3
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб и хлебобулочные изделия всегда были и остаются одними из
самых популярных продуктов в рационе абсолютно каждого человека. На
сегодняшний день хлебобулочные изделия являются продуктом ежедневного
спроса и входят в тройку самых популярных продуктов среди россиян.
Согласно результатам социального опроса, 74% респондентов
потребляют хлеб ежедневно. В среднем, на душу населения приходится 46-50
кг хлеба в год.
В настоящее время в каждом городе действует большое количество
пекарен, но несмотря на это, хлебному производству еще есть куда расти, так
как потребители предъявляют к хлебобулочным изделиям все более высокие
требования. Современному хлебу уже мало быть вкусным и свежим, он должен
быть еще и полезным. На сегодняшний день производители хлебобулочных
изделий подстраиваются под тенденцию потребления и увеличивают
производство хлеба, который позиционируется как полезный для здоровья
продукт – в его изготовлении применяют функциональные добавки, злаки и
витамины.
Также в последние годы повысился спрос на такие хлебобулочные
изделия, как национальные пироги, блины, штрудели и пр. Особую
популярность приобрели осетинские пироги.
В связи с этим растет число мини-пекарен, ориентирующихся на
производство хлеба, сдобных и мелкоштучных булочных, а также
кондитерских изделий. В большинстве европейских стран такой формат
хлебопечения обеспечивает более 70% населения своей продукцией. В нашей
стране эта доля составляет 10-15%.
Многие предприниматели задумываются о том, чтобы открыть
собственную мини-пекарню.
Такой интерес вызван сразу несколькими факторами:
- высоким и стабильным спросом на производимую продукцию;
- высокой рентабельностью предприятия;