Есть в правительстве Татарстана и ряд
региональных проектов, средства на реализацию которых не вписаны в бюджет программы.
Речь идет о частных инвестициях. Часть проектов уже реализована. В селе Болгар,
например, где находятся остатки поселения волжских булгар - предков современных
татар, в этом году появилась первая гостиница. Новая программа предполагает,
что и в дальнейшем упор в развитии туризма Татарстан будет сделан на
строительство новых средств размещения. Обусловлено это в частности тем, что
количество турфирм и туристов за последние годы в республике выросло, а
гостиниц, наоборот, стало меньше. Так с 2010 года число компаний в Татарстане
увеличилось с 87 до 400, причем (70 работают на прием), и число же туристов,
останавливающихся в отелях, выросло[41].
2. Классификация гостиниц
.1 История возникновения гостиничного бизнеса
Существует множество профессий, сфер человеческой деятельности, которые возникли ни вчера, ни сегодня, а уходят своими корнями в далекое прошлое. К ним, по праву, можно отнести гостиничный бизнес. Современное слово «гостиница» напрямую связано с однокоренным «гостеприимство», которое известно со времен возникновения человеческой цивилизации. Первые гостевые предприятия - прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом - более чем за 2 тыс. лет до н.э. - в древневосточной цивилизации. Невозможно установить точную дату возникновения первых гостиниц. Как только люди начали путешествовать, потребовалось место, где можно было бы остановиться.
В Риме, как и в других цивилизациях, Древней Греции или Древнем Египте, начала зарождаться гостиничная индустрия. Этот процесс был неотъемлемой частью в процессе развития общества, потому, что появлялись путешественники, которые искали места, где переночевать, приезжие гости, которым тоже был необходим кров. Основные достижения развития гостиниц возникли именно благодаря миграционным процессам по всей населённой человеком части земли.
Античные «гостиницы» достигли особого расцвета во времена Римской империи, когда в них останавливались путешественники, чиновники, курьеры и государственные служащие.
Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым двигались караваны с товаром.
Для организации ночлега путешественников вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения - караван-сараи (помещения для пребывания и отдыха путников), включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено высокой стеной, защищавшей от ветра, дождя, бури, а также от грабителей и разбойников.
В средние века на развитие предприятий гостеприимства существенно повлияли религиозные традиции. В этот период множество людей совершали паломничество к святым местам, а пристанище путники искали, прежде всего, в монастырях и аббатствах. Церковь обязывала монастыри оказывать приют паломникам - кормить и организовывать для них ночлег. Предоставляемые монастырями бесплатные услуги путешествующим сдерживали развитие частных предприятий размещения. Впрочем, постоялые дворы уже были, и количество их росло, но пока они предлагали только кров - без стола.
Толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн был дан лишь в позднее Средневековье. Так, в Англии в 1530-х гг. король Генрих VIII перевел церковную собственность в светскую и странствующие уже не могли больше рассчитывать на бесплатный постой в монастырях и были вынуждены останавливаться на частных постоялых дворах.
На Руси постоялые дворы появились в XII-XIII вв, тогда они назывались ямами и располагались один от другого на расстоянии конного перехода.
Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге (дилижансы в Западной Европе, ямские станции в России). Вдоль почтовых трасс появились почтовые станции для государственного транспорта, служившие также и местом отдыха; они укрывали от непогоды и упрощали процедуру смены лошадей.
К XV в. постоялые дворы присоединились к почтовым станциям, в сущности их можно назвать прообразами мотелей. В больших русских городах появились гостиные дворы, отличающиеся от постоялых тем, что здесь путники получали возможность не только размещения и питания, но и совершения коммерческих операций, т.е. в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады. Как правило, все это обносилось стенами и башнями с въездными воротами.
Слово «отель» появилось в XVIII в. Во Франции первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. Скоро этот термин широко распространился и в Америке. Большинство таверн быстро переименовали в отели, что, по мнению владельцев, придавало им европейский (французский) шик. Принято считать, что Соединенные Штаты Америки являются родиной большинства нововведений в сфере технического оснащения гостиниц. Потребность в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока эмигрантов, которые нуждались во временном размещении, а непрекращающийся спрос способствовал бурному развитию гостиничного бизнеса.
