Потребность беременных женщин (период 5-9 месяцев) в среднем 2900 ккал, белка – 100 г в день, в том числе 60 г белков животного происхождения.
Потребность кормящих матерей в среднем 3200 ккал, белка – 112 г, в том числе 62 г белков животного происхождения.
В северных районах потребность населения в энергии на 10-15 % выше.
Потребности в энергии и пищевых веществах конкретного человека могут отличаться от табличных значений, соответствующих его возрасту, полу и группе энергозатрат.
Таблица 12
Рекомендуемые величины потребления энергии, белков и углеводов для детей и подростков (в суточном рационе) [14, 20]
Пол и возраст |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергия, г |
|
всего |
в т.ч. животные |
||||
0 – 3 мес. |
2,2 |
2,2 |
6,5 |
13 |
115 |
4– 6 мес. |
2,6 |
2,5 |
6,0 |
13 |
115 |
7 – 12 мес. |
2,9 |
2,3 |
5,5 |
13 |
110 |
1 –3 года |
53 |
37 |
53 |
212 |
1540 |
4 –6 лет |
68 |
44 |
68 |
272 |
1970 |
6 (школьн.) |
69 |
45 |
67 |
285 |
2000 |
7 –10 лет |
77 |
46 |
79 |
335 |
2350 |
11 –13 мальч. |
90 |
54 |
92 |
390 |
2750 |
11 –13 девоч. |
82 |
49 |
84 |
355 |
2500 |
14 –17 юноши |
98 |
59 |
100 |
425 |
3000 |
14 –17 девушки |
90 |
54 |
90 |
360 |
2600 |
Примечание: для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, предусматривается дополнительное потребление пищевых веществ в размере 10-15 % в зависимости от характера учебно-производственной работы.
Таблица 13
Рекомендуемое суточное потребление белков, жиров, углеводов и энергии для лиц пожилого возраста[20]
Пол |
Возраст, лет |
Белки, г |
Жиры, г всего |
Углеводы, г |
Энергия, г |
|
всего |
в т.ч. животные |
|||||
мужчины |
60 — 70 75 и старше |
68 61 |
37 33 |
77 65 |
335 280 |
2300 1950 |
женщины |
60 — 74 75 и старше |
61 55 |
33 30 |
66 57 |
284 242 |
1975 1700 |
Примечание: энергетические коэффициенты пищевых веществ: белки – 4 ккал/г,
жиры – 9 ккал/г, углеводы – 4 ккал/г.
Таблица 14
Энергетическая ценность за счет пищевых веществ (процентное соотношение) [22]
Группа труда |
Белки, % |
Жиры, % |
Углеводы, % |
1 |
12 |
30 |
58 |
2 |
12 |
30 |
58 |
3 |
11 |
30 |
59 |
4 |
11 |
30 |
59 |
5 |
11 |
33 |
56 |
Существует также понятие основной обмен – обмен веществ организма в состоянии покоя. Это примерно две трети общих суточных затрат энергии.
Таблица 15
Зависимость суточной потребности организма в энергии от массы тела (в абсолютном покое) [22]
Тип телосложения |
Отклонение массы тела от идеальной |
Дневная потребность в энергии, ккал/кг |
Худой |
Дефицит — 5% и более |
25 |
Нормальный |
Избыток до 10% |
20 |
Ожирение I — II степени |
Избыток 11- 39% |
17 |
Ожирение III степени |
Избыток более 50% |
15 |
Что такое нормы питания?
От каких факторов зависит потребность в основных пищевых веществах и энергии?
Перечислите основные группы интенсивности труда.
Сравните рекомендуемое суточное потребление жиров мужчинами и женщинами.
Сравните энергетические затраты первой и третьей групп интенсивности труда.
Рациональным питанием называют физиологически полноценное питание, удовлетворяющее потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ и превращения энергии. Оно соответствует нормам питания, рациону, режиму питания, условиям приема пищи.
