Материал: Сборник ситуационных задач

Гигиенических мероприятий по профилактике инфекций, связанных

соказанием медицинской помощи в отделениях медицинских организаций.

Гигиенических основ здорового образа жизни.

Гигиенической терминологии, основных понятий и определений,

используемых в профилактической медицине.

здравоохранения и рационального природопользования.

Представлений о:

Принципах гигиенического нормирования и прогнозирования факторов среды обитания.

Межсекторальном сотрудничестве в профилактической медицине при реализации программ укрепления здоровья и профилактики заболеваний инфекционной и неинфекционной природы.

Структуре и содержательной части работы государственной системы социально-гигиенического мониторинга.

ЗАДАНИЯ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ ПО МОДУЛЯМ ДИСЦИПЛИНЫ

Модуль 1.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Цель изучения:

Уметь оценивать фактическое питание пациента как фактор здоровья

и обосновывать профилактику алиментарно-зависимых заболеваний.

Знать:

физиологию и биохимию пищеварения, механизмы защиты организма от действия чужеродных составных частей пищи;

пищевую и биологическую ценность основных групп пищевых продуктов;

патофизиологические механизмы возникновения симптомов и синдромов

пищевой неадекватности;

10

концепцию здорового (рационального) питания;

физиологические нормы потребности в пищевых веществах и энергии;

критерии пищевого статуса, характеризующие состояние здоровья;

критерии безвредности и безопасности пищевых продуктов;

гигиенические подходы профилактики алиментарно-обусловленных заболеваний;

гигиенические основы организации лечебного питания в медицинских организациях;

гигиенические основы организации лечебно-профилактического питания при работе во вредных условиях труда;

алиментарные факторы риска нарушений состояния здоровья.

Освоение содержания модуля осуществляется решением ситуационной задачи по оценке пищевого статуса и его коррекции, решением ситуационной задачи по этиологической диагностике острых алиментарно-обусловленных нарушений состояния здоровья, связанных с качеством пищевых продуктов,

самостоятельной работой при подготовке к занятиям и семинару.

Основные источники информации

1.Гигиена: Учебник, 2-изд. перераб. и доп. / Под ред. акад. ГИ. Румянцева. – М.:

ГЭОТАР-Медиа, 2001, 2005, 2008, с. 221–285, 344–345, 179–188, 58–70.

2.Гигиена с основами экологии человека. Учебник / Под ред. П.И. Мельниченко. – М.:

ГЭОТАР-Медиа, 2010, с. 277–371.

3.Гигиена: Учебник / Под ред. П.И. Мельниченко. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014, с. 267–

375, 599–604, 251–257.

4.Семеновых ГК., Семеновых Л.Н. Гигиеническая оценка пищевого статуса.

Характеристика опасности для здоровья». Выпуск 3. Учебно-методическое пособие для студентов лечебного и медико-профилактического факультетов. М.: Изд-во Первого МГМУ им. И.М. Сеченова, 2017 г.

11

Тестовые задания исходного уровня модуля по теме «Нутриенты»

Инструкция: выберите из предложенных ответов один или несколько

правильных.

1.Не синтезируется и не депонируется в организме:

1.филлохинон;

2.аскорбиновая кислота;

3.эргокальциферол;

4.никотиновая кислота;

5.убихинон.

2.Показатели, указывающие на дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты:

1.изменения со стороны кожных покровов и слизистых оболочек;

2.резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям;

3.устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям;

4.отсутствие аскорбиновой кислоты в моче;

5.выраженная утомляемость и низкая работоспособность.

3.В качестве источника ретинола можно рассматривать:

1.хлеб пшеничный;

2.хлеб ржаной грубого помола;

3.куриное яйцо;

4.морковь;

5.пекарские дрожжи.

4.Продукты, являющиеся источником аскорбиновой кислоты:

1.перец красный сладкий;

2.картофель;

3.печень трески;

4.капуста квашеная;

5.пекарские дрожжи.

12

5.Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина:

1.кальциферола;

2.ретинола;

3.токоферола;

4.рибофлавина;

5.тиамина.

6.Наиболее значимые функции белков:

1.регуляторные;

2.структурные;

3.энергетические;

4.транспортные;

5.защитные.

7.К источникам тиамина относят:

1.дрожжи пекарские;

2.крупы;

3.свинину;

4.печень;

5.хлеб ржаной грубого помола.

8.Боли и судороги в икроножных мышцах могут быть результатом недостаточного поступления с пищей:

1.пиридоксина;

2.тиамина;

3.биотина;

4.цианкобаламина;

5.токоферола.

9.Фактором риска мацерации слизистой оболочки губ и трещин в углах рта является алиментарная недостаточность:

1.тиамина;

2.аскорбиновой кислоты;

13

3.никотиновой кислоты;

4.токоферола;

5.пиридоксина.

10.Нарушение усвоения какого из указанных ниже витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии?

