Дипломная работа: Автоматизация учета загруженности персонала в сети ресторанов Ньокки
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
12
I Аналитическая часть
1.1.Технико-экономическая характеристика предметной области и
предприятия. Анализ деятельности «КАК ЕСТЬ»
1.1.1.Характеристика предприятия и его деятельности
Объект исследования данной работы сети кафе «Ньокки», которая
принадлежит ООО «Main Course Project» и состоит из 7 ресторанов.
Юридический адрес: 107143, Москва, Открытое шоссе, 17-1, комната 8.
ООО «Main Course Project» является крупной компанией, занимающейся
запуском франчайзинговых проектов в сфере общественного питания. На
текущий момент организация насчитывает 17 филиалов, из них 7
принадлежит сети ресторанов «Ньокки» (таблица 1.1) [60].
Таблица 1.1.
Рестораны сети «Ньокки»
Номер
Адрес
1
Москва, ул. Большая Тульская, д. 2
2
Подольск, ул. Свердлова, 26, ТЦ «Галерея»
3
Москва, ул. Генерала Ермолова, д. 4
4
Подольск, ул.Февральская, д.57
5
Москва улица Летчика Грицевца, д. 5
6
Москва улица Митинская, д. 48
7
Москва улица Окская, д. 1, корп. 1
В настоящее время на предприятии работают квалифицированные
сотрудники различных специальностей в области общественного питания.
Ответственный подход к делу, большой профессиональный опыт и
продуманное использование ресурсов позволяет продавать
высококачественную продукцию европейского уровня.
13
В компании работает большое количество сотрудников, учет
загруженности которых представляет собой довольно непростую задачу,
которая осложняется еще и большим количеством филиалов. Поэтому в
данной работе рассматривается задача учета загруженности персонала.
1.1.2.Организационная структура управления предприятием
Рассмотрим организационную ресторана «Ньокки», чтобы выделить
его основные подразделения, имеющие непосредственное отношение к
учету загруженности персонала. Организационная структура предприятия
линейная (рисунок 1.1). Такая организационная структура управления
характерна тем, что во главе каждого структурного подразделения
находится один руководитель-начальник, который наделен всеми
полномочиями и осуществляет единоличное руководство подчиненными
ему служащими и сосредоточивающий в своих руках все функции
управления.
14
Рисунок 1.1. Организационная структура сети кафе «Ньокки»
Основные функции персонала в сети кафе:
• управленческие;
• помощники управленцев;
• работники ресторана: повара, бармены, официанты,
второстепенный персонал. Они непосредственно выполняют
функции ресторана в организации обслуживания посетителей и
ресурсов кафе для них.
Управленческие и организационные роли выполняют директор,
управляющий и технолог. Вышестоящее лицо – директор, который
исполняет следующие функции:
• организует работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние
трудового коллектива;
Директор
Управляющий
Отдел
маркетинга
Специа-
листы по
маркетингу
Техничес-
кий отдел
Специа-
листы по
оборудо-
ванию
Отдел
дизайна и
флористики
Специа-
листы по
дизайну
Специа-
листы по
флористике
Отдел ИТ
Системный
администратор
Программист
Специалист IT
Администратор
Повара
Официанты
Бармены
Мастер
чистоты
Охрана
Финансово-
экономический
отдел
Бухгалтер
15
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договоры;
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым
законодательством, принимает и увольняет работников;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на
работников предприятия;
• открывает в банках счета предприятия.
В ресторанах имеется управляющий, который обеспечивает саму
деятельность кафе, проводя набор новых работников.
Управляющий несет ответственность за следующие виды работ:
• выпуск высококачественной продукции и ее
совершенствование;
• разработки новых видов продукции;
• внедрение в производство новейших достижений науки и
техники;
• механизации и автоматизации производственных процессов;
• соблюдение установленной технологии;
• использование новейшей техники и технологии;
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
• разрабатывает календарные графики работы;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим
производства;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой
продукции;
• организует контроль за качеством поступающего на
предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как
16
качество продукции является определяющем в общей оценке
результатов деятельности трудового коллектива.
Роли помощников управленцев выполняют бухгалтер, товаровед и
администратор.
Бухгалтер является также заместителем директора по экономическим
вопросам. Выполняет следующие функциональные действия:
а) руководит работой по планированию и экономическому
стимулированию на предприятии, повышению производительности труда,
выявлению и использованию производственных резервов улучшению
организации производства, труда и заработной платы;
б) разрабатывает нормативы для образования фондов экономического
стимулирования;
в) проводит всесторонний анализ результатов деятельности
предприятия;
г) разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и
повышению рентабельности предприятия, улучшению использования
производственных фондов, выявлению и использованию резервов на
предприятии;
д) осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций
с материальными и денежными ресурсами;
е) устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности
предприятия;
ж) производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками,
связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого
сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный
возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Администратор следит за порядком и выполнением работ и
обязанностей персонала, а также соблюдением их прав.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/2361