Курсовая работа (т): Торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование

Содержание

Введение

Глава 1. Роль холодильного оборудования в торговых процессах

.1 Техническая оснащенность холодильным оборудованием предприятий розничной торговли

.2 Классификация торгового холодильного оборудования

.3 Устройство и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях

Глава 2. Торговое холодильное оборудование

.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ИП Хорошев И.С. «Рябинка

.2 Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика холодильного оборудования, используемого в «Рябинка

Глава 3. Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Хорошев И.С. «Рябинка

Заключение

Список использованной литературы

торговый холодильный оборудование

Введение

Растущие потребности в холодильном оборудовании вызваны ростом производства охлажденных и замороженных продуктов.

Охлажденных продуктов производят гораздо больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых почти в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению.

Чтобы обеспечить доброкачественность пищевых продуктов, их консервируют с применением холода, т. е. хранят при пониженных температурах от заготовки и производства до потребления. В торговую сеть замороженные или охлажденные продукты поставляются специализированным транспортом, запасы хранят в холодильных камерах магазина. В торговых залах продукты находятся в холодильных витринах, ларях, прилавках, прилавках-витринах, холодильных шкафах.

Актуальность рассматриваемой темы объясняется тем, что в условиях рыночной экономики качественное холодильное торговое оборудование имеет огромное значение. Один из главных факторов увеличения покупательского спроса - расширение ассортимента продукции, доброкачественность которой обеспечивается только при правильном хранении и соблюдении температурного режима. Кроме того, при закупке большой партии продукции предприятие может получить значительные скидки на товар, а качественное хранение как большого, так и небольшого количества продукции может быть обеспечено только за счет хорошего холодильного оборудования.

Целью данного курсового проекта и стало изучение торгового холодильного оборудования розничного торгового предприятия и эффективность его использования.

В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

) изучить необходимость оснащения предприятий розничной торговли современными видами холодильного оборудования;

) изучить классификацию торгового холодильного оборудования;

) изучить устройства и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях;

) изучить выбор и определение потребного количества холодильного оборудования;

) провести анализ организационно -экономической характеристики деятельности ИП Хорошев И.С. «Рябинка»;

) проанализировать виды, типы и эксплуатационно-технологические характеристики холодильного оборудования, используемого в магазине «Рябинка»;

) расчет эффективности использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Хорошев И.С. «Рябинка».

Объектом исследования выбрано предприятие розничной торговли ИП Хорошев И.С. «Рябинка», Санкт-Петербург.

Глава 1. Роль холодильного оборудования в торговых процессах

.1 Техническая оснащенность холодильным оборудованием предприятий розничной торговли

Для сферы торговли холодильное оборудование является абсолютно незаменимым, так как оно обеспечивает необходимые температурные условия для хранения продуктов питания.

К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари, морозильные камеры и прочее, представленные на рисунке 1.

Рис.1. Торговое холодильное оборудование

Обязательным атрибутом предприятий розничной торговли являются среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы, они относятся к одной из групп универсального и широко используемого холодильного оборудования. Шкафы используются для хранения упакованных замороженных, охлажденных продуктов и напитков на предприятиях торговли. Вертикальное положение холодильного и морозильного шкафа помогает экономить торговую площадь, к тому же благодаря большому количеству переставляемых по высоте полок есть возможность размещать во внутреннем объёме шкафа большое количество ассортимента продукции.

Современное холодильное оборудование для предприятий торговли включает в себя и морозильные лари, используемые для краткосрочного хранения замороженных продуктов в небольшом объеме.

Лари с гнутой наклонной крышкой устанавливаются чаще всего в супермаркетах, так как они имеют наиболее презентабельный вид, а более простые морозильные лари с горизонтальным стеклом - в прилавочных магазинах и дискаунтерах.

Демонстрационные возможности этого вида ларей выше, чем у ларей с прямыми стеклами за счет укороченной передней панели, а гнутое стекло придает ларю более интересный в плане дизайна внешний вид, что, несомненно, также положительно сказывается на объемах продаж замороженных продуктов.

Лари с глухой крышкой устанавливают обычно в киосках или подсобных помещениях для хранения товарного запаса.

Невозможно представить себе отсутствие в сфере торговли продуктами такого холодильного оборудования как холодильные и морозильные витрины. В большинстве магазинов, которые ведут торговлю с прилавка, зачастую пользуются закрытыми стеклянными витринами. Эти холодильные витрины предназначены не только для хранения товара, но и для его демонстрации покупателям.

В магазинах самообслуживания, супермаркетах и гипермаркетах покупателям необходим доступ к товарам. Для этого изготавливают холодильные витрины с открытой поверхностью. Таким образом, покупатель легко может взять любой понравившийся ему товар.

Для совмещения холодильного агрегата и рабочего стола большое распространение в торговле получили холодильные (охлаждаемые) столы. К торговому холодильному оборудованию относятся также холодильные горки, используемые для размещения быстро раскупаемых товаров. Холодильные горки не имеют внешней стенки и дверей, что значительно облегчает доступ покупателей к этим товарам.

.2 Классификация торгового холодильного оборудования

Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам:

По месту хранения скоропортящихся товаров:

для хранения запаса товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);

для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).

По методам продажи:

для рабочего места продавца;

для продажи методом самообслуживания;

для эксклюзивной продажи.

По температурному режиму хранения:

для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С);

для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);

для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от -1°С до -18°С);

для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от -18°С до -30°С).

По назначению:

для хранения скоропортящихся товаров:

холодильные камеры;

холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами;

закрытые прилавки;

для демонстрации и продажи товаров покупателям:

прилавки;

витрины;

прилавки-витрины;

низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой;

низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой;

среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;

только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках:

демонстрационные витрины;

шкафы-витрины;

(d) для быстрого замораживания воды:

ледогенераторы.

По комплектности:

единичное;

комплексное;

групповое (разных видов и типов).

По способу размещения:

пристенное;

островное (двустороннее);

отдельно стоящее.

По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:

закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);

открытое без воздушной завесы,

открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа тепла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором).

По доступности к товару:

открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;

закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;

закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.

По характеру движения воздуха:

с естественной циркуляцией воздуха;

с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).

По способу охлаждения:

с машинным охлаждением; • с льдосоляным охлаждением;

с охлаждением сухим льдом. По расположению агрегата:

со встроенным агрегатом;

с отдельно монтируемым агрегатом;

с централизованным хладоснабжением.

По виду охлаждающих машин:

с компрессионными машинами;

с абсорбционными машинами.

По виду применяемого хладагента:

аммиачное,

хладоновое.

По конструктивным особенностям компрессоров:

с открытыми агрегатами;

с герметичными агрегатами;

с ротационными агрегатами.

По конструктивным особенностям конденсаторов:

с воздушным охлаждением;

с водяным охлаждением.

По климатическим зонам использования:

для районов с умеренной температурой (от 12°С до 32°С);

для южных районов (до 40°С).

1.3 Устройство и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях

Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях:

холодильные и морозильные камеры;

холодильные шкафы;

холодильные прилавки и прилавки-витрины;

холодильные лари;

холодильные витрины.

Ниже приведены краткие характеристики всех видов оборудования.

Конструктивно все виды торгового холодильного оборудования имеют много общего. Основной несущей конструкцией является металлический каркас различной, в зависимости от назначения оборудования, конфигурации. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом либо стальными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве технологических декоративных элементов могут использоваться:

нержавеющая сталь,

цветной слоистый пластик;

алюминиевый профиль;

стекло (плоское, гнутое, цветное);

зеркала.

Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию. За внешними отделочными материалами следует гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка и др.), теплоизоляционный слой (пенопласт, мипора, стекловата, шлаковата, пенополистирол).

После теплоизоляционного слоя вновь проложена гидроизоляционная прокладка и далее следует внутренняя отделка охлаждаемого пространства. Поскольку внутренняя поверхность охлаждаемых камер может соприкасаться с продуктами, она должна быть выполнена из нейтральным не коррозирующих материалов (нержавеющая сталь, пищевой алюминий, эмалированная сталь).

Для более эффективного использования внутреннего охлаждаемого объема шкафы, прилавки, витрины, камеры оборудуют стеллажами, полками, кассетами, кронштейнами, изготовленными из тех же нейтральных материалов.

Холодильные и морозильные камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3-5 суток). Они могут быть:

стационарными;

сборными.

Стационарные камеры проектируются и строятся в составе торговых зданий.

Сборные холодильные камеры могут устанавливаться как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий.

Сборные камеры собирают из отдельных щитов - деревянных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, между которыми находится теплоизоляция (пенопласт или пенополиуретан). В охлаждаемом объеме камер боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки.

Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.

Все большим спросом в условиях развивающейся рыночной экономики пользуются сборно-щитовые холодильные и морозильные камеры различных объемов и конфигураций.

Эксклюзивным поставщиком холодильных камер на российский рынок является фирма "Морена", которая активно сотрудничает с итальянской фирмой MISA.

В конструкцию деталей, выпускаемых фирмой MISA, заложены два принципа, которые обеспечивают ее продукции более высокий уровень, чем у остальных конкурентов:

возможность сочленения любых двух элементов из гаммы выпускаемых деталей, что позволяет собирать корпуса холодильных камер любой конфигурации и использовать простенки помещения;

замковый способ соединения панелей, который обеспечивает прочность и возможность многократной сборки разборки корпуса камеры.

Основные элементы корпуса холодильной камеры дверной блок, стеновые и потолочные панели, половые панели, угловые элементы.

Дверной блок представляет собой единое изделие, включающее в себя дверную коробку с элементами крепления к корпусу камеры, дверное полотно с навесками, устройство подогрева дверного проема (для дверей морозильных камер).

Стандартные размеры дверного проема - 760, 1000 и 1200 мм. Особый интерес представляет откатная дверь. В конструкции элементов откатной двери использованы все лучшие технические решения, имеющиеся на сегодняшний день, что обеспечивает работоспособность двери в течение всего срока службы камеры.

Стеновые и потолочные панели представляют собой щиты в виде трехслойного "сэндвича" с теплоизоляцией. Внешнее и внутреннее покрытия выполнены из пластика. Размеры панелей с шагом 0,4 м позволяют вписать корпус в любой замкнутый объем.