Маркировка потребительской тары с продуктом должна содержать следующие информационные данные:
- наименование мороженого;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- состав мороженого;
- пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты из генно-модифицированных источников (при их применении);
- массу нетто;
- пищевую ценность 100 г продукта (когда указывают массу жиров, необходимо следующее дополнение: «в том числе молочного жира в мороженом»);
- дату изготовления;
- условия хранения;
- срок хранения;
- информацию о соответствии техническому регламенту;
- обозначение нормативного документа.
Наименование мороженого должно состоять из нескольких слов, являющихся терминами, и может быть дополнено зарегистрированным товарным знаком. Термин «закаленное» в название мороженого не включают. За основу берется термин «Мороженое молочное», или «Мороженое сливочное», или «Мороженое пломбир», а далее приводятся дополнительные термины, характеризующие продукт, расположенные в порядке их значимости. Название обязательно должно содержать термин, характеризующий жирность продукта, например «Мороженое пломбир классический».
Наименование мороженого с пищевкусовыми продуктами включает термин, соответствующий наименованию пищевкусового продукта, например «Мороженое пломбир классический шоколадный».
В наименовании многослойного мороженого дают слово «двухслойное» или «трехслойное». Допускается не указывать эти термины, если на этикетке имеется изображение порции мороженого в разрезе.
В наименование глазированного мороженого на палочке включают термин «эскимо» после слова «мороженое».
Упаковка мороженого осуществляется в потребительскую тару одноразового пользования и транспортную. Применяемые для тары материалы должны быть безвредными и не влиять на качество продукции; должны иметь низкую влаго-, газо- и ароматопроницаемость, не изменять своих свойств при температуре до --40 °С.
Для изготовления этикеток применяют пергамин, пергамент, целлофан, алюминиевую фольгу и фольгу кашированную, ламинированную бумагу и др. Стаканчики для мороженого выполняют из бумаги или картона с водостойким пищевым покрытием или из полистирола. Мороженое массой нетто 250 г фасуют в коробки из картона с водостойким покрытием или из фольги кашированной.
Для весового мороженого массой нетто не более 10 кг используют ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами, а также металлические гильзы из нержавеющей стали; масса мороженого в одной гильзе 8--10 кг нетто при вместимости гильзы 16 л или 5--6 кг при вместимости 9 л.
Масса мороженого зависит от его взбитости и должна быть постоянной и всегда одинаковой. Поверхность мороженого в гильзе покрывают подпергаментом или пергаментом (допускается вощеная или парафинированная бумага); под крышкой также укладывают бумажную прокладку (пергамент, подпергамент), гильза должна плотно закрываться крышкой.
Мелкофасованное мороженое массой нетто 20--25 кг укладывают в картонные ящики или в изотермические контейнеры, в которых внутренние слои выстилают оберточной бумагой. Ящики с мороженым должны быть оклеены бумажной лентой, гильзы пломбируют. Допустимые отклонения массы нетто мороженого составляют в гильзах и ящиках ±0,5 %; в крупной фасовке до 1000 г при поштучном взвешивании единицы упаковки ±1 %; для одной порции мелкофасованного ±3%.
На транспортной таре должна содержаться следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, товарный знак, наименование вида мороженого, масса нетто, обозначение стандарта. Кроме того, указывают число порций мороженого в упаковке и массу одной порции, дату выработки, условия и срок хранения, номер партии, номер укладчика или бригады.
Хранение мороженого осуществляют на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках в низкотемпературных камерах при температуре от --20 до --30 °С и относительной влажности воздуха 85--90 %, не допуская совместного хранения с продуктами, обладающими специфичными запахами.
Потери массы мелкофасованного мороженого через 15 суток хранения составляют 0,2 %, через 3 месяца --1,5%.
Температура мороженого, закладываемого на хранение, должна быть как можно более низкой, что способствует сохранению исходной структуры.
При выпуске мороженого с предприятия температура должна быть не выше --14°С для плодово-ягодного и ароматического и не выше -- 12 °С для мороженого на молочной основе.
Допускается кратковременное хранение мягкого мороженого в низкотемпературных прилавках или холодильных камерах при следующих режимах: не более 4 ч при температуре --8 °С; не более 1 ч при -- