Построение компетентностной модели бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"
Галкина Елена Николаевна
Аннотация
В рамках модернизации образования, крайне важным, является переход к системной модели бакалавра, которая будет отражать единство квалификационного и компетентностного подходов. В связи с этим появляется необходимость создания компетентностной модели бакалавра, являющейся результативно-целевой основой организации и проектирования образовательного процесса высшего учебного заведения в целом. В статье предложена структура модели бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", построение которой базируется на основании нормативных документов и требований работодателей. Автором представлены и описаны структурные компоненты модели: целевой; процессуальный; реализация которого происходит во время осуществления учебной, воспитательной работы; методологический и результативный. Модель, представленная в статье, базируется на принципе социального партнерства, которое дает возможность наладить взаимовыгодные связи между образовательным учреждением и региональными работодателями. Таким образом, модель бакалавра должна представлять собой документ, отражающий требования к абитуриентам и выпускникам, включающий необходимую профессиональную теоретическую и практическую базы, психологические и моральные качества, обеспечивающие последующую эффективную профессиональную деятельность в разных сферах труда и разрабатываться каждым образовательным учреждением на основе системного, компетентностного, квалификационных подходов.
Ключевые слова: модель бакалавра; подготовка бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания"; компетентностный подход в образовании; сфера образования
Модернизация образования предполагает переход к системной модели бакалавра, которая отражает единство квалификационного и компетентностного подходов. Поэтому появляется необходимость создания компетентностной модели бакалавра, которая является результативно-целевой основой организации и проектирования образовательного процесса в высшем учебном заведении.
"Модель", как понятие интерпретируется в науке по-разному, но смысл можно определить так: модель - это система объектов или знаков, воспроизводящая некоторые существенные свойства системы-оригинала [3, с. 76]. бакалавр квалификационный компетентностный
С.И. Архангельский к отличительным свойствам моделей относит следующие:
• ограниченность изображения структуры или функционирования объекта;
• приближенность;
• допущение многообразных идеализаций и отвлечений;
• тенденциозность, т.е. рассмотрение объекта с некоторых сторон [1].
Моделирование, по мнению С.И. Архангельского, базируется на следующих принципах: конструктивная, знаковая, символическая наглядность модели; определенность отдельных сторон изучения; объективность проведения исследований.
Г.А. Бордовский, А.А. Нестеров определяют следующие этапы построения модели:
1) этап структуризации - разработка состава базовых структурных элементов модели;
2) этап композиции - разработка общей структуры в виде схемы;
3) этап регламентации - проектирование управляющих воздействий [2].
Модель бакалавра по тому или иному направлению подготовки разрабатывается на основе модели специалиста. Исследователи Р.М. Петрунева, Н.В. Дулина, В.В. Токарев считают, что к основным параметрам модели специалиста относятся следующие:
1. требования к специалисту, которые диктуются его профессиональными обязанностями, рабочим местом и характером производственных задач, которые ему необходимо решать в процессе работы;
2. совокупность необходимых общих и профессиональных знаний и умений;
3. качества (социальные и психологические), которые обеспечивают эффективность профессиональной деятельности [7, с. 42].
В.Г. Пищулин [8, с. 23] - делает вывод о том, что многие исследователи, разрабатывая и проектируя модель специалиста, выделяют две основные ее составляющие: личностные качества и профессиональные знания.
Модель бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" представляет собой документ, отражающий требования к абитуриентам и выпускникам, который включает необходимую профессиональную теоретическую и практическую базы, психологические и моральные качества, обеспечивающие последующую эффективную деятельность в сфере индустрии питания.
Анализ данных нормативных документов (Федеральный закон "Об образовании РФ", Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению подготовки: 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", Профессиональный стандарт "Руководитель предприятия питания") и требований работодателей позволил выявить ряд противоречий между:
• современными требованиями к результату подготовки бакалавров и имеющимся опытом обучения в высшем учебном заведении, который ориентирован на результат образования, представленный в виде квалификационных характеристик;
• необходимостью разработки модели бакалавра, имеющего сформированные общие, профессиональные компетенций и умеющего выполнять трудовые функции, предусмотренные профессией и адаптивной моделью подготовки к профессиональной деятельности в условиях современного рынка услуг;
• запросами региональных работодателей и результатом подготовки бакалавров.
Данные противоречия позволили разработать и представить модель бакалавра, на примере бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".
Данная модель состоит из нескольких компонентов: требований к абитуриенту, целевой составляющей, процессуального компонента, реализация которого происходит во время осуществления учебной, воспитательной работы и результата подготовки бакалавра.
Основные требования к абитуриенту являются: аттестат о среднем (общем) образовании (полная форма обучения), наличие диплома о среднем профессиональном образовании по специальности: 19.02.10 "Технология продукции в общественном питании" (индивидуальная, ускоренная форма обучения), успешное прохождение вступительных испытаний.
Целью построения модели является подготовка квалифицированного, компетентного бакалавра в области "Технология и организация общественного питания", формирование у него общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций необходимых для качественного выполнения трудовой деятельности.