В 1794 г. в Соединенных Штатах была открыта первая гостиница - 70-комнатный «Сити-отель» на Бродвее в Нью-Йорке. В 1829 г. в Бостоне открылся отель «Тремонт» - первый в США отель первого класса - с коридорными, регистратурой (рецепцией), замками на дверях номеров (двухместных и одноместных) и даже с бесплатным мылом для гостей. Это событие и положило начало гостиничному буму в этой стране. В середине ХIХ в. в стране действовал первый отель с центральным отоплением.
К концу XIX в. были распространены два типа гостиниц. Одни были большими и роскошными, а некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами - с просторными вестибюлями, залами для балов. Они располагали всеми возможными в то время удобствами - лифтом, туалетами, электрическим освещением и др. Другие, маленькие и устаревшие, предлагали услуги по низким ценам.
Значительный вклад в развитие гостиничного дела внес швейцарец Цезарь Ритц; его имя до сих пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских гостиничных сетей, хотя сам Ритц был всю жизнь лишь наемным управляющим и не владел ни одним отелем. Швейцарец Ритц и американец Статлер были фанатиками гостиничного бизнеса. Они обращали внимание на самые, казалось бы, незначительные детали. Именно Статлер придумал лозунг «Клиент всегда прав», который и в настоящее время служит основой «научного» подхода к обслуживанию.
Посещение представителями высшего общества высококлассных гостиниц стало модным; так, в Лондоне вместо ужина в чисто мужских клубах джентльмены стали ужинать с дамами в ресторанах отелей.
В конце XIX - начале XX в. в крупных городах Европы и Америки появились роскошные (пятизвездочные в современной терминологии) гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпрепровождением. Несколько таких гостиниц было построено и в России, например «Метрополь» и «Националь» в Москве, «Европа» в Санкт-Петербурге.
После Второй мировой войны получают широкое распространение международные гостиничные цепи.
В настоящее время в мире действуют десятки международных гостиничных цепей. Среди них можно упомянуть «Ход ид ей Инн», «Чойс», «Бест Вестерн», «Марриотт», «Хилтон», «Шератон» и др.
Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.
По прогнозам специалистов, весь XXI век будет
веком туризма. За последние несколько лет туризм стал доступен широким слоям
населения в нашей стране. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное
развитие получили инфраструктура туризма и её основной компонент - гостиничный
сектор. Отели стремятся получить свою долю бизнеса и всячески пытаются убедить
туристов истратить деньги на приобретение предоставляемых ими гостиничных
услуг.
.2 Классификация средств размещения
Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно места для ночевки.
В международной практике принята Стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО, согласно которой все средства размещения делятся на две основные категории: коллективные и индивидуальные.
Коллективные средства размещения в свою очередь делятся на предприятия гостиничного типа, специализированные средства размещения, прочие коллективные средства размещения.
Предприятия гocтиничнoгo типа - объекты, состоящие из номеров, количество которых превышает определенный минимум (7-10), сгруппированные в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги:
гостиницы (бизнес-отель, акватель, ботель, гостиница конгрессная, гостиница курортная, гостиница курортная городская, гостиница курортная конгрессная, мотели, кондотель, монастырь, мотоотель, ротель, флотель, клубы-отели, пляжные и курортные гостиницы);
гостиничные заведения: (меблированные комнаты, туристские общежития, постоялый двор, апарт-отель, анонимный пансион).
Специализированные средства размещения - объекты, которые выполняют не только услуги размещения, но и еще какую-либо другую специализированную функцию. К таким средствам размещения относятся:
оздоровительные заведения (санатории, профилактории, дом отдыха, пансионат, спортивно-оздоровительный комплекс, дом рыболова, дом охотника, туристско-оздоровительный лагерь);
лагеря труда и отдыха (молодежный, международный молодежный, оздоровительно-туристский, пионерский, спортивный лагери);
общественные средства транспорта (поезда, круизные суда, яхты);
конгресс центры.
