Можно только догадываться, чем грозит употребление продуктов с Е1422 младенцами и детьми дошкольного возраста. А ведь сегодня все больше производителей включают эту сомнительную добавку в детские йогурты, кефиры и пюре. Причем львиная доля якобы «забывает» сообщить об этом на этикетке продукта. Возникает вопрос: если добавка признана безвредной, почему информацию о ней не всегда публикуют?
Пищевой стабилизатор Е440 Пектин. Польза и свойства стабилизатора Е440 Пектин
Натуральные пищевые добавки, как правило, благоприятным образом влияют на организм человека, в то время как их синтетические аналоги вполне способны причинить серьезный вред. Что касается свойств пищевого стабилизатора Е440 Пектин, можно сказать, что данное вещество природного происхождения признается полезным ввиду его многочисленных благоприятных эффектов.
Вообще, пищевой стабилизатор Е440 Пектин относится к категории стабилизирующих добавок, задача которых заключается в сохранении заданного уровня вязкости и консистенции пищевых продуктов. Кроме того, добавка официально не запрещена к применению на территории России, стран Евросоюза и Украины, так как считается полезной для здоровья человека.
Физические свойства пищевого стабилизатора Е440 Пектин обусловлены его получением - это углеводород, образованный в результате экстракции жома плодов цитрусовых, свеклы или яблок. Этой пищевой добавке характерны свойства стабилизатора, влагоудерживающего агента, загустителя и гелеобразующей субстанции.
Во многих сферах жизни современного человека пищевой стабилизатор Е440 Пектин применяется в двух формах: нерастворимой и растворимой. Первый тип пектина содержится в клетчатке, а растворимый входит в состав сока многих растений. Причем по мере созревания плодов, а также в процессе их хранения пектин нерастворимый может трансформироваться в растворимое вещество.
Пищевой стабилизатор Е440 Пектин считается всеми признанной и очень популярной добавкой. Основной отраслью его использования является пищевая промышленность, где пектин применяется очень широко. Чаще всего его добавляют в состав таких продуктов питания как различные виды конфет, начинки кондитерские и фруктовые, мармелад, зефир, изделия из желе и пастилы, молочные продукты, мороженое и другие десерты.
Кроме того, нередко пищевой стабилизатор Е440 Пектин используется в качестве загустителя при производстве кулинарных жиров и масел, кетчупов, майонезов и соусов, а также детского и диетического питания. Известно, что пектин присутствует в составе капсул и оболочек в фармацевтических препаратах.
Польза пищевого стабилизатора Е440 Пектин
Как известно, натуральный пектин в очищенном виде не способен приводить к образованию энергетического запаса из-за своей нейтральности. Однако польза пищевого стабилизатора Е440 Пектин для организма человека очевидна, ведь данное вещество, а также продукты с ним в составе выводят соли тяжелых металлов, а это цинк, свинец, ртуть, изотопы стронция и иттрия. Кроме того, добавка способствует сорбированию и удалению из организма многих токсинов, кислот желчных, холестерина, мочевины.
Актуальна польза пищевого стабилизатора Е440 Пектин и для детей, в связи с чем он широко используется при промышленном производстве детского питания. При этом во избежание вероятного возникновения аллергических реакций допустимой нормой суточного потребления добавки считается не более 50 мг природного вещества на один кг массы тела человека.
Пищевой стабилизатор E412 Гуаровая камедь. Польза и свойства стабилизатора Е412
Пищевой стабилизатор E412 Гуаровая камедь относится к тем редким исключениям, когда пищевая добавка не просто безопасна, а полезна для человеческого организма. Польза пищевого стабилизатора E412 Гуаровая камедь обусловлена в первую очередь, химическим составом и отличительными свойствами соединения, природного происхождения. Благодаря своими отличительным свойствам пищевой стабилизатор E412 Гуаровая камедь относится к группе химических соединений, которые используют для сохранения первоначальной консистенции и определенного уровня вязкости готовой продукции.
Можно выделить и отличительные свойства пищевого стабилизатора E412 Гуаровая камедь, которые выражаются в значительном увеличении вязкости продуктов питания, а также в прекрасных желатинирующих способностях химического соединения. Органически активное вещество, входящее в состав стабилизатора Е412 гуаровая камедь, хорошо растворяется в воде. При любой температуре воды гуаровая камедь полностью растворяется и образует вязкий раствор, который используют в качестве стабилизатора, а также эмульгатора.