Процессуальный компонент выступает содержательной основой процесса формирования общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций. Образовательный процесс построен c счетом Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС) по направлению подготовки: "Технология продукции и организация общественного питания" и Профессионального стандарта "Руководитель предприятия питания". В данных документах дана характеристика областей и видов профессиональной деятельности, которые выпускниками необходимо освоить в рамках данного направления подготовки, а также изложена обобщенная характеристика трудовых функций в соответствии с занимаемой должностью.
К областям профессиональной деятельности бакалавров, освоивших программу, относятся: обработка, переработка и хранение продовольственного сырья на предприятиях питания; производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; эксплуатация технологического оборудования предприятий питания; разработка рецептур, технологий и нормативной документации на производство новых продуктов здорового питания, организация производства и обслуживания на предприятиях питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; проектирование и реконструкция предприятий питания.
Видами профессиональной деятельности бакалавров по данному направлению подготовки являются: производственно-технологическая; организационно-управленческая; научно-исследовательская; проектная; маркетинговая.
В соответствии с определенными видами деятельности выпускник программы бакалавриата готов решать следующие профессиональные задачи: организация оформления документов, позволяющих получить разрешительную документацию для работы предприятия питания; разработка планов и программ введения инноваций и определения результативности их внедрения в производство; оценивание условий поставки продуктов от вероятного круга поставщиков; создание системы движения товаров и определения нужных условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов; исследование включающее выявление возможных рисков в сфере качества и безопасности производимой продукции и условий, которые влияют на их возникновение; оценка качества услуг в сфере проектирования и реконструкции предприятия питания, которые предоставляются проектными организациями; определение достоинств продукции производства для разработки рекламы и др.
К трудовым функциям относятся: управление материальными ресурсами и персоналом служб или отделов предприятия питания, а также оценка и контроль эффективности их деятельности; взаимодействие с потребителями услуг и другими заинтересованными сторонами и др.
Программа бакалавриата по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" ориентирована на научно-исследовательский вид деятельности как основной (академический бакалавриат). Учебный процесс ориентирован на требования, выдвигаемые профессиональным стандартом "Руководитель предприятия питания" (уровень квалификации - 6, код: В).
На основание ФГОС, профессионального стандарта, рекомендаций работодателей определены возможные наименования должностей, профессий, которые могут занимать выпускники по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания": заведующий производством; шеф-повар, бренд-шеф сети предприятия; инженер-технолог; заместитель руководителя предприятия питания; руководитель департамента (управления) предприятия питания.
Формирование общекультурных (ОК), общепрофессиональных (ОПК) и профессиональных компетенций (ПК) имеет блочную структуру:
Блок 1 "Дисциплины (модули)", данный блок включает в себя дисциплины (модули), которые относятся к базовой и вариативной части программы.
Блок 2 "Практики", включающий практики, которые относятся к вариативной части. Блок 3 "Государственная итоговая аттестация", полностью относится к базовой части программы, завершается она присвоением квалификации, которая указана в перечне направлений подготовки высшего образования, утвержденном Министерством образования и науки Российской Федерации.
Содержание каждого блока представлено в учебном плане и учебно-методическом комплексе изучаемых дисциплин. Взаимосвязь формируемых компетенций и учебных дисциплин отражается в матрице компетенций, которая представляет собой таблицу с указанием всех дисциплин и формируемых на них компетенций. Среди методов обучения приоритетными являются активные и интерактивные. В качестве основных методов используются следующие методы обучения: проблемный, исследовательский, кейс-стади, интерактивные лекции, что позволяет ориентировать студентов на научно-исследовательскую деятельность, как ведущую. Оценивание результатов обучения должно отличаться от традиционной оценки знаний, умений, компетенций и включает такие средства контроля, как тестовые задания и кейс-задачи, участие в деловых играх, портфолио, проекты и др. [6, c. 35-36], [9, с. 64-65]
Процесс прохождения практик студентами является составной частью учебного плана и основной профессиональной образовательной программы. Практика - это одно из форм организации учебного процесса, которая включает в себя профессионально-практическую подготовку студентов в условиях реальной профессиональной деятельности, она должна иметь взаимопроникающий характер взаимодействия высшего учебного заведения и работодателей [4].
Именно практика дает возможность приобрести студентам первый профессиональный опыт работы и, тем самым, выступить в качестве "ведущего фактора, обеспечивающего эффективное формирование высокого уровня профессиональной компетентности будущих специалистов" [5, с. 6].
Социальное партнерство дает возможность наладить надежные взаимовыгодные связи между образовательным учреждением высшего образования и региональными предприятиями питания: "Работодатель определяет, чему учить, образовательные учреждения - как учить" [10].
На государственной итоговой аттестации выпускник должен продемонстрировать, как он владеет полученными знаниями и приобретенными умениями, а также способен совершать профессиональные действия, предусмотренные в профессиональном стандарте в соответствии с уровнем квалификации.