Таким образом, составленный перечень опасных факторов на основе алгоритма оценки вероятности возникновения опасного фактора, позволяет предприятиям контролировать ситуацию на предприятии при производстве пищевой продукции, предотвращать возможные угрозы и опасные факторы.
Заключение
В процессе выполнения курсовой работы в главе 1 были изучены требования к риск-ориентированному управлению качеством на основе анализа нормативных актов, которые являются обязательным условием осуществления успешной и эффективной деятельности предприятий, а также были классифицированы риски и рассмотрены этапы процесса управления рисками. В главе 2 были проанализированы требования к пищевому предприятию в области рисков, сделан упор на анализ принципа ХАССП, который предполагает идентификацию рисков на предприятии и их управление. Итоговый раздел содержит проанализированные опасные факторы на пищевом предприятии и составленный перечень опасных факторов для пищевого предприятия.
В соответствии с поставленной целью был решен ряд задач:
1) проанализированы требования к риск-ориентированному управлению качеством;
2) рассмотрены требования к описанию рисков, их идентификации и снижению;
3) проанализированы требования к пищевому предприятию в области рисков;
4) проанализированы риски и учет опасных факторов на пищевом предприятии;
5) рассмотрен процесс анализа и учета опасных факторов на пищевом предприятии;
6) составлен перечень опасных факторов на пищевом предприятии.
Цель данной курсовой работы, заключающаяся в анализе рисков и учете опасных факторов на пищевом предприятии, была достигнута.
Результатом работы является реестр опасных факторов на пищевом предприятии.
Список использованных источников
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения 09.03.2022).
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (принят решением совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 68). Москва, - 2013. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/499050564 (дата обращения 09.03.2022).
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (принят решением совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года N 58). Москва, - 2012. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/902359401 (дата обращения 09.03.2022).
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года N 769). Москва, - 2011. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/902299529 (дата обращения 10.03.2022).
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 883). Москва, - 2011. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/902320571 (дата обращения 10.03.2022).
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 ««О безопасности молока и молочной продукции»» (принят решением совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67). Москва, - 2013. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения 10.03.2022).
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 881). Москва, - 2011. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения 10.03.2022).
8. ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования. - Введ. 2015-11-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200124394 (дата обращения 14.03.2022).
9. ГОСТ Р ИСО 31000-2019 Менеджмент риска. Принципы и руководство. - Введ. 2020-03-01. - М.: Стандартинформ, 2021. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200170125 (дата обращения 14.03.2022).
10. ГОСТ Р 58771-2019 Менеджмент риска. Технологии оценки риска. - Введ. 2020-03-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200170253 (дата обращения 15.03.2022).
11. ГОСТ Р 51901.21-2012 Менеджмент риска. Реестр риска. Общие положения. - Введ. 2013-12-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200100074 (дата обращения 15.03.2022).
12. ГОСТ Р 51901.22-2012 Менеджмент риска. Реестр риска. Правила построения. - Введ. 2013-12-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200100075 (дата обращения 16.03.2022).
13. ГОСТ Р 57189-2016/ISO/TS 9002:2016 Системы менеджмента качества. Руководство по применению ИСО 9001:2015. - Введ. 2017-11-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200140751 (дата обращения 16.03.2022).
14. ГОСТ Р 57551-2017/ISO/TR 18128:2014 Информация и документация. Оценка рисков для документных процессов и систем. - Введ. 2019-07-01. - М.: Стандартинформ, 2017. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200146299 (дата обращения 17.03.2022).
15. ГОСТ Р ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - Введ. 2020-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200166674 (дата обращения 17.03.2022).
16. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - Введ. 2001-07-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200007424 (дата обращения 18.03.2022).
17. ГОСТ Р ИСО 22004-2017 Системы менеджмента качества. Руководство по применению ИСО 22000. - Введ. 2018-04-01. - М.: Стандартинформ, 20218. - Режим доступа: URL: https://docs.cntd.ru/document/1200146128 (дата обращения 18.03.2022).
18. MP 5.1.0096-14 Методические рекомендации. Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП. - утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2014 г. - С. 25. Режим доступа: URL: https://minobr.gov-murman.ru/files/MTO/Food/mp_5.1.0096_14.pdf (дата обращения 19.03.2022).
19. Методическое пособие по применению принципов ХАССП предприятиями, оказывающими населению услуги общественного питания. Режим доступа: URL: https://gosuslugi.pnzreg.ru/upload/FRGU/c8d/hassp_1_.pdf (дата обращения 21.03.2022).
20. Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности: Учеб.-метод. пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2016. - 97 с. Режим доступа: URL: https://books.ifmo.ru/file/pdf/2025.pdf (дата обращения 22.03.2022).
21. Восемь принципов, которые меняют мир / Ю. Адлер // Стандарты и качество - 2001. - № 5-6 - С. 49. -- Режим доступа: URL: https://www.lobanov-logist.ru/library/all_articles/54550/ (дата обращения 23.03.2022).
22. Годунова, А.О. Диаграмма PDPC как инструмент управления рисками на предприятие ОАО "Ламзурь" / А.О. Годунова // Системное управление. - 2013. - № 4(21). - С. 18. Режим доступа: URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=22944226 (дата обращения 24.03.2022).