Дипломная работа: Бизнес план предприятия пищевой промышленности на примере мини-пекарни
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
47
3.4 План производства
1. Помещение и оборудование
Так как в мини-пекарне «Изюминка» планируется производство
хлебобулочных изделий, совмещенное с точкой продаж (т.е. осуществление
торговли на вынос), площадь помещения мини-пекарни должна составлять 50-
70
.
Местоположение помещения, предназначенного для мини-пекарни,
было описано в пункте 3.2. его площадь составляет 54
, оно находится на
первом этаже 12-тиэтажного жилого дома, в нем подведена горячая и холодная
вода, есть склад для сырья и туалет.
Само производство хлебобулочных изделий будет располагаться на
площади 17,4
. Производственный цех должен быть оснащен оборудованием,
предназначенным для выпечки пшеничного хлеба, и хлебобулочных изделий
из дрожжевого теста, то есть необходима такая комплектация оборудования,
которая позволит выполнять все необходимые операции по подготовке сырья,
непосредственной выпечки и хранению готовой продукции. План помещения
мини-пекарни представлен на рисунке 6.
Рисунок 6 – План помещения мини-пекарни «Изюминка»
48
Для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий в мини-пекарне
«Изюминка» бизнес-планом предусмотрено приобретение комплекта
оборудования производительностью 50 кг готовой продукции в час. Торговый
зал, складское помещение, раздевалка и санузел также должны быть оснащены
необходимый оборудованием и мебелью.
Состав торгового и производственного оборудования и вся необходимая
для работы мебель представлены в таблице 9.
Таблица 9
Комплектация мини-пекарни «Изюминка»
Цифровое
обозначение
Наименование
Количество, шт.
1
Водонагреватель накопительный на 100 л
(резервный)
1
2
Вешалка для верхней одежды
1
3
Шкаф для одежды металлический 2-х
секционный
2
4
Холодильник двухкамерный
1
5
Ванна моечная односекционная( )
1
6
Стол производственный нерж. с бортом
( )
3
7
Плита двухконфорная «ЭПК-27Н» с
подставкой ( )
1
8
Печь ярусная «ЭШ-3К» ( )
1
9
Шкаф расстойный «ШРТ-4ЭШ»( )
1
10
Вытяжной зонт ЗВН-03 ( )
1
11
Весы настольные «CAS» SW-5
1
12
Полка навесная
1
13
Тестомес МТМ-110 с дежой ( )
1
14
Дежа на 110 л
1
15
Тележка СТШ 16 уровней
2
16
Стеллаж хлебный
4
17
Прилавок демонстрационный
2
18
Прилавок рабочий
2
49
Продолжение таблицы 9
Цифровое
обозначение
Наименование
Количество,
шт.
19
Электрообогреватель
7
20
Место под настил для муки
21
Канальный вентилятор
4
22
Весы напольные «CAS» DB-150H
1
23
Мукопросеиватель «Каскад»
1
24
Вытяжной зонт ( )
1
25
Тепловая завеса
1
26
Раковина со смесителем и зеркалом
1
27
Унитаз с бачком
1
28
Система приточной вентиляции
1
29
Огнетушитель
Пожарный извещатель
2
6
30
Рольставни на окна
4
31
Лист для выпечки «Unox»
32
32
Набор хлебных форм
2. Сырье и материалы
Для производства хлебобулочных изделий на мини-пекарне применяется
основное сырье (мука, вода, соль, дрожжи) и вспомогательное сырье (сахар,
масло, яйца и др.).
Основное сырье:
- мука пшеничная;
- вода питьевая. Количество воды зависит от водопоглотительной
способности муки и влажности хлеба. Для пшеничного хлеба воды требуется
50-70% от веса муки;
- дрожжи;
- соль. Добавляется в количестве 1-2% от веса муки. Помимо придания
вкусовых свойств, соль улучшает консистенцию теста и хлеба.
Вспомогательное сырье:
- сахар. Повышает пищевую ценность хлеба;
50
- жир, маргарин. Применяются животные жиры, маргарин и
растительные масла. Их добавляют в тесто, а также смазывают ими формы, в
которых выпекают хлеб;
- яйца, меланж и яичный порошок. Используются при выработке
сдобных хлебобулочных изделий;
- молоко;
- начинки и добавки: сгущенка, джем, изюм и т.д.
Количество необходимого на месяц сырья и его поставщики указаны в
таблице 10.
Таблица 10
Сырье, используемое для производства
Наименование
Поставщик
Потребность
в месяц
Мука высший сорт
ООО «БЭНО»
Оренбургский район,
с. Нежинка, ул. Солнечная, 17/2
2 т
Дрожжи пресованные
(упаковка 1 кг, срок
реализации 18 дней)
ООО ТК «Суоми»
г. Оренбург, ул. Терешковой, 152
100 кг
Сахар (мешок 50 кг)
ООО ТК «Суоми»
г. Оренбург, ул. Терешковой, 152
3 мешка
Соль 1 кг
«Оренсоль»
г. Оренбург, ул. Орлова, 28
85 упаковок
Вода
«Урал-Аква»
г. Оренбург, ул. Донгузская, 58
1 500 л
Яйца
«Гайфа»
г. Оренбург, ул. Тамарова, 3/1
400 шт.
Жир, маргарин
«Молочный особый»
ООО ТК «Суоми»
г. Оренбург, ул. Терешковой, 152
55 кг.
Все сырье, необходимое для производства хлеба и хлебобулочных
изделий на мини-пекарне планируется закупать у местных производителей.
Транспортировка сырья осуществляется фирмами-поставщиками, по
согласованной цене.
51
Возможна корректировка количества потребляемого в месяц сырья,
после запуска работы мини-пекарни.
Количество закупок в месяц для каждого вида используемого сырья
представлено в таблице 11.
Таблица 11
Количество закупок (в месяц) используемого на
производстве сырья
Наименование
Количество закупок в месяц
Мука высший сорт
1
Дрожжи пресованные
(упаковка 1 кг, срок реализации 18 дней)
2
Сахар (мешок 50 кг)
1
Соль 1 кг
1
Вода
через каждые три дня
Яйца
каждую неделю
Жир, маргарин «Молочный особый»
2
3.5 Финансовый план
Рассмотрим основные статьи расходов, необходимыхдля запуска работы
мини-пекарни «Изюминка».
1. Затраты на помещение
Затраты на помещение включают в себя арендную плату за первый
месяц работы (таблица 12). Оплата коммунальных платежей будет
производиться со второго месяца работы мини-пекарни (по счетчикам).
Таблица 12
Статьи расходов на помещение мини-пекарни
Наименование
Сумма, руб.
Арендная плата
25 000
Итого:
25 000
2. Оборудование
Затраты на оборудование включают в себя стоимость всего торгового и
производственного оборудования (таблица 13).
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/5632