Оценку молодняка крупного рогатого скота по классам осуществляют в соответствии соследующими требованиями.
Класс А. Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не выступают; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без перехвата за лопатками; задние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди – широким, с очень хорошо развитой грудью.
Класс Б. Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди – средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются (рисунок 1б)
Класс Г. Формы туловища от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просматриваются; лопатка и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко.
Класс Д. Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слабо развитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают.
Оценку молодняка крупного рогатого скота по подклассам осуществляют в соответствии со следующими требованиями:
31
Подкласс 1. Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе.
Подкласс 2. Подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе.
Взрослый крупный рогатый скот, телят и телят-молочников подразделяют на категории: первая, вторая.
Коровы первой категории. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо.
Коровы второй категории. Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице.
Быки первой категории. Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.
Быки второй категории. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые.
Телята-молочники первой категории. Мускулатура развита хорошо, ости-
стые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки век (конъюнктива) – белые, без красноватого оттенка, десен – белые или с легким розовым оттенком, губ и неба – белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг.
Телята-молочники второй категории. Мускулатура развита удовлетвори-
тельно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюнктива), десен, губ, неба могут иметь слегка красноватый оттенок.
Телята первой категории. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены.
Телята второй категории. Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают.
Крупный рогатый скот, имеющий показатели ниже установленных требований, относят к тощему скоту.
Требования к упитанности кроликов для убоя ГОСТ 7686-88
Кроликов для убоя в зависимости от упитанности подразделяют на две категории – первую и вторую в соответствии с требованиями, указанными в ниже.
32
Кролики первой категории должны иметь хорошо развитую мускулатуру, остистые отростки спинных позвонков у них прощупываются слабо и не выступают; зад и бедра хорошо выполнены и округлены; на холке, животе и в области паха легко прощупываются подкожные жировые отложения в виде утолщенных полос, расположенных по длине туловища
У кроликов второй категории мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются легко и слегка выступают; бедра подтянуты, плосковаты, зад выполнен недостаточно; жировые отложения могут не прощупываться.
Живая масса кроликов с учетом скидки на содержимое желудочнокишечного тракта должна быть не менее 2,4 кг.
Кроликов, имеющих плохо развитую мускулатуру, значительно выступающие спинные позвонки, независимо от живой массы, относят к тощим.
Кролики не должны иметь слипшийся от грязи волосяной покров, не должны быть в стадии интенсивной линьки по хребту и бокам. Самки не должны находиться в последней трети сукрольности.
Требования к упитанности птицы сельскохозяйственной для убоя ГОСТ Р
52837-2007
Согласно требованиям государственного стандарта сельскохозяйственную птицу для убоя подразделяют на взрослую и молодняк по следующим видам:
−куры яичных пород, цыплята;
−куры мясных пород, цыплята-бройлеры;
−индейки, индюшата;
−утки, утята;
−мускусные утки, мускусные утята;
−гуси, гусята;
−цесарки, цесарята;
−перепела, перепелята.
Птица для убоя должна быть здоровой. У взрослой птицы киль грудной кости окостеневший, твердый; трахеальные кольца твердые, не сжимаются; чешуя и кожа на ногах грубая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твердые; клюв ороговевший.У мускусных уток над клювом и около клюва имеются наросты – кораллы.
У молодняка птицы киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), трахеальные кольца эластичные, легко сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых перьев, с заостренными концами, у цыплят-бройлеров – не менее пяти.
Чешуя и кожа на ногах у цыплят-бройлеров, индюшат, цесарят и перепелят эластичные, плотно прилегающие. У петушков и молодых индюков шпоры неразвиты (в виде бугорков), при прощупывании мягкие и подвижные.
33
У утят, гусят и мускусных утят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший. У мускусных утят над клювом и около клюва имеются наросты
– кораллы (в виде бугорков).
Оперение у птицы для убоя должно быть сухим и без налипшей грязи. Птица должна быть с пустым зобом и проходить предубойную выдержку: от 6 до 8 ч – куры яичных и мясных пород; цыплята, цыплята-бройлеры, индейки и индюшата; от 4 до 6 ч – утки, утята, гуси, гусята, цесарки, цесарята, мускусные утки, мускусные утята, перепела, перепелята.
За 12 дней до сдачи птицы для убоя из рациона питания должен быть исключен гравий. Птица должна быть без травматических повреждений. Костная система без переломов и деформаций.
Допускается сдавать птицу с незначительным искривлением киля грудной кости, повреждениями гребней, переломами плюсны, пальцев, наличием единичных царапин или легких ссадин, а также с наминами на киле грудной кости и конечностей в стадии слабо выраженного уплотнения кожи.
Утки и утята (в том числе мускусные) в стадии интенсивной линьки сдаче не подлежат. Не допускается наличие пеньков на груди и бедрах. Допускается наличие на крыльях и хвосте не более шести пеньков.
Характеристика упитанности птицы должна соответствовать следующим требованиям:
−куры яичных пород, цыплята, цесарки, цесарята: мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, образуя угол без впадин. Концы лонных костей прощупываются легко;
−куры мясных пород, цыплята-бройлеры, индейки, индюшата: мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди округлая. Допускается незначительное выделение киля грудной кости. Концы лонных костей прощупываются легко;
−утки, утята, гуси, гусята: мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться. У гусей под крыльями прощупываются незначительные отложения подкожного жира. У уток, утят и гусят жировые отложения могут не прощупываться.
−мускусные утки и утята: мышцы развиты удовлетворительно. Грудь широкая. Отложения подкожного жира могут отсутствовать;
−перепела и перепелята: мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться. Концы лонных костей прощупываются легко. Подкожные жировые отложения отсутствуют.
Порядок выполнения работы:
Студенты делятся на небольшие группы по 4-5 человек и на примере животных в виварии (макеты животных, плакаты) оценивают упитанность, ориентируясь на представленный преподавателем материал (действующие стандарты). По завершению работы каждая группа отчитывается о полученных при оценке результатах.
34
Вопросы для самоподготовки:
1.Назовите основные поло-возрастные группы на которые подразделяют животных в соответствии с ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия».
2.Назовите основные поло-возрастные группы на которые подразделяют животных в соответствии с ГОСТ Р 52843-2007«Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия».
3.Назовите основные ориентиры (элементы костной системы, места отложения жира и т.д.) на основании которых оценивают степень упитанности убойных животных.
4.Назовите основные критерии оценки упитанности туш свиней.
35