Отчет по практике: Контроль производства рыбной продукции

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВО Кубанский государственный технологический университет

Кафедра технологии продуктов питания животного происхождения

Отчет

По преддипломной практике

Выполнила

Липилина А.А.

Руководитель

Н.Н Носаков

Краснодар 2018

Форма отзыва предприятия о прохождении практики

ОТЗЫВ ПРЕДПРИЯТИЯ

о прохождении практики студентом

Студент_______________________________________________

______ курса __________________специальности____________ группы

прошел ___________________________________ практику

на___________________________________________________

1.Сроки практики ______________________________________

2. Нарушения трудовой и исполнительной дисциплины ____________

3. Общий уровень теоретической подготовки _____________________

4. Способность работать с технической документацией ____________

5. Уровень коммуникабельности ______________________________

6. Получение рабочей профессии _____________________________

7. Оценка прохождения практики_________________________________

8. Имеется ли перспектива трудоустройства на предприятии после окончания университета________

Руководитель практики от предприятия ________________

подпись Ф.И.О (печать предприятия)

Содержание

Введение

1. Планировка и структура производства

2. Организация производства и работа основных производственных цехов и оборудования

3. Структура и функции службы сертификации

4. Структура охраны труда и пожарной безопасности

5. Мероприятия по охране природы

6. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Цели прохождения преддипломной практики:

- закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в вузе;

- формирование необходимых для будущей профессиональной деятельности умений, навыков и личностных качеств.

Задачей практики является сбор и изучение особенностей и специфики работы на предприятии, а также формирования этих показателей в дальнейшей работе в этой сфере.

Для решения этой задачи в период прохождения практики были выполнены следующие задачи:

- ознакомление с литературой, в которой освещается отечественный и зарубежный опыт деятельности предприятий рыбного производства

-изучение нормативных документов по учету и методических положений по формированию данных показателей, регламентирующие работу предприятия рыбного производства;

-анализ собранного фактического материала, изучение служебной документации предприятия, ознакомление с информацией по работе и специфики работы.

Объектом преддипломной практики является: рыбный цех.

1. Планировка и структура производства

Общая площадь производства равна Fобщ = 626 м2. Производство включает в себя холодильник(накопитель) с сырьем, склады готовой продукции, вспомогательные помещения, санитарные комнаты, мастерские и непосредственно помещения основного производства, где располагается поточная линия.

Сырьевое отделение

В сырьевом отделении хранят некоторый запас сырья. Нагрузка составляет 200 кг сырья на 1м2 площади помещения.

F = 123 м2.

Склад

Склад готовой продукции представляет собой хорошо вентилируемое помещение, не заражённое вредителями. Площадь склада готовой продукции равна. F = 150 м2.

Площадь основного производства составляет 284 м2

Фундамент

Ленточный железобетонный фундамент со стаканами для колонн.

Стены

Самонесущие стены, служат в качестве ограждающих конструкций; нагрузка же передается на каркас. Каркас состоит из железобетонных колонн и ригелей. Стены из мелких блоков, монолитные.

Внутренние перегородки

В цехе перегородки сделаны из шлакобетона, толщиной 8-10 см они по всему периметру примыкали к стенам, колоннам и блокам перекрытий.

Внутренняя отделка стен

Стены штукатурены изнутри известковым раствором и беляны. На высоту 3,8 м стены покрыты панелями из глазурованных плиток. Потолки затерты цементным раствором и беляны.

Внутренние опоры

Внутренние опоры - столбы, колонны, железобетонные опоры сечением 0,4x0,4 м при шаге 6 м 0,5x0,5 м (крайние опоры) м (средние опоры) при шаге 12м.

Окна

Окна размещены между осями основной сетки по длине здания с обеих сторон (симметрично в осях). площадь окон в помещениях равна 30%от площади пола.

Двери

Как и окна, двери располагаются между осями основной сетки. Размещение дверей обеспечивает связь между всеми помещениями цеха, а также между цехом и сырьевой площадкой и складом сырья, складом готовой продукции, санитарным пропускником.

Ширина одностворчатых дверей 1000 мм, двустворчатых - 2000 мм.

