В организационной структуре бухгалтерского отдела ООО «Бариста» выделены следующие участки: сектор учета доходов, сектор учета расчетов с контрагентами и персоналом по оплате труда и прочим операциям, сектор материальной части, касса.Учет финансовых результатов, составление бухгалтерской и налоговой отчетности, сводных данных по учету ведется главным бухгалтером и его заместителем.Материальный участок отвечает за ведение и осуществление контроля за наличием и движением материальных ресурсов и продукцией. С покупателями и заказчиками расчеты производит сектор учета расчетов. Приведенная организационная структура достаточно хорошо отвечает потребностям организации, так как она вообще характерна для кофейни. Другой тип организационной структуры здесь будет неуместен и трудно применим на практике.Преимущества организационной структуры ООО «Бариста»:
-
Высокая степень специализации;
-
Ясный порядок подчиненности;
-
Четкое понимание ответственности;
-
Высокая эффективность и скорость;
-
Отсутствие необходимости в дублировании работы;
-
Все функции одинаково важны.
Недостатки организационной структуры ООО «Бариста»:
-
разобщенность горизонтальных связей в производственных системах
-
множество контактов с подчиненными, информационная перегрузка
-
при большом числе уровней управления удлиняется процесс принятия и реализации управленческих решений
-
увеличение количества уровней управления при росте организации
-
жесткость структуры.
Основные принципы управления ООО «Бариста» это:
-
централизация – наиболее важные решения принимаются исключительно генеральным директором и его заместителем, результаты спускаются на низший уровень;
-
единоначалие – каждый сотрудник получает распоряжение от своего непосредственного начальника (администратор получает распоряжения от заместителя генерального директора, а он сам – от генерального директора);
-
дисциплина – позволяет четко контролировать вопросы повиновения сотрудников внутреннему распорядку и выполнение ими работ;
-
передача полномочий и ответственности – осуществляется централизованно, сверху вниз, а также позволяет осуществлять контроль в этом же направлении;
-
принцип разделения труда – затруднен в использовании в связи с размером организации. Используется лишь базовое разделение на руководящую и исполнительскую работу;
-
принцип единства направлений – цели каждого участника организации должны способствовать достижению ее целей;
-
принцип вознаграждения персонала – тесно связан с предыдущим. Справедливое вознаграждение способствует мотивации сотрудников, заставляя их более качественно трудится (и соответственно достигать общей цели организации – получения прибыли);
-
принцип справедливости по отношению к персоналу;
-
принцип стабильности рабочего места для персонала;
-
принцип корпоративного духа.
Три последних принципа способствуют дополнительной мотивации сотрудников.Все перечисленные принципы находят свое отражение в деятельности организации, если не полностью, то хотя бы частично. Основная стратегия ООО «Бариста» - расширять сферу обслуживания покупателей, повышать качество обслуживания, укреплять позиции на рынке среди конкурентов.Надёжность, профессионализм, качество - девиз кофейни.
Кофейни существуют уже более 400 лет. А последние несколько десятилетий они стали особенно популярны во всём мире. Так, в Америке сегодня насчитывается более 13 000 кофеен, а в Италии работает более 200 000 эспрессо-баров. Исходя из этого, специализированная ассоциация розничных продавцов кофе считает, что рынок ещё не приблизился к зрелости и, пока ещё, никакая сеть кофеен не дифференцировала себя значительнее других.Хотя в целом продажи кофе за последние годы не выросли в значительной степени, специализированный сегмент кафе растёт хорошими темпами каждый год. Низкая стоимость напитков на основе кофе, относительно не большие инвестиции приводят к сравнительно высокой прибыли на кофейном рынке.Согласно статистическим данным, 77% людей употребляют кофе ежедневно, причём пьют в среднем 3,1 чашки кофе в день. Отсюда можно увидеть, что кофе второй после нефти крупнейший товар в мире.Тридцать лет назад практически никто не употреблял эспрессо. Теперь напитки на основе эспрессо – это половина всего потребляемого кофе.Клиентская база «Капучино» в Энске состоит из пяти целевых аудиторий:
-
Обеспеченные местные жители.
-
Туристы.
-
Офисные сотрудники.
-
Студенты.
-
Прохожие.
