Материал: Будни и праздники Ольвии в VI-I вв. до н.э

15. ЕДА И ПОСУДА

Ольвийское государство, как и другие греческие полисы, состояло из города и его сельскохозяйственной округи. При образовании колонии все получали земельный надел, и в дальнейшем большинство граждан имело землю, на которой возделывали сельскохозяйственные культуры, разво­ дили скот и домашнюю птицу. Поэтому значительную часть своей пищи ольвиополиты получали с собственных земель, где не только выращива­ ли, но и хранили урожай, например, зерно в специально устроенных зер­ новых ямах. Благосостояние многих семей зависело от умения запасти и сохранить летние и осенние заготовки.

В городских домах ольвиополиты помещали свои запасы по большей части в керамическую тару — амфоры и пифосы 1 (рис. 102). В архаиче­ ское время объем пифосов достигал 70—80 литров, а позже эти огромные глиняные бочки высотой до полутора метров иногда вмещали около 1000 литров. Но тогда они служили не для домашних, а для торговых целей. Амфоры объемом 10-30 литров и высотой от 50 см до 1 м находились в каждом доме (рис. 93, 94). Недаром их обломки в Ольвии составляют бо­ лее 8 0 % керамических находок. Форма амфор, имеющих заостряющееся дно, рассчитана на удобство складывания их при перевозках, а во дворах

ихозяйственных помещениях пифосы и амфоры закапывали в землю; в таком положении их неоднократно находили в Ольвии. В этих сосудах гре­ ки хранили вино и масло, зерно и соленую рыбу. Наряду с керамической тарой эллины использовали в своем хозяйстве деревянные лари и бочки,

атакже кожаные бурдюки, о чем известно главным образом по изображе­ ниям на предметах искусства и описаниям античных авторов.

Кпервоочередным запасам греки относили зерно для хлеба и каш, рыбу

исыр, затем оливковое масло, мед и вино и, наконец, овощи и фрукты2.

Предварительно просушив зерно в специальных печах, ольвиополиты закладывали его на длительное хранение в грушевидные ямы с обожжен-

1 Подробно о местных и привозных амфорах и пифосах см. в книге: Лейпун­ ская Н. А. Керамическая тара из Ольвии. Киев, 1981.

2Glover Т. R. The Challenge of the Greek and Other Essays. New-York, 1942.

P. 92.

ными стенками. Такие ямы часто находят на хоре Ольвии 3. Палеоботани­ ческими исследованиями установлено, что ольвиополиты выращивали на своих землях несколько сортов пшеницы, ячменя и проса, а также горох и чечевицу4. О других культурах можно говорить более или менее уверенно на основании аналогий. Вероятно, здесь возделывали и традиционные для греков бобы и гречиху, известные по находкам в Херсонесе и на Боспоре5, а также лук и чеснок. Косвенно о двух последних свидетельствует упоми­ нание Геродота (IV, 17) о том, что их разводят в землях алазонов и калли­ пидов, граничивших с Ольвийским государством. Наверное, ольвиополи­ ты сажали также широко распространенные в метрополии свеклу, репу, капусту, спаржу и сельдерей. Климат Северного Причерноморья вполне подходил для этих культур, как и для бахчевых растений — огурцов, ар­ бузов и дынь. Их косточки встречаются в античных слоях Херсонеса6, а реалистическое изображение дыни сохранилось на вазе III в., расписан­ ной ольвийским художником7.

Греки издавна занимались садоводством, которое развивалось и в ко­ лониях. Один из боспорских городов даже имел наименование Сады (Кепы). О садоводстве в Северном Причерноморье писал Феофраст (Hist. Plant. IV, 5, 3); он отметил хорошие сорта боспорских яблок и груш и дос­ тижение боспорян в акклиматизации гранатов и смоквы. К этому переч­ ню фруктов надо добавить алычу, косточки которой найдены в Мирмекии

иТиритаке8. В Ольвии по климатическим условиям вряд ли могли выра­ щивать гранаты и смоквы, но яблоки, груши и сливы ольвиополиты полу­ чали из собственных садов, как и современное население Нижнего Побу­ жья. В пользу этого свидетельствуют находки на хоре Ольвии коры груш

имногочисленные специально подготовленные ямы для плодовых деревь­ ев9. Выращенные фрукты и овощи закладывали свежими в погреба или сушили.

