Дипломная работа: Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
43
Таблица 5
Таблица загрузки бара
20
Часы
Коэффициент
зала
Оборачивае-
мость
Количество гос-
тей, чел.
00-01
0,30
1,00
7
01-02
0,20
1,00
5
02-03
0,35
1,00
8
03-04
0,05
1,00
2
04-05
0,00
1,00
1
05-06
0,10
1,00
3
06-07
0,10
1,00
3
07-08
0,30
1,00
7
08-09
0,45
1,00
10
09-10
0,65
1,00
9
10-11
0,50
1,00
11
11-12
0,65
1,00
14
12-13
0,30
1,00
7
13-14
0,15
1,00
2
14-15
0,10
1,00
3
15-16
0,15
1,00
4
17-18
0,20
1,00
5
18-19
0,30
1,00
7
19-20
0,25
1,00
6
20-21
0,40
1,00
9
21-22
0,25
1,00
6
22-23
0,30
1,00
7
23-24
0,35
1,00
8
Итого
1
По данным таблицы мы видим, что количество гостей за сутки в баре
составляет 123 человека.
Для более точного подведения итогов, на основе таблицы целесооб-
разно составить график загрузки бара, по которому можно подвести итог по-
сещаемости, определить промежутки времени, на которые приходятся
наибольшая и наименьшая посещаемость. Анализ загрузки действующего
бара в течение суток представлен на рисунке 10.
20
Составлено автором
44
Рисунок 10 - Анализ загрузки действующего бара в течение суток
21
Наблюдается, что наименьшее количество гостей приходится на период с 0
до 6 утра и с 13 до 17 вечера. Наибольшее количество гостей отмечается с 11 до 12
дня и с 21 до 24 часов вечера. В таблице 6 представлено примерное количество
гостей за день в интерактивном баре.
Таблица 6
Таблица загрузки интерактивного бара
22
Часы
Коэффициент за-
грузки зала
Оборачиваемость
месть
Количество
гостей, чел.
00-01
0,50
1,00
11
01-02
0,45
1,00
10
02-03
0,35
1,00
8
03-04
0,05
1,00
2
04-05
0,00
1,00
1
05-06
0,10
1,00
3
06-07
0.10
1,00
3
07-08
0,30
1,00
7
08-09
0,50
1,00
11
09-10
0,65
1,00
14
10-11
0,75
1,00
16
11-12
0,65
1,00
14
12-13
0,30
1,00
5
13-14
0,15
1,00
4
14-15
0,10
1,00
3
15-16
0,15
1,00
4
17-18
0,20
1,00
5
18-19
0,30
1,00
7
19-20
0,25
1,00
6
20-21
0,40
1,00
9
21-22
0,50
1,00
11
21
Составлено автором
22
Составлено автором
45
22-23
0,55
1,00
12
23-24
0,35
1,00
8
Итого
176
Количество гостей интерактивного бара за сутки – 176 человека. Анализ
загрузки интерактивного бара в течение суток представлен на рисунке 11.
Рисунок 11 - Анализ загрузки интерактивного бара в тече-
ние суток
23
Итак, можно увидеть, что наибольшая загрузка в баре наблюдается с 00
до 3 часов, с 9 до 12 часов, с 19 до 24 часов.
Для большей наглядности построен график для сравнения интерактив-
ного бара и действующего бара (рисунок 2.12).
Рисунок 2.12 - Сравнение интерактивного бара и действующего
бара
24
Анализируя данный график, мы видим, что в то время, когда в действующем
23
Составлено автором
24
Составлено автором
46
баре идет спад посетителей (с 0 до 1, с 8 до 10, с 18 до24) в интерактивном баре
наблюдается подъем в связи с оказанием специальных услуг и обслуживания. С
помощью интерактивного бара можно увеличить число гостей в вечерние часы
и привлечь не только постояльцев гостиницы, но и жителей города.
Для выявления потребности внедрения интерактивного бара среди гостей
гостиницы и персонала был проведен опрос. Опрос среди персонала охватывает
20 человек, среди них были: менеджер, администраторы, официанты, бармены,
администраторы службы приема и размещения.
Вопросы:
1. Как вы считаете, будет ли интересен интерактивный бар для гос-
тей?
2. Как, по-вашему, увеличит ли доход гостиницы внедре-
ние интерактивного бара?
3. Как вы думаете, какой вид рекламы поможет быстрее узнать гостям о
появлении интерактивного бара?
Ответы данного опроса помогут узнать мнение персонала на возможное
проектирование интерактивного бара в гостинице.
Ответы персонала представлены на рисунках 13-15.
Рисунок 13 - Ответы персонала на первый вопрос
25
Ответы показывают, что большая часть персонала (80%) считает проект
интерактивного бара интересным для гостей, 20% персонала считают проект не-
интересным, либо воздерживаются.
25
Составлено автором
47
Рисунок 14 - Ответы персонала на второй вопрос
26
По данным диаграммы можно сказать, что 70% персонала считают, что до-
ход гостиницы будет увеличен, подтверждая это тем, что бар станут посещать не
только постояльцы гостиницы, но и жители города. 20% считают, что доход не
увеличится, потому что затраты на оборудование слишком высокие.
Рисунок 15 - Ответы персонала на третий вопрос
27
По мнению персонала, самым лучшим видом рекламы является интернет,
второе место отдается наружной рекламе, третье место делят периодические из-
дание и телевизионная реклама. Телевизионная реклама является самой дорого из
представленных, так что ее использование не рекомендуется.
Вопросы для гостей гостиницы:
1. Как Вы считаете, Вам бы захотелось посетить гостиницу, в которой
есть интерактивный бар?
2. Вы бы пришли в интерактивный бар, если бы не были постояльцем
гостиницы «RADISSON BLU BELORUSSKAYA»?
При опросе гостей гостиницы было задействовано 30 человек. Результаты
опроса представлены на рисунках 16-17.
26
Составлено автором
27
Составлено автором
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/711