов

2

2

личинки анизакисов

2

2

личинки контрацекумов

1

2

личинки болбозом

1

2

личинки коринозом.

1

2

личинки трихинелл

2

2

личинки цистицерков

2

2

личинки эхинококков

2

2

возбудитель фасциоллеза

2

2

Возбудитель дикроцелиоза;

2

2

возбудитель Лингватулеза

2

2

Возбудитель Аскаридоза

2

2

Инфекционные заболевания птиц

Туберкулез

4

2

Вирусы гриппа

1

2

болезнь Ньюкасла

-

2

Орнитоз (пситтакоза)

1

2

Парамиксовирус-ная инфекция

-

1

Инфекционный бронхит кур

-

1

болезнь Гамборо

-

1

Инфекционный ларинготрахеит

-

1

Инфекционный энцефаломиелит

-

1

Лейкоз

-

2

Инфекционные заболевания свиней

Сибирская язва

4

2

Туберкулез

4

2

Бруцеллез

3

2

Африканская чума свиней

1

3

Ящур

2

3

Репродуктивно-респираторный синдром свиней

1

Классическая чума свиней

-

2

Везикулярная болезнь свиней

-

1

болезнь Ауески

2

1

энтеровирусный энцефаломиелит свиней (болезнь Тешена)

-

1

Инфекционные заболевания лошадей

Сибирская язва

4

1

Туберкулез

3

1

Инфекционная анемия

-

1

Эпизоотический лимфангоит

2

1

САП

2

1

Инфекционный энцефаломиелит лошадей всех типов

-

1

Инфекционные заболевания крупного и мелкого рогатого скота

Ящур

3

2

Сибирская язва

4

2

Туберкулез

3

2

Бруцеллез

3

2

Лейкоз

Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота (коровье бешенство)

1

2

чума крупного и мелкого рогатого скота

4

2

Паратуберкуллез (диких животных)

-

2

контагиозная плевропневмония

-

2

Блутанг

-

2

Скрепи овец

-

2

Аденоматоз

-

2

Оспа овец и коз

3

2

Меди-Висна

-

2

Артрит-энцефалит

-

2

Инфекционные заболевания кроликов

Миксоматоз

-

1

Туляремия

2

1

Пастереллез

-

1

Листериоз

3

2

Вирусная геморрагическая болезнь кроликов

-

1

Насекомые, грызуны

Живые личинки овода, жучки-кожееды, моль и их личинки

1

2

Зараженность живыми вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

2

3

Вредители (насекомые, грызуны) и отходы жизнедеятельности

2

3

Химические факторы, сопряженные с производством продукции

Токсичные элементы:

свинец

ртуть

кадмий

мышьяк

3

2

Пестициды (Гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты)

4

2

Антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин)

2

3

Пестициды, применяемые в растениеводстве (ГХЦГ (б,в,г - изомеры), ДДТ и его метаболиты, гексахлорбензол, ртутьорганические пестициды, 2,4Д кислота, ее соли, эфиры)

4

2

Радионуклиды (цезий-137, стронций-90)

3

2

Азотосодержащие соединения (нитраты, нитриты, нитрозамины)

3

2

Микотоксины:

Афлотоксин М₁

Афлотоксин В₁

Т-2 токсин

зеараленон

дезоксиваленол

охратоксин А

патулин

3

2

Диоксины

3

2

Меламин

3

2

Гистамин

2

2

Бенз(а)пирен

2

2

Токсичные элементы упаковочных материалов:

формальдегид

ацетальдегид

гексамитилен-диамин

Е-капролактам

этиленгликоль

диметилтерефталат

бутилацетат

метилоцетат

этилацетат

фенол

бензол

ацетон

гексан

гептан

гексен

гептен

спирты (метиловый, пропиловый, изопропиловый, бутиловый, изобутиловый)

2

3

Гормональные препараты (стимуляторы роста)

3

2

Ветеринарные лекарственные средства (фармакологически активное вещество)

2

2

Инсектициды

3

2

Антипротозойные препараты

3

2

Масла и смазочные материалы

1

2

фосфаты

1

2

Полихлорированные бифенилы

2

2

Вещества для борьбы с вредителями

2

2

Нитрит натрия

3

2

Пищевые добавки (глутамат натрия, гуаровая камедь)

2

2

Моющие и дезинфицирующие вещества

2

2

ГМО

2

2

Аллергены

Сельдерей

4

2

Рыба и продукты из нее

4

2

Горчица и продукты из нее

4

2

Яйца и продукты из них (яичный порошок)

4

2

Орехи (грецкий, мускатный)

4

2

Соя и продукты из нее (изолированный соевый белок, соевый белок тексту-рированный)

4

2

Глютен (мука пшеничная хлебопекарная, крупа манная)

4

2

Кунжут

4

2

Молоко и продукты его переработки (в т. ч. лактоза, молоко сухое, сливки сухие, масло сливочное, сыр)

4

2

Физические факторы, сопряженные с производством продукции

Металлические детали, стружка, проволока, части канцелярского ножа, клипсы или их части, скобы или их части, иглы для инъекций, болты, гайки

3

3

Стекло (осколки), хрупкий пластик

3

2

Упаковочный материал

2

3

Личные вещи

2

3

Отходы жизнедеятельности персонала (волос, ногти, ресницы)

2

3

Посторонние предметы животного происхождения (фекальные загрязнения, желчь, перо, щетина, шерсть, грубая соединительная ткань, щетина, кости)

2

3

Дерево

2

3

Строительные материалы (цемент, песок, краска, мел, стружки, опилки из дерева, камни)

2

3

Масла и смазочные материалы

2

3

Детали оборудования (уплотнитель)

2

3

Вредители (насекомые, грызуны) и отходы жизнедеятельности

2

3

Группа опасного фактора

Наименование опасного фактора

1

2

Биологические факторы:

микробиологические показатели;

КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов)

БГКП - бактерии группы кишечных палочек

E. coli

Salmonella s.p.p Сальмонеллы

L. monocytogenes Возбудитель листериоза

Бактерии рода Proteus

Сульфитредуцирующие клостридии Cl. Рerfringens

Staphylococcus aureus Золотистый стафилококк

Enterococcus Энтерококк

Плесневые грибы

Дрожжи

Иерсинии Yersinia enterocolitica

Vibrio parahaemolyticus

Яйца гельминтов

Цисты кишечных патогенных простейших

паразитологические показатели.

