Дипломная (вкр): ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ АПК И ЕЕ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Рис. 1. Составляющие Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Республики Крым.

Источник: составлено автором.

Целью Программы выступает соблюдение и обеспечение продовольственной безопасности Республики по основным видам сельскохозяйственной продукции и продукции ее переработки, улучшение условий проживания граждан в сельской местности.

1.2. Организация переработки сельскохозяйственной продукции.

Рыночная экономикаизменила мышление предпринимателей в целом, а особенно товаропроизводителей сельскохозяйственной продукции. Руководители предприятий, субъекты предпринимательской деятельности привыкли следовать планам по производству продукции, которые им спускало к действию государство. В таком случае для товаропоизводителей и переработчиков сельскохозяйственной продукции рыночные отношения немного пугающие, предпринимателю необходимо самостоятельно принимать ряд решений, которые в конечном счете отразятся на результатах производства, а значит и на финансовом результате деятельности предприятия. В начале 90ые годы предприятия, производящие сельхозпродукциюполучали государственный заказ и сдавали продукцию перерабатывающим предприятиям, а перерабатывающие предприятия, в свою очередь были обеспеченны гарантированным сбытом произведенной продукции, араспределение происходило централизовано. С переходом на рыночные отношения реализация продукции осуществляется путем заключения взаимных договоров между сельхозтоваропроизводителями, предприятиями-посредниками и переработчиками или между аграриями – переработчиком - реализатором. Стоимость сельскохозяйственной продукции начали формировать путем взаимной договоренности между заказчиком и товаропроизводителем.

Исследуя изменения произошедшие с переходом к рыночным отношениям, необходимо отметитьряд основных причин, которые привели перерабатывающие предприятия к тяжелому экономическому положению:

- уменьшение количества производства отечественной сельскохозяйственной продукции;

- недостаточная государственная поддержка перерабатывающих предприятий;

- слабое обеспечение материально-техническими средствами производства, устаревание техники и оборудования;

- неизбежная инфляция и недоступность кредитных средств, способствовали отрицательным показателям в применении и использовании оборотных средств следствием чего стало то, что предприятия оказались не способными обеспечивать производство необходимым количеством сырья и материалами;

- низкая платежеспособность потребителей продукции.

В данныхусловиях при организации процесса переработки сельскохозяйственной продукции должны быть такие составляющие:

- производители аграрной продукции должны быть не только поставщиками сырья, но и партнерами, а иногда выступать и как переработчики своей продукции;

- сельскохозяйственная продукция, которая подлежит переработке, должна поступать на перерабатывающие предприятия или в собственные хранилища в полном объеме или частично, в указанные сроки;

- продукты сельскохозяйственного производства должны поступать на потребительский рынок в готовом виде к потреблению или подготовленном для потребления виде;

- в интересах перерабатывающих предприятийразличной формы собственности остается стимулирование сырьевые зоны;

- из-за биологических особенностей аграрной продукции, а зачастую нетранспортабельность некоторых видов продукции растениеводства, размещение перерабатывающих предприятий должно быть максимально приближено к источникам производства сырья.

Основным и немаловажным принципом любого перерабатывающего производстве является слоган: «дешево произвести, подороже продать».

Для реализации данного слогана необходимо:

1) обеспечить действенный обмен между сельскохозяйственных товаропроизводителями и переработчиками. Одним из принциповпропорционального распределения может быть распределение выручки в отношении затрат на производство и реализацию продукции, что можно воплотить с помощьютрехсторонних договоров о совместной деятельности между аграриями-производителями, переработчиками и предприятиями-реализаторами;

2)создать на базе перерабатывающих предприятий агропромышленные производственные кластеры. Основное преимущество выделения кластеров в процессе анализа динамики экономического развития региона заключается в том, что данный подход позволяет комплексно, в системе, рассмотреть сложившуюся ситуацию в группе взаимосвязанных предприятий, которые относятся к различным отраслям.Продуктовый рынок представляет собой самый необходимый рынок любого региона что, в свою очередь, обуславливает активное развитие кластерных технологий именно в этом секторе.Одним из самых сложных моментов на начальной стадии создания кластера можно назвать формирование его финансовых активов. Факторы объединения экономических интересов при формировании агропромышленного кластера: рост объема производства товаров и услуг всеми участниками товарного рынка; проведение единой ценовой и маркетинговой политики в аграрном секторе; внедрение инновационных технологий.