Во всех государствах Эллады культивировали виноград для еды и для изготовления вина. Однако в Ольвии теплолюбивые средиземноморские сорта приживались с большим трудом, чем в других северопричерномор-

3Крыжицкий С. Д., Буйских С. Б., Бураков А. В., Отрешко В. М. Сельская округа Ольвии. Киев, 1989. С. 72.

4Там же. С. 71; Пашкевич Г. А. Растительные остатки из памятников Оль­ вийской хоры / / Проблемы исследования Ольвии. Тезисы докладов. Парутино, 1985. С. 65.

5Кругликова И. Т. Сельское хозяйство и промыслы / / Античные государ­ ства Северного Причерноморья, М., 1986. С. 155.

6Стржелецкий С. Ф. Клеры Херсонеса Таврического. К истории древнего земледелия в Крыму. Симферополь, 1961. С. 86.

7Зайцева К. И. Расписная курильница-урна из Ольвии / / CA. 1970. № 3.

С. 109. Рис. 1.

8Флексбергер К. Археологические находки хлебных растений в областях, прилегающих к Черному морю / / КСИИМК. 1940. № 8. С. 118.

9Крыжицкий С. Д. и др. Указ. соч. С. 73-74, 137.

192 Μ. В. Скржинская. Будни и праздники Ольвии в VI-I вв. до н. э.

ских колониях, таких, как Херсонес и Боспор с их более теплым клима­ том. Древнейшее свидетельство о винограде на хоре Ольвии относится к эллинистическому периоду: его косточки обнаружены на поселении За­ кисова балка. Сначала ольвиополитам удавалось выращивать небольшое количество виноградных лоз на специально защищенных участках, а в первые века нашей эры виноград настолько хорошо акклиматизировался, что из него стали изготовлять большие партии вина, о чем свидетельству­ ют остатки виноделен10. Сообщение Диона Хрисостома (XXXVI, 25) о то­ варах, ввозившихся в Ольвию, и находки импортной керамической тары показывают, что местное вино никогда полностью не вытесняло привоз­ ного.

Наряду с собственными фруктами, ольвиополиты, вероятно, получа­ ли из других городов любимые всеми греками изюм и инжир, каштаны, грецкие и миндальные орехи 11, а также в небольших количествах дорогие сорта свежих средиземноморских яблок, груш и других фруктов. Ведь в античности их умели хранить долгое время и доставляли к столу богатых людей из разных частей греческой ойкумены12.

Земли Ольвийского полиса располагались по берегам Гипаниса, бога­ того рыбой; множество рыбы водилось в устье Борисфена, сливавшегося с Гипанисом несколько ниже Ольвии. Геродот специально описал в своей «Истории» (IV, 53) добываемых в Борисфене осетровых рыб, удивитель­ ных для обитателей Средиземноморья своей величиной и вкусом. Частые находки рыболовных снастей, а также большое количество рыбных кос­ тей, чешуи, ракушек устриц и мидий показывают, что ольвиополиты ло­ вили много рыбы и моллюсков13. Видовой состав промысловых рыб состо­ ял из пяти семейств: осетровые (белуга, стерлядь, осетр, севрюга), щука, карповые (плотва, лещ, вырезуб, чехонь, сазан), сом и окуневые (судак, окунь). При подсчете костных остатков установлено, что жители Ольвии ели больше всего сомов, судаков и осетров. Кости мелких рыб плохо со­ храняются, поэтому доля потребления этих рыб (например, чехони) была, наверное, более значительной, чем можно определить по археологичес­ ким находкам14.

