Материал: 5636

товарооборота и услуг, а следовательно, растёт и прибыль.

Рост производительности труда влечёт увеличение заработной платы работников при снижении совокупных расходов на оплату труда, позволяет более успешно осуществлять реконструкцию и техническое перевооружение предприятия, способствует росту его рентабельности и конкурентоспособности.

Показатель производительности труда выполняет следующие функции: плановую, учётную и стимулирующую.

Плановая функция является важнейшей, так как с помощью показателей производительности обосновывается плановая численность работников, объём трудозатрат сопоставляется с их необходимым количеством, рассчитываются расходы по заработной плате.

Учётная функция проявляется в измерении и оценке, поиске возможных резервов роста производительности, оценке эффективности функционирования труда на предприятии путём сравнения темпов роста производительности труда и средней заработной платы.

Стимулирующая функция реализуется через соответствие уровня заработной платы работника уровню его квалификации, а также росту индивидуальной производительности труда.

Производительность труда в торговле и общественном питании измеряется двумя показателями: выработкой и трудоёмкостью.

Выработка измеряется объёмом выполненных работ и услуг в единицу времени или на одного работника. Это наиболее распространённый и универсальный показатель производительности труда, который рассчитывается по формулам

где П производительность труда; О объём товарооборота торгового предприятия (предприятия

общественного питания); Т суммарные затраты времени на выполнение данного объёма

товарооборота;

Чсреднесписочная численность работников.

41

Показатель дневной производительности труда исчисляют по торговому предприятию лишь в том случае, если для работников установлена норма выработки и их труд оплачивают сдельно.

Трудоёмкость это затраты рабочего времени на реализацию продукции (товаров и услуг) на определённую сумму. Является обратным показателем выработки, определяется по формуле

t ОТ .

Производительность труда исчисляется тремя методами — в натуральном, стоимостном и трудовом выражении. Выбор метода измерения производительности труда зависит от учета на конкретном предприятии, его специализации, ассортимента реализуемых товаров и ряда других факторов.

Натуральный метод измерения производительности труда используется в общественном питании для определения количества продукции (в килограммах, штуках, порциях), произведённой в единицу рабочего времени. Данный метод является наиболее точным, однако применяется он лишь в тех случаях, когда предприятие или цех выпускает однородную продукцию, которую можно суммировать в соответствующих натуральных единицах. Такую продукцию выпускают кондитерские, мясо-рыбные, овощные цехи.

Количественное изменение производительности труда в натуральных показателях может использоваться торговым предприятием при реализации товаров простого ассортимента (хлеб, молоко и овощи) и в неторговой деятельности (фасовка товаров, погрузочно-разгрузочные работы и т. д.).

Стоимостной метод измерения производительности является наиболее распространённым и состоит в расчёте среднего объёма товарооборота на одного среднесписочного работника и средней выработки на одного торговооперативного работника.

Измерение производительности труда в стоимостном выражении связано с тем, что предприятия реализуют товары (продукцию) различного ассортимента неодинаковой трудоёмкости и с разным уровнем розничных цен, что затрудняет использование натуральных показателей.

Стоимостной метод измерения производительности труда имеет свой

недостаток: показатель среднего оборота на одного работника не отражает

42

изменений в ассортименте реализуемых товаров и в уровне цен на товары. Поэтому для определения реальной динамики производительности труда необходимо в процессе анализа исключить влияние изменений в структуре товарооборота и в уровне цен с помощью индексов трудоемкости и цен.

Индекс трудоёмкости товарооборота определяется как отношение количества человеко-дней или человеко-часов, требуемого для реализации товаров на определенную сумму, например на 1 млн руб., при фактической структуре товарооборота в отчётном периоде к количеству человеко-дней или человекочасов для реализации товаров на ту же сумму при структуре товарооборота в базисном периоде.

Исключение при расчётах влияния изменений в структуре товарооборота и в уровне розничных цен на производительность труда позволяет в целом правильно оценить динамику производительности труда и увязать объём товарооборота с численностью работников в торговле и работников производства в общественном питании.

Значение производительности труда делает необходимым изучение факторов и резервов роста.

Под факторами роста производительности труда следует понимать всю совокупность движущих сил и причин, определяющих его уровень и динамику.

Они весьма разнообразны и в совокупности образуют определённую систему, элементы которой находятся в постоянном движении и взаимодействии.

Все факторы, влияющие на производительность труда, классифицируют следующим образом.

1. По сфере действия: внешние и внутренние (отраслевые).

Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятий, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельности, в том числе на уровень затрат труда. Задача предприятий торговли и общественного питания состоит в том, чтобы учесть эти факторы как объективные условия деятельности при разработке планов-прогнозов или стратегии развития.

На внутренние (отраслевые) факторы предприятие может оказывать активное воздействие (в частности, может изменять их влияние на производительность труда исходя из поставленной в соответствующем периоде цели и имеющихся

технические, организационно-экономические и социально-психологические. Особую роль в повышении производительности труда играют факторы,

связанные с научно-техническим прогрессом, являющиеся материальнотехнической основой его роста. Внедрение научно-технических достижений обеспечивает не только рост производительности труда, но и сокращение издержек потребления и повышение культуры торговли и обслуживания.

Значение материально-технических факторов состоит в том, что они обеспечивают экономию не только живого, но и овеществленного труда. Организационно-экономические факторы определяются уровнем организации труда, торговой деятельности и управления. Без использования перечисленных факторов невозможно получить полный эффект и от факторов материальнотехнических.

В условиях развития в нашей стране рыночных экономических отношений возрастает значение таких общественных условий, которые, с одной стороны, тормозят, а с другой стимулируют рост производительности труда. Среди них: повышение уровня безработицы, усиление конкуренции товаропроизводителей, развитие малого бизнеса и др.

3. В зависимости от использования экстенсивные и интенсивные факторы. Такая классификация факторов важна для выявления резервов и путей роста

производительности (рисунок 3.1).

Все перечисленные факторы тесно связаны между собой и взаимозависимы, поэтому их следует изучать комплексно.

Это необходимо для того, чтобы более точно оценить влияние каждого фактора, так как действия их не равноценны: одни дают устойчивый прирост производительности труда, а влияние других является преходящим. Разные факторы требуют различных усилий и затрат для приведения их в действие.

Резервы роста производительности труда это неиспользованные возможности экономии затрат труда (снижения трудоёмкости и увеличения роста производительности труда).

Резервы роста производительности труда выявляют при анализе причин потерь и непроизводительных затрат труда по каждому фактору производительности труда, что позволяет наметить пути их устранения. Резервы разделяют на две группы резервы лучшего использования технических средств и резервы улучшения использования рабочей силы.

44