1.витамина В1;

2.витамина В2;

3.витамина В6;

4.витамина В8;

5.витамина В12.

11.В формировании покровных тканей эпителия слизистых важную роль

играет:

1.тиамин;

2.рибофлавин;

3.пиридоксин;

4.ниацин;

5.ретинол.

12.В рыбьем жире содержится:

1.токоферол;

2.S-метилметионин;

3.эргокальциферол;

4.убихинон;

5.пиридоксин.

13.Профилактике возникновения железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе:

1.чая;

2.печени говяжьей;

3.молока;

4.сока яблочного;

5.мяса кролика.

14

14.Витамины антиоксидантной направленности:

1.тиамин;

2.рибофлавин;

3.холин;

4.токоферол;

5.каротин.

15.Фосфор:

1.важен для деятельности головного мозга;

2.обладает антиоксидантной направленностью;

3.участвует в построении многих ферментов;

4.оказывает антиспастическое действие;

5.обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.

16.Калий:

1.участвует в формировании буферных систем крови;

2.повышает гидратацию тканевых белков;

3.способствует выведению жидкости из организма;

4.является антагонистом натрия;

5.используется в терапии заболеваний почек.

17.Углеводы:

1.являются важным поставщиком энергии;

2.представляют обязательный компонент всех живых клеток организма;

3.легко расщепляются ферментами в желудочно-кишечном тракте;

4.являются основной составной частью пищевого рациона;

5.в организме превращаются в глюкозу и сахара.

18.Основными компонентами пищевых жиров являются:

1.триглицериды;

2.декстрины;

3.пектины;

4.простагландины;

5.фосфолипиды.

15

19.Формированию себорейного дерматита кожи лица способствует дефицит в организме:

1.ниацина;

2.ретинола;

3.каротина;

4.рибофлавина;

5.тиамина.

20.Источником усвояемого кальция являются:

1.рыба;

2.молоко;

3.творог;

4.мясо;

5.масло растительное.

Тестовые задания исходного уровня по теме «Пищевая и биологическая ценность продуктов»

Инструкция: выберите из предложенных ответов один или несколько

правильных.

1.Биологическая ценность творога определяется:

1.высокой усвояемостью;

2.высоким содержанием полноценного белка;

3.приятным вкусом;

4.возможностью приготовления широкого ассортимента блюд;

5.высоким содержанием кальция.

2.Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1.высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде;

2.высоким содержанием микроэлементов;

3.содержанием клетчатки;

4.содержанием легкоусвояемого железа;

5.содержанием витаминов группы В.

16

3.Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:

1.содержанием высокоусвояемых белков и жиров;

2.содержанием витамина С;

3.отсутствием приедаемости;

4.содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении;

5.содержанием витаминов А и D.

4.Пищевая ценность помидоров характеризуется:

1.хорошими органолептическими свойствами;

2.высоким содержанием каротина;

3.высоким содержанием органических кислот;

4.содержанием аскорбиновой кислоты;

5.содержанием ПНЖК.

5.Пищевая ценность картофеля обусловлена:

1.высокой калорийностью;

2.полноценным по аминокислотному составу белком;

3.содержанием витамина РР;

4.высоким содержанием калия;

5.содержанием аскорбиновой кислоты.

6.Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1.хорошей усвояемостью;

2.высокой калорийностью;

3.хорошими органолептическими свойствами;

4.высоким содержанием витаминов А и D;

5.содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

7.Хлеб и зерновые продукты характеризуются:

1.высоким содержанием углеводов;

2.высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот;

3.отсутствием приедаемости;

4.высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР;

5.высоким содержанием кальция.

17

8.Биологическая эффективность рыбы обусловлена:

1.высоким содержанием полноценных белков;

2.содержанием полиненасыщенных жирных кислот;

3.содержанием микроэлементов;

4.отсутствием приедаемости;

5.хорошими органолептическими свойствами.

9.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1.высокой энергетической ценностью;

2.высоким содержанием витаминов А и D;

3.высоким содержанием полноценных белков и жиров;

4.высоким содержанием аскорбиновой кислоты;

5.высоким содержанием кальция и фосфора.

10.Бахчевые культуры характеризуются:

1.содержанием легкоусвояемых углеводов;

2.содержанием пектиновых веществ;

3.приятными вкусовыми качествами;

4.содержанием полноценных белков;

5.содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора.

11.Пищевая ценность сыров обусловлена:

1.высоким содержанием полноценных белков;

2.высоким содержанием жиров;

3.высоким содержанием аскорбиновой кислоты;

4.высоким содержанием ретинола и рибофлавина;

5.высоким содержанием фосфора и кальция.

12.Пищевую ценность цитрусовых определяют:

1.содержание полноценных белков;

2.содержание пектиновых веществ и клетчатки;

3.содержание легкоусвояемых сахаров;

4.содержание аскорбиновой кислоты;

5.содержание липотропных веществ.

18