Размеры рыб в древности отличались от современных. Например, плотва, сазан и щука были крупнее. Сравнительно небольшой размер древних осетров объясняется тем, что в новое время в Днепре водился

10Там же. С. 74; Крапивина В. В., Кудренко А. И. Винодельни первых веков нашей эры в Ольвии / / Античная культура в первые века нашей эры. Киев, 1986.

С.52-64.

11В одной из пантикапейских гробниц были положены лакомства: каштаны, лесные и миндальные орехи, арбузы и дыни: OAK за 1882 г. С. XI.

12Glover Т. R. Op. cit. Р. 100, 139.

13Бібікова В. I. Фауна Ольвії та її периферії за матеріалами розкопок 19351948 pp. / / Α Π УРСР. 1958. Т. 7. С. 153.

14Житнева Л. Д. Промысловые рыбы древней Ольвии / / Зоологический журнал. 1967. Т. 46. Вып. 1. С. 90-102.

проходной осетр, а в античности в Гипанисе, Борисфене и других реках Северного Причерноморья обитал жилой осетр, который отличался от первого более медленным темпом роста и меньшими размерами15.

Живая рыба в Ольвии имелась круглый год, но больше всего — в ве­ сенне-осенний период. В зависимости от времени года ели различные сор­ та рыбы. Например, летом — сома, а судака — в конце весны-начале лета16. Как и теперь, мелкую рыбу было несложно поймать на удочку, до­ быча же крупной рыбы, в первую очередь, осетровых, требовала специ­ альных снастей и осуществлялась профессиональными рыбаками. Из ос­ татков рыболовных снастей в Ольвии часто находят металлические крюч­ ки и керамические грузила, которые привязывали к сетям17.

Рыбу заготовляли в соленом, копченом, сушеном и вяленом виде. Ее солили в амфорах и пифосах, на дне которых иногда сохраняются остатки чешуи, коптили в особых ямах и печах, открытых на ольвийской хоре18.

Находки костей домашних и диких животных и птиц позволяют за­ ключить, что жители Ольвии употребляли в пищу разнообразные сорта мяса и яйца. Они готовили мясные блюда из говядины, баранины, козля­ тины, свинины, мяса оленя, зайца, кабана, сайги, косули, кулана, лося, зубра, тура, кур, домашних и диких гусей, уток, перепелов и куропаток. Чаще всего ели мясо домашнего крупного и мелкого рогатого скота, го­ раздо реже свинину и домашних птиц и совсем мало дичи19.

По аналогии с пищей других греков и находками в Ольвии множества костей коров, овец и коз, можно заключить, что ольвиополиты пили моло­ ко и делали из него разные сыры. Известно, что эллины предпочитали пить козье молоко, а сыр по преимуществу готовили из овечьего. Греческие писатели подробно описали приготовление гиппаки, особого сыра из ко­ быльего молока (Her. IV, 2; Ps. Hipp. De aere. 18; Aristoph. fr. 198; Theopomp. Hist. 48; Theophr. Hist, plant. IX, 13, 2). Сведения об этом были получены от северопричерноморских греков. Зная о постоянных контак­ тах ольвиополитов со скифами и располагая сведениями о достаточно большом количестве конских костей в слоях Ольвии и ее хоры, можно допустить, что ольвиополиты научились у своих соседей изготовлять этот очень питательный продукт.

15Житнева Л. Д. Промысловые рыбы древней Ольвии / / Зоологический журнал. 1967. Т. 46. Вып. 1. С. 99.

16Цепкин Е. А. Новые материалы по истории рыбного промысла в Танаисе / / КСИА. 1970. № 124. С. 117.

17Крыжицкий С. Д. и др. Указ. соч. С. 138.

18Там же.