В пищевой промышленности гуаровая камедь или стабилизатор Е412 чаще всего применяют в производстве мясных и колбасных изделий, замороженных кисломолочных товаров, кулинарных жиров растительного и животного происхождения, кондитерских изделий и сладостей, таких как джемы, желе или мармелад. Примечательно и то, что химические свойства пищевого стабилизатора E412 Гуаровая камедь позволяют использовать химически активное соединение не только в пищевой, но и других отраслях промышленности.
К примеру, текстильная, косметическая, угольная, бумажная, нефтяная и газовая промышленность. Кроме того гуаровую камедь применяют в процессе изготовления взрывчатых веществ и оружия массового поражения. Пищевой стабилизатор E412 Гуаровая камедь получают благодаря процессу экстракции, которому подвергаются плоды растения гуар или гуаровое дерево.
Польза пищевого стабилизатора E412 Гуаровая камедь
Польза пищевого стабилизатора E412 Гуаровая камедь для человеческого организма обусловлена составом, а также химическими характеристиками соединения. Стабилизатор Е412 практически не усваивается организмом и полностью выводится из пищеварительной системы человека.
Cтабилизатор Е412 способствует уменьшению аппетита, поэтому гуаровая камедь считается неприменимым атрибутом диетических продуктов питания. Ученые установили, что продукты питания, содержащие в химическом составе гуаровую камедь способны сущесвтенно снижать уровень холестерина в крови. Пищевой стабилизатор Е412 способен выполнять функции вещества антикоагулянта, т.к. химическое соединение отличается повышенной биологической активностью.
Некоторые исследователи утверждают, что исключительная польза пищевого стабилизатора E412 Гуаровая камедь заключается в антибактериальных и противовирусных характеристиках соединения. Стабилизатор Е412 Гуаровая камедь считается безопасной для человека пищевой добавкой, поэтому содержится в химическом составе детских продуктов питания. Кроме того специалистами не разработаны и не установлены предельно допустимые нормы потребления в пищу и содержания гуаровой камеди в химическом составе готовой продукции продовольственного назначения.
2. Практическая часть
2.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования
Йогурт - кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока путем сквашивания специальными культурами. Спрос на йогурты в нашей стране постоянно растет, и в ближайшие годы каждый россиянин будет употреблять 35кг этого продукта в год.
Анализ состояния маркировки проводится в соответствии с ГОСТ Р 510742003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Для проведения анализа были использованы образцы продукции трех изготовителей:
• ОАО «ЭФКО»;
• ООО "ПепсиКо Продактс";
• ООО «Кампина»
Выбор йогуртов таких производителей, как «ЭФКО», «ПепсиКо Продактс» и «Кампина», определен их лидирующим положением на современном рынке.
Согласно ГОСТ Р 51074-2003 маркировка упаковки йогуртов должна быть следующей:
• наименование продукта;
• значение массовой доли жира в процентах;
• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• объем продукта;
• состав продукта;
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище;
• пищевая ценность;
• содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей;
• условия хранения;
• дата изготовления и упаковывания;
• срок годности;
• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; * информация о подтверждении соответствия.
