Минеральные вещества, необходимые для человека
Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы, микроэлементы и ультра-микроэлементы.
К макроэлементам относятся: фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
К микроэлементам относятся: фтор, кобальт, железо, марганец, а также медь, цинк и другие микроэлементы.
Ультра-микроэлементы - селен, золото, свинец, ртуть, радий и др.
Биологическая роль минеральных веществ в организме такова:
а) входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток, в которой основным веществом является белок;
б) входят в состав всех межклеточных и межтканевых жидкостей;
в) входят в состав опорных тканей, костей скелета, зубов;
г) входят в состав некоторых эндокринных желез (йод - в состав щитовидной железы, цинк - в состав поджелудочной железы, тканей половых желез);
д) входят в состав сложных органических соединений (железо - в состав гемоглобина, фосфор - в состав фосфатидов);
е) в виде ионов участвуют в передаче нервных импульсов;
ж) обеспечивают свертывание крови.
Одним из важнейших минеральных веществ является кальций.
Кальций - постоянная составная часть крови. Он участвует в свертывании крови, входит в состав клеточных и тканевых жидкостей, клеточного ядра. Кальций играет важную роль в процессах роста и деятельности клеток. Он участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран, в процессах передачи нервных импульсов. Особое значение имеет кальций для мышечного сокращения. Он контролирует активность ряда ферментов, участвует в формировании костей скелета - входит в состав опорных тканей, костей скелета, зубов. Дефицит кальция приводит к нарушению вышеперечисленных функций, вызывая остеопороз костей.
Содержится кальций в зеленом луке, петрушке, фасоли. Значительно меньше в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах.
Фосфор участвует в процессах обмена углеводов, жиров и белков. Он входит в состав нуклеиновых кислот и ряда ферментов, необходим для образования АТФ.
Суточная потребность организма в фосфоре составляет 1200 мг.
Фосфор содержится в яйцах, крупах (гречневая крупа, овсяная, пшено). Бобовые культуры, мясо, рыба, молоко, твердый сыр, хлеб также являются источником фосфора для организма.
Магний, наряду с калием, является основным внутриклеточным элементом. Он активизирует ферменты, регулирующие углеводный обмен. Стимулирует образование белков и регулирует хранение и высвобождение энергии в АТФ. Магний снижает возбуждение в нервных клетках и расслабляет сердечную мышцу. Он повышает двигательную активность кишечника, способствует выведению из организма шлаков и холестерина.
Суточная потребность в магнии - 400 мг в сутки.
Магний содержится в неочищенном рисе, в фасоли, хлебе, бобах. Также его источником являются крупы, морепродукты, мясо. Магний содержится в молоке, а также в петрушке, укропе, салате, в урюке, абрикосах, изюме и бананах.
Микро- и ультра-микроэлементы. Железо - необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение, участвует в иммунологических и окислительно-восстановительных реакциях, входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и ряда ферментов.
Потребность: мужчины - 10-20 мг в сутки, женщины - 20-30 мг в сутки.
При дефиците железа развивается малокровие, нарушается газообмен, клеточное дыхание.
Железо содержится в следующих продуктах: хлебе, бобах, сое, чечевице, мясе, рыбе, шпинате, кукурузе, моркови, яйцах.
Цинк. Недостаточное поступление этого микроэлемента в организме приводит к снижению аппетита, анемии, дефициту массы тела, снижению остроты зрения, выпадению волос, способствует возникновению аллергических заболеваний, дерматита, задержке полового развития у мальчиков.
Суточная потребность в цинке - 12-50 мг.
Цинк содержится в хлебе, в мясе и внутренних органах животных; в яйцах, рыбе, крабах, устрицах, сырах; в сое, в чечевице, в зеленом горошке, в овсяных хлопьях, в кукурузе, в рисе, в луке, в чернике.
Селен. При дефиците селена снижается иммунитет, нарушается функция печени, повышается склонность к воспалительным заболеваниям, сердечной патологии, атеросклерозу, болезням кожи, волос, ногтей, развитию катаракты. Замедляется рост, нарушается репродуктивная функция. Суточная потребность - 200-100 мкг.
Селен содержится в хлебе, рисе, говядине, курице, морской рыбе, сое, чечевице, семенах подсолнечника, чесноке, фисташках, кокосе, яйцах.
Медь. Дефицит меди отрицательно сказывается на кроветворении, всасывании железа, состоянии соединительной ткани, процессах миелинизации в нервной системе, усиливает предрасположенность к бронхиальной астме, аллерго-дерматозам, кардиопатиям, витилиго, нарушает менструальную функцию у женщин. Суточная потребность составляет 1-2 мг.