От питания зависят работоспособность, здоровье и продолжительность жизни. Неполноценное питание приводит к нарушению функций органов и систем, снижению иммунитета, истощению. Неполноценное питание в детстве сопровождается задержкой роста, физического и психического развития. Избыточное питание способствует нарушению обмена веществ, ожирению и развитию сопутствующих ему заболеваний. Нормы питания должны соответствовать расходу энергии на работу внутренних органов, на движения, физическую работу, а у детей обеспечивать еще рост и развитие. Взрослым необходимо в сутки 100–120 г белков, 70–100 г жиров, 450–500 г углеводов. Для детей различного возраста нормы питания неодинаковы и отличаются от норм взрослых. Детям требуется относительно больше (в пересчете на 1 кг массы тела) питательных веществ.
Пищевой рацион – это набор продуктов, содержащих питательные вещества в количестве, достаточном для удовлетворения потребности организма в строительном и энергетическом материале, а для детей – обеспечивающем также их рост и развитие. В рационе должна учитываться усвояемость пищи: около 16 % ее не усваивается. Углеводы усваиваются хорошо при любом составе, животные белки лучше растительных. Так, белки мяса, молока, рыбы усваиваются на 95 %, почти полностью, тогда как растительные – только на 70%; белки смешанной пищи усваиваются на 80–90 %. Расщепление белков улучшается при наличии в рационе овощей, стимулирующих секрецию пищеварительных желез. Имеет значение соотношение питательных веществ. Так, жирная пища снижает усвояемость белков и хорошо всасывается вместе с углеводами. Углеводы же в преобладающем количестве тормозят переваривание и белков, и жиров. В рационе должно быть не менее 30 % полноценных белков животного происхождения: они стимулируют процессы обмена и улучшают пищеварение. В рацион следует включать грубоволокнистую углеводную пищу. Клетчатка овощей и фруктов не переваривается, но она необходима для нормализации состава микрофлоры, способствует очищению кишечника.
Полезна пища, которую человек съедает с аппетитом. Ощущение аппетита – это желание есть, а при длительном отсутствии пищи оно переходит в голод. Аппетит выражается в обильном соковыделении, напряжении желудка, интенсивных движениях кишок. Его усиливают мясные бульоны, овощи (они механически раздражают желудок), слабоострые и кислые приправы. Пережевывание пищи также способствует сокоотделению и всасыванию, и во время еды приходит аппетит.
В каждый прием пищи следует включать продукты, богатые кальцием. Лучшими источниками кальция служат молоко, сыр, кисломолочные продукты, а также брокколи, тофу и др. Первые блюда незаменимы в рационе, особенно для детей.
Мясо – источник незаменимых аминокислот, железа, цинка и витаминов В12, D, фолиевой кислоты, недостаток которых может привести к замедлению физического и умственного развития у детей. Планируя здоровое меню, следует включить в него как можно больше свежих овощей и бобовых. Орехи являются незаменимым источником полиненасыщенных жирных кислот и витаминов.
Отрицательные эмоции, стресс, физическое и умственное утомление, неприятные разговоры и посторонняя деятельность во время приема пищи по закону доминанты тормозят пищеварительные рефлексы. Активность человека в течение суток неодинакова, и потребность в пище в разное время различна. Поэтому необходимо правильно организовать режим питания и соблюдать его. Режим питания предусматривает определенные часы приема пищи, регламентирует рацион, способствует образованию условных пищеварительных рефлексов на время [23].
Беспорядочная еда, вредные привычки есть на ходу или всухомятку негативно влияют на здоровье, приводят к заболеваниям органов пищеварения. Нерегулярное питание неблагоприятно отражается на составе крови, нервной системе. У голодного снижена работоспособность, из-за недостаточного питания мозга возникают головокружения. При частой и обильной еде органы пищеварения перегружены. Наиболее рационально для взрослых здоровых людей трехразовое питание, для подростков – четырехразовое. При этом 25-30% полагающейся пищи необходимо съедать за завтраком, 35–40% – за обедом, а остальные 30% разделить между полдником и ужином. Привычка не завтракать вредна: утром и в обед пища лучше усваивается.
Дополнительная информация