Таблица 5. Анализ информации для потребителя, нанесенной на упаковочный материал в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003
|
Маркировочная информация
|
Образец №1
|
Образец №2
|
Образец №3
|
|
|
Наименование продукта
|
Слобода
Биойогурт с лимоном
|
Фругурт со вкусом клубники
|
Нежный со вкусом груша в карамели
|
|
|
Значение массовой доли жира, %
|
5, 5%
|
2, 5%
|
1, 2%
|
|
|
Наименование, местонахождение изготовителя
|
Алексеевский
филиал ОАО «ЭФКО»,
309850, Россия,
Белгородская область, г.Алексеевка, ул. Мостовая, д.54
|
ООО "ПепсиКо
Продактс", Белоруссия, г.Минск
Пер.1-й Загородный, дом 20
|
ООО «Кампина» Россия, 142800,
Московская область, г.Ступино, ул.Ситенка, вл.10
|
|
|
Товарный знак
|
Имеется
|
Имеется
|
Имеется
|
|
|
Значение m нетто или объема продукта
|
125 г
|
100 г
|
100 г
|
|
|
Состав продукта
|
Обезжиренное молоко, сливки, сахар, сухое молоко, сок лимона, йогуртовая закваска, лактобактерии L.casei
|
Молоко нормализованное, , сахар, желатин, закваска
|
Нормализованное молоко,
вода, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, сухая молочная сыворотка, пищевой желатин, лактоза
|
|
|
Пищевые добавки, ароматизаторы
|
|
Стабилизаторы (Е-
1442**, Е-1422); Красители (кармин);
Армотизатор клубника
|
Армотизаторы груша, карамельный сироп
|
|
|
Пищевая ценность
|
Жиры-5, 5 г
Белки-3.5г Углеводы-9.5 г
Энергетическая ценность - 101ккал
|
Жиры-2, 5 г
Белки-2, 9г Углеводы-13, 1 г
Энергетическая ценность - 87ккал
|
Жиры-1, 5 г
Белки-2, 5г Углеводы-18 г
Энергетическая ценность - 95 ккал
|
|
|
Содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей
|
1*107 КОЕ/г
|
Информация отсутствует
|
1*107 КОЕ/г
|
|
|
Срок годности
|
30 суток
|
30 суток
|
30 суток
|
|
|
Условия хранения
|
От +2°С до +4°С
|
От +2°С до +25°С
|
(2±25)°С
|
|
|
дата изготовления и упаковывания
|
Имеется
|
Имеется
|
Имеется
|
|
|
Обозначение документа
|
ТУ 9222-047-05268977-
03
|
ТУ 9222-009-18252860
|
ТУ 9222-024-
48779702-08
|
|
|
Информация о сертификации
|
Информация отсутствует
|
Информация отсутствует
|
Информация отсутствует
|
|
|
Анализируя нанесенную на потребительскую тару информацию можно сделать следующий вывод: в основном образцы отвечают требованиям ГОСТ Р 510742003. Но исследуемый образец №2 не соответствует стандарту по следующим показателям: отсутствует информация о содержании в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей; отсутствует информация о номере телефона изготовителя. Во всех трех образцах отсутствует информация о сертификации.
2.2 Характеристика органолептических методов оценки качества йогуртов
Органолептический анализ представляет собой исследование качества продукции с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания (сенсорный анализ).
Окончательную оценку любому продукту всегда дает потребитель, и хотя лишь 20% покупок делаются на основе сознательного выбора определенной марки продукта. Физико-химические анализы (например, на титруемую кислотность или вязкость) могут дать некоторую уверенность в достижении установленных стандартов предприятия, однако на практике окончательное решение выносит комиссия дегустаторов-экспертов.
Для оценки органолептических показателей выбирают общепринятую схему:
Таблица 6 - Органолептическая оценка качества йогурта, схема
|
Дата:
Дегустатор: код №:
1. Внешний вид и цвет Пороки
2. Форма и текстура Пороки
3. Вкус и аромат Пороки
Общее количество баллов
|
.................................................................
.................................................................
.................................................................
.................................................................
.............................................................
|
|
|
Перечисленные характеристики оцениваются по пятибалльной шкале, где 5 -- отлично, 4 -- очень хорошо, 3 -- хорошо, 2 -- удовлетворительно. 1 -- плохо.
Общее количество баллов получается перемножением баллов за вкус и аромат на 2, и к произведению прибавляют остальные баллы. Йогурт наивысшего качества дает в сумме 20 баллов. Возможные пороки:
а) внешнего вида и цвета -- посторонние включения, неоднородность, ненатуральность цвета, нарушения цвета поверхности, выделение сыворотки, отделение жира, выделение пузырьков газа;
б) консистенции - слишком жидкая, слизистая, мучнистая, крупитчатая и т.д.;
в) вкуса и аромата -- излишне кислый вкус, избыточная сладость, привкус стабилизатора, сухого молока, дрожжевой, наличие посторонних запахов.
Для идентификации йогуртов важны пять основных факторов: кислотность, характер сгустка, сладость, сметанообразность консистенции и наличие мучнистости.