19Бібікова В. I. Указ. соч. С. 154-155; Топачевський В. О. Фауна Ольвії / / Збірник праць Зоологічного музею. Київ, 1956. № 27. С. 71-78; Воїнственсь­ кийМ. А. Орнітофауна Ольвії // АП УРСР. 1958. Т. 7. С. 156-158; Журавль­

ов О. П. Кісткові рештки ссавців в Ольвії та на Березані / / Археологія. 1983. № 42. С. 80-85.

194 Μ. В. Скржинская. Будни и праздники Ольвии в VI-I вв. до н. э.

Греки и римляне употребляли в пищу исключительно растительное масло, а коровье использовалось только в медицинских целях. Масло вы­ жимали из плодов оливкового дерева. В Северном Причерноморье климат для культурных олив оказался слишком суров, и масло приходилось вво­ зить из Эллады. Среди местных растений для получения масла подходила конопля. Производство конопляного масла в греческих полисах Северно­ го Причерноморья можно предположить лишь теоретически: трудно ду­ мать, что импортное масло покупали беднейшие слои населения. Кроме пищи, масло использовалось в светильниках для освещения жилища, по­ этому потребность в нем была очень велика.

Соль у греков играла роль приправы к еде, а также была надежным средством для консервирования главным образом рыбы. Ольвиополиты добывали ее в неограниченном количестве недалеко от своего города в устье Борисфена, где, по словам Геродота (IV, 58), «сами собой отлагают­ ся огромные запасы соли». Она шла на местные нужды и вывозилась к скифам и грекам других понтийских полисов (Dio Chrys. XXXVI, 3). Наря­ ду с солью, в качестве приправы к пище греки употребляли виноградный уксус и всевозможные душистые растения, особенно тмин и шалфей (Aristoph. Thesm. 4486). Вероятно, уксус, пряные сушеные травы и семе­ на в Ольвию частично привозили, частично производили на месте.

Мед, единственный в античности сладкий продукт, получали от пчел, специально разводимых в ульях, и от диких; последних много водилось в окрестностях Ольвии. Со слов фракийцев Геродот (V, 10) писал об обилии пчел в странах за Истром, а Павсаний (I, 32, 1) сообщил, что в землях соседей Ольвии алазонов находятся самые лучшие луга для пчел. Греки ели на десерт мед в сотах (Xenophan. fr. 1) и добавляли его во всевозмож­ ные печения.

Ежедневная еда эллинов была по преимуществу вегетарианской, ее основу составляли хлеб и каши. Недаром греки делили пищу на две кате­ гории: σίτος — изделия из муки и οψον — то, что с ними ели. Весьма тру­ доемкое приготовление хлеба и каши входило в домашние обязанности женщин. Они выполняли вручную все процессы переработки зерна в муку и крупу. Хотя первые общественные пекарни появились в Афинах в V в., они никогда не удовлетворяли полностью потребностей населения. До­ машнее изготовление муки стало экономически невыгодным лишь после широкого распространения водяных и ветряных мельниц20. Древнейшее упоминание о водяной мельнице относится к I в. до нашей эры (Strab. XII, 556), а ветряная мельница появилась лишь в средневековье.

Остатки пекарен в Ольвии относятся к первым векам нашей эры. Мо­ жет быть, муку для них мололи на больших роторных мельницах, вращав­ шихся силой животных. Такие мельницы известны в античном мире с ру­ бежа V-IV вв., но в Ольвии они не обнаружены. Многочисленные наход-

20 Moritz L. A. Grain-mills and Flour in Classical Antiquity. Oxford, 1958. P. 35; Sparkes B. A. The Greek Kitchen // JHS. 1962. № 82. P. 121-137.

ки каменных ступок, зернотерок и примитивных мельниц указывают на домашнее производство муки и круп в семьях ольвиополитов (рис. 53).

