Материал: Курс занятий. Витамины

Витамин вн

(Н, биотин, антисеборейный)

В основе- тиофеновое кольцо, присоединена молекула мочевины, а боковая цепь представлена валерьяновой кислотой

Источники: -картофель, лук, томат, шпинат

-почки, молоко, желток яйца

-Микрофлора кишечника(дост)

Коферментная форма-биоцитин(молекула биотина, присоединѐнная к ε-аминогруппе остатка лизина в п-п цепи фермента

Биологическая роль

в составе ферментов двух типов –

1.Карбоксилаз-катализируют реакции образования карбоксильной группы(протекающие с участием АТФ), фиксация СО2

2.Транскарбоксилаз- участвуют в реакциях транскарбоксилирования (протекающие без участия АТФ), при которых

субстраты обмениваются карбоксильной группой

-используется- в образовании малонил-КоА из ацетил-КоА при синтезе жирных кислот

-в синтезе пуринового кольца, а также в процессах синтеза глюкозы (глюконеогенезе).

-в реакции карбоксилирования пирувата с образованием оксалоацетата

-катализируют реакции карбоксилирования, сопряженные с распадом АТФ, и реакции транскарбоксилирования,

протекающие без участия АТФ

Гипо(а)витаминоз «Себорея»

Причина -дисбактериозы кишечника (после приѐма больших количеств антибиотиков или сульфамидных препаратов)

-поступление антивитамина

Клинические проявления -редко, поскольку бактерии кишечника синтезирують в необходимых количествах

- воспалительные процессы кожи, сопровождающиеся усиленной деятельностью сальных желез, выпадением волос, поражением ногтей

-боли в мышцах, усталость, сонливость

-возможен паралич

Антивитамины:

Авидин – гликопротеин- перевод в неактивное состояние (связывает биотин, препятствует всасыванию в кровь)

При нагревании происходит денатурация (необратимое нарушение структуры) авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не мешают усваивать биотин.

-состоит из четырёх идентичных субъединиц, содержащих по 128 аминокислот

-каждая субъединица связывает по одной молекуле биотина.

Витамин с

(аскорбиновая кислота, антицинготный, антискорбутный)

- производное глюкозы (лактон кислоты, близкой по структуре к глюкозе)

У большинства млекопитающих и птиц, кроме человека, обезьян и морских свинок, витамин С синтезируется в печени, почках и других органах из простых моносахаридов(для них он -не витамин)

Формы: 1. Восстановленная (аскорбиновая кислота- АК)

2. Окисленная (дегидроаскорбиновая кислота- ДАК)

Источники:-растения:перец, салат, капуста, хрен, укроп, ягоды рябины,

черной смородины, цитрусовые (лимон), картофель

-экстракты: шиповник, хвоя, листья черной смородины

Биологическая роль

1. Всасывается путем простой диффузии на протяжении ЖКТ

2. Транспортируется кровью частично в свободном, частично в связанном состоянии

3. В тканях окисляется до дегидроаскорбиновой, дикетогулоновой, щавелевой

4. Неизмененная аскорбиновая кислота и ее метаболиты выводятся с мочой

Основная функция – участие в окислительно-восстановительных реакциях(в качестве кофермента оксидоредуктаз, катализирующих реакции гидроксилирования)

• Гидроксилирование триптофана в положении 5 (синтез серотонина).

• Гидроксилирование ДОФА (образование норадреналина).

• Гидроксилирование стероидов (синтез кортикостероидов).

• Гидроксилирование пролина и лизина в проколлагене (синтез коллагена).

• Образование коферментных форм фолацина.

-способствует превращению фолата в коферментные формы

-при синтезе гиалуроновой кисло-ты и хондроитинсульфата, желчных кислот, гормонов надпочечников и тироидных

гормонов, серотонина, карнитина (витаминоподобного вещества ВТ);

-является природным антиоксидантом;

-повышает защитные силы организма

-восстанавливает Fe3+ до Fe2+ способствуя его всасыванию (в кишечнике обеспечивает восстановление трехвалентного

в двухвалентное – обязательное условие всасывания железа;

высвобождает железо из связанной транспортной формы в крови (из комплекса с

трансферрином)-ускоряет его поступление в ткани)

Гиповитаминоз

Причина- недостаток в пище свежих фруктов и овощей

-нарушение иммунитета(особенно легочного)

