Материал: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24

В стенной газете темы статей и заметок охватывают различные вопросы о здоровье. Сан бюллетень посвящается отдельной узкой теме, оформляется рисунками, фопирафиями, вырезками из иллюстрированных журналов и плакатов. III. Наглядный метод. При этом происходит на орган зрения и создается целое представление, воспринимается лучше.Основное средство данного метода:Подлинные объекты в натуральном виде, натуральные препараты.Объемные воспроизведения подлинных объектов: муляжи, модель, макет.Фотографии, рисунки, наглядные пособия.Санитарные уголки.Принципы пропаганды гигиенических знаний.

1. 
   Основной принцип - государственный характер. Имеются центры профилактической медицины, где читаются лекции, проводятся беседы, проводятся передачи по радио, телевидению, транслируются кинофильмы и пр. Пропаганда гигиенических знаний - обязанность всех врачей и медиков, особенно санитарных врачей.
   
2. 
   Научность и высокий медицинский уровень. Освещение новейших достижений науки, профилактическая направленность пропаганды, беречь психику больных Учитывается уровень населения, особенность аудитории (рабочие, колхозники, учителя, инженеры, дети, больные) интересы, культурный уровень. Использование примеров из практики - положительных и отрицательных, осторожно подходить к вопросам лечения.
   
3. 
   Массовость. Использование радио, телевидения, газет, ежегодное проведение «Дня здоровья», «Дня медицинского работника» и др.
   
4. 
   Своевременность противоэпидемической санитарно-просветительной работы.
   
5. 
   Конкретность в зависимости от обстановки, заболевания, пищевого отравления и пр.
   
6. 
   Связь пропаганды гигиенических знаний с практическими противоэпидемическими мероприятиями.
   

123. Гигиенические аспекты алиментарной профилактики сердечно-сосудистых, желудочнокишечных и других неинфекционных заболеваний.

Профилактика алиментарных неинфекционных заболеваний основано на факторах которые могут снижать риск возникновения заболевания этих факторов которые могут повышать риск. Главной задачей является увеличение факторов которые ведут к снижению риска и устранение факторов которые приводят к повышению риска. Также факторы подразделяются на доказанные , высоко вероятные, возможные, предположительные.Снижение риска развития сердечно-сосудистых патологий связывают с некоторыми пищевыми факторами.Доказанные факторы снижающие риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний это полиненасыщенные жирные кислоты линолевая и омега-3 с разветвлённой цепью, фрукты, ягоды, овощи, калий.К высокой вероятным относят полиненасыщенные жирные кислоты насыщенные жирные кислоты , цельнозерновые продукты, растительные стерины. Необходимо устранение доказанных факторов повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний это насыщенные жирные кислоты миристиновая и пальмитиновая, избыточная масса тела и ожирение, натрий, злоупотребление алкоголем. К высокая вероятным факторам относится пищевой холестерин и нефильтрованный кофе.Общие принципы рационального питания‒ доля всех жиров в общей энергетической ценности пищи должна составлять 30 процентов и менее;‒ доля животных жиров должна составлять не более 1/3 от общего количества потребляемого жира;‒ ограничение суточного потребления холестерина менее 300 мг; ‒ увеличение потребления моно- и полиненасыщенных жиров (растительного происхождения) и морской рыбы;‒ увеличение употребления углеводов, содержащихся в свежих фруктах, злаках и овощах; ‒ гипертоникам и лицам с избыточным весом — дополнительно снизить употребление соли до 5 г и менее в день; ограничить прием алкоголя;‒ для людей с избыточной массой тела — ограничение калорийности пищи.

124. Методика отбора проб мяса и мясной продукции на санитарно-химические и микробиологические показатели .

При отборе проб пищевых продуктов, методики исследования которых предусмотрены Соответствующими нормативными документами(ГОСТ, ,ТУ,СТО),следует руководствоваться указаниями раздела «Отбор проб», а в случае отсутствия – специальным стандартом по правилам отбора проб.Перед отбором проб продуктов, специалист, который будет проводить отбор, должен Ознакомиться с имеющейся на данную партию продукта документацией(накладные, сертификаты и т.п.); произвести наружный осмотр всей партии, обращая внимание на состояние тары (исправность, деформации, загрязнение и т.п.); внешний вид продукта; условия хранения.После осмотра партии производится вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для исследования в лаборатории.Порядок отбора проб пищевых продуктов включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб (при необходимости), составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные испытания.Мясо.На мясокомбинатах и холодильниках от каждой однородной партии в выборку включают не более 10% туш (полутуш) крупного рогатого скота, 5% туш овец, свиней и 2%замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех. Точечные образцы отбирают от каждой включенной в выборку мясной туши или ее части, но не менее чем от трёх, с учётом требующегося количества средних проб. Точечную пробу отбирают целым куском массой не менее 200 г в одном из следующих мест: у зареза – напротив 4-5 шейных позвонков или в области толстых частей мышц.Точечные образцы от замороженных и охлажденных блоков мяса и субпродуктов (печень, почки, легкие и др.) отбирают так же целыми кусками массой не менее 200 г.

