Курсовая работа (т): Торговое холодильное оборудование

Таблица 1. Основные показатели работы предприятия ИП Хорошев И.С. «Рябинка» за 2012-2014 гг.

Таблица 2. Основные показатели работы предприятия ИП Хорошев И.С. «Рябинка» за 2012-2014 гг.

Анализируя показатели таблицы можно сделать следующие выводы:

выручка от продажи возросла в 2014 г. на 1980,99 тыс. р. по сравнению с 2013 г. и на 2663,55 тыс. р. по сравнению с 2012 г.;

темпы продаж также возросли: в 2013 г. по отношению к 2012 г. на 14,94 % и в 2014 г. по отношению к 2013 г. на 19,60 %;

валовая прибыль увеличилась с 89,68 тыс. р. (2012 г.) до 408,33 тыс. р. (2014 г.);

коммерческие расходы снизились на 408,50 тыс. р. В 2014 г. по отношению к 2012 г. ;

уровень коммерческих расходов так же снизился и составил 3,22 % на 2014 г.;

прибыль от продаж возросла и отклонение показателей 2014 г. от показателей 2012 г. составило 3595,00 тыс. р.;

показатель «прочие доходы» уменьшился с 1124,00 тыс. р. до 404,00 тыс. р., а «прочие расходы» увеличился с 23,00 тыс. р. до 1542,00 тыс. р.;

налог на прибыль так же возрос с 57,40 тыс. р. в 2012 г. до 350,00 тыс. р. в 2014 г.;

рентабельность продаж в 2013 г. возросла на 3,3 % и упала в 2014 г. на 1,7%.

.2 Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика
холодильного оборудования, используемого в магазине «Рябинка»

В магазине «Рябинка» используются следующие виды торгового холодильного оборудования: витрина среднетемпературная «ИСТРА СГ» в количестве 3 единиц, витрина морозильная «ИСТРА НГ» в количестве 3 единиц, шкафы холодильные «Купе» в количестве 5 единиц и морозильные лари в количестве 3 единиц (летом 5 единиц).

В витринах среднетемпературных «ИСТРА СГ» в магазине «Рябинка» расположены гастрономия, масложировая продукция (сливочное масло, маргарин, сыры), цельнокусковые продукты из свинины и говядины.

В витринах низкотемпературных «ИСТРА НГ» расположены свежезамороженная рыба, мясные и рыбные полуфабрикаты.

Корпус изготовлен из окрашенной оцинкованной стали с пенополиуретановым заполнением. Рабочая поверхность - декоративная, нержавеющая сталь шириной 220 мм. Встроенный агрегат с применением хладагента R-22 с усиленным пуском, режимом автоматического размораживания, электронным блоком управления температурным режимом. Витрина оборудована подогревом переднего стекла, также имеется отсек для хранения продуктов.

Технические характеристики холодильных витрин представлены в таблице 3.

Таблица 3. Технические характеристики холодильных витрин

В холодильных шкафах на рассматриваемом предприятии розничной торговли представлены молочные продукты, безалкогольные напитки, минеральные воды и пиво.

Шкафы холодильные «Арктика» - холодильные шкафы на 700 литров с раздвижными дверями - «купе». Двери стеклянные. Корпус изготовлен из окрашенной оцинкованной стали с пенополиуретановым заполнением. Встроенный агрегат с применением хладагента R-22, усиленным пуском и автоматическим устройством для выпаривания агрегата. Холодильные шкафы в магазине предназначены для демонстрации или кратковременного хранения продуктов.

Существуют 3 температурных режима холодильных шкафов:

среднетемпературные (0°+7°С) предназначены для большинства продуктов питания, так как нормы СЭС определяют этот диапазон температур для многих продуктов;

низкотемпературные шкафы (-10°+12°С). Имеют систему принудительной вентиляции и автоматической оттайки;

высокотемпературные (+1°+10°С) шкафы для хранения и демонстрации напитков, фруктов.

В магазине «Рябинка» используются холодильные шкафы со среднетемпературным и низкотемпературным режимами.

Технические характеристики приведены в таблице 4.