-развивается общая слабость

-быстрая утомляемость

-похудание

-одышка

-боли в сердце

-отек нижних конечностей

-снижается всасываемость Fe в кишечнике →снижение синтеза гема и гемоглобина→ железодефицитная анемия

Авитаминоз-«Цинга /Скорбут»

Вначале

-потеря способности депонировать межклеточные «цементирующие» в-ва(фибробласты, остеобласты, одонтобласты)

→нарушение синтеза коллагена и протеогликанов соединительной ткани

→поражается кровеносная система: сосуды становятся хрупкими и проницаемыми

→мелкие точечные кровоизлияния под кожу (петехии)

-нарушено образование гликопротеингликанов

Дальнейшее развитие

-часто отмечаются кровоизлияния и кровотечения во внутренних органах и слизистых оболоч-ках.

-кровоточивость десен;

-дегенеративные изменения одонтобластов и остеобластов→ кариес, расшатыванию, разламыванию, выпадению зубов

-разрушением костей нижних конечностей

-отѐки нижних конечностей и боли при ходьбе

Принципы и химизм качественного открытия и количественного определения витамина с в продуктах и биологических жидкостях

Количественно: окислительно-восстановительную реакция основана на способности витамина, окисляясь, восстанавливать железосинеродистый калий с образованием берлинской лазури.

Качественно: метод основан на способности витамина восстанавливать 2,6-дихлор-фенолиндофенол

-в щелочной среде имеет синюю окраску

-в кислой- розовую окраску

-при восстановлении он обесцвечивается

Титрование аскорбиновой кислоты проводится щелочным раствором индикатора. Раствор титруемого продукта при этом подкисляется. Пока в исследуемом продукте присутствует аскорбиновая кислота, приливаемый синий раствор (щелочной) индикатора восстанавливается витамином и переходит в бесцветную форму. Как только все количество витамина окислится, титруемый раствор приобретет розовое окрашивание за счет появления в среде окисленной формы 2,6-дихлорфенолиндофенола.

Витамин р

(рутин биофлавоноиды, капилляро-укрепляющий)

Известно около 8 тысяч соединений группы биофлавоноидов

Суточная потребность не установлена

Источники: -цветы и листья гречихи, плоды цитрусовых и шиповника, ягоды черноплодной рябины, винограда, черной

смородины, брусники, черники, клюквы, сливы, вишни

Чай (1 кружка чая ≈ 200 мг флавоноидов)

Виноград, продукты его переработки (100 мл красного сухого вина ≈ 100-250 мг флавоноидов)

Биологическая роль

-стабилизируют основное вещество соединительной ткани путем ингибирования гиалуронидазы.

-функционально связан с витамином С в окислительно-восстановительных процессах организма.

-антиоксидант: -прямая нейтрализация свободных радикалов в биологических системах

-хелатирование ионов металлов с переменной валентностью

Гиповитаминоз

Причина: при недостаточности биофлавоноидов или отсутствии их в пище

-повышается проницаемость кровеносных сосудов →кровоизлияния и кровотечения(синдром «тесной одежды»)

-общая слабость

-боли в конечностях

-быстрая утомляемость

Использование витаминов с лечебной целью:

• профилактика и лечение экзогенных авитаминозов

• лечение витаминзависимых состояний

• использование в качестве протективных средств при лечении соматических заболеваний

• восполнение недостатка витаминов при ингибировании синтеза микрофлорой кишечника при лечении антибиотиками и сульфаниламидами

При назначении и употреблении витаминов необходимо помнить, что витамины взаимодействуют друг с другом, причѐм взаимодействие это может быть как положительным (синергическим) так и отрицательным (анта-гонистическим). При этом один и тот же витамин может быть синергистом для одного, но антагонистом для другого. Так, витамин С (аскорбиновая ки-слота) восстанавливает окисленный витамин Е (токоферол), а также предо-храняет витамин А (ретинол) от окисления, тем самым увеличивая их анти-оксидантые свойства, но ухудшает всасывание рибофлавина. Рибофлавин (витамин В2) необходим для превращения пиридоксина (витамин В6) в ак-тивную форму, но при этом окисляет витамин В1 (тиамин), т.е. снижает его активность. Кроме этого, и микроэлементы оказывают влияние на витамины