Статья: Потребительская кооперация в инфраструктуре рынка пищевых дикорастущих культур субъектов Российской Федерации

Механизм регулирования заготовок пока еще не отработан, но намерения ограничить сбор грибов, ягод и других дикоросов нет. Предусматривается господдержка предприятиям, занятым сбором, переработкой и реализацией дикоросов. Вовлечение потенциала дикорастущих плодово-ягодных пищевых ресурсов леса и болот в сферу рыночных отношений сдерживается по причине недостатка кадров, мотивации местного населения для сбора дикоросов и надлежащей инфраструктуры.

По площади кедровых насаждений Россия является мировым лидером. Площадь кедровых лесов встречается в 32 субъектах Российской Федерации и равна 38,9 млн га, из них площадь орехово-промысловых зон - 6,5 млн га. Кедровые леса Уральского федерального округа занимают 7,3 млн га, Сибирского - 28,3 млн га, Дальневосточного - 3,3 млн га. Наибольший запас кедра в Красноярском крае - 9682 тыс. га, в Иркутской области - 6911 тыс. га, в Томской области - 3656 тыс. га, Республике Тыва - 3231 тыс. га. По оценкам, биологические запасы кедровых орехов в России оцениваются в 1,5 млн. т, орехов лещины - 700 тыс. т, плодов черники и брусники - свыше 800 тыс. т. Доступные для заготовок ресурсы составляют 50-60% от биологических.

Однако, несмотря на солидную сырьевую базу и высокие цены на кедровые орехи, Россия на мировом рынке занимает последнее место по экспорту этой продукции. Цена кедровых орехов зависит от их размера. В России наиболее крупные кедровые орехи дальневосточные, которые и являются более дорогими. Основное промысловое значение имеют орехи дикорастущей орехоплодной сосны сибирской (кедра сибирского), сосны корейской (кедра корейского) и сосны низкой (кедрового стланика).

Высокую популярность у населения имеют лесные грибы, относящиеся к ценным пищевым ресурсам. В лесах России произрастает около 3 тыс. видов шляпочных грибов, из них около 200 видов являются съедобными. Продуцирующая грибная площадь в стране равна 81,8 млн. га; биологический запас грибов составляет 4,3 млн. т, из них в азиатской части России - 3,5 млн. т, в европейско-уральской - 0,8 млн. тонн. Выросшие в лесу грибы содержат больше витаминов, микроэлементов и поэтому пользуются повышенным рыночным спросом как в стране, так и за рубежом.

В 2019 г. потребительские общества Центросоюза России заготовили сухих грибов - 5,73 т, свежих грибов - 66,71 т, грибов свежих, соленых и маринованных (в переводе на свежие) - 19,06 т. Основными заготовителями сухих грибов являются потребительские общества Дальневосточного федерального округа - 1,40 т, Сибирского - 1,27 т и Приволжского - 1,14 т. По количеству заготовленных свежих грибов в числе ведущих выступают потребительские общества Сибирского (15,84 т), Приволжского (15,02 т) и Центрального (14,70 т) федеральных округов. По объему закупленных грибов свежих, соленых и маринованных (в переводе на свежие) лидируют потребительские общества Дальневосточного федерального круга - 6,32 т и Северо-Западного - 5,86 т (табл. 2).

Потребительские региональные рынки дикорастущих плодово-ягодных и других культур имеют свои особенности. В связи с тем, что значительная доля дикоросов является скоропортящейся продукцией, то для ее сохранения необходимо неотложно переработать или подвергнуть шоковой заморозке. В связи с этим пункты первичной переработки дикоросов целесообразно разместить ближе к местам мас- сового сбора продукции. Красноярскими специалистами на основе дикоросов из сибирской тайги разработано несколько вариантов напитков, которые получили от Евразийского экономического союза декларацию соответствия. Рынки дикоросов отличаются по сегментам, а продукты имеют не одинаковую рентабельность. Уровень доходности часто зависит от спроса и предложения в конкретном сегменте. При сравнении более рентабельным является грибной сегмент рынка по сравнению с ягодным. Рынок лекарственных растений в значительной части ориентирован на зарубежье, а рынок пищевых дикоросов - как на внешнего, так и на отечественного потребителя. Заготовители дикорастущих лесных ресурсов Дальневосточного федерального округа нередко сбывают сырье и заготовленную продукцию на японский и китайский рынки. Сборщики лесных ресурсов Северо-Западного федерального округа занимают одно из ведущих мест как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Здесь имеется достаточно мощностей для переработки и складирования дикоросов. Регион выгодно географически расположен к скандинавским странам, где и сбывается продукция дикоросов.

Таблица 1

Биологические запасы основных дикорастущих плодово-ягодных лесных и болотных ресурсов в России, тыс. тонн

Источник: [3].

Удаленность от зарубежных рынков сбыта заготовителей дикоросов Сибирского федерального округа ориентирует последних организовывать глубокую переработку лесных ресурсов на местах с высокой добавленной стоимостью с последующей реализацией продукции на внутреннем и внешнем рынке. Пользуются спросом ягоды и грибы из Сибири в европейских и азиатских странах, а также в Америке и Австралии.