Медь содержится в огурцах, орехах, какао, шоколаде, мясе птицы, сырах, яйцах, грибах, рыбе, грецких орехах, петрушке, укропе, кинзе, печени говяжьей, свиной, в различном мясе.
Кобальт является составной частью витамина В12. Этот витамин необходим для быстрого деления клеток, в кроветворных тканях костного мозга и нервных клеток, стимулирует эритропоэз.
При дефиците кобальта возникает анемия, нарушение менструального цикла у женщин, гиперпигментация. Суточная потребность - 14-78 мкг.
Кобальт содержится в мясе, печени, фасоли, горохе, рыбе, морепродуктах, свекле, салате, петрушке, в черной смородине, красном перце, гречневой крупе, в пшене, яйцах.
Марганец играет важную роль в метаболизме клеток. Дефицит марганца приводит к нарушению углеводного обмена, гипохолестеринемии, задержке роста волос и ногтей, повышению судорожной готовности, аллергическим заболеваниям, дерматитам, нарушению образования хрящей и остеопорозу. Суточная потребность - 2-9 мг.
Марганец содержится в муке, хлебе, гречневой крупе, пшене, в бобовых, в свекле, петрушке, укропе, в малине, черной смородине, печени, почках.
Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы, принимает участие в окислении жиров, организует защитные механизмы в организме.
Использование йодированной соли является основной профилактикой дефицита йода. Ее суточная потребность - 5-10 г в сутки.
Йод содержится в морепродуктах, яйцах, молоке, фасоли, сое, салате, винограде.
Роль витаминов в питании
Добавочные вещества, необходимые для нормального жизненного процесса, Функ назвал витаминами (1912).
Они находятся в ряде пищевых продуктов, отсутствие или недостаток их вызывает ряд серьезных расстройств, тяжелые заболевания, или даже может привести к смерти.
Болезни, этиология которых определяется отсутствием витаминов, называются авитаминозами.
Содержание витаминов в пищевых продуктах. Витамин С содержится в овощах - кольраби, хрене, петрушке, капусте, картофеле, и плодах - черной смородине, апельсинах, лимонах, шиповнике.
При дефиците витамина С люди заболевают цингой (скорбутом).
Витамины группы В содержатся в зародышевой части зерен риса, пшеницы, в пивных дрожжах, отрубях.
Витамин В1 - в моркови, шпинате, печени, мозгу, желтке. При дефиците развивается болезнь бери-бери, у голубей - полиневрит.
Витамин В2 содержится в яичном белке. При его дефиците люди заболевают пеллагрой.
Витамин А содержится в жирах животного происхождения - шпинате, салате, томатах, моркови, тыкве. При его дефиците возникает остановка роста, падение веса, ксерофтальмия.
Витамин D содержится в тех же продуктах, что и витамин А. Он играет большую роль в этиологии рахита.
Витамином Е богаты растительные масла, зародышевые части семян, зеленые листья. При его дефиците нарушается репродуктивная функция.
Поступление витаминов с пищевыми продуктами в избыточных количествах не приводит к их передозировке, так как большинство витаминов не оказывают токсического действия на человека.
Профилактика избыточного веса и ожирения заключается в здоровом образе жизни, занятиях спортом и употреблении пищи, содержащей сбалансированное содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, пищевых волокон и воды. Количество калорий при этом не должно превышать количество расходуемой энергии человеком, в зависимости от его условий труда и жизни.
Список использованной литературы
1. Айзман, Р. И. Основы медицинских знаний и здорового образа жизни: Учебное пособие / Р. И. Айзман, В. Б. Рубанович, М. А. Суботялов. -- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2010. -- 214 с.
2. Артюнина, Г.П., Гончар, Н.Т., Игнатькова, С.А. Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов) - Псков: 2003, 304 с.
3. Мисюк, М. Н. Основы медицинских знаний и здорового образа жизни: учебник и практикум для вузов / М. Н. Мисюк. -- 3-е изд., перераб, и доп. -- Москва: Издательство Юрайт, 2019. -- 425 с.
4. Назарова, Е.Н. Основы медицинских знаний и здорового образа жизни: учеб. для студ. учреждений высш. проф. образования / Е. Н. Назарова, Ю. Д. Жилов. -- 2-е изд., стер. -- М.: Издательский центр «Академия», 2013. -- 192 с.
5. Низкодубова С.В., Каюмова Е.А., Легостин С.А., Мастеница Э.И. Основы медицинских знаний: Учебное пособие / Под ред. С.В. Низкодубовой. Томск: Центр учебнометодической литературы ТГПУ, 2003. 196 с.