Материал: Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства (90

4. Содержание дисциплины.

Тема 1. Организация, нормирование и оплата труда как раздел науки о труде. Предмет, задачи, актуальные проблемы.

Организация и нормирование труда является элементом комплексной системы управления трудом на предприятии. Она нацелена на формирование оптимальной структуры трудовых процессов, установления обоснованных затрат времени на все элементы трудовых процессов, способствует эффективности производства в целом.

Лица, работающие по найму, получают за свой труд вознаграждение, т.е. заработную плату. Она является элементом дохода наемного работника, реализует его право собственности на ресурс труда. Вместе с тем, для работодателя,

который покупает труд, оплата труда наемных работников является элементом издержек производства.

Тема 2. Рынок труда в сфере туриндустрии и гостиничного хозяйства. Классификация видов, моделей, сегментов рынка труда.

В широком понимании, рынок труда – это система трудовых, социально-

экономических и правовых отношений. Они согласуют интересы работодателей и наемных работников в целях обеспечения воспроизводства рабочей силы и использования труда занятых работников. В узком понимании, рынок труда рассматривается как система отношений между работодателями и наемными работниками. Первые стремятся удовлетворить свой спрос на труд, вторые – свою потребность в работе по найму.

Предприниматель, при найме на работу специалиста в турфирму, предъявляет к нему ряд количественных и качественных требований.

Количественный подход: каждый вновь принятый работник фирмы должен увеличивать ее доход.

Качественный подход: комплекс требований к опыту (стажу), работы на туррынке, знание иностранного языка, особенностей зарубежных стран, уровень компьютерной грамотности (включая знания по системам бронирования) и др.

Исторически сформировались разные виды и модели рынка труда:

-межфирменный (территориальный) – перемещение работников между предприятиями, в том числе, между турфирмами, гостиницами, ресторанами и т.п., по территории страны.

-внутрифирменный ( горизонтальный и вертикальный) – перемещение работников по горизонтали (по различным рабочим местам конкретной гостиницы, турбазы, ресторана) и вертикали (карьерной лестнице) от рядовог о работника до высококвалифицированного через подготовку и переподготовку кадров.

Тема 3. Управление трудовыми ресурсами на предприятии туриндустрии и гостиничного хозяйства. Новые направления в управлении человеческими ресурсами.

Управление персоналом – это деятельность, которая позволяет реализовывать и обобщать широкий спектр вопросов учета личного фактора в системе управления предприятием. Выделяется 2 основных аспекта: функциональный и организационный.

Элементы функционального подхода:

-определение общей стратегии, планирование персонала, его оценка, повышение квалификации кадров, кадровая политика и тп.

Цели системы управления персоналом:

-обеспечение кадрами;

-их эффективное использование;

-профподготовка;

-социальное развитие коллектива.

Методы управления персоналом – это способы воздействия на коллектив и отдельных работников. Различают: административные, экономические и социально-психологические методы.

Формы признания и оценки труда работников: материальная компенсация, денежные вознаграждения, общественное признание личности (группы), личное признание начальства.

Тема 4. Производительность труда, система показателей ее измерения. Производительность трудовых факторов производства в туриндустрии.

Основными показателями эффективности использования персонала является производительность труда. Она показывает результативность процесса труда, эффективность деятельности работника.

При натуральном методе, производительность труда определяется как отношение объема продукта в натуральном выражении или физических единицах ( кол-во туристов, путь в км, кол-во потребленных блюд и тп.) к численности персонала.

Птр = Кол-во обслуживаемых туристов/численность привлеченного персонала

Универсальным является стоимостный метод, при котором уровень производительности труда определяется путем деления стоимости произведенного продукта (услуги) на численность персонала.

Факторы роста производительности труда в туриндустрии:

-стимулирование работников турпредприятия;

-улучшение организации труда, производства и управления турбизнесом;

-рациональное распределение и кооперирование труда внутри и во вне турфирмы;

-рациональное построение трудового процесса ( гибкие графики, неполные рабочие недели в сочетании с максимальной недельной нагрузкой в «пиковый» сезон в туристической сфере);

-улучшение нормирования труда.

Тема 5. Управление трудом на предприятии туриндустрии и гостиничного хозяйства. Организация и нормирование труда.

Организация труда представляет собой совокупность методов наиболее рационального соединения рабочей силы со средствами производства, с целью достижения высокой производительности труда и сохранения здоровья работников.

Основные направления совершенствования организации труда:

-рациональное разделение и кооперация труда ( разделение и совмещение производственных операций работников турсферы);

-оптимизация приемов и методов труда;

-улучшение организации и обслуживания рабочих мест туроператоров, экскурсоводов, официантов и тп.;

-совершенствование нормирования труда;

-повышение квалификации работников;

-укрепление дисциплины труда;

-улучшение условий труда.

Нормирование труда – это определение необходимых затрат рабочего времени на выполнение определенного объема затрат.

Рабочее время – установленная законодательством продолжительность рабочего дня ( рабочей недели), в течение которого выполняется порученная работа. Оно делится на 2 части: нормируемое и ненормируемое (потери)

Нормируемое время ( Нвр) складыватеся из:

Тпз – подготовительно-заключительного времени; Топ – оперативной работы Том – обслуживания рабочего места

Тотл – отлучки на личные надобности Тпт – перерывы по техническим причинами Норма времени ( Нвр) рассчитывается:

Нвр = Тпз + Топ + Том + Тотл + Тпт Методы изучения рабочего времени: хронометраж, фотография рабочего

дня, фотография, методом моментных наблюдений, и фотохронометраж. Для нормирования труда применяются понятия «норма» и «норматив».

Норма – это размер максимально допустимого расхода каких-либо элементов ( сырья, электроэнергии, труда и тп. )

Нормативы для нормирования труда – это исходные величины для расчета продолжительности выполнения отдельных видов работ. Например, для уборки