Зерна пшеницы и ячменя перед помолом обмолачивали пестами в сту­ пе. Судя по изображениям, этим занимались одновременно две женщины; они стояли перед высокой ступой друг против друга и попеременно ударя­ ли длинными пестами21. Узкие высокие ступы и песты были главным об­ разом деревянными, поскольку из дерева легче всего вырезать сосуд, не трескающийся при ударах песта; реже ступы изготовляли из камня, но именно они сохраняются в земле и обнаруживаются при раскопках, в том числе и в Ольвии22. Кроме зерен, в таких ступах толкли горох, бобы, су­ шеную рыбу. Эту тяжелую работу, так же, как и размалывание зерна, обычно поручали рабыням, о чем неоднократно упоминается в античной литературе. Например, царевна Поликсена в трагедии Еврипида «Геку­ ба» (ст. 361) предвидит, что после падения Трои ее продадут в рабство и ей придется молоть зерно. В стихах, вложенных в уста Поликсены, отра­ зились не только обычаи отдаленной эпохи Троянской войны, но и прак­ тика времени поэта.

Зерна, очищенные от шелухи в ступе, размалывали, стоя на коленях, с помощью ручной мельницы. Она состояла из двух прямоугольных кам­ ней абразивной вулканической породы, один лежал на земле, а другим растирали зерно. Мука выходила грубой, поэтому для получения более высоких сортов ее пропускали через мельницу два-три раза. Кроме того, муку неоднократно просеивали через сита разной частоты, отделяя вы­ севки и отруби. Из хороших сортов зерна получалась очень тонкая белая мука, но отходы составляли до 7 5 % от веса зерна. Эта очень дорогая мука использовалась для выпечки кондитерских изделий, изысканных сортов хлеба и пирогов. Повседневная еда готовилась из муки грубых сортов, которая, как показали современные исследования, более питательна и содержит очень важную для человека группу витаминов В 23.

Тесто для хлеба и пирогов месили и формировали на круглом или овальном лотке или столике. Хлеб из дрожжевого и бездрожжевого теста пекли в небольших керамических переносных духовках, топившихся дре­ весным углем. Летом духовку ставили во внутреннем дворике, зимой в доме, чтобы она обогревала комнату.

На хлеб и пироги шла главным образом пшеничная, реже ячменная мука. Ячменный хлеб уже в VI в. считался хлебом для рабов (Athen. VII, 34 b). Такой хлеб гораздо хуже пшеничного, потому что ячмень можно обмолотить только после нагревания, которое нарушает клейковинное содержание зерна и делает его непригодным для дрожжевого хлеба24. По­ этому из ячменя больше всего готовили особую кашу, называемую μάζα. Она составляла основную пищу бедняков в Средиземноморье и, вероят-

21Moritz L. A. Op. cit. Р. 27.

22Крыжицкий С. Д. и др. Указ. соч. С. 137.

23Moritz LA. Op. cit P. 155.

24Ibidem. P. 21.

196 Μ. В. Скржинская. Будни и праздники Ольвии в VI-I вв. до н. э.

но, также в колониях Северного Причерноморья. Ее варили на воде или молоке, добавляя масло, а иногда вино.

Для варки пищи использовали керамические кастрюли с крышками, а для жарения — сковороды; те и другие постоянно попадаются при раскоп­ ках Ольвии (рис. 95.3). Готовили в основном на жаровнях (рис. 96), реже на стационарных печах и очагах. Ольвийские жаровни разных видов всегда отличаются небольшими размерами. Например, бочковидная, очевидно, привезенная из Аттики, жаровня высотой 50 см и диаметром 30 см или ме­ стная лепная жаровня длиной 60 см, шириной 45 см и высотой 25 см 25.