3) активно внедрять маркетинговую политику, в следствии чего перестроить производство под рынок, к примеру, введением специального ассортимента продукции с учетом потребностей разных слоев населения;

По мере развития общественного производства расширяются связи сельского хозяйства с отраслями, перерабатывающими сельскохозяйственное сырье. Последние становятся связующим звеном между сельским хозяйством и потребителями. Если раньше часть продуктов питания поступала потребителю непосредственно из сельскохозяйственных предприятий, то теперь в основном после промышленной их переработки.

Развитие перерабатывающих отраслей, как правило осуществляется с учетом региональных особенностей сельскохозяйственного производства. Несоответствие производственных мощностей переработки объемам сельскохозяйственного сырья, подлежащего переработке, приводит к большим потерям продукции, увеличению затратв производстве, значительным транспортным расходам.

Обеспечение сельскохозяйственными продуктами человека является не только главным условием для жизни, но и одним из важнейших факторов, которые способствуют его социальной стабильности. В нашем государстве обеспечение сельхозпродуктами населения является особенно актуальным, так как на большей части нашей территории климатические условия не позволяют качественно и в полной мере благоприятно выращивать фрукты и овощи. Поэтому производство, хранение и переработка сельскохозяйственной продукции традиционно проводится в южных, а также в некоторых районах европейской части территории нашей страны.

На сегодняшний день большое внимание переработке сельхозпродуктов уделяют и частные предприниматели. Организация, и дальнейшее развитиепроизводства по обработке и переработки сельхозпродуктов, как вариант, привлекает дополнительные рабочие места для работоспособного населения. Это также дает большую возможность для самообеспечения данного региона продуктами питания с привлечением дополнительных инвестиций в расширение сельскохозяйственных производств. Инвестиции, если производство перерабатывающее сельхозпродукцию является эффективным, практически будут защищены от любой нестабильности и возможной инфляции. Во многих регионах России в широком ассортименте может быть налажено выращивание плодовой продукции, а хранение и переработка сельскохозяйственной продукции должна стать довольно выгодной и самой прибыльной для тех предпринимателей, которые совсем не занимаются их выращиванием. Возрастающий постоянно спрос на продукты, простые технологии производства, доступное сырье, могут привлечь новых предпринимателей для переработки овощей и другой сельхозпродукции.

Достаточно современным в последнее время является вопрос о безотходном производстве. Эта тема как никогда затронула и сельское хозяйство. Поэтому организация переработки сельскохозяйственной продукции, стоит практически на первом месте. Ведь из нее впоследствии можно получить очень много разных видов питания, кормов и удобрений.Следует отметить, что произвести массовый переход производства на безотходный вариант, не возможно. Но, внедрять поочередно отдельные принципы, вполне соответствует действительности.

На крупных специализированных предприятиях значительная часть сельскохозяйственной продукции, предназначенной для реализации, подвергается не только товарной доработке, но и промышленной переработке.Это относится прежде всего к малотранспортабельной продукции, а также к продукции, предназначенной для реализации непосредственно в торговую сеть и на предприятия общественного питания. Переработке подвергается также продукция, произведенная на сельскохозяйственных предприятиях и в крестьянских (фермерских) хозяйствах, удаленных от перерабатывающих предприятий и имеющих плохие пути сообщения.

На практике сложились два варианта организации переработки собственного сельскохозяйственного сырья в готовую продукцию, которые используются как крупными сельскохозяйственными предприятиями, так и крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и хозяйствами населения.

- Первый вариант — сельскохозяйственные товаропроизводители поставляют сырье на действующие перерабатывающие предприятия на давальческих началах и получают от них обусловленную договором долю готовой продукции. Однако готовая продукция в этом случае нередко получается доро­гой, по этой причине она не всегда конкурентоспособна на рынке. Поэтому товаропроизводители предлагают на переработку давальческое сырье преимущественно растительного происхождения (зерно, сахарную свеклу, семена масличных культур).

- Второй вариант — товаропроизводитель пытается самостоятельно или путем кооперации с другими предприятиями построить небольшой и сравнительно недорогой цех по переработке сырья и выйти с готовой продукцией на рынок. Предварительно следует ответить на такие вопросы: каковы емкость рынка по интересующему нас товару, его насыщенность товарами-аналогами, сколько имеется конкурентов, каков уровень их цен на аналогичную продукцию, каковы будут издержки производства и станет ли товар с этим уровнем издержек конкурентоспособным; какие потребуются инвестиции для организации перерабатывающего производства, каковы их источники, срок окупаемости и т. д.

