Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права»
Кафедра естественнонаучных дисциплин Кафедра технологии продуктов общественного питания
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ (ТОРГОВЛИ) И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Лабораторный практикум
для студентов III курса специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», III курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения
Хабаровск 2008
ББК У9(2) 42
Х 12
Оборудование предприятий (торговли) : лаб. практикум для студентов III курса специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», III курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения / сост. Л. Б. Лившиц, И. В. Крючкова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2008. – 88 с.
Рецензенты: В. А. Лашко, д-р. экон. наук, профессор ТОГУ; Н. А. Штанько, доцент кафедры экономики Российского университета кооперации (Дальневосточный филиал).
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве лабораторного практикума для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2008
|
СОДЕРЖАНИЕ |
|
1. |
Введение............................................................................................................. |
4 |
2. |
Лабораторная работа 1. Изучение устройства и принципа действия |
|
механического оборудования (слайсера-ломтерезки Sirman)................................... |
5 |
|
3. |
Лабораторная работа 2. Изучение устройства и принципа действия |
|
блендера «DRAGON»................................................................................................. |
12 |
|
4. |
Лабораторная работа 3. Изучение устройства и принципа действия |
|
мясорубки ТС 12F»..................................................................................................... |
18 |
|
5. |
Лабораторная работа 4. Изучение устройства и принципа действия |
|
упаковочного оборудования....................................................................................... |
28 |
|
6. |
Лабораторная работа 5. Изучение устройства и принципа действия |
|
весоизмерительного оборудования........................................................................... |
49 |
|
7. |
Библиографический список............................................................................ |
85 |
8. |
Приложение А................................................................................................. |
87 |
3
ВВЕДЕНИЕ
Торговля как отрасль экономики является главным связующим звеном между производителем и потребителем. Именно в ней завершается круговорот средств, вложенных в изготовленные потребительские товары, происходит превращение товарной стоимости в денежную и создаётся основа для возобновления и расширения производства. Для успешного внедрения достижений современной науки и техники большое значение имеет уровень технических и экономических знаний торговых работников. Возрастают требования к подготовке специалистов, которые должны уметь подобрать, заказать, оформить и разместить торговое оборудование, эксплуатировать его с соблюдением всех правил и мер безопасности. Дисциплина «Оборудование предприятий (торговли)» рассматривает основополагающие вопросы, усвоение которых позволяет в дальнейшем более глубоко разобраться в этом.
Выполнение лабораторных работ способствует закреплению теоретического материала курса «Оборудование предприятий (торговли)» и приобретению умений по работе с отдельными видами торгового оборудования.
Каждая работа посвящена отдельной теме курса, включает цель, задание, методические указания к выполнению и рекомендации по оформлению результатов. В конце работы приводятся вопросы для самоподготовки и контроля знаний по данной теме.
Студент должен самостоятельно проработать теоретический материал по соответствующей теме и подготовиться к выполнению лабораторного задания. По каждому заданию студент составляет отчёт в тетради и сдаёт его преподавателю.
Данное пособие составлено в соответствии с требованиям государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальностям 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» и 260501 «Технология продуктов общественного питания». Практикум рекомендуется использовать студентам очной и заочной форм обучения для самостоятельной работы по курсу «Оборудование предприятий (торговли)».
4
ТЕМА «МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ»
Лабораторная работа 1. Изучение устройства и принципа действия механического оборудования
1.1. Значение механического оборудования для торговли
Ряд продовольственных товаров, поступающих на розничные торговые предприятия, в процессе их подготовки к продаже или самой продаже подвергаются нарезке и измельчению: мясо, рыба, колбасные изделия, мясные копчёности, сыры, сливочное масло. Нарезка товаров с помощью ручных режущих инструментов является весьма трудоёмкой операцией, поэтому для облегчения труда работников, занимающихся нарезкой, и повышения его производительности применяются режущие машины и измельчительное оборудование.
Устанавливаются машины или на рабочем месте продавца, или в помещении для предварительной подготовки товаров к продаже. Нарезанные и расфасованные товары выкладывают на открытом холодильном оборудовании. Все режущие машины в основном имеют одинаковые основные части. Они состоят из корпуса, электропривода и исполнительного механизма. Корпус предназначен для размещения всех узлов и деталей машины. Электропривод состоит из электродвигателя передаточного механизма. Передаточные механизмы бывают кривошипно-шатунные, ременные, цепные, зубчатые, червячные и фрикционные. Для снижения числа оборотов в некоторых машинах применяют редукторы. Исполнительный механизм состоит из рабочего органа для нарезки и измельчения продуктов (нож, струна, пила и жёрнов) и камеры для обработки продуктов. Все машины имеют загрузочные устройства для укладки продуктов, приёмки измельчения, предохранительные устройства, приспособления для включения и выключения.
1.2. Классификация механического оборудования
Механическое оборудование, предназначенное для выполнения различных технологических процессов механической обработки пищевых продуктов в целях изменения их механических свойств – структуры, формы, размеров, массы и др. можно классифицировать по функциональному признаку, структуре рабочего цикла и степени автоматизации.
5