Материал: методичка ВСЭ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА»
(ФГБОУ ВО РГАТУ)
КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, ХИРУРГИИ, АКУШЕРСТВА И ВНУТРЕННИХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ
Кулаков В.В., Сайтханов Э.О.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
учебно-методическое пособие
для самостоятельной работы и проведения лабораторных занятий студентов по специальности 36.05.01 – Ветеринария
Рязань, 2020
1
Лист согласований
Учебно-методическое пособие составлено с учетом требований федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по специальности 36.05.01 Ветеринария, утвержденного приказом Минобрнауки России от 03.09.2015 г. № 962
Разработчик: |
|
канд. биол. наук, доцент кафедры |
|
ветеринарно-санитарной экспертизы, хирургии, |
|
акушерства и внутренних болезней животных |
В. В. Кулаков |
канд. биол. наук, заведующий кафедрой |
|
ветеринарно-санитарной экспертизы, хирургии, |
|
акушерства и внутренних болезней животных |
Э. О. Сайтханов |
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, хирургии, акушерства и внутренних болезней животных 31 августа 2020 года, протокол №1.
Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной |
|
экспертизы, хирургии, акушерства и внутренних |
|
болезней животных |
Э. О. Сайтханов |
2
Содержание:
Структура и содержание лабораторных занятий Введение
1.Лабораторное занятие №1. Международная и межгосударственная
стандартизация. Классификация ГОСТ
2.Лабораторное занятие №2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на продовольственных рынках
3.Лабораторное занятие №3. Исследование мяса на трихинеллез и
|
цистицеркоз |
4. |
Лабораторное занятие №4. Требования действующих стандартов к |
|
категориям упитанности животных и птицы |
5. |
Лабораторное занятие №5. Ветеринарное и товароведное клейме- |
|
ние туш различных видов животных |
6. |
Лабораторное занятие №6. Оформление сопроводительной доку- |
|
ментации при транспортировке продовольственного сырья и про- |
|
дукции животного происхождения в пределах таможенной терри- |
|
тории таможенного союза |
7.Лабораторное занятие №7. Ветсанэкспертиза мяса больных и вынужденно убитых животных
8.Лабораторное занятие №8. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
9.Лабораторное занятие №9. Определение видовой принадлежности
мяса
10.Лабораторное занятие №10. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на продовольственных рынках
11.Лабораторное занятие №11. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров
12.Лабораторное занятие №12. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
13.Лабораторное занятие №13. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
14.Лабораторное занятие №14. Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
15.Лабораторное занятие №15. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и продуктов пчеловодства
16.Лабораторное занятие №16. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции растительного происхождения
17.Лабораторное занятие №17. Ветеринарно-санитарная экспертиза
3
с.
5
7
9
15
20
28
36
41
47
52
57
66
70
75
80
87
96
119
126
яиц
18.Лабораторное занятие №18. Ветеринарно-санитарная экспертиза мехового и кожевенного сырья
19.Лабораторное занятие №19. Бактериологическое и бактериоскопическое исследование мяса и мясопродуктов
20.Лабораторное занятие №20. Ветеринарно-санитарная профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
131
145
154
160
162
4
Структура и содержание лабораторных занятий
|
Наименование |
|
|
|
|
|
|
|
Тру- |
Форми- |
|
|||
№ |
Наименование лабораторных |
доём- |
руемые |
|
||||||||||
разделов дисци- |
|
|||||||||||||
п/п |
|
|
работ |
|
|
кость, |
компе- |
|
||||||
плины |
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
часы |
тенции |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Ветеринарно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