125. Методика отбора проб молока и молочной продукции на санитарно-химические и микробиологические показатели.

При отборе проб пищевых продуктов, методики исследования которых предусмотрены Соответствующими нормативными документами(ГОСТ, ,ТУ,СТО),следует руководствоваться указаниями раздела «Отбор проб», а в случае отсутствия специальным стандартом по правилам отбора проб.Перед отбором проб продуктов, специалист, который будет проводить отбор, должен Ознакомиться с имеющейся на данную партию продукта документацией(накладные, сертификаты и т.п.); произвести наружный осмотр всей партии, обращая внимание на состояние тары (исправность, деформации, загрязнение и т.п.); внешний вид продукта; условия хранения.После осмотра партии производится вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для исследования в лаборатории.Порядок отбора проб пищевых продуктов включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб (при необходимости), составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные испытания.Молочные продукты.(Молоко, сливки, жидкие кисломолочные продукты, сметана)Для контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах по физикохимическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукта. Объем объединенной пробы не более 1,5 л.От молока, сливок, выпускаемых во флягах, выборке подлежит 5% фляг. Перед отбором проб молоко перемешивают мутовкой. Пробы отбирают металлической трубкой, погружая ее до дна фляги. Пробу переносят из каждой фляги, попавшей в выборку в чистый сосуд, который споласкивают исследуемым продуктом, и оттуда, после перемешивания, выделяют средний образец объемом 500 см3.Объем выборки от партии молока, сливок, жидкого заменителя цельного молока и мороженого в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией; при наличии в партии менее 20 единиц, отбирают одну.

126. Методика отбора проб рыбы и рыбной продукции на санитарно-химические и микробиологические показатели.

При отборе проб пищевых продуктов, методики исследования которых предусмотрены Соответствующими нормативными документами(ГОСТ, ,ТУ,СТО),следует руководствоваться указаниями раздела «Отбор проб», а в случае отсутствия специальным стандартом по правилам отбора проб.Перед отбором проб продуктов

, специалист, который будет проводить отбор, должен Ознакомиться с имеющейся на данную партию продукта документацией(накладные, сертификаты и т.п.); произвести наружный осмотр всей партии, обращая внимание на состояние тары (исправность, деформации, загрязнение и т.п.); внешний вид продукта; условия хранения.

После осмотра партии производится вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для исследования в лаборатории.

Порядок отбора проб пищевых продуктов включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб (при необходимости), составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные испытания.

Отбор проб рыбы, рыбной продукции

Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией берут отобранных по таблице по три точечные пробы (один экземпляр или часть одного экземпляра или блока рыбы, филе, рыбной колбасы или несколько экземпляров или горсть очень мелкой рыбы (снетка, тюльки, или часть продукта) и составляют объединенную пробу массой не более 3,0

При отборе проб мороженых продуктов в виде блоков из среднего в ящике блока берут два противоположенных по диагонали куска массой до 0,1 кг каждый, а из середины блока - сплошную по ширине и глубине блока полосу массой до 0,2 кг.

Объединенную пробу продукта, упакованного в потребительскую тару, составляют, отбирая по одной или две единицы потребительской тары от каждой вскрытой транспортной

Масса средней пробы для этих продуктов не должна превышать 3,0 кг

127. Методика отбора проб консервной продукции на санитарно-химические и микробиологические показатели.

При отборе проб пищевых продуктов, методики исследования которых предусмотрены Соответствующими нормативными документами(ГОСТ, ,ТУ,СТО),следует руководствоваться указаниями раздела «Отбор проб», а в случае отсутствия – специальным стандартом по правилам отбора проб.Перед отбором проб продуктов, специалист, который будет проводить отбор, должен Ознакомиться с имеющейся на данную партию продукта документацией(накладные, сертификаты и т.п.); произвести наружный осмотр всей партии, обращая внимание на состояние тары (исправность, деформации, загрязнение и т.п.); внешний вид продукта; условия хранения.После осмотра партии производится вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для исследования в лаборатории.