Прочие коллективные средства размещения:
жилища предназначенные для отдыха (комплексы домов и бунгало, гостиницы квартирного типа);
площадки для кемпинга (караван, бунгало);
молодежные общежития;
дома отдыха для престарелых и аналогичные объекты социальной значимости;
прочие коллективные заведения;
Индивидуальные средства размещения
собственные жилища (дача, коллективный сад);
собственные жилища, арендуемые на основании очередности (time-share);
арендуемые комнаты в семейных домах;
жилища, арендуемые у частных лиц или агентов;
размещение, предоставляемое бесплатно родственниками или знакомыми;
прочие индивидуальное размещение[9].
Грамотно разработанная система классификации
средств размещения повышает доверие потребителя гостиничной индустрии страны в
целом и является хорошим маркетинговым инструментом. Следовательно: необходимо
создавать средства размещения, которые будут удовлетворять потребностям
туристов и заинтересовать тем, что российские средства размещения не чуть не
хуже зарубежных.
.3 Сравнение принципа построения российского
классификатора с принципами построения классификаторов других стран
В мировой практике насчитывается более 30 систем классификации отелей. Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. Наиболее употребляемые среди них уровень комфорта, вместимость номерного фонда, функциональное назначение, месторасположение, продолжительность работы, обеспечение питанием, продолжительность пребывания, уровень цен, форма собственности.
Введению единой мировой классификационной системы препятствуют факторы, связанные с культурными и национальными особенностями, историческим развитием различных государств и т.д.
Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта (площадь номеров, наличие коммунальных удобств, состояние мебели, инвентаря, наличие и состояние предприятий питания, информационное обеспечение и техническое оснащение) играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных услуг. Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющихся сегодня системах классификации гостиниц, кроме того, ряд требований предъявляется к персоналу и его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению.
В международной практике принята Стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО. В России на основе указанной выше классификации разработан ГОСТ Р 51185 98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования», введенный в действие в 1999 г. Приказом Ростуризма от 21 июля 2005 г. № 86 была принята «Система классификации гостиниц и других средств размещения». Согласно ей, экспертная оценка гостиницы и другого средства размещения категории базируется на совокупности требований и критериев балльной оценки. Категории гостиниц и других средств размещения обозначаются символом "звезда".
Гостиницы и другие средства размещения классифицируются по пяти категориям. Высшая категория средства размещения - "пять звезд", низшая - "одна звезда".
Для гостиниц с количеством номеров более 50: «пять звезд» - 120 баллов, «четыре звезды» - 100 баллов, «три звезды» - 80 баллов, «две звезды» - 50 баллов, «одна звезда» - 20 баллов.
Для гостиниц с количеством номеров менее 50: «пять звезд» - 70 баллов, «четыре звезды» - 60 баллов, «три звезды» - 45 баллов, «две звезды» - 35 баллов, «одна звезда» - 18 баллов.
В соответствие с вышеуказанным документом устанавливаются следующие категории номеров средства размещения:
высшая: «сюит», «апартамент», «люкс», «студия»;
первая;
вторая;
третья;
четвертая;
пятая.
В мире наиболее распространены следующие системы классификации:
) система звезд - европейская система классификации, базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии (с некоторым завышением звездности в независимых отелях) и ряде других стран.
Наиболее правильной считается классификация, предложенная Ассоциацией британских турагентств:
бюджетные гостиницы (1 звезда) расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;
гостиницы туристского класса (2 звезды) располагают баром и рестораном;
гостиницы среднего класса (3 звезды) имеют достаточно высокий уровень обслуживания;
гостиницы первого класса (4 звезды) предлагают очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;
гостиницы высшей категории (5 звезд) имеют уровень обслуживания и проживания экстра-класса.
В Италии для наиболее качественных пятизвездочных отелей введена приставка «luxury» (роскошный).
) система букв - система, используемая в Греции, согласно которой все гостиницы делятся на четыре категории, обозначаемые буквами А, В, С, D. Высшая категория качества гостиниц обозначается de luxe. Примерное соответствие категории качества пятизвездочной системе такое: de luxe соответствует пятизвездочному уровню, категории гостиница категории А - четырехзвездочному уровню, категории B - трехзвездочному, категории С - двухзвездочному, категории, D - уровню гостиницы категории «одна звезда». В настоящее время наряду с буквами на фасадах гостиницы можно увидеть и привычные звезды;