Курсовая работа: Разработка модели и расчет экономических показателей предприятия мини-пекарни по производству хлеба

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

КОМИТЕТ ПО НАУКЕ И ВЫСШЕЙ ШКОЛЕ

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции»

Курсовая работа

Дисциплина

«Экономика организации»

«Разработка модели и расчет экономических показателей предприятия мини-пекарни по производству хлеба»

Дудник А.И.

Санкт-Петербург

2021

Содержание

Введение

1. Организационный раздел

1.1 Выбор производства продукции и описание производственного процесса

1.2 Разработка производственной структуры предприятия

1.3 Основные средства предприятия

1.4 Организация труда персонала и разработка штатного расписания

1.5 Выбор и обоснование выбора производственных помещений

1.6 Оборотные фонды предприятия. Выбор сырья и материалов для основного производства. Выбор малоценных и быстроизнашивающихся предметов (МБП), хозяйственного инвентаря

2. Расчетный раздел

2.1 Расчет издержек производства и реализации продукции. Определение объема производства

2.2 Расчет экономических показателей работы предприятия за короткий период времени: валовой выручки и чистой прибыли

2.3 Расчет рентабельности продукции

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Введение

производственный инвентарь персонал экономический

Целью данной работы является разработка модели и расчет экономических показателей деятельности предприятия мини-пекарни по производству хлеба. К задачам работы относятся:

1. Определение основных и производственных фондов предприятия по производству хлеба.

2. Расчет экономических показателей деятельности предприятия.

3. Анализ прибыльности и рентабельности проектируемого производства. Творческий замысел данной работы заключается в выборе наиболее эффективного и прибыльного производства. После проведенных предварительных необходимых расчетов и оценки ситуации спроса и предложения на рынке, было выбрано предприятие мини-пекарня по производству хлеба.

В настоящей курсовой работе подробно описывается технологический процесс, разрабатывается производственная структура предприятия. Обосновывается выбор специализированного производственного оборудования. Рассчитывается оптимальное количество работников, необходимых для производства. Осуществляется выбор необходимых производственных площадей. Далее следует расчет издержек производства на определенное количество единиц продукции и расчет экономических показателей работы предприятия, таких как размер прибыли и рентабельность данного производства.

1. Организационный раздел

1.1 Выбор производства продукции и описание производственного процесса

Хлеб и хлебопродукты являются уникальным товаром каждодневного спроса. Сложно себе представить нашу кухню без этих продуктов. В России за последние 5 лет динамика спроса на хлебопродукты является положительной. На текущий момент среди существующих внутренних и внешних факторов нет таких, которые бы служили непреодолимым барьером для создания мини пекарни. Наряду с крупными хлебозаводами, которые специализируются на изготовлении дешевых сортов хлеба массового потребления (около 70% всего сегмента), на рынке востребованы небольшие частные пекарни (около 30% сегмента). Основные направления их деятельности - производство и расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий класса «премиум» Открытие мини-пекарни является актуальным бизнесом в наши дни, а актуальность темы, которую я выбрала, состоит в том, что тщательное планирование позволяет уменьшить риск неопределенности, также планирование позволяет сконцентрировать внимание на основных задачах фирмы и добиться эффективного функционирования.

Описание производственного процесса. Технологическая цепь линии по производству хлеба:

- Поступление муки.

- Склад муки.

- Участок просеивания муки.

- Участок замешивания теста

- Выдержка теста.

- Разделка теста.

- Участок формирование формы.

- Участок выпечки.

- Склад готовой продукции.

Производственный процесс представлен в следующем виде:

1. Доставка муки на склад.

2. Просеивание муки на специальной машине.

3. Замешивание теста (замес муки с водой, дрожжами и разными добавками).

4. Выдержка теста.

5. Разделка теста на равные куски на тестоделительной машине.

6. Формирование формы изделия в закатывающей машине.

7. Выпечка.

8. Раскладывание на лотки и вынос продукции в торговый зал и отгрузка

Рисунок 1. Структура производственного процесса

производственный инвентарь персонал экономический

1.2 Разработка производственной структуры предприятия

Производственная структура предприятия разрабатывается на основе производственного процесса. Большинство современных малых предприятий имеет бесцеховую структуру.

Рисунок 2. Производственная структура предприятия

Данная структура дает представление об организации производственного процесса она позволяет разработать структуру управления предприятием. Структура управления дает представление о штатном расписании предприятия.

Рисунок 3. Структура управления предприятием

1.3 Основные средства предприятия

Основные средства - это часть основных фондов, то есть те средства труда, которые участвуют во многих производственных циклах, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на изготовленный продукт частями по мере износа; они прямо или косвенно участвуют в создании продукции предприятия.

Таблица 1. Основные средства предприятия

Выбор оборудования и оснащения для вспомогательного производства склада и администрации.

Для каждой структурной единицы предприятия необходимо оборудовать рабочее место соответствующим должности и исполняемым обязанностям оборудованием.

Таблица 2. Оборудование и оснащение непроизводственных помещений

1.4 Организация труда персонала и разработка штатного расписания

При разработке штатного расписания учитывались особенности технологии производства, необходимость в оснащение рабочих мест, нормы по организации труда персонала [2]. На проектируемом предприятии введена штатно-окладная система оплаты труда, которая относится к ненормируемой системе. При данной системе оплаты труда объем работ определяется в должностной инструкции на каждую производственную штатную единицу.

Таблица 3. Основные должности и система оплаты труда персонала

1.5 Выбор и обоснование выбора производственных помещений

Для осуществления основной деятельности фирмы необходимо заключить договор на аренду производственных и офисных помещений.

Предприятию необходимы следующие производственные помещения и площади:

Помещение администрации - 20 кв. м;

Помещение для бытовых нужд - 10 кв. м;

Склад - 15 кв. м;

Производственные помещения - 55 кв. м;

Рисунок 3. План-схема производственных помещений

Предприятие арендует помещение общей площадью 80 кв. м, которое отвечает требование СН и П [4], требованиям ПБ. В стоимость аренды (2100 руб./мес. За 1 кв. м) входит оплата коммунальных услуг и услуг связи.

1.6 Оборотные фонды предприятия. Выбор сырья и материалов для основного производства. Выбор малоценных и быстроизнашивающихся предметов (МБП), хозяйственного инвентаря

Оборотный капитал предприятия представляет собой финансовые ресурсы, инвестированные в оборотные активы (сырье, материалы, топливо, энергию и т.д.). Оборотные средства переносят свою стоимость на стоимость готовой продукции в течение одного производственного цикла [13 -145 c.]. Оборотные средства непосредственно участвуют в создании готовой продукции (работ, услуг), функционируя в процессе кругооборота всего капитала. К оборотным средствам данного предприятия относятся сырье и материалы, необходимые для производства хлеба.

Таблица 4. Сырье и материалы для основного производства

Таблица 5. Хозяйственный инвентарь, канцелярские принадлежности