Курсовая работа (т): Маркетинговые исследования и разработка на их основе мероприятий по обеспечению качества сухого обезжиренного молока

Маркировка потребительской тары, ее содержание, место и способ нанесения должны быть в соответствии с ГОСТ Р 51074. Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакован продукт, должна соответствовать ТР ТС 022/2011. Маркировка групповой упаковки и транспортной тары, в которую упакован продукт в потребительской таре, должна соответствовать ГОСТ 23651-79. [6]

Блок-схема производства сухого обезжиренного молока представлена на рисунке 4.2.1. Машинно-аппаратурная схема линии производства сухого обезжиренного молока представлена в приложении А.

Подготовленное молоко очищают на центробежном сепараторе-молокоочистителе, затем нормализуют и пастеризуют при режимах, описанных выше. После пастеризации молоко поступает на сгущение в трехступенчатую вакуум-выпарную установку, работающую по принципу падающей пленки. Сгущенное до массовой доли сухих веществ 43-52% молоко гомогенизируют, направляют в промежуточную емкость, снабженную мешалкой и нагревательной рубашкой. Из промежуточной емкости сгущенное молоко насосом подают в сушильную камеру. При этом оно должно иметь температуру не менее 40 °С.

Охлаждение сухого молока проводиться воздухом в системе пневмотранспорта. Охлажденный сухой продукт из промежуточного бункера для хранения транспортируется на фасование. [6]

Рисунок 4.2.1 - Блок-схема производства сухого обезжиренного молока

1.5 Теоретические аспекты проведения маркетингового исследования

.5.1 Цели и задачи маркетингового исследования

Разнообразие функций маркетинга отражает разносторонность маркетинговой деятельности, направленной, в конечном счете, на доведение товара до сферы потребления и на удовлетворение потребностей покупателей.

Без сбора достоверной информации и последующего ее анализа маркетинг не сможет в полной мере выполнить свое предназначение, которое заключается в удовлетворении потребностей покупателей. Сбор информации, ее интерпретацию, оценочные и прогнозные расчеты, выполняемые для маркетинговых служб и руководства фирмы по их заказу, принято называть маркетинговым исследованием.

Маркетинговое исследование- любая исследовательская деятельность, направленная на удовлетворение информационно аналитических потребностей маркетинга. Маркетинговые исследования - это сбор, обработка и анализ данных о рынке, конкурентах, потребителях, ценах, внутреннем потенциале предприятия в целях уменьшения неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений. Общенаучные и аналитико-прогностические методы являются основой таких исследований, а источниками информационного обеспечения - результаты кабинетных и полевых исследований (внутренние и внешние, собственные и платные и др.).

Цель маркетингового исследования - создать информационно-аналитическую базу для принятия маркетинговых решений и тем самым снизить уровень неопределенности, связанной с ними.

Результатом исследований маркетинга являются конкретные разработки, которые используются при выборе и реализации стратегии и тактики маркетинговой деятельности предприятия.

Перечень задач маркетингового исследования трудно составить, потому что меняющаяся ситуация, влияние разного набора факторов, различный потенциал фирм, человеческий фактор и т.д. приводят к большому разнообразию конкретных исследовательских задач, выдвигаемых перед маркетинговой службой фирмы.

Среди важных задач маркетинговых исследований следует отметить:

         сбор, обработка, сводка и хранение информации;

         анализ влияния глобальных сил и факторов макросреды маркетинга на деятельность фирмы и ее результаты;

Исследование рынка - самое распространенное направление в маркетинговых исследованиях.

Основными результатами исследования рынка являются прогнозы его развития, выявление ключевых факторов успеха, определение наиболее эффективных способов ведения конкурентной политики на рынке и возможности выхода на новые рынки. [9]

.5.2 Методы маркетинговых исследований

Для получения информации в маркетинге используются следующие методы: наблюдение, опрос и автоматическая регистрация данных. Выбор конкретного метода зависит от цели, исследуемого признака и носителя этого признака. Методы получения информации и некоторые их характеристики приведены в таблице 5.2.1.

Таблица 5.2.1 - Методы сбора информации

Анкетирование является наиболее распространенным способом опроса в маркетинге. Его преимущество заключается в том, что в результате обработки ответов может быть получена количественная, статистическая характеристика изучаемого явления, могут быть выявлены и смоделированы причинно следственные связи.

В основе анкетирования тоже лежат статистические методы выборочного наблюдения. Необходимым условием организации анкетирования являются предварительное изучение генеральной совокупности, оценка ее однородности, ее стратификация по основным признакам и определение необходимой численности опрашиваемых.

Анкета - это не просто список вопросов. Это весьма тонкий и гибкий инструмент. Она требует тщательной проработки. Все важно: типы и формулировки вопросов, их последовательность и количество, корректность и уместность. На разработку грамотной анкеты может уйти от одной до нескольких недель работы.