Таблица 4. Технические характеристики холодильных шкафов

Лари со стеклянными раздвижными дверцами используют для замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Большой популярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период - когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. На предприятии представлены модели объемом до 600 л, имеется алюминиевая окантовка, специально закаленное стекло с покрытием, отражающим инфракрасные лучи, усиленные колеса обеспечивают легкую маневренность, выносной конденсатор обеспечивает оптимальную работу оборудования. Технические характеристики приведены в таблице 5.

 Таблица 5. Технические характеристики морозильных ларей

В довершении следует сказать, что обслуживающий персонал магазина «Рябинка» обучен соблюдать правила эксплуатации холодильного оборудования.

Все технические работы, монтаж, запуск, текущее техническое обслуживание и ремонт осуществляют специалисты, имеющие соответствующую квалификацию и право на обслуживание холодильного оборудования данного типа.

В ходе эксплуатации холодильных установок, в промежутках между техническим обслуживанием персонал следит за исправностью оборудования, соблюдает правила загрузки продуктов, установки щитков, санитарной обработки холодильного оборудования. Ежедневно контролируется фактическую температуру, выдаваемую холодильным оборудованием, для чего используются термометры, установленные в холодильниках. При обнаружении следов неисправностей немедленно сообщается об этом сервисной службе.

Для установки холодильных агрегатов выбраны сухие и самые холодные участки в помещении без воздействия прямых солнечных лучей, так же в непосредственной отдаленности, то есть не ближе 2 метров, от отопительных приборов.

Глава 3. Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Хорошев И.С. «Рябинка»

Для определения потребного количества холодильного оборудования на предприятии розничной торговли произведем расчет потребной емкости, площади охлаждаемых камер и потребности холодопроизводительности холодильной машины. Исходные данные приведены в таблице 6.

Таблица 6. Данные о сроке и условиях хранения продукции

При выборе нормы загрузки холодильной камеры необходимо использовать данные таблицы 7.

Таблица 7. Нормы загрузки холодильной камеры в магазине

. Определяем максимальный товарный запас по формуле (1):

. Масложировая продукция:

Е=0,3*3=0,9 м³

. Мясная продукция:

Е=0,5*5=2,5 м³

. Молочная продукция:

Е=0,4*4=1,6 м³

. Рыбная продукция:

Е=0,2*4=0,8 м³

. Определяем потребную площадь охлаждаемой камеры без учета коэффициента увеличения площади по формуле (2):

1.  Масложировая продукция:

S1= = 3 м2

2.  Мясная продукция:

S1== 16,7 м2

3.  Молочная продукция:

S1== 5,3 м2

. Рыбная продукция:

S1== 2,7 м2

. Определяем площадь холодильной камеры с учетом коэффициента увеличения площади камеры на проходы и размещение холодильных испарительных батарей по формуле (3):

1.  Масложировая продукция:

S= 3*2= 6 м2

2.  Мясная продукция:

S= 16,7*1,8= 30,06 м2

. Молочная продукция:

= 5,3*2= 10,6 м2

. Рыбная продукция:

= 2,7*2= 5,4 м2

. Выполняем калорический расчет по формуле (4):

. Масложировая продукция:

= 24*100*6= 14400 ккал/сут

. Мясная продукция:

= 24*100*30,06= 72144 ккал/сут

. Молочная продукция:

= 24*100*10,6= 25440 ккал/сут

. Рыбная продукция:

= 24*100*5,4= 12960 ккал/сут

. Определяем потребную холодопроизводительность холодильной машины с учетом холода и коэффициента рабочего времени брутто по формуле (6):

Qбрутто== 963 ккал

. Мясная продукция:

брутто= = 4825 ккал

. Молочная продукция: брутто= = 1701 ккал

. Рыбная продукция:

брутто= = 867 ккал

Анализируя вышеприведенные расчеты можно сделать следующие выводы: во-первых, магазин «Рябинка» использует недостаточное количество торгового холодильного оборудования, и, во-вторых, то оборудование, которое используется на предприятии в данный момент, является устаревшим.

Поскольку в магазине «Рябинка» используется метод продажи товаров через прилавок, можно предложить для данного магазина современные виды холодильного оборудования.