Химчистка
Заказ такси
Заказ ж/д и авиабилетов
Заказ экскурсий
Магазин
Медпункт
Почтовое отделение
2.4 Общая характеристика предприятий питания в Гранд Отель Европа
Рестораны и бары
Ресторан "Икорный бар"
Ресторан на 50 мест. Кухня: блюда русской национальной кухни, в том числе такие деликатесы, как рыбные кулебяки и, разумеется, икра высочайшего качества. Шикарный интерьер с зеркалами и фонтанами, прекрасный сервис. С 17:30 до 23:00 - живая музыка. Часы работы: с 17:00 до 23:00.
Ресторан "Чопстикс"
Ресторан на 60 мест. Один из лучших китайских ресторанов за пределами Китая. Это лучшее место в городе для того, чтобы отпраздновать Китайский Новый год или попробовать утку по-пекински. Интерьер ресторана украшен статуями и вазами стиля Мин. По пятницам и субботам с 20:00 до 23:00 - живая музыка. Часы работы: с 12:00 до 23:00.
Ресторан "Росси"
Ресторан на 150 мест. Кухня: большой выбор блюд средиземноморской и итальянской кухни. Интерьер ресторана украшен огромным аквариумом с живыми омарами и рыбой. С 20:00 до 23:00 - живая музыка (фортепьяно), в остальное время - музыка в записи. Часы работы: с 12:00 до 23:00.
Кафе "Мезонин"
Кафе на 85 мест. Кухня: блюда европейской кухни и широчайший выбор чая и кофе. Легкий, воздушный интерьер, живая арфа (с 14:00 до 18:30). Часы работы: с 9:00 до 22:00.
Лобби-бар
Современный интерьер, по вечерам пианист играет легкий джаз. Лучшее место, чтобы выпить чашку кофе с легкой закуской и поработать с деловыми бумагами.Часы работы: круглосуточно.
Бизнес и конференции
Гранд Отель Европа вот уже более ста лет служит одним из центров общественной, культурной и деловой жизни Санкт-Петербурга. Удачное расположение отеля позволило ему стать одним из наиболее популярных в городе мест для проведения деловых встреч, конференций, банкетов и приемов. Персонал Гранд Отеля Европа обеспечит проведение мероприятия любого уровня и важности, предоставив прекрасно оборудованные помещения и все необходимое, включая аудио- и видеоаппаратуру и оборудование для синхронного перевода. В отеле имеется конференц-центр, который идеально подходит для проведения различных деловых мероприятий Пять залов "Достоевский", "Чайковский", "Горький", "Пушкин" и Музейная Комната вмещают от 10 до 100 человек. Благодаря высоким окнам во всех залах хорошее естественное освещение. В бизнес-центре Вы можете воспользоваться услугами секретарей и переводчиков, провести встречу в переговорной комнате или организовать временный офис. К услугам гостей факсы, электронная почта и Интернет, а также почтовая и курьерская службы. Для банкетов и торжеств в гостинице "Гранд Отель Европа" предусмотрено несколько элегантных залов - "Крыша", "Лидваль" и "Бильярдная комната". В зале "Крыша" и прилегающих террасах с комфортом разместятся до 350 гостей, а чарующий вид на центр Санкт-Петербурга придаст любому торжеству дополнительное очарование. Летом, в период белых ночей, благодаря стеклянному потолку прием в банкетном зале "Крыша" станет особенно романтичным и запоминающимся. Банкетные залы "Лидваль" и "Бильярдная комната" больше подойдут для менее масштабных торжеств: коктейлей, небольших корпоративных вечеринок, семейных праздников в узком кругу. Изящные интерьеры, богатое меню, возможность заказа развлекательных программ делают мероприятие, проведенное в одном из банкетных залов Гранд Отеля Европа, поистине незабываемым.
2.5 Организация питания в Гранд-Отель Еевропа на примере ресторана Икорный бар
"Икорный бар" - это то место, где можно попробовать блюда традиционной русской кухни. Огромный выбор водок, икры и деликатесов располагает к безудержному веселью.
Не важно, зашли вы просто перекусить или плотно пообедать, вы в полной мере насладитесь теплом и искренней дружелюбной атмосферой "Икорного бара".
Каждый вторник шоу-программа "Русская душа".
Ресторан расположен в гостинице "Гранд Отель Европа" <#"justify">Новинки меню ресторана Икорный бар отеля Гранд Отеля Европа в Санкт-Петербурге
Шеф-повар Гранд Отеля Европа <#"justify">Глава 3. Разработка мероприятий по улучшению предприятия
.1 Новое авторское меню в ресторане «Икорный бар»
<#"justify">3.2 Предложения по совершенствованию поварского дела в ресторане Икорный бар
Для увеличения продажи того или иного блюда в ресторане «Икорный бар» можно использовать следующие методы дополнительных продаж:
.Фламбирование - завершающая стадия приготовления блюда, когда для придания ему окончательного вкуса и кулинарно-декоративного эффекта уже поданное на стол кушанье обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают. Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы - фазанов, турачей, и с отдельными кондитерскими изделиями, где обливается не оно само, а край посуды. Огонь охватывает на мгновение изделие, не причиняя ему вреда. Фламбирование всегда считалось кулинарным шиком, к которому прибегали лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку прием весьма рискованный и требует навыков.