Анкета представляет собой вопросник, на который отвечает опрашиваемое лицо (респондент). Анкетный опрос может проводиться в устной форме близкой к интервью, когда регистратор сам записывает ответы на бланке. Преимущество этого метода заключается в том, что регистратор имеет возможность уточнить ответ, исключить вероятность неверного толкования вопроса. Однако эта форма анкетирования дорога и трудоемка.

Более дешевой и быстрой является другая форма анкетирования - письменная (корреспондентский способ), которая предусматривает, что бланк анкеты заполняется самим респондентом. Анкета рассылается по почте, разносится курьерами, иногда публикуется в средствах массовой информации. Анкетирование считается основным методом получения полной и достоверной маркетинговой информации о потребителе.

Обычно анкета строится по следующей схеме:

. Введение, где указываются цели опроса, сведения об опрашивающей организации, приводится ее адрес.

. Перечень вопросов, характеризующих предмет опроса; число вопросов не должно быть чрезмерно большим, т.е. нужен компромисс между желанием сделать анкету максимально полной и реальной возможностью получить ответы.

З. Сведения об опрашиваемых. Здесь нужно проявить такт и умение формулировать вопросы. Обязательно подчеркиваются анонимность опроса и строгая доверительность ответа, охраняемые законом.

Количество вопросов должно быть оптимальным, т.е. обеспечивающим полноту информации, но не чрезмерным, что удорожает обследование. Вопросы должны быть составлены в тактичной форме, чтобы не задеть или не встревожить респондентов, не вызвать негативную реакцию с их стороны.

Они подразделяются на открытые, когда ответ дается в свободной форме, без ограничений. Ответы дают большую информацию о предмете, но трудно поддаются последующей обработке. И закрытые, когда предлагается перечень вариантов ответов, из которых выбирается один или несколько, в том числе альтернативных (да, нет, не знаю). К ним же относятся вопросы-перечни ответов, из которых следует выбирать один вариант, а иногда несколько. В последнем случае это называется веер ответов. Ответы могут быть даны в виде балльной оценки, т.е. числовой величины, приписываемой каждому ответу.

Важную роль в опросе играют вопросы о намерениях и мнениях, в ответах на которые допускается большая степень свободы, чем в вопросах о фактах и действиях. Иногда задаются фильтрующие вопросы, имеющие целью отсечь часть опрашиваемых. Например, если на вопрос "имеется ли у Вас какое-то изделие?" - респондент отвечает "нет", то вопросы об оценке его свойств излишни. И наконец, в любой анкете содержатся контрольные вопросы, используемые для оценки достоверности ответов.

Формулировка вопросов - трудоемкая исследовательская работа, требующая высокой квалификации и эрудиции, знания основ социометрии. Вопросы анкеты классифицируются по степени свободы ответа, характеру ответов, форме вопросов. [10]

.5.3 Структура маркетинговых исследований

Маркетинговое исследование - сложный, иерархически структурированный процесс, последовательно развертывающийся во времени и связанный со всеми стадиями (этапами) маркетинга:этап. Разработка общей концепции данного маркетингового исследования: выбор цели (обычно в форме конкретного заказа маркетинговой службы определенной формы), выдвижение гипотез, разработка алгоритмов решения, постановка задач.этап. Конкретизация задания, разработка методики данного исследования: формирование статистического банка, т.е. набора методов наблюдения и анализа.этап. Сбор, обработка и хранение информации: формирование информационного банка.этап. Анализ, моделирование и прогнозирование данных: формирование банка моделей, (разработка оформление результатов таблиц, динамических рядов и т.п.), составление выводов и рекомендаций (обычно в письменной форме, часто иллюстрируемые графиками и диаграммами).этап. Оценка эффективности маркетинговых исследований.

Тот факт, что маркетинговому исследованию отводится первый этап не означает, что оно проводится только на подготовительной ступени маркетинговой деятельности. Именно с него начинается любая маркетинговая операция, во время проведения которой на всех этапах осуществляется непрерывная информационно-аналитическая поддержка и обеспечение.

Наконец, по завершении операции на основе маркетингового исследования дается оценка эффективности маркетинга.

Отчет должен быть написан четко и недвусмысленно, а его выводы тщательно аргументированы.

Процедуру маркетингового исследования, состоящую из комплекса последовательных фаз, можно представить в виде следующей схемы:

Центральным блоком структуры маркетингового исследования является комплексное исследование рынка. [9]

2. Экспериментальная часть

.1 Маркетинговые исследования рынка сухого молока г. Магнитогорска

.1.1 Объекты и методы исследования

Маркетинговое исследование рынка сухого молока в г. Магнитогорске в октябре-ноябре 2014 года показало, что в городе широко представлена продукция таких производителей как ООО "РАСПАК", ООО "Регион Торг" и ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод". Кроме вышеназванных поставщиков в городе широко представлена продукция 000 "Вим-Биль-Дан" г. Магнитогорска, "Молоко" г. Минусинска, АООТ "Филимоновский молочно-консервный комбинат" г. Филимоново, АООТ "Назаровское молоко" г. Назарово, АООТ "Шушенский молочный комбинат" г. Шушенское и др. Очень широко в торговых точках г. Магнитогорска представлена молочная продукция как отечественного так и зарубежного производителя.

