Дипломная работа: Бизнес план предприятия пищевой промышленности на примере мини-пекарни
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
57
5. Уборщица
Уборщица следит за чистотой помещений, занимается их уборкой.
Для пекарей будет введен посменный график работы 2/1 (таблица 17).
Таблица 17
График работы пекарей
№
№
Дни по неделям
п
пн
в
вт
с
ср
ч
чт
п
пт
с
сб
в
вс
п
пн
в
вт
с
ср
ч
чт
п
пт
с
сб
в
вс
п
пн
в
вт
с
ср
ч
чт
п
пт
с
сб
в
вс
1
1
1
2
3
3
Таким образом, количество часов, отработанных одним пекарем в
неделю будет варьироваться от 32 до 40.
В случае успешной работы мини-пекарни планируется ввести в штат
еще одного пекаря и перевести работников производственного цеха на
посменный график 2/2.
Рассчитаем фонд заработной платы сотрудником мини-пекарни
«Изюминка». Директор мини-пекарни, подсобный рабочий и уборщица будут
получать фиксированную заработную плату (таблица 18).
Таблица 18
Заработная плата сотрудников
Должность
Сумма
Директор
35 000
Подсобный рабочий
15 000
Уборщица
12 000
Для работников производственного цеха и торгового зала планируется
ввести оплату, состоящую из двух частей: окладная (фиксированная сумма)
и сдельная (процент от выручки) (таблица 19).
58
Таблица 19
Заработная плата сотрудников производственного цеха и
торгового зала
Должность
Заработная плата
Окладная часть, руб.
Сдельная часть
(% от выручки)
Пекарь
10 000
5%
Продавец
10 000
4%
В перспективе рассматривается возможность введения дополнительной
нефинансовой мотивации персонала – дополнительное обучение поваров.
3.7 Анализ рисков
Исходя из данных бизнес-плана видно, что конкурентная среда в районе
открытия мини-пекарни «Изюминка» достаточно мягкая: в данном районе на
данный момент нет действующих пекарен, продукцию хлебокомбината,
представленная в близлежащих магазинах и супермаркетах не отличается
высоким качеством. Таким образом, можно говорить о положительном климате
для запуска работы новой мини-пекарни.Рассмотрим объективные факторы
риска со стороны внешней среды (таблица 20) [26].
Таблица 20
Факторы риска
Фактор риска
Чем грозит
Возможности
преодоления
Повышение
стоимости
сырья и
материалов
Снижением уровня доходности
или увеличением стоимости
товара, что соответственно
снижает объемы продаж
Заключение долгосрочных
договоров с поставщиками,
постоянный
мониторингрынка
Открытие
прямых
конкурентов
Распределением покупателей
между аналогичными товарами
Разработка уникальной
упаковки, качество
продукции, дополнительные
акции и скидки
59
Продолжение таблицы 20
Фактор риска
Чем грозит
Возможности
преодоления
Низкий уровень
профессионализма
персонала
Неудовлетворенностью
посетителей, низким объемом
продаж
Проведение
предварительных
тренингов по продукции
и ее преимуществам,
акциям и программам
лояльности, создание
внутренней системы
мотивации и штрафов
Неактуальность
товара, «не
сезон»
Зависанием товарных
позиций, снижением их
покупательской стоимости,
снижением доходности
бизнеса
Создание мотивирующей
рекламной компании,
стратегии продаж
Рассмотрим факторы риска со стороны внешней среды более детально.
Увеличение цен на сырье и первичные продукты (мука, сахар, дрожжи),
используемые в производстве, влечет за собой повышение стоимости готовых
изделий пекарни и общем снижении ее доходов. Избежать данной угрозы
бизнеса можно путем заключения долгосрочных договоров на поставку
продуктов по потовым ценам, а также постоянного отслеживания ценовых
изменений.
Активизация действий прямых конкурентов может привести в потере
части постоянных клиентов и соответствующему уменьшению доходов.
Сокращения данной угрозы можно добиться путем проведения различных
акций и введения скидочной системы для клиентов, так называемая программа
лояльности для клиентов.
Низкое качество обслуживания в пекарне по причине низкой
квалификации персонала заведения может привести к неудовлетворенности
посетителей, снижению прибыли и потере имиджа. Избежать развития
подобной ситуации можно путем проведения работ по повышению
60
квалификации персонала, ведения различных тренингов по ассортименту
пекарни, а также введения системы наказаний сотрудников за ненадлежащее
выполнение служебных функций.
Незаинтересованность покупателей в предлагаемой продукции может
привести к ее нереализованности, и соответствующему снижению доходов.
Мерами недопущения подобной ситуации является: активно проводимая
рекламная компания; разработка маркетинговой стратегии, а также мониторинг
предпочтений потребителей.
Необходимо учитывать разницу в приоритетах покупателей разных
каналов сбыта. Исходя из этого, и необходимо разрабатывать систему
привлечения внимания и оформления витрины и самой продукции.
Основные требования покупателей к продукции представлены на
рисунке 7.
Рисунок 7 – Требования покупателей к продукции
61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведя анализ деятельности действующей мини-пекарни, и разработав
бизнес-план открытия новой пекарни в одном из спальных районов города,
можно сделать вывод о том, что в современных условиях рыночной экономики
бизнес-планирование является высокоэффективным рабочим инструментом как
для новых, так и для действующих предприятий во всех отраслях
промышленности, и в частности пищевой.
Изучив цели и сущность бизнес-планирования, и применив полученные
теоретические знания на практике, можно с уверенностью сказать о том, что
бизнес-план помогает предприятию определить перспективы своего развития и
контролировать текущую ситуацию на рынке. План даёт основу для принятия
рациональных решений, позволяет четко оформить и проанализировать
интуитивные предложения.
Таким образом, составление бизнес-планаперед открытием нового
бизнеса помогает решать следующие основные проблемы:
- определить конкретные направления деятельности предприятия, его
рынок сбыта и место предприятия на этом рынке;
- четко сформулировать долговременные и краткосрочные цели бизнеса,
а также стратегию и тактику их достижения, определить круг лиц,
ответственных за реализацию поставленных целей;
- зафиксировать ассортимент и состав продукции(либо товаров и услуг),
которую будет производить предприятием, оценить соответствующие
производственные и торговые издержки;
- определить соответствие персонала предприятия предъявляемым
требованиям;
- наметить и в дальнейшем реализовать систему маркетинговых
мероприятий, направленных на исследование рынка, рекламные компании,
стимулирование продаж, ценообразование и т.д.;
- оптимизировать организационную структуру управления
предприятием;
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/5632