Курсовая работа (т): Маркетинговые исследования и разработка на их основе мероприятий по обеспечению качества сухого обезжиренного молока

Все три вида сухого молока упакованы в потребительскую тару, а именно в пачку с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, покрытой полиэтиленом.

Таблица 6.1.1 - Сравнение средней стоимости сухого молока по городу Магнитогорск

Преимущества сухого молока относительно пастеризованного состоит в том что оно не очень дорогое, но при этом достаточно высокого качества - по составу (содержанию протеинов, жиров, незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов) молоко сухое и молоко пастеризованное практически не отличаются. Только на вкус отличия есть. В сухом молоке после температурной обработки уничтожаются все витамины. Но и пастеризация тоже предполагает термообработку. В любом случае прошедшее термообработку молоко желательно витаминизировать, особенно если оно предназначено для детского питания. В магазинах сегодня можно встретить так называемое стерилизованное молоко, или молоко длительного хранения. Технология его изготовления предполагает уничтожение не только бактерий, но и спор, а значит, нагревание выше 100 градусов. Следовательно, и витаминный состав продукта претерпевает существенные потери. Также сухой продукт изготовляется из летнего молока, когда коровы получают много зеленых кормов, и в нем нет того силосного, стойлового запаха, который нередко бывает присущ зимнему молоку. Кроме того зимой при ненадлежащем содержании коровы чаще простужаются, болеют, а значит, в молоке больше соматических клеток. Есть и еще один немаловажный момент - если технология пастеризации нарушена - сокращено время термообработки или не выдержан температурный режим, то часть болезнетворных микробов может остаться в готовом продукте.

Также стоит отметить, что традиционно производство молока в хозяйствах имеет характерную цикличность. Летом достаточно зеленых кормов, коровы дают свой максимум, молоко дешевое, молока много - больше, чем потребитель готов выпить. Поэтому "лишнее" сырье идет на изготовление сухого продукта. То есть консервируется про запас. Зато зимой производство молока резко снижается, часть коров уходит в сухостой, и корма что по качеству, что по количеству оставляют много чего желать. Чтобы сохранить объем производства готового продукта и удовлетворить потребности населения, в ход пускается сухое молоко.

А преимуществами же сухого обезжиренного молока в сравнении с сухим цельным молоком состоит в том, что обезжиренное молоко изготавливают из натурального продукта с пониженным содержанием жира. В отличие от цельного сухого молока оно дольше хранится, т.к. жиры быстрее портятся, и гораздо легче - не требуется особых условий. Чаще обезжиренное молоко покупают лица, которые ограничивают потребление жиров (худеющие), ведущие здоровый образ жизни и страдающие рядом заболеваний печени, желудка и т.п. Ещё стоит отметить, что оно занимает меньше места, что позволяет взять нужное количество с собой в поход, командировку и т.п. [14]

Для анализа покупательского спроса и потребительских предпочтений было проведено маркетинговое исследование в форме опроса покупателей в виде заполнения анкеты (приложение Б).

2.1.2 Анализ результатов анкетирования

Анализируя сводную таблицу анкетирования потребителей можно сделать следующие выводы.

В анкетировании приняло участие 23 человека. Из них 17 представительниц женского пола и 6 представителей мужского. Все потребители, принимающие участие в анкетировании, отметили, что редко приобретают сухое молоко или вообще не приобретают - 19 человек. Поэтому дальнейший опрос состоял среди 4 человек. Все опрошенные покупают сухое молоко по необходимости. Говоря о количестве сухого молока, отмечено, что 2 человека покупают по 200 грамм за один раз (масса упаковки), и на развес - 2 человека.

По результатам анкетирования можно сказать, что массовая доля жира не важна для 2 потребителей, 1 человек приобретает обезжиренное сухое молоко, и 1-26% жирности.

Далее, анализируя таблицу можно отметить, что большинство покупателей приобретают сухое молоко отечественного производства - 2 человека, и только 1 человек из опрошенных предпочитает товары зарубежного производства и 1 человек - совместного (диаграмма 1).

Диаграмма 1

Говоря о широте ассортимента, следует заметить, что все опрошенные считают ассортимент сухого молока низким.

Говоря о цене на молоко и молочную продукцию отмечено, что 1 человек считает цены высокими, 3 человек считают их средними (диаграмма 2). Из вышесказанного можно сделать вывод, что уровень цен на молоко и молочную продукцию, по мнению большинства покупателей - средний.

Диаграмма 2

Покупатели, принимающие участие в анкетировании, оценивают качество продукции следующим образом: высокое - 2 человека, среднее - 2 человека.

При определении соответствия уровня цен их качеству все 4 человека считают, что цена соответствует качеству.