Следует заметить, что в настоящий период в России отмечается параллельное функционирование двух видов рынков дикоросов: легальные и нелегальные. Нелегальный рынок плодово-ягодных и других видов дикорастущих культур функционирует, как правило, в ограниченных региональных масштабах. Действующими участниками такого рынка выступают непосредственные сборщики дикоросов, которые собранную лесную продукцию реализуют на приемных пунктах потребительской кооперации или перерабатывают в домашних условиях и в последующем уже сбывают на местном региональном рынке. С высокой степенью вероятности можно предположить, что по объему товарооборота дикорастущей продукции нелегальный рынок не меньше легального. Необходимо подчеркнуть, что недостаточная развитость инфраструктуры легального рынка дикорастущих пищевых и лекарственных лесных ресурсов не позволяет полностью задействовать фактический потенциал дикоросов в России.

Основными причинами, сдерживающими расширение легального рынка, являются как организационно-экономические, так и нормативно-правовые. Пока недостаточно уделяется внимания со стороны государства развитию рынка дикоросов в России, несмотря на наличие огромного потенциала в количественном и качественном исчислении дикорастущих лесных ресурсов. К числу основных мер в решении этого вопроса относится организация специализированных профессиональных сборщиков, организационное их оформление в структурные группы. Обеспечение их необходимыми материальными ресурсами, подвоз к месту сбора дикоросов, организацию приемки продукции, ее сохранности и доставки к местам переработки. При этом некоторые виды продукции следует подвергнуть первичной переработке (сортировке, заморозке и засолке) в местах, приближенных к местам сбора с последующей транспортировкой на оптовые базы (специальные склады) и продвижению через систему розничной торговли потребителю.

Таблица 2

Ассортимент закупок дикорастущих плодов, ягод и грибов потребительскими обществами Центросоюза России, 2019 г., тонн

Источник: составлена авторами по материалам [2].

Необходимо обеспечить научные исследования в этой сфере и организовать научное сопровождение разработанных к внедрению мероприятий. Эффективность деятельности потребительской кооперации на рынке дикорастущих пищевых лесных продуктов может быть повышена при четкой организации всего процесса от сбора, переработки и реализации дикоросов и лекарственных растений потребителю. Следует заметить, что несмотря на медленное развитие рынка дикоросов, у потребительских обществ Центросоюза России, имеется огромный потенциал, использование которого может стать прорывным видом экономической деятельности при продвижении экологически чистой лесной продукции на отечественный и зарубежный рынки дикоросов. Следует заметить, что емкость как отечественного, так и международного рынка экологически чистой продукции дикорастущих культур высокая и имеет устойчивую динамику к увеличению.

Потребительские общества Центросоюза России относятся к числу основных организаций по заготовкам дикорастущих плодов, ягод и грибов. В 2019 г. заготовительными предприятиями и пунктами потребительской кооперации закуплено плодов и ягод в переводе на свежие - 420,54 т, клюквы и брусники - 183,80 т, грибов сухих - 5,73 т, грибов свежих, соленых и маринованных в переводе на свежие - 65,71 т, орехов дикорастущих - 143,86 т. Следует заметить, что заготовки дикорастущей продукции в 2019 г. по сравнению с 2015 г. сократились, в том числе плодов и ягод в переводе на свежие - на 1,9%, клюквы и брусники - на 39,4%, грибов свежих, соленых и маринованных в переводе на свежие - на 63,2%, сухих грибов с 7,6 до 5,73 т, или на 24,6%. Одновременно увеличились объемы закупок дикорастущих орехов с 63,8 до 143,86 т, или в 2,3 раза (табл. 3).

Дикорастущая флора России включает более 2250 видов лекарственных растений, применяемых в медицине, из них около 100 видов официально входят в Государственный реестр. Основные ресурсы дикорастущих лекарственных растений сосредоточены в центральных и южных районах Европейской части, на Кавказе, в горах Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. На Алтае и в Западном Саяне большие запасы родиолы розовой и левзеи сафлоровидной, на Дальнем Востоке - аралии высокой, лимонника китайского, элеутерококка колючего, заманихи высокой и женьшеня.

В России значительная часть лекарственных растений с глубокой древности применяется в народном лечении. В современной научной медицине используется около 200 видов растений, из которых - 65% дикорастущие. Заготовительные организации потребительской кооперации традиционно занимаются заготовкой лекарственных растений и сырья. В 2019 г. потребительские общества Центросоюза России закупили лекарственно-технического сырья всего 1017,1 т, в том числе потребительские общества Центрального федерального округа - 12,3 т, Северо-Западного - 134,5 т, Южного -

т, Приволжского - 735,4 т, Уральского - 0,1 т, Сибирского - 16,7 т, Дальневосточного -т. Наибольшее количество лекарственнотехнического сырья заготовлено потребительскими обществами Приволжского федерального округа - 735,4 т, на втором месте потребительские общества Северо-Западного федерального округа - 134,5 т (табл. 4).

Таблица 3

Динамика закупок дикорастущих плодов, ягод и грибов потребительскими обществами Центросоюза России, тонн

Источник: составлена авторами по материалам [2].

Таблица 4

Динамика закупки лекарственно-технического сырья потребительскими обществами Центросоюза Российской Федерации, тонн