Живые личинки паразитов (трематоды, цестоды, нематоды, скребни):

личинки нанофиетусов;

личинки россикотремов;

личинки дифиллоботриумов;

личинки анизакисов;

личинки контрацекумов;

личинки болбозом;

личинки коринозом.

личинки трихинелл;

личинки цистицерков;

личинки эхинококков;

возбудитель фасциоллеза;

возбудитель дикроцелиоза;

возбудитель лингватулеза;

возбудитель аскаридоза;

возбудитель онхоцеркоза;

возбудитель саркоспоридиоз;

личинки овода.

возбудители заболеваний птиц:

туберкулез;

вирусы гриппа;

болезнь Ньюкасла;

орнитоз (пситтакоза);

парамиксовирусная инфекция;

инфекционный бронхит кур;

болезнь Гамборо;

инфекционный ларинготрахеит;

инфекционный энцефаломиелит;

лейкоз.

возбудители заболеваний свиней:

сибирская язва,

туберкулез,

бруцеллез,

африканская чума свиней;

ящур;

репродуктивно-респираторный синдром свиней; классическая чума свиней;

везикулярная болезнь свиней,

болезнь Ауески,

энтеровирусный энцефаломиелит свиней (болезнь Тешена).

возбудители заболеваний лошадей:

сибирской язвы,

туберкулеза,

инфекционная анемия,

случная болезнь,

эпизоотический лимфангоит,

сап,

инфекционный энцефаломиелит лошадей всех типов,

случная болезнь,

эпизоотический лимфангоит.

возбудители заболеваний крупного и мелкого рогатого скота:

ящура;

сибирской язвы;

туберкулеза;

бруцеллеза;

лейкоза.

а) крупный рогатый скот:

губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота и скрепи овец;

чума крупного рогатого скота;

контагиозная плевропневмония;

геморрагическая септицемия;

лихорадка долины Рифт;

паратуберкулез.

б) овцы и козы:

губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота и скрепи овец;

блутанг;

чума мелкого рогатого скота;

аденоматоз;

медивисны;

артрита-энцефалита;

оспы овец и коз;

ку-лихорадка.

возбудители заболеваний кроликов:

миксоматоз;

туляремия;

пастереллез;

листериоз;

вирусная геморрагическая болезнь кроликов.

Химические показатели

Токсичные элементы (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк)

Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты)

Пестициды, применяемые в растеневодстве (ГХЦГ (, , -изомеры), ДДТ и его метаболиты, гексахлорбензол, ртутьорганические пестициды, 2,4Д кислота, ее соли, эфиры)

Радионуклиды (цезий-137, стронций-90)

Антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин, пенициллин, стрептомицин)

Азотосодержащие соединения (нитраты, нитриты, нитрозамины)

Микотоксины (-Афлотоксин М_1, Афлотоксин В_1, Т-2 токсин, зеараленон, дезоксиваленол, охратоксин А, патулин)

Диоксины

Меламин

Гистамин

Бенз(а)пирен

Токсичные вещества укупорочных средств (формальдегид, ацетальдегид, гексамитилен-диамин, Е-капролактам, этиленгликоль, диметилтерефталат, бутилацетат, метилоцетат, этилацетат, фенол, бензол, ацетон, гексан, гептан, гексен, гептен, спирты (метиловый, пропиловый, изопропиловый, бутиловый, изобутиловый)

Гормональные препараты (стимуляторы роста)

Ветеринарные лекарственные средства

Инсектициды

Антипротозойные препараты

Масла и смазочные материалы

Фосфаты

Полихлорированные бифенилы

Аллергены

Сельдерей

Рыба и продукты из нее

Горчица и продукты из нее

Яйца и продукты из них (яичный порошок)

Орехи (грецкий, мускатный)

Соя и продукты из нее (изолированный соевый белок, соевый белок текстурированный)

Глютен (мука пшеничная хлебопекарная, крупа манная)

Кунжут

Молоко и продукты его переработки (в т. ч. лактоза)

Физические факторы

Металлические детали (в т. ч. клипсы, стружка, проволока и др.)

Стекло (осколки), хрупкий пластик

Упаковочный материал (целлофан, колбасная оболочка, маркировка (этикетка))

Личные вещи - пуговицы, серьги, украшения, расчески, мелкие вещи личного пользования, (в том числе ручки, маркеры), одноразовые перчатки, шапочки, нарукавники, бахилы.

Отходы жизнедеятельности персонала (волос, ногти, ресницы)

Отходы жизнедеятельности убойных животных, птицы (фекальные загрязнения, желчь, перо, щетина, шерсть, грубая соединительная ткань, кость)

Строительные материалы (цемент, песок, краска, мел, стружки, опилки из дерева, камни)

Дерево

Масла и смазочные материалы

Детали технологического оборудования

Вредители (насекомые, грызуны) и отходы их жизнедеятельности