Научная работа: Влияние сроков посева озимой пшеницы на урожайность и качество зерна

В своих исследованиях мы также учитывали количество продуктивных стеблей главных и боковых. Структурный анализ растений позволил выявить, что сорт Мироновская-808 имел меньшее количество главных продуктивных стеблей (167 шт/м2) на третьем варианте опыта по сравнению со вторым и первым вариантами. Второй вариант опыта характеризовался максимальным количеством главных побегов(185 шт/м.кв.) и боковых (277 шт/м.кв.). Это свидетельствует о том, что третья декада августа является оптимальным сроком посева для сорта Мировская-808.

Сорт озимой пшеницы Оренбургская-14 на втором варианте опыта сформировал наибольшее количество побегов (507 шт./кв.м.) из них: 186 - главные и 321 - боковые. Наименьшее количество продуктивных побегов - 458 шт./кв.м. было свойственно первому варианту опыта. Таким образом, для формирования высокого, продуктивного стеблестоя озимой пшеницы в Центральной зоне Оренбургской области, оптимальным сроком посева является третья декада августа.

При проведении структурного анализа подсчитывалось число зерен в колосе, проводилось взвешивание массы колоса и массы 1000 зерен. Результаты исследований показали, что наибольшая масса зерна колоса у главного побега выявлена у сорта Мироновская-808 (1,37г.) на втором варианте опыта. На первом и третьем вариантах опыта отмечено снижение массы зерна колоса в сравнении со вторым вариантом опыта. Второй вариант опыта характеризовался также наибольшим количеством зерен в колосе на главном и боковых побегах.

Подсчет и взвешивание массы 1000 зерен показал, что наиболее крупные и выполненные зерна были свойственны сорту Мироновская-808 на первом варианте опыта (табл.6).

Оптимальным сроком посева для сорта Оренбургская-14 является третья декада августа, так как в указанный срок посева растения сформировали максимальное число зерен в колосе и наибольшую массу зерна. Семена, высеянные в первой декаде сентября, сформировали растения с низкой зерновой продуктивностью.

Таблица 6. Элементы продуктивности колоса

Таким образом, оптимальным сроком посева для сорта Оренбургская-14 необходимо считать третью декаду августа. Именно в указанный срок растения формируют большее количество зерен с повышенной массой.

Таблица 6. Элементы продуктивности колоса

Реальная зерновая продуктивность растений озимой пшеницы оценивалась по биологической и хозяйственной урожайности. Учет хозяйственной урожайности осуществлялся методом сплошного обмолота комбайном, биологическая урожайность определялась по пробным снопам (табл. 7).

Таблица 7.Урожайность сортов озимой пшеницы

Анализ хозяйственной урожайности показал, что наивысшая урожайность (27,88 ц/га) отмечена у сорта Мироновская-808 на втором варианте опыта. Данный вариант опыта характеризовался максимальной биологической урожайностью и коэффициентом продуктивного кущения.

Аналогичная тенденция по хозяйственной и биологической урожайности прослеживалась и у сорта Оренбургская-14. Второй и третьи варианты опыта сформировали растения с наименьшей продуктивной кустистостью, хозяйственной и биологической урожайностью.

4.3 Влияние сроков посева на технологические показатели сортов озимой пшеницы

Клейковиной называют комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу. Ее выделяют из теста отмыванием водорастворимых веществ, крахмала и клетчатки.

Состав и свойства клейковины, многие факторы, влияющие на ее качество, хорошо известны. Однако процесс формирования клейковины из белковых веществ муки при соединении их с водой в процессе замеса теста, его набухания и брожения, а также причины различий некоторых ее свойств полностью не раскрыты. Более подробные сведения о химическом составе и структуре клейковины можно найти в специальных работах.

Клейковину, отмытую из кусочка теста, называют сырой. В ней содержится до 70 % воды, которая входит в состав набухшего (гидратированного) студня. При пересчете на сухое вещество 82... 88 % клейковины составляют белки. В ней также присутствуют (%): крахмал - 6...16; жир - 2...2,8; небелковые азотистые вещества- 3...5; сахар- 1...2; минеральные соединения - 0,9...2. Все они входят в студень клейковины и остаются даже при самом тщательном отмывании. Основную массу белков клейковины составляют глиадин и глютенин. Неравномерное распределение веществ в зерне отражается как на количестве, так и на содержании компонентов в клейковине.

Содержание сырой клейковины в зерне пшеницы колеблется от 7 до 50 %. Высококлейковинными сортами пшеницы считают такие, в которых сырой клейковины более 28 %.

Для определения физических свойств клейковины разработаны специальные приборы: пластометр АВ-1, пенетрометр и др. Более совершенен измеритель ИДК-1 деформации клейковины. Деформирующую нагрузку в этом приборе создает давление груза (120 г), свободно падающего на шарик клейковины (4 г) и сжимающего его в течение 30 с.

Результаты измерения упругости клейковины отмечены в условных единицах на шкале прибора. Чем больше упругость испытуемого шарика клейковины, тем меньше он сжимается и тем меньшая величина зафиксируется на шкале прибора. При плохой упругости показатели максимальные.

Клейковина первой группы дает возможность получить хлеб с хорошей формоустойчивостью, достаточно разрыхленный, с большим объемным выходом, равномерной и тонкостенной пористостью. Клейковина второй группы при достаточном ее содержании обычно обладает меньшей газоудерживающей способностью, что определяет получение хлеба с меньшим объемным выходом, но в большинстве случаев доброкачественного. Из зерна (муки) с клейковиной третьей группы выпекают низкопористый, плохо разрыхленный хлеб, с малым объемным выходом, не отвечающий требованиям стандарта по внешним признакам.