Полы

В производственных цехах гладкие, нескользкие, влагонепроницаемые. Сырьевые площадки, вентиляционные камеры, а также склады имеют бетонные полы. Они прочны, эластичны, водонепроницаемы, нескользкие, легко ремонтируются.

2. Организация производства и работа основных производственных цехов и оборудования

Производство организованно таким образом, чтобы технологические процессы не пересекались друг с другом с санитарной точки зрения.

Для удобства и слаженности работы оборудования используется автоматизированные устройства постоянного и периодичного действия.

Сырье принимают на разгрузочной площадке, согласно накладной на него, далее излишки направляются в накопитель (холодильник).

После приемки сырье поступает на размораживание в ваннах и далее на разделку. Это предварительные этапы производства, далее начинается, непосредственно, основные технологические операции в зависимости от того какую необходимо получить готовую продукцию.

Техническое обеспечение рыбного производства предусматривает не только подготовку, хранение, изготовление и выполнение других операций, непосредственно связанных с продукцией. Это и вспомогательные приспособления, тара, инструменты и агрегаты, участвующие в работе и обслуживании предприятия. Например, оборудование для переработки рыбы требует регулярной чистки и своевременной доставки сырья. Для этих мероприятий задействуется соответствующий инвентарь и тара. Отдельно стоит отметить и упаковочные цеха.

Такие отделения не связаны напрямую с процессами переработки, однако на них ложится большая ответственность. Ведь не стоит забывать, что рыба - продукт скоропортящийся, а значит все, что связано с ее содержанием до поступления на прилавок, можно отнести к технологически важным процессам.

3. Структура и функции службы сертификации

Систему сертификации в общем виде составляют: центральный орган, который управляет системой, проводит надзор за её деятельностью и может передавать право на проведение сертификации другим органам; правила и порядок проведения сертификации; нормативные документы, на соответствие которым осуществляется сертификация; процедуры (схемы) сертификации; порядок инспекционного контроля.

Основные цели сертификации:

1. Предоставление производителю выбора различных схем оценки соответствия продукции и услуг установленным требованиям в зависимости от степени потенциальной опасности;

2. Отделение функций государственных контрольных и надзорных органов от функций органов по аккредитации и сертификации;

3. Создание единой информационной системы нормативно-правовых документов. Одна из главных идей Закона заключается в том, что обязательные требования по безопасности, содержащиеся сегодня в нормативных документах, в том числе государственных стандартах, выносятся в область законодательства технического - федеральные законы.

Таким образом вводится новый нормативно-правовой документ - технический регламент, который принимается как федеральный закон (утверждается указом Президента или постановлением правительства).

Закон призван осуществлять реформирование в области технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия (сертификации).

Суть реформы состоит в том, что создается двухуровневая структура нормативно- правовой документации.

Верхний уровень - технические регламенты, для обязательного использования и исполнения, сосредотачивающие требования по безопасности продукции и связанных с ней процессы ее производства и обращения, имеющие статус Закона РФ.

Нижний уровень - гармонизированные с техническими регламентами, стандарты для многократного добровольного применения.

Реформа предусматривает до 2010 г. пересмотр всех видов стандартов, изъятия из них требований по безопасности и перенос этих требований в технические регламенты.

Переходный период определен - периодом разработки и внедрения технических регламентов. производственный цех сертификация

Перечень технической документации на данном производстве:

Изучение вопросов экономики и организации производства

График работы производства.

Таблица 1 - График работы производства

Количество часов в смену - 7

Смен в сутки - 5

Дней в неделю - 5

Таблица 2 - Производственная программа выпуска продукции

Основным риском деятельности предприятий рыбной отрасли является использование сырьевой базы, которая определяет как биологические основы промысла, так и технику рыболовства. Кроме того, предприятия отрасли вне зависимости от сезонности промысла несут высокие расходы на содержание основных фондов. Низкий уровень технологической оснащенности обрабатывающего производства не позволяет обеспечить достаточный уровень конкурентоспособности вырабатываемой продукции на внешнем рынке. На деятельность предприятий влияет также множество внешних экономико-политических факторов, таких как внутреннее законодательство по рыболовству, практика квотирования, стоимость транспортировки продукции и материалов снабжения.

Таблица 3 - Затраты энергоресурсов для производства

Таблица 4 - Оценка экономической эффективности предприятия