Материал: Курсовая работа защищена с оценкой (подпись руководителя) 20 г. 2023 Содержание
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
Расфасованные сметану, творог, масло выкладывают в охлаждаемых прилавках. Молоко, сметана, творог могут поступать во флягах. Фляги протирают, проверяют их целостность, удаляют пломбу. Молоко и сметану перемешивают мутовкой, перед продажей переливают в эмалированные бачки, творог зачищают (верхний слой).
Монолит сливочного (коровьего) масла освобождают от тары и перекладывают монолит на лоток, предварительно снимают с него пергамент (или полиэтилен) и зачищают ножом от штаффа - окислившегося потемневшего верхнего слоя. Продажа незачищенного масла запрещается. Штафф отправляют на переработку в топленое масло. Зачищенный монолит масла разрезают на бруски и подают на рабочее место.
Мясо и мясопродукты подготавливают к продаже в специальных помещениях (разрубочных). Мясо разделывают на сортовые отрубы.
У колбасных изделий и копченостей удаляют увязочный шпагат, их протирают, заветренные срезы зачищают. Допускается предварительная нарезка копченостей и расфасовка мяса и мясопродуктов в количествах, не превышающих потребности на 2—3 ч. торговли.
Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, расфасованы в полимерные пакеты и размещены на рабочих местах продавцов по видам и сортам.
Предпродажная подготовка непродовольственных товаров тоже имеет свои особенности.
Текстильные товары распаковывают, перемеривают, снабжают ярлыками. Для облегчения выбора ткани группируют по видам и роду волокна, из которого они изготовлены.
В магазинах, торгующих традиционным способом, ткани накатывают на специальные дощечки вручную или на специальных приспособлениях. Накатку начинают с хазового конца, к которому прикреплен фабричный маркировочный ярлык. Тяжелые шерстяные и полушерстяные ткани двойной складки выравнивают по сгибу, а шелковые и полушерстяные ткани — по кромке. К накатанному куску ткани прикрепляют ярлык с указанием наименования артикула, содержание в процентах волокон в ткани, из которых она изготовлена, ширины, цены за 1 м.
Швейные товары, трикотажные изделия, изделия из меха и обувь распаковывают, рассортировывают и осматривают. При этом по внешним признакам проверяют их качество и наличие необходимой информации как о самом товаре, так и о его изготовителе. Если требуется, эти изделия чистят и отутюживают, а также производят мелкий ремонт. Меховые изделия, а также меховые воротники очищаются от пыли частым встряхиванием. Длинноволосые меховые изделия расчесывают редким гребнем с тупыми зубьями.
Изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней осматривают, разбраковывают, проверяют сохранность пломб и ярлыков, сортируют по размерам. Обязательным для таких изделий является проверка наличия на них оттисков государственного пробирного клейма Российской Федерации и изменника изготовителя (если это изделия российского производства) или сертификата.
Для технически сложных товаров (радиоэлектронная аппаратура, средства связи и вычислительная техника, фото- и киноаппаратура, часы, музыкальные инструменты и др.) предпродажная подготовка состоит из следующих операций: распаковка товара, удаление заводской смазки, пыли; осмотра товара; проверка комплектности, качества изделий, наличия информации о товаре и его изготовителе. Если необходимо, то производится сборка изделия и его наладка.
Товары бытовой химии освобождаю от транспортной тары, сортируют, проверяют целостность упаковки и качество товара (по внешним признакам). Для товаров в аэрозольной упаковке обязательной также является проверка ее функционирования. Кроме того, следует убедиться в наличии не только информации о товарах и их изготовителях, но и инструкции по применению товаров.
1.3 Размещение товаров на рабочем месте
Эффективность работы торгового предприятия во многом зависит от рационального размещения и выкладки товаров в торговом зале. Под размещением товаров понимают систему расположения их на отдельных участках рабочего места по отличительным ассортиментным признакам (видам, группам, артикулам, сортам).
Размещение товаров осуществляется с учетом ряда факторов: частоты спроса, комплексности приобретения, специфических свойств товаров. При этом должны учитываться психология покупателей, их привычки, традиции. Товары размещают по товарно-отраслевому принципу, когда в пределах одного рабочего места (секции) находятся изделия одной товарной группы, и комплексному — когда в одной секции (отделе) магазина находятся товары различных групп, взаимосвязанных в спросе или удовлетворяющих потребности определенных групп покупателей.
За каждым товаром следует закреплять постоянное место. Покупатели привыкают к этому и легко ориентируются в торговом зале, а работникам магазина это помогает контролировать сохранность товаров, следить за полнотой ассортимента и объемом запасов.
Размещение товаров – это система размещения их на рабочем месте или в зоне обслуживания по наиболее существенным признакам – группам, артикулам, размерам, фасонам, цене. При размещении товаров необходимо учитывать их физико-химические особенности для обеспечения сохранности потребительских свойств. Соблюдение правил товарного соседства позволит исключить вредное влияние товаров друг на друга. Рациональное размещение товаров должно способствовать бесперебойной торговле товарами, предусмотренными ассортиментным перечнем.
