Цианогенные гликозиды. Гликозиды при ферментативном или кислотном гидролизе выделяют синильную кислоту HCN, которая вызывает поражение нервной системы. В эту группу входит амигдалин.
Амигдалин обычно содержится в косточках, но частое употребление миндаля, косточек персиков, слив и абрикосов может повредить нервной системе человека.
В настойках изготовленных из фруктов с косточками (вишня, персик, абрикос, слива и др.) образуется синильная кислота. Такая кислота представляет опасность для здоровья человека, поэтому хранить такие продукты больше года не рекомендуется. Но компоты или варенья из таких же фруктов и ягод безопасны, потому что при нагревании опасные ферменты обезвреживаются, и образование опасной кислоты не происходит.
Чтобы обезопасить себя от опасного воздействия природных токсикантов на организм, нужно питаться разнообразными продуктами питания и меньше употреблять пищу содержащую большое количество токсикантов.
· Влияние пищевых добавок на организм человека.
Влияние пищевых добавок на организм человека рассмотрим на примере парабенов.
Парабены применяли для консервирования некоторых продуктов, потому что она оказалась очень действенной. Даже сейчас эту добавку можно обнаружить в рыбных консервах, майонезе, различных соусах.
Исследования на грызунах, проведенные американскими учеными, показали, что парабены практически безвредны. Они быстро всасываются, метаболизируются и выводятся из организма.
Заключение
питание химический добавка
На основе изученной литературы были определены основные компоненты пищи: к важнейшим составляющим пищи относятся белки, жиры и углеводы, которые должны поступать вместе с минеральными веществами и витаминами. Также современная пища невозможна без пищевых добавок, которые изменяют цвет, структуру, запах и др. свойства пищевых продуктов.
Белки играют ключевую роль в жизни живой клетки, составляя материальную основу ее химической деятельности. В клетках живых организмов углеводы являются источниками энергии, для некоторых растений и животных являются строительными и опорными материалами. А вместе с белками и углеводами липиды составляют основную массу органических веществ, всех живых существ, и являются обязательным компонентом каждой клетки. Образуют энергетический резерв организма, участвуют в передаче нервного импульса, в создании водоотталкивающих и термоизоляционных покровов и др.
К минеральным веществам относятся макро- и микроэлементы. В основном, функцией минеральных веществ является пластическая функция.
Современная пища не возможна без веществ, которые улучшают внешний вид, вкус, цвет, запах и многие другие свойства продуктов, т.е. без пищевых добавок. Пищевые добавки бывают как природного, так и синтетического происхождения. Пищевыми добавками природного происхождения люди пользуются уже много веков, а синтетические начали широко использоваться только в ХХ веке.
Существуют вещества, которые попадают в организм человека вместе с пищей. Но в большом количестве они могут быть вредны для здоровья человека. Эти вещества называются природными токсикантами, и они содержатся во всех продуктах питания.
В малых количествах все пищевые добавки безвредны, но все же не следует употреблять продукты, содержащие большое количество пищевых добавок искусственного происхождения.
Список литературы
1) Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. - М.: Дрофа, 2010.
2) Габриелян О.С. Учебник. Химия. 11 класс. Профильный уровень. - М.: Дрофа, 2006.
3) Орлова С.А. Додонов М.В. Парабены: ставка на безопасность. // Химия и жизнь №10, 2011. Стр. 16-18.
4) Скурихин И.М. Начаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991.