Кухонная посуда изготовлялась из грубой глины и имела толстые дно и стенки. Они обычно покрыты черным слоем копоти, так как готовили на открытом огне. Сковороды с плоским дном ставили на под печи или на очаг с пережженными углями. Кастрюли, имевшие, как правило, круглое дно, подвешивались на столбиках над очагом, либо устанавливались на треножниках или специальных жаровнях. Горловина кастрюль имела за­ краину для плотного прилегания крышки; по бокам выступали небольшие ручки, керамические или деревянные, последние вставлялись в особые отверстия. В стенки кастрюль нередко вделана небольшая трубка для вы­ хода пара во время варки. Формы кастрюль, как и прочей кухонной посу­ ды, мало менялись на протяжении целых столетий; местные отличаются от привозных лишь составом глины26. В отличие от шероховатой поверх­ ности кастрюль наружные стенки кухонных горшков и мисок нередко за­ полированы, а венчики украшены орнаментом, вероятно, потому, что их использовали не только на кухне, но и для подачи на стол во время еже­ дневной еды.

Стол у греков сервировался в основном керамической посудой, изго­ товленной на гончарном круге, а в богатых домах также бронзовой, сереб­ ряной и даже позолоченной. В Ольвии найдены фрагменты крупных брон­ зовых сосудов, несколько бронзовых киафов (черпаков) и ситечек для процеживания вина27 (рис. 97). Среди немногих ольвийских серебряных кубков и чаш отметим два хорошо сохранившихся канфара II в., украшен­ ных гирляндами виноградных листьев28. Малое количество подобных на-

25 Козуб Ю. І. Передмістя Ольвії // Археологія. 1979. № 29. С. 14-15; Ру­ сяєва А. С, Сазонова Η. Г. Керамічний комплекс архаїчного часу з Ольвії // Археологія. 1986. № 55. С. 61.

26 Лейпунская Η. А. Кухонная керамика; Марченко К. К. Лепная керамика // Культура населения Ольвии и ее округи в архаическое время. Киев, 1987. С. 7982, 104-115.

27 Билимович 3. А. Этрусские бронзовые ситечки, найденные в Северном Причерноморье / / Из истории Северного Причерноморья в античную эпоху. Л., 1979. С. 33; Скржинская М. В. Металлическая посуда / / Культура населения Ольвии и ее округи в архаическое время. С. 116-117.

28 Штерн Э. Р. Могильная находка в Ольвии в 1891 г. / / З О О И Д . 1907. Т. 27. С. 91-92. Вместе с двумя канфарами в этой богатой могиле находилось также се­ ребряное сито для процеживания вина. Маленькая серебряная чаша упоминается в Отчете Б. В. Фармаковского о раскопках в Ольвии (OAK за 1912 г. С. 34).

ходок объясняется не только их небольшим числом в парадном сервизе ольвиополитов, но и тем, что вышедшие из употребления металлические изделия отдавали в переплавку, а керамические выбрасывали. Поэтому керамическая посуда хорошо сохранилась до наших дней, правда, обычно в обломках, но, зная формы греческих сосудов, нетрудно восстановить их первоначальный вид.

К особенностям сервиза греков Северного Причерноморья следует отнести достаточно широкое использование лепной посуды. В ее орнамен­ тации присутствуют мотивы, типичные для изделий местных племен29. В набор ежедневной столовой посуды ольвиополитов входили лепные миски, кувшины и кубки, но их количество значительно уступало кру­ жальной (т. е. изготовленной на гончарном круге) керамике. Наряду с при­ возной кружальной посудой уже в архаическое время появилась местная, сделанная по образцам из метрополии30. Простые столовые сосуды имели различные оттенки красного и серого цвета. В ежедневном обиходе боль­ ше всего употреблялись всевозможные миски, реже — плоские тарелки и блюда, а питье наливали в разнообразные кувшины. Кувшин для вина (ойнохоя) имел горло трехлепестковой формы (рис. 95).

В первые десятилетия жизни греков в Нижнем Побужье чаще всего пользовались столовой посудой, украшенной полосами красного лака. Ее привозили из Ионии и, возможно, колонисты стали частично сами про­ изводить подобные сосуды31. Со второй половины VI в. массовую ионий­ скую керамику начала вытеснять аттическая, а в V-IV вв. она заполнила весь импортный рынок ольвийской столовой посуды.