По цвету клейковина бывает светлой, серой или темной. Первая чаще обладает наиболее хорошей растяжимостью и упругостью. Темные тона обычно появляются вследствие неблагоприятных воздействий на зерно при созревании, хранении или обработке.

Сильное воздействие на вещества зерна клопов-черепашек объясняется тем, что в их слюне присутствуют активные протеолитические и амилолитические ферменты. Протеиназы, расщепляя белки, изменяют и свойства клейковины. Клейковина, отмытая из такого зерна, сразу или через короткое время расплывается, теряет упругость и при дальнейшейотлежке превращается в сметанообразную массу. Ее обычно относят к третьей группе. Интенсивный гидролиз наблюдается и в тесте, где в период его брожения наряду с протеиназами активно действуют и амилазы. В результате получают плывущее тесто, не способное удерживать газ, хлеб - малого объема даже при выпечке в формах, с плохой пористостью и липким мякишем.

Воздействие ферментов настолько велико, что в поврежденной части зерна более половины всех азотистых веществ превращается в низкомолекулярные соединения. Большая активность ферментов слюны клопов-черепашек приводит к тому, что при повреждении ими 3...5 % зерен получают муку с плохими хлебопекарными качествами. Около 1...2 % таких зерен в партии часто приводят к потере признаков, характеризующих сильные пшеницы. При визуальном осмотре зерна можно заметить три признака повреждений, вызываемых клопами-черепашками:

- след укола на поверхности зерна в виде темной точки, вокруг которой образуется светло-желтое пятно; консистенция эндосперма в этом месте мучнистая;

- такое же пятно на поверхности зерна, в пределах которого видна вдавленность или морщинистость без следов укола;

- светло-желтое пятно на поверхности зерна у зародыша без вдавленности или морщинистости и без следов укола.

В связи с вредным воздействием клопов-черепашек на состояние зерна и его технологические свойства содержание поврежденных зерен в партиях зерна часто нормируют и определяют по ГОСТ 13586.4--83.

Захват зерна суховеем не только приводит к его щуплости, но влияет и на клейковину. У клейковины, отмытой из такого зерна, обычно короткая растяжимость, ее относят ко второй группе. Влияние заморозков на качество клейковины рассмотрено при характеристике внешнего вида зерна. Клейковину морозобойного зерна относят ко второй, а иногда и третьей группе.

При температуре нагрева свыше 50. °С отмывается мало, она становится серой, короткорвущейся и крошащейся. Даже при температуре нагрева 48...50 °С в начальный период сушки зерна влажностью 24...30 % выход клейковины уменьшается и отражается на ее качестве. Сушка с соблюдением благоприятных температурных режимов в некоторых случаях улучшает свойства клейковины. Это особенно характерно для зерна со слабой (сильно растягивающейся) клейковиной.

Таблица 8. Количество и качество клейковины озимой пшеницы

Степень порчи клейковины в результате самосогревания также зависит от продолжительности процесса и температуры, которой достигла зерновая масса. Начальные стадии самосогревания иногда влияют на цвет и упругость клейковины.

При оценке зерна озимой пшеницы мы проводили учет количества и качества клейковины (табл. 8). Отмывка клейковины показала, что сорт Мироновская-808 сформировал на всех вариантах опыта приблизительно одинаковое количество клейковины (32,0 и 32,6). По качеству клейковины наблюдались резкие различия по вариантам опыта. На втором варианте опыта зерно сформировало лучшую группу клейковины. Прибор ПЭК показал, 75 единиц. Сорт Оренбургская-14 большее количество клейковины в зерне сформировал на третьем варианте опыта 31,0. Наименьшее количество клейковины было свойственно первому варианту. На всех вариантах опыта по группе качества клейковина была одинаковой. Вне зависимости от сроков посева группа клейковины была вторая удовлетворительно слабая

Таким образом, наилучшая по количеству и качеству клейковина была выявлена у сорта Мироновская-808 при посеве семян в третьей декаде августа.

Массу зерна в определенном объеме называют объемной, или натурой. В странах, где введена метрическая система мер, ее измеряют в граммах на литр или в килограммах на гектолитр. Это один из старейших показателей качества, определяемый в наши дни.

В засоренных партиях зерна с повышенной влажностью натура снижается и вследствие меньшей сыпучести зерновой массы, ее более рыхлой укладки в мерном стакане пурки. После очистки и сушки натура заметно возрастает, однако при плохой выполненности зерна все же остается пониженной.

Выполненность зерна имеет большое технологическое значение и характеризует его пищевую ценность. В выполненном зерне содержится больше эндосперма (ядра). При неблагоприятных условиях формирования зерна масса оболочек возрастает, а содержание эндосперма уменьшается. Значительное увеличение оболочек приводит к уменьшению выхода ценной части продукции (муки, крупы, растительного масла и т. д.).

Натуру определяют на специальных приборах -- пурках. За все время применения этого показателя в разных странах создано 80 типов пурок. В мировой практике торговли зерном применяют пурку вместимостью 20 л. Каждая пурка снабжена весовым устройством (весами того или иного вида), разновесом и мерным стаканом, в который насыпают зерно.

Другие приспособления предназначены для создания сравнительно стабильных условий засыпки и плотности укладки зерна в мерном стакане.