Важным стимулом к созданию перерабатывающих производств на сельскохозяйственных предприятиях является то, что система цен на сельскохозяйственное сырье не соответствует системе цен на продукцию, производимую из него. Так, производить и реализовывать зерно, скот на мясо и другое сырье — это значит работать в убыток или получать лишь минимальный уровень рентабельности (по отношению к полной себестоимости реализованной продукции), тогда как производить и реализовывать печеный хлеб, колбасные изделия или копчености несравненно более выгодно. По этой причине сельскохозяйственные товаропроизводители, имеющие возможность приобрести необходимые средства производства и обладающие достаточно обширным рынком сбыта продукции, стремятся сами перерабатывать ее.

Еще одна причина, по которой сельскохозяйственные предприятия пытаются организовать у себя переработку товарной продукции, — взаимные неплатежи, в том числе со стороны государства. Продав переработанную продукцию, товаропроизводитель получает наличные деньги и может сразу пустить их в оборот.Предприятие, предполагающее организовать у себя промышленную переработку сельскохозяйственной продукции, должно иметь детально разработанный бизнес-план. Необходимо таким образом организовать производство, чтобы вложения окупились в максимально короткий срок; возможно, это лучше всего сделать в кооперации с другими товаропроизводителями.

Для переработки плодоовощной продукции могут быть созданы цехи по выработке консервов, соков и др., что позволит более полно использовать произведенную продукцию, сократить потери, увеличить массу выручки и в итоге повысить уровень рентабельности отрасли.Переработка плодоовощной продукции непосредственно в местах производства способствует обогащению ассортимента в продовольственных магазинах, особенно в зимне-весенний период. На некоторых сельскохозяйственных предприятиях в таких цехах осуществляется переработка также дикорастущей продукции (плодов, ягод, грибов и т. д.).

Прежде чем создавать на сельскохозяйственных предприятиях цехи по промышленной переработке продукции, необходимо провести тщательную организационную – экономическую оценку проекта. С точки зрения наличия сырьевой базы, емкости рынка и его заполненности этой продукцией в свежем виде, наличия постоянного и сезонного спроса на продукцию переработки (консервы и др.).Обязательно должна быть проведена экономическая оценка предполагаемого вида деятельности. Экономическая эффективность переработки определяется сопоставлением выручки от реализации перерабо­танной продукции с выручкой, которая могла быть получена от реализации свежей продукции; необходимо учесть также увеличение затрат, связанных с переработкой продукции, ее хранением и доведением до потребителя.

Вместе с тем должно быть обеспечено наиболее полное и эффективное использование уже существующих производственных мощностей, приняты меры к увеличению объемов и удешевлению переработки сырья на действующих перерабатывающих предприятиях. Один из возможных путей — реорганизация перерабатывающих предприятий, действующих, как правило, в форме закрытых акционерных обществ, в открытые акционерные общества, в числе акционеров которых будут производители сельскохозяйственной продукции.

1.3. Организационно-экономические основы переработки сельскохозяйственной продукции.

На крупных специализированных предприятиях значительная часть сельскохозяйственной продукции, предназначенной для реализации, подвергается промышленной переработке.Это относится к малотранспортабельной продукции, а также к продукции, предназначенной для реализации непосредственно в торговую сеть и на предприятия общественного питания. Переработке подвергается продукция, произведенная на с-х предприятиях и в крестьянских (фермерских) хозяйствах, удаленных от перерабатывающих предприятий и имеющих плохие пути сообщения.

Необходимость промышленной переработки обусловлена тем, что материально-техническая база сферы заготовок, хранения и переработки продукции вне с-х предприятий в стране развита недостаточно. В результате значительная часть заложенной на хранение продукции превращается в некондиционную, отходы, приходит в полную негодность.

Создание развитой материально-технической базы заготовок, хранения и переработки с-х продукции с экономической точки зрения — наиболее эффективный путь преодоления товарного дефицита, поскольку он позволяет использовать материальные, финансовые, трудовые ресурсы не для производства дополнительного объема продукции в такой капитале- и ресурсоемкой отрасли, какой является сельское хозяйство, а направить их на сохранение уже произведенной продукции. Перерабатывающие производства средней и малой мощности создаются за счет кредитов банка и собственных источников финансирования, чаще на основе кооперации нескольких сельскохозяйственных предприятий. При долевом участии с-х товаропроизводителей осуществляется строительство кооперативных боен, масло- и сырозаводов, консервных предприятий, хлебопекарен, комбикормовых заводов и других объектов.