Определение концентрации щелочи: Проводят путем титрования. Для этово в предварительно градуированную пробирку с метками «А» и «Б» вносят 2 капли 1% раствора фенолфталеина и наливают исследуемую воду до метки «А». Щелочная жидкость приобретает розово-красный цвет. Затем по каплям добавляют 0,1% соляной кислоты. Если жидкость обесцветилась ниже метки «Б», концентрация щелочи в моечное ванне ниже нормы (0,5%), если обесцвечивание на уровне «Б»- в пределах нормы.Более простой метод – к 3 каплям исследуемой жидкости добавляют 1 каплю фенолфталеина, окрашивание в розовый цвет. Затем по каплям добавляют соляную кислоту. Если жидкость обесцветится пи добавлении мене 10 капель соляной кислоты, концентрация щелочи ниже нормы.
Определение наличия хлора в воде: Определяют индикаторной йодно-калиевокрахмальной бумажкой. Для приготовления индикаторной бумажки готовят раствор йодно-калиевого крахмала: к 100 мл охлажденного крахмального клейстера добавляют 3 г йодистого калия, растворенного в 15-20 мл воды. Готовый раствор хранят в темном месте не более 5-7 дней. Полученным раствором смачивают полоски фильтровальной бумаги. При смачивании индикаторной бумажки водой, содержащей хлор, она приобретает темно-синее окрашивание.
Определение остатков пищи на посуде: Главным образом определяют наличие жира. Первая группа методов основана на способности порошкообразных веществ удерживаться на поверхности загрязненной посуды. Обычно используют активированный уголь: с помощью груши или шприца распыляют порошок на сухой поверхности тарелок. Затем порошок сдувают с тарелки этой же грушей или ватным тампоном. Если тарелки хорошо вымыты, то порошок удаляется полностью.Исследуется не менее 10 тарелок.
Вторая группа методов основана на окрашивании жира реактивами: -
С помощью хлопчатобумажных полосок (способ А.К. Кащеева). Тонкой белой х/б полоской, смоченной эфиром и укрепленной на основании корковой пробки, протирают поверхность тарелки. После высушивания на воздухе полоску окрашивают- для этого ее осторожно кладут на поверхность 0,01% раствора метиленового синего так, чтобы она смачивалась только с нижней стороны.
При наличии жира на полоске остается круглое неокрашенное пятно, имеющее форму основания пробки. При отсутствия жира полоска окрашивается равномерно.
-
С суданом 3 и метиленовым синим (метод Балашова). На поверхность тарелки наносят 2-3 мл судана 3, выдерживают 10 мин, смывают струей воды. Наличие желтых островков свидетельствует о плохом качестве мытья посуды.
-
С 3% раствором йода. Исследуемую поверхность посуды протирают тампоном, смоченным 3% спиртовым раствором йода. При наличии загрязнений белкового или жирового происхождения тампоны окрашиваются в коричневый цвет. Интенсивность окраски зависит от степени загрязнения. Загрязнения, содержащие крахмал, приобретают синий цвет.
О качестве ополаскивания посуды можно судить по наличию или отсутствию соды на посуде: -
В отмытую влажную посуду вносят несколько капель фенолфталеина. При наличии соды жидкость окрасится в розовый цвет
-
К влажной поверхности посуды приклеивают полоску лакмусовой бумажки и плотно прижимают. Окрашивание лакмусовой бумажки в синий цвет свидетельствует о наличии соды.
Методы контроля правильности обработки рук:Для контроля правильности обработки рук работников ПОП препаратами хлора используют следующий метод: ватный тампон смачивают раствором йодно-калиевого крахмала и вкладывают в межпальцевое пространство рук. Окрашивание тампона в буровато-синий цвет указывает на применение препаратов хлора при обработке рук. Положительный результат реакции на хлор получается и через 3-5 ч после обработки рук хлором.
122. Формы, методы и средства гигиенического обучения работников пищевых предприятий, периодичность его проведения. Оптимизация профессионального гигиенического обучения. Основные формы, методы и средства пропаганды гигиенических знаний среди населения по алиментарной профилактике неинфекционных заболеваний.