санитарные тре- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ОК-4 |
|
|||
|
бования при за- |
1.1. Международная и межгосу- |
|
|
||||||||||
|
|
ПК-8, ПК- |
|
|||||||||||
1 |
готовке и транс- |
дарственная |
стандартизация. |
2 |
9, ПК-10, |
|
||||||||
|
портировке |
|
Классификация ГОСТ. |
|
|
ПК-12, |
|
|||||||
|
убойных живот- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ПК-18 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
ных |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ветеринарно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
санитарная |
экс- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
пертиза |
продук- |
2.1. |
Ветеринарно-санитарная |
|
|
|
|||||||
|
тов убоя живот- |
|
ОК-4 |
|
||||||||||
|
экспертиза мяса и мясопродук- |
|
|
|||||||||||
|
ных при зооноз- |
|
ПК-8, ПК- |
|
||||||||||
2 |
тов на продовольственных рын- |
2 |
9, ПК-10, |
|
||||||||||
ных и зооантро- |
|
|||||||||||||
|
ках. 2.2. Исследование мяса на |
|
ПК-12, |
|
||||||||||
|
понозных |
ин- |
|
|
||||||||||
|
трихинеллез и цистицеркоз |
|
|
ПК-18 |
|
|||||||||
|
фекционных |
и |
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
инвазионных |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
заболеваниях |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Порядок |
сдачи- |
3.1. |
Требования |
действующих |
|
|
|
||||||
|
приема |
продук- |
стандартов |
к |
категориям |
упи- |
|
ОК-4 |
|
|||||
|
тивных |
живот- |
танности животных и птицы. |
|
ПК-8, ПК- |
|
||||||||
3 |
4 |
9, ПК-10, |
|
|||||||||||
ных на |
перера- |
3.2. Ветеринарное и товаровед- |
|
|||||||||||
|
|
ПК-12, |
|
|||||||||||
|
батывающие |
|
ное |
клеймение |
туш |
различных |
|
|
||||||
|
|
|
ПК-18 |
|
||||||||||
|
предприятия |
|
видов животных. |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
Организация |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
государственно- |
4.1. |
Оформление |
|
сопроводи- |
|
|
|
||||||
|
го ветеринарно- |
|
|
|
|
|||||||||
|
тельной |
документации |
при |
|
|
Оформление |
||||||||
|
санитарного |
|
|
ОК-4 |
||||||||||
|
|
транспортировке |
|
продоволь- |
|
ветеринарных |
||||||||
|
надзора при им- |
|
|
ПК-8, ПК- |
||||||||||
4 |
ственного |
сырья |
и |
продукции |
2 |
9, ПК-10, |
сопроводи- |
|||||||
порте и экспор- |
||||||||||||||
|
животного |
происхождения в |
|
ПК-12, |
тельных до- |
|||||||||
|
те сырья и про- |
|
||||||||||||
|
пределах таможенной террито- |
|
ПК-18 |
кументов |
||||||||||
|
дуктов |
живот- |
|
|
||||||||||
|
рии таможенного союза. |
|
|
|
|
|||||||||
|
ного происхож- |
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
дения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5.1. |
Ветсанэкспертиза |
мяса |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
больных и вынужденно убитых |
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
животных. |
|
|
|
|
|
|
|
Проведение |
||
|
Лабораторные |
5.2. |
Ветеринарно-санитарная |
|
|
|||||||||
|
|
|
ветеринарно- |
|||||||||||
|
методы |
ветери- |
экспертиза мяса. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
ОК-4 |
санитарной |
||||||||
|
нарно- |
|
|
5.3. Определение видовой при- |
|
|||||||||
|
|
|
|
ПК-8, ПК- |
экспертизы |
|||||||||
5 |
санитарной |
экс- |
надлежности мяса. |
|
|
|
52 |
9, ПК-10, |
||||||
|
|
|
сырья и про- |
|||||||||||
|
пертизы |
про- |
5.4. |
Ветеринарно-санитарная |
|
ПК-12, |
||||||||
|
|
дукции жи- |
||||||||||||
|
дуктов |
живот- |
экспертиза мяса и мясопродук- |
|
ПК-18 |
|||||||||
|
|
|
вотного про- |
|||||||||||
|
новодства |
|
тов на продовольственных рын- |
|
|
|||||||||
|
|
|
|
исхождения |
||||||||||
|
|
|
|
ках. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
5.5. |
Ветеринарно-санитарная |
|
|
|
||||||
|
|
|
|
экспертиза |
пищевых |
животных |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
||