Во время праздничного застолья полагалось три перемены блюд; сна­ чала хлеб, сыр, овощные, мясные или рыбные кушанья, затем десерт и, наконец, вино. Соответственно менялась и сервировка стола. Первые и вторые блюда ели из мисок и тарелок, соль, приправы и соусы ставили в специальных маленьких сосудиках; хлеб, свежие и сушеные овощи и фрукты клали прямо на стол.

Для рыбных кушаний существовали специальные блюда с углублени­ ем посередине. Его наполняли соусом, приготовленным дома или куплен­ ным на рынке. Наиболее распространенными были два соуса: дешевый 'άλμη и более дорогой γύρος. Первый состоял из внутренностей, крови и жабр тунцов, а второй делали из жирного мяса таких рыб, как скумбрия и султанка, и добавляли в него пряную ароматическую соль. Гастрономы в Греции особенно ценили соусы из рыб, пойманных в Понте Евксинском32.

29Марченко К. К. Указ. соч. С. 115-116.

30Крапивина В. В. Указ. соч. С. 71.

31Корпусова В. Н. Восточногреческая расписная керамика / / Культура на­ селения Ольвии и ее округи в архаическое время. Киев, 1987. С. 43.

32Семенов-Зусер С. А. Рыбное хозяйство и рынки на юге СССР в древности. Харьков, 1947. С. 26-27.

198 Μ. В. Скржинская. Будни и праздники Ольвии в VI-I вв. до н. э.

Сосуды разнообразных форм предназначались для вина; в одних (обычно амфорах) его хранили и перевозили, в других смешивали с водой, из третьих пили. В VI-V вв. вино в Ольвию привозили с островов Хиос, Самос, Фасос и Лесбос, затем с Родоса, из Гераклеи, Херсонеса и Сино­ пы. Амфоры каждого центра имели свою особую форму (рис. 98) и часто клеймо на ручке (рис. 99, 100), поэтому, когда вносили нераспечатанную амфору, хозяин мог продемонстрировать гостям, каким вином он будет их угощать.

Из амфор вино доставали черпаками — киафами (рис. 101), а так как в античности вино имело сильный осадок, его процеживали через металли­ ческое (рис. 97), реже керамическое сито. Керамические киафы имели вы­ сокую петлеобразную ручку, а металлические — длинную и тонкую, с крючком на конце. В ольвийских находках VI-V вв. он часто имеет форму головы лебедя или утки. За этот крючок металлические киафы подвеши­ вали к горлу амфоры. В таком положении они обнаружены в некоторых ольвийских погребениях33.

Во время ежедневной трапезы вино разбавляли водой в кувшинах, а для гостей вино из амфоры переливали в большой открытый сосуд (кра­ тер, реже динос или стамнос) и добавляли к нему в определенной пропор­ ции воду из кувшинов или специальных сосудов для воды — гидрий. Если вино хотели пить охлажденным, то в кратер ставили псиктер — сосуд, заполненный льдом, снегом или холодной ключевой водой. Разведенное вино переливали в ойнохои, пелики, ольпы или в небольшие амфоры, а затем разливали гостям в кубки, имевшие обычно две ручки и невысокую ножку. Их различные виды назывались киликами, канфарами и скифоса­ ми. Реже пили из ритонов, роговых, металлических или керамических. Форма последних имитировала рог; его конец часто оформлялся в виде головы животного. Все названные виды сосудов для вина имеются в кол­ лекции ольвийских археологических находок (рис. 102).

В богатых домах во время застолья смешиванием и разливом вина за­ нимался специальный виночерпий, его функции обычно выполнял маль­ чик или юноша. Это отразилось в греческих мифах о прекрасном юноше Ганимеде, которого Зевс похитил с земли и поставил виночерпием на пи­ рах олимпийских богов. Присутствие виночерпия во время пиров в Оль­ вии подтверждается изображением мальчика-виночерпия, стоящего око­ ло кратера на стеле ситонов. Здесь же мы видим ритон в руке пирующего бога (рис. 24).