. Фондю. От французского fondre - "плавить". У термина "фондю" есть несколько значений. Первые три относятся к блюду, которое готовится на горелке в центре стола. Для его приготовления применяется специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, а также длинные, с деревянными ручками (чтобы не нагревались) вилки.
Сырное фондю - Fondue au fromage - классическое швейцарское блюдо, состоящее из двух сортов сыра (обычно - Эмменталь и Грюйер), растопленного с белым вином, киршем и приправленное. Маленькие кусочки французского батона окунаются в горячую сырную смесь.
Бургундское фондю - Fondue bourguignonne - вариация этого блюда, когда кусочки сырой говядины окунаются в горшочек с медленно кипящим маслом, а потом окунаются в различные соусы, стоящие на столе.
Шоколадное фондю - сочетание растопленного шоколада, сливок и иногда ликера, в которое окунают кусочки фруктов или кекса.
Во французской кухне, термин "фондю" относится к мелко порезанным овощам, которые были медленно и долго протушены до состояния пюре. Эта смесь часто используется как гарнир, обычно к мясу или рыбе.
. Транширование блюд - это разделывание блюд в присутствие посетителей (мяса, рыбы, птицы). Чаще всего этим занимаются официанты, но могут и повара.
. Ледяная витрина или аквариум. Они сообщают гостю, что он заказывает свежий продукт, позволяя собственноручно выбрать тот морепродукт или рыбу, которую он намеревается видеть у себя на тарелке. Помимо того что это все то же шоу и даже элемент дизайна, ледяные витрины и аквариумы могут стимулировать продажи. И еще это элементарно лучший способ хранения рыбы и морепродуктов.
3.3 Современные программы лояльности
Как правило, все крупнейшие программы поощрения клиентов - коалиционные, т.е. объединяющие несколько компаний. Коалиционные программы привлекают участников тем, что в короткий промежуток времени вы можете накопить достаточно большое количество очков для получения приза. Ведь в коалиционных программах участник получает поощрительные очки практически за все: за покупки в магазинах, заправку машины бензином, походы в кино, рестораны, салоны красоты и т.д. Компании, участвующие в таких программах, тщательно следят за спросом и предложением, обеспечивая своих клиентов наиболее востребованными товарами и услугами.
Для того чтобы программа лояльности была популярной и эффективной, важны не столько ее размеры, сколько интерес ее для покупателей. Необходимо определить, кто больше и чаще всего посещает ваше заведение.
В ресторане «Икорный бар» используется программа лояльности, участники которой предъявляют свои карты в ресторанах и пабах, участвующих в программе, и получают скидки и поощрения. Обычно для того, чтобы получать льготы и поощрения и участвовать в программе лояльности участнику необходимо получить специальную пластиковую карточку. В программе лояльности разработанной в ресторане «Икорный бар» нет специальной карты, участники программы могут получать мили и скидки в ресторанах пользуясь своей кредитной картой. Программа разделена на две части. Первая - бесплатная, в ней участники могут получать мили за приобретение билетов в авиакомпаниях. Вторая - с абонентской платой 1500 руб. в год, ее участники могут получать 20% скидки в более чем 1000 ресторанах по всей России. На данный момент программа объединяет более 500 тыс. участников.
Программа лояльности, ресторана «Икорный бар», предлагает своим участникам завести карточку, с помощью которой можно зарабатывать "золотые очки" в магазинах, за прокат автомобилей и за посещение отелей. Потратить честно заработанные очки можно, на развлечения или товары из магазинов партнеров.
В общем, самые притягательные награды в программах лояльности - необычные. Это те вещи или услуги, которые человек не может себе позволить (или считает непозволительной роскошью) за свои деньги, зато может получить этот как дополнение к обычным покупкам.
3.4 Мобильный маркетинг. Повышение лояльности покупателей
В условиях постоянного внедрения новых технологий и жесткой конкуренции в определенный период времени любая компания сталкивается с тем, чтобы использовать те или иные инструменты мобильного маркетинга с целью повышения лояльности покупателей.
Мобильный маркетинг - это своего рода программа лояльности, один из наиболее эффективных и действенных инструментов, работающих на повышение лояльности покупателей и повышении продаж.
Мобильный маркетинг основывается на элементарных знаниях в области мобильных технологий: SMS, MMS, JAVA, WAP, IVR, Bluetooth. К примеру, большая часть абонентов, пользующихся услугами сотовой связи, умеет не только совершать и принимать звонки, но также пользоваться услугой коротких текстовых сообщений - SMS. Другие же службы, такие как MMS и WAP, для многих пользователей на сегодняшний день по-прежнему являются непонятными и невостребованными.