1.Гигиеническое обучение проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью: -
для должностных лиц и работников, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо-молочной и кремово-кондитерской продукции, детского питания, питания дошкольников, пестицидов, а также предприятий, занимающихся сбором и вывозом твердых и жидких бытовых отходов, уличного смета (дворники, работники спецавтохозяйств и т.д.), и для предприятий общественного питания - ежегодно, исходя из того, что данный контингент работников является наиболее вероятным источником риска для здоровья населения;
-
для работников, связанных с производством, хранением, транспортировкой и реализацией питьевой воды, инженерно-технических работников организаций и предприятий различных форм собственности - 1 раз в три года; - для остальных категорий работников - 1 раз в 2 года.
Гигиеническое обучение, обязательное для лиц, впервые устраивающихся на работу, а также не прошедших очередную аттестацию, проводится: -
по очной форме (9-14-часовые программы);
-
по очно-заочной форме (самостоятельная подготовка по методическим материалам с консультацией специалистов), причем очная часть программы составляет не менее 4 часов;
-
по заочной форме (самостоятельная подготовка по предлагаемым методическим материалам).
Гигиеническое обучение может проводиться: -
на базе учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор и имеющих лицензию на проведение гигиенического обучения;
-
непосредственно в организациях при условии предоставления помещений и подбора групп однородных профессий (не менее десяти человек в группе).
2. Аттестация (проверка знаний) указанных выше категорий должностных лиц и работников по результатам гигиенического обучения проводится врачамигигиенистами (валеологами, эпидемиологами) в учреждениях государственного санитарного надзора (далее - учреждения госсаннадзора) в форме собеседования или тестового контроля.Аттестация проводится после прохождения гигиенического обучения. При положительном результате аттестации по гигиеническому обучению отметка о ее прохождении должностными лицами и работниками, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, питьевой воды и пестицидов, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, вносится в личную медицинскую книжку.При неудовлетворительном результате аттестации отметка в личную медицинскую книжку не вносится и справка не выдается.Курсы по гигиеническому обучению работников должны функционировать за счет внебюджетных средств, которые формируются из оплаты за обучение, вносимой организациями, учреждениями и гражданами..Основные формы, методы и средства пропаганды гигиенических знаний среди населения по алиментарной профилактики неинфекционных заболеваний.I.Метод устного слова - один из основных и эффективных средств в пропаганде гигиенических знаний. Его преимущества:-самый распространенный-самый доступный-позволяет использовать местный материал-позволяет установить личный контакт со слушателями-позволяет быстро реагировать на событияСюда относятся лекции, беседы, вечера вопросов и ответов, доклады, устный журнал, выступление перед фильмами, викторины, советы при встречах, разговоры с населением и др.Особенность лекции-лектор говорит - аудитория слушает-слушатели не имеют знаний или опыт недостаточный-нельзя рассчитывать на активность слушателей-здесь имеют место только ответы на вопросы после окончания лекции-в аудитории большое количество слушателей
-излагается большой и сложный материалОсобенность беседы-коллективное обсуждение вопроса при ведущей роли руководителя-привлечь внимание к данному вопросу и материалу-побудить слушателей к активному изучению материала-часто задаются неактивным слушателям вопросы: прямые (ответ может дать только знающий человек), наводящие (слушатель что-то знает по данному вопросу) и подсказывающие.Санитарно-просветительные выступления требуют обязательной подготовки. Для этого должен быть составлен план - примерная схема выступления. Это памятка лектора. План, дополненный цитатами, цифрами, наглядными пособиями. Конспект является документом индивидуального пользования и составляется по усмотрению лектора. Основные приемы конспекту.-пишется на отдельных листах-только на одной стороне-небольшой размер листов-основные части конспекта нумеруются цифрами, второстепенные - буквами. На полях пишутся цифры.-каждый пункт начинается с красной строки, отступая от предыдущего-особо важные места следует подчеркивать-делать пометки с наглядных пособиях, демонстрациях-пишется чернилами или пастой-используются различные значки В каждом выступлении различают:Введение - заинтересовать слушателей (вопрос, случай из практики)Изложение излагается фактический материалЗаключение - формулируются выводы, необходимо заинтересовать слушателей, призвать к действиюМетол устного слова используется посредством радио, кино и телевидения. Весьма значительно воздействие одного члена коллектива на своего товарища, соседа, иногда оно бывает эффективнее, чем совет врачаII. Метод печатного слова Очень удобен. Читатель может найти в книгах любой материал по любому- вопросу, может использовать любое время, читать в удобном темпе и по частям, перечитывать отдельные места. Требования к данному методу - выпускается литература для определенных групп населения.Основные средства данного метода - i-азета, журнал, брошюра, листовка, памятка, статья в журнале, бюллетень, доска вопросов и ответов, лозунги..