Древнейшая парадная посуда ольвиополитов расписана в так называ­ емом ориентализирующем стиле: по фону кремового цвета разжиженной коричневой глиной, иногда с добавлением белой и пурпурной красок. Ее привозили из городов Ионии, островной Греции, а также из Коринфа.

С середины VI в. Афины стали активно завоевывать рынок керамики во всей греческой ойкумене и в том числе в Северном Причерноморье.

33 Козуб Ю. I. Некрополь Ольвії V-IV ст. до н. е. Київ, 1974. С. 151; Скржин­ ская М. В. Указ. соч. С. 117.

Аттические мастера изменили цветовую гамму столовой керамики, делая ее либо полностью покрытой черным лаком (рис. 103), либо частично рас­ писывая сосуд в своеобразном чернофигурном, а с конца VI в. — краснофигурном стиле. Ионийские и коринфские художники редко рисовали лю­ дей, предпочитая им растительные орнаменты и изображения животных. Аттические же вазописцы на первый план выдвинули композиции с учас­ тием богов и героев, они стали изображать также сцены из повседневной жизни. Археологические материалы свидетельствуют, что в V-IV вв. чер­ нолаковая и расписная аттическая керамика имелась в парадном сервизе почти каждой ольвийской семьи.

К концу IV в. снова резко изменилась мода украшения столовой кера­ мики, и это также хорошо видно по ольвийским находкам. Исчезли слож­ ные фигурные композиции, изменилась техника росписи: по темному, обычно коричневому фону глазури наносился орнамент разжиженной желтой глиной и белой краской. В III в. такие росписи выполняли мастера в разных концах греческой ойкумены, и их произведения появляются в сервизе ольвиополитов. Модными становятся керамические так называе­ мые мегарские чашки с рельефами, изображающими различные орнамен­ ты (рис. 104), а иногда жанровые сцены. Украшения этих сосудов повто­ ряют рельефы на дорогой металлической посуде.

На многих вазах по светлому фону наносились росписи красной или коричневой красками. В такой технике в III-II вв. работали и ольвийские художники. В сервизе ольвиополитов появились тогда местные кувшины, амфоры, ойнохои с гирляндами листьев, геометрическими орнаментами и лентами34. Таким образом, парадный сервиз в ольвийских семьях сначала состоял из привозных сосудов, а затем стал пополняться изделиями мест­ ных мастеров. Они же, начиная с V в., в значительной мере завоевали рынок кухонной и повседневной посуды.

Повседневная еда греков была умеренной, простой и главным обра­ зом вегетарианской35. Эллинские врачи и философы издавна считали уме­ ренность в пище залогом здоровья (Plat. Resp. 408 b; Hippoer. Regimen. III, 68), поэтому люди, даже не стесненные в средствах, ограничивались небольшим количеством еды. Недаром, на взгляд персов, греки прекра­ щали есть, оставаясь голодными (Her. I, 133). Это правило имело, конеч­ но, и исключения; гурманы и даже знаменитые обжоры описаны в антич­ ной литературе (Ael. Var. hist. I, 27; Athen. VIII).

Греки ели два или три раза в день, утром, днем и вечером, или только утром и вечером, причем основная еда приходилась на вечер36. Утром на­ сыщались хлебом, размоченным в вине, либо кашей из ячменя, главной пищей бедняков. Второй завтрак в полдень также состоял из какого-ни-

34Зайцева К. И. Ольвийская расписная керамика эллинистической эпохи / / Художественная культура и археология античного мира. М., 1976. С. 101-106.

35Forbes R. J. Studies in Ancient Technology. Leiden, 1955. T. 3. P. 97.

36Винничук Л. Люди, нравы, обычаи древней Греции и Рима. М., 1988.

С.252.