Эти группы являются потенциально сильными потребительскими сегментами. Выгода в этих сегментах состоит в том, что они помогают поддерживать доходность бизнеса круглый
год. Например, несмотря на то, что туризм в Новосибирске на высоком уровне, однако своего максимального пика он достигает в течение летних месяцев. А с другой стороны, студентов в летние месяцы не так много, как в период с сентября по июнь.В тоже время другие сегменты (местные жители, сотрудники офисов, местный бизнес и городской трафик) обеспечивают доходность «Капучино» в течение всего года.Рисунок 1 Анализ рынка кофеен за 2018-2022 год в %
Потенциальные клиенты
|
Рост
|
2018 год
|
2020 год
|
2021 год
|
2022 год
|
2022 год
|
Среднее значение роста
|
Местные жители
|
2,0%
|
75 000
|
76 500
|
78 030
|
79 590
|
81 181
|
2,0%
|
Туристы
|
5,0%
|
100 000
|
105 000
|
110 250
|
115 763
|
121 551
|
5,0%
|
Пешеходы
|
5,0%
|
20 000
|
21 000
|
22 050
|
23 153
|
24 311
|
5,0%
|
Студенты
|
1,0%
|
40 000
|
40 400
|
40 804
|
41 212
|
41 624
|
1,0%
|
Сотрудники офисов
|
1,0%
|
20 000
|
20 200
|
20 402
|
20 606
|
20 812
|
1,0%
|
ИТОГО
|
3,2%
|
255 000
|
263 100
|
271 536
|
280 324
|
289 479
|
3,2%
|
Рисунок 2 – Анализ рынка кофеен за 2022 год в %2022 год стал очередным испытанием для различных сфер бизнеса. В то время как одни под влиянием санкций стали закрываться, другие активно масштабируют бизнес и видят хорошие перспективы развития. Среди бизнесов, которые продолжили свое развитие, - кофейни. И это несмотря на то, что рост закупочных цен в данной нише вырос в разы. Резкий скачок курса доллара в начале марта привел к 2-кратному увеличению цен на продукцию. Например, бразильский кофе с 650 рублей за килограмм вырос до 1350 рублей, а сейчас, несмотря на значительное снижение курса, стоимость за килограмм не падает ниже 1000 рублей.Выросли цены на 80% и на бумажные стаканчики, т. к. возникли проблемы с поставками европейского картона. Да и на отечественную продукцию, такую как молоко, отмечается рост цен в среднем на 20%. Аналогичный рост цен наблюдается и на другую дополнительную продукцию, используемую в производстве стаканчика кофе - сиропы, сахар и т. д.В результате роста цен себестоимость 1 стаканчика кофе выросла в среднем на 50%. К этому стоит прибавить инфляцию, рост стоимости аренды и необходимое увеличение зарплат сотрудников. Следом за всем вышеперечисленным логичным шагом стало повышение отпускной стоимости готового продукта. Подорожал не только зерновой кофе для кофеен, но и сублимированный магазинный кофе. Еще в декабре 2022 кофе Jacobs Gold, 190 гр. стоил 349 рублей, а сейчас средний ценник варьируется в районе 760 рублей. В 2022 году прирост кофеен составил 2.2% или 700 заведений по стране. Благодаря возможности работать по системе «на вынос» концепции кофеен оказались одними из наиболее устойчивых к ограничениям.
Проведение SWOT – анализа является одним из этапов разработки маркетинговой стратегии. На данном этапе исследовалось текущее состояние организации и определялись перспективы развития гостиницы на долгосрочный период, то есть в процессе анализа разрабатывалась стратегия защиты слабых сторон и эффективного использования сильных сторон гостиницы.Первичная информация для матрицы SWOT была собрана путем анкетирования. Группе экспертов были предложены для заполнения анкеты. В них эксперты проставили ранги того или иного фактора (наиболее важный получил ранг 1, следующий 2 и т.д.). На основе проставленных оценок экспертов, были установлены наиболее важные сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы, которые представлены в таблице 2.Таблица 2Сильные и слабые стороны, возможности и угрозы кофейни «Бариста»
Сильные стороны
|
Слабые стороны
|
1.Большой опыт работы в отрасли
2.Средний уровень цен
3.Современная технология
4.Высокое качество обслуживания
5.Устойчивость связей с поставщиками
6. Возможность получения экономии за счет роста объема реализации услуг
7. Сплоченный коллектив гостиницы
|
1. Сильная зависимость от поставщиков
2. Недостаточно развита система продвижения услуг
3. Сезонные колебания спроса
4. Отсутствие обратной связи с клиентом
|
Возможности
|
Угрозы
|
1. Возможность выхода на новые рынки
2. Расширение существующих рынков сбыта
3. Государственная поддержка
4. Налаживание и усиление длительных связей с поставщиками
5. Прирост числа потребителей
6. Снижение цен на расходные материалы
|
1. Возможность появления новых конкурентов
2. Неблагоприятная экономическая обстановка
3. Возрастающее конкурентное давление
4. Повышение цен на энергоносители
5. Рост темпов инфляции
6. Агрессивная реклама импортной продукции
7.Растущие требования клиентов
|