Покупателям должны быть созданы максимальные удобства при осмотре и выборе покупки.
Расположение товаров должно способствовать равномерному распределению покупательских потоков и ориентированию покупателей в торговом зале. Для этого товары повседневного спроса размещают равномерно по всему торговому залу. Товары, требующие более длительного ознакомления, располагаются в глубине торгового зала, чтобы не мешать движению покупательского потока. Товары с ускоренной оборачиваемостью должны занимать большую часть демонстрационной площади магазина. Их необходимо рассредоточить, чтобы предотвратить скопление покупателей.
Рациональное размещение товаров в торговом зале должно обеспечить сокращение путей движения товаров к местам их выкладки, а также не допускать перекрещивания товарных и покупательских потоков. Площади под различные товарные группы выделяются с учетом типа предприятия, доли соответствующих групп товаров в объеме товарооборота, скорости обращения.
Рабочим местом продавца называется часть площади торгового зала, на которой расположено оборудование, инвентарь, инструменты и место для самого продавца. Основным условием рациональной организации рабочего места является обеспечение высокопроизводительной работы и культурное обслуживание потребителей.
Правильная подготовка рабочего места продавца обеспечивает:
-
свободный доступ к товарам; -
удобства выбора; -
возможность быстрой ориентации в ассортименте; -
экономит время на обслуживание; -
повышает производительность труда.
Товары надо располагать так, чтобы изделия, пользующиеся наибольшим спросом, были на первом участке, менее ходовые товары - на втором, а пользующиеся малым спросом - на третьем.
1.4 Выкладка товаров на торгово-технологическом оборудовании
Выкладка товаров — это определенные способы укладки и показа товаров на торговом оборудовании или любой площади торгового зала. Выкладка должна способствовать быстрой ориентировке покупателей во всем многообразии ассортимента и обеспечивать свободный доступ к товарам.
Грамотная выкладка товара способна в разы увеличить товарооборот магазина без ненужных затрат, она способна облегчить поиск нужных для покупателя товаров и в том числе спровоцировать его на незапланированные покупки.
В торговых залах магазинов самообслуживания применяют следующие способы выкладки товаров:
-
вертикальная выкладка, когда одноименные товары размещают на всех полках оборудования в несколько рядов сверху вниз;
Преимущества вертикальной выкладки:
-
четкая визуализация товарных блоков при соответствующем чередовании этих блоков по различиям в цветовых, геометрических и прочих характеристиках упаковки; -
манипулирование движением глаз покупателей при осмотре выкладки товаров - слева направо, далее сверху вниз; -
все товарные блоки имеют равные шансы быть замеченными покупателями, поскольку они размещены от вершины стеллажа до его основания, при этом обеспечивается равный доступ к товару людей различного роста; -
логичное представление товарных артикулов внутри вертикального блока в соответствии с функциональными, ценовыми и иными параметрами; -
яркий визуальный эффект - использование вертикальной выкладки или комбинирование этого метода с выкладкой блоками и дублированием фейсингов продукции создает очень эффектное представление товаров.
Недостатки метода заключаются в необходимом большом полочном пространстве. Не зря вертикальный метод выкладки используется чаще в гипермаркетах и крупных супермаркетах и универсамах. При вертикальной выкладке следует строго распределить товар одного вида, от меньшего к большему: меньший располагается на верхних полках, соответственно больший - на нижних.
Рисунок 1 – Вертикальная выкладка
-
горизонтальная, когда одноименные товары размещают на одной или двух полках по всей длине оборудования, установленного в линию;
Преимущества: Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи. Распределение товара должно быть строгим, от меньшего к большему. Меньший располагается на верхних полках, а больший на нижних. При горизонтальной выкладке тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования.
Недостатком горизонтальной выкладки товаров является обширная протяженность по одному из уровней горизонта и, как следствие, высокая монотонность. Это, в свою очередь, разрушает точность локализации товаров в торговом пространстве и в конечном счете снижает удобство и увеличивает время выбора товаров покупателями.
Рисунок 2 – Горизонтальная выкладка
-
комбинированная выкладка - выкладка, сочетающая горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров; -
выкладка по товарным группам — этот вид подразумевает выкладку товара одной товарной группы всех производителей; -
выкладка по производителям (или по торговым маркам) - этот вид выкладки подразумевает выкладку всех наименований одного производителя единым блоком в рамках определенного отдела (секции); -
дисплейная выкладка — этот способ выкладки применяют на дополнительных точках продажи. Он представляет собой отдельно стоящий фирменный стенд или стойку, не привязанные к основной точке продажи этого товара. Дополнительные требования таковы: дисплей должен быть аккуратно оформлен и подсвечен, быть всегда в поле зрения продавца, рядом с дисплеем должны находиться рекламные материалы с текстовой информацией;
Источник: https://tut-files.ru/previewfile/14954