Охарактеризуем значимость факторов, которыми пользуются покупатели при выборе товара. Так, 2 респондента отдают предпочтение качественным продуктам, и 2 человека ориентируются на уровень цен (диаграмма 3). Для некоторой части опрашиваемых имеет значение индивидуальная упаковка, хотя, по моему мнению, молочных продуктов, не имеющих индивидуальной упаковки, в продаже уже не бывает и это является обязательным условием для производителей.

Диаграмма 3

Итак, можно сделать вывод, что главным фактором, оказывающим влияние при совершении покупки, все же является качество и основным потребителем сухого молока являются представители женского пола до 50 лет. Большая часть опрошенных - 2 человек, предпочитает покупать сухое молоко в магазинах, 1 человек - в палатках или на рынке, и 1 опрашиваемому все равно где покупать (диаграмма 4).

Диаграмма 4

Магнитогорский рынок сухого молока представлен тремя производителями, два из которых представлены в крупных торговых точках, таких как "Магнит", "Перекресток", "Пятёрочка", а другой продается на развес только в специализированных магазинах здорового питания. Это редко встречающийся продукт для нашего города, потому что он не пользуется спросом населения. Это связано с представлением широкого ассортимента пастеризованного и стерилизованного молока, как местных производителей, так и производителей из других регионов в любое время года. За счет этой продукции удовлетворяются потребности населения. Сухое молоко потребляется в основном жителями крайнего Севера, а для нашего города этот продукт не популярен опять же из-за широкого ассортимента молока. Также сухое молоко чаще используют в промышленных масштабах, а не в домашних условиях, для изготовления детских смесей, кондитерских и хлебобулочных изделий, мороженого, творога, плавленых сыров, напитков, полуфабрикатов, кремов, соусов, закусок, масложировой и алкогольной продукции, ароматизаторов, стабилизаторов, загустителей и других пищевых добавок и т.д.

Магнитогорские жители обычно используют пастеризованное молоко также из-за доступной цены относительно сухого молока.

.1.3 Органолептическая оценка качества сухого обезжиренного молока в ранговых шкалах и методом попарного сопоставления

Я, как организатор дегустации подготовила три исследуемых образца и закодировала, представив каждому участнику дегустации всех сравниваемых образцов сухого молока одновременно.

Таблица 6.3.1 - Закодированные образцы

Каждый участник провел органолептический анализ и ранжировал образцы. Ранжирование предполагает расстановку сравниваемых изделий в порядке от лучшего к худшему или в порядке снижения (повышения) интенсивности исследуемого свойства сухого молока.

Каждый участник заполнил специальную анкету, которая была выдана мной перед началом дегустации:

То есть каждый дегустатор присвоил ранг каждому образцу. А я рассчитала для каждого из образцов продукции сумму рангов, присвоенных всеми участниками дегустации. Расчёт выполняла по формуле 1:

, (1)

где N - количество экспертов (дегустаторов);

 - ранг i-го образца у j-го дегустатора.

Затем определила средний ранг по формуле 2:

= (2)

На основании среднего ранга установила лучший образец.

Согласно результатам оценки 4 дегустаторов лучшим является 3ий образец, а худшим - 2ой образец.

Затем методом попарного сопоставления каждый участник заполнил неполную матрицу для лучшего 3го образца исследуемого сухого молока, на осях абсцисс и ординат которой располагаются оцениваемые показатели. В каждой клетке матрицы эксперт проставил номер того из двух сравниваемых показателей, который, с его точки зрения, является более важным (значимым).

Неполная матрица составлена для образца 3 на основе результатов 4 экспертов:

В последующем определяется суммарная частота привалирования (  каждого показателя. Результаты определения оформляются в сводной таблице. На основании суммарных частот каждого эксперта определяется среднее для экспертов частота преобладания для i-го свойства по формуле 3:

 (3)

Общее число сравнений, проведённых каждым экспертом составляет

=(n*(n-1)/2))=10,

где n - число оцениваемых показателей (5).

Коэффициент весомости i-го свойства определяется по формуле 4:

 (4)

Таблица 6.3.2 - Сводная таблица

Коэффициент весомости является значимым, если выполняется условие

В нашем случае все коэффициенты весомости являются незначимыми. Такой показатель как вкус является самым значимым из всех. [15]

.1.4 SWOT-анализ конкурентной среды рынка сухого молока г. Магнитогорска

.1.4.1 SWOT-анализ

SWOT-анализ - метод <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4> стратегического планирования <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5>, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F> и разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы). [16]

Для каждой из рассматриваемых организаций перечислим наиболее важные (имеющие наибольшее отношение/влияющие на бизнес) элементы по всем четырем категориям: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.

Таблица 6.4.1 - Анализ внутреннего состояния компании ООО "РАСПАК"

Проведем анализ внутреннего состояния компании ООО "Регион Торг".