Предприятие "РАСПАК", основанное в 1994 году, является московским производителем товаров бакалейной группы. ООО "РАСПАК" был одним из первых производителей в России, применивших полноцветную полимерную упаковку, для фасовки продуктов бакалейной группы. На сегодняшний день ассортиментный перечень продукции собственного производства, выпускаемой под торговой маркой "РАСПАК", насчитывает более 100 наименований.

В ассортименте представлена не только собственно бакалейная продукция, но и консервная, диетическая, снэковая группы, порционная упаковка, фасовка сыпучих материалов. Собственное производство позволяет гибко реагировать на изменения коньюктуры рынка, что обуславливает постоянное расширение ассортимента и улучшение качественных характеристик продукции. Из ряда производителей аналогичной продукции это предприятие выделяет высокое качество упаковки пищевой продукции и привлекательный дизайн. Постоянное внедрение в производство передовых технологий позволяет ему выпускать продукцию, способную достойно конкурировать с самыми известными брэндами на отечественном рынке. Позиционирование в средней ценовой категории определяет доступность его продукции широкому кругу потребителей.

Данное предприятие реализует выпускаемую продукцию через московские и региональные оптовые бакалейные компании, напрямую работает с некоторыми розничными торговыми сетями ("МЕТРО", "Магнит", "X5 Retail Group", "АШАН", "АТАК", "СПАР" и "ГиперГлобус"), активно продвигает свою продукцию в розничных торговых точках.

Оно осуществляет самостоятельную доставку выпускаемой продукции по Москве и Московской области, а также до железнодорожных контейнеров. По регионам России работаем через дистрибьюторов.

Работа с производителем товара несет в себе несколько преимуществ:

постоянно на складе полный ассортимент продукции;

короткая "обратная связь" (быстрое реагирование на рекламации);

всегда свежая продукция;

возможность возврата и обмена товара (не только рекламационного).

Таким образом, ООО "РАСПАК" обеспечивает клиентам постоянное наличие на их торговых площадях именно той продукции, которая пользуется наибольшим спросом в текущем сезоне, что существенно снижает накладные расходы.

Все прошедшие со дня основания компании годы "РАСПАК" динамично развивалась вместе со всей нашей страной и не собирается останавливаться на достигнутом. Число ее друзей и клиентов неуклонно растет, повышается узнаваемость данной марки в бакалейной группе товаров и, как следствие, увеличивается привлекательность продукции для торговых сетей. [11]

ООО "Регион Торг" - динамично развивающаяся компания, специализирующаяся на импорте в Российскую Федерацию белорусских товаров. Сотрудники компании имеют опыт работы в пищевой промышленности более 10 лет. Налаженные цепочки снабжения позволяют им предложить оптимальные цены и сроки поставки. Надежность и быстрота поставок обеспечивается развитым логистическим сообщением. В особых экстренных случаях доставляют товар "сегодня на завтра", то есть по принципу "скорой помощи". Их покупатели - крупные перерабатывающие заводы по всей России, мясокомбинаты, молочные комбинаты, производители полуфабрикатов, кондитерских изделий, оптовые покупатели. Деятельность предприятия нацелена на одну главную задачу: как можно раньше и в полном ассортименте обеспечить его величество покупателя свежей продукцией, сырьем. Импорт белорусских товаров в Российскую Федерацию составляет: жиры и субпродукты, яйцо, меланж, яичный порошок, белок замороженный, масло сливочное, сухое молоко, молоко и молочные продукты, говядина, тушенка. [12]

ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод", республика Беларусь - Могилёвская область построен на территории бывшего Тупичевского монастыря. В память об этом в настоящее время продукция завода выпускается под товарным знаком "Тупичевский продукт". Начало строительства завода - 1956 год. Год основания- 1958. Завод введён в эксплуатацию в 1959 году с переработкой молока 18 т/ смену. В 1995 году государственное предприятие Мстиславский маслосырзавод приказом Могилевского областного комитета по управлению государственным имуществом и приватизации облисполкома преобразовывается в открытое акционерное общество "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод" в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь. В 2005 году решением Могилевского облисполкома "О реорганизации открытых акционерных обществ" к ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод" присоединен ОАО "Климовичский завод масла и СОМ". В настоящее ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный". Предлагаемая продукция компании: казеин технический, масло крестьянское, молоко сухое, продукция кисломолочная, продукция цельномолочная, сахар молочный, сыры сычужные. [13]