Для того чтобы мобильный маркетинг в полной мере способствовал повышению лояльности покупателей вашей компании, мы предлагаем вам, в первую очередь, апробировать более-менее доступные и понятные клиентам мобильные технологии - SMS-информирование (sms рассылка, sms реклама) или IVR - голосовой промоутер.
Подобные программы лояльности применяются и ресторане «Икорный бар».
Эти программы привлечь большее число потенциальных покупателей, а значит, сделать свой бизнес успешней. Предлагаемая рестораном «Икорный бар» программа лояльности позволяет информировать постоянных посетителей о том или ином событии, об обновлении меню, акциях.
Использование инструментов мобильного маркетинга не заменяет традиционные каналы рекламы и продвижения товаров и услуг, а становиться той доминантой, которая может гарантировать выбор посетителя в пользу нашего ресторана, а значит, гарантировать повышение лояльности покупателей.
Заключение
Сегодня питание в гостинице - это стандарт. Поэтому гастрономическая революция в гостиничном бизнесе - явление понятное и закономерное. А ведь в советское время, питаться в кафе при отеле или гостинице было дорого и невкусно. С тех времен многое изменилось в отношении к человеку и его потребностям. Современные стандарты для отелей подразумевают наличие в гостинице кафе, бара или ресторана с количеством посадочных мест из расчета 70% от общего номерного фонда. Например, маленькая гостиница может обойтись маленьким уютным кафе, в котором постояльцы могут позавтракать, а вечером выпить бокал вина.
Дорогие отели класса «Люкс», которые ориентируются не на общепринятые ГОСТы, а на свои внутренние стандарты. Логично, что отель, ориентированный на бизнесменов, политиков с номерами за 800 долларов обязан иметь несколько ресторанов и баров.
Шикарный ресторан в пятизвездочном отеле - это прежде всего бизнес, который при правильном управлении может приносить значительную прибыль. На что только не идут управляющие элитных отелей, чтобы привлечь состоятельных клиентов. Приглашают знаменитых шеф - поваров, оформляют интерьер раритетными деталями от известного дизайнера, организовывают подвалы с элитными винами и сигарами и многое - многое другое. Конечно, нельзя не сказать и о неоспоримых преимуществах.
Во - первых, рестораны и кафе при гостиницах обладают большими ресурсами, чем независимые заведения общепита, т.к. зачастую сталкиваются с групповыми посещениями. А значит они могут позволить себе подключить к работе квалифицированный персонал, поэкспериментировать с меню и интерьером. Да и поставщики продуктов с большим интересом сотрудничают с ресторанами при гостиницах, воспринимая их как постоянных оптовых клиентов.
Во - вторых, рестораны имеют поддержку со стороны гостиницы в виде рекомендатора и организатора, включающего в стоимость номера завтраки.
в - третьих, рестораны и кафе при гостиницах, это удобно посетителям, что является, пожалуй, главным их достоинством.
Список использованных источников
1 [Электронный ресурс] - №1.-Режим доступа : <http://tourfaq.net/gostinichno-restorannyj-biznes/sluzhba-organizacii-pitaniya-v-otelyax/>
[Электронный ресурс] - №2.-Режим доступа : <http://tourfaq.net/hotel-business/predpriyatiya-obshhestvennogo-pitaniya-v-otelyax/>
[Электронный ресурс] - №3.-Режим доступа : <http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://gosti-vrn.ru/food-service.htm>
[Электронный ресурс] - №4.-Режим доступа : <http://tourfaq.net/hotel-business/predpriyatiya-obshhestvennogo-pitaniya-v-otelyax/>
[Электронный ресурс] - №5.-Режим доступа : <http://www.n-line.ru/restoran/tehnology/market/369/>
[Электронный ресурс] - №6 .-Режим доступа : <http://www.spb-guide.ru/hotel_europe.htm>/
[Электронный ресурс] - №7 .-Режим доступа : <http://www.grandhoteleurope.ru/web/opet_ru/rooms.jsp>
[Электронный ресурс] - №8 .-Режим доступа: <http://spb.allcafe.ru/news/total/2013/04/05/novoe-avtorskoe-menu-v-restorane-ikornyj-bar>
[Электронный ресурс] - №9 .-Режим доступа: <http://www.afisha.ru/spb/restaurant/16729/review/496420/>
[Электронный ресурс] - №10 .-Режим доступа: <http://www.peterout.ru/eda/restaurants/2197>
[Электронный ресурс] - №11 .-Режим доступа: <http://restoranoved.ru/article.php?numn=1190>
[Электронный ресурс] - №12 .-Режим доступа: <http://www.acase.ru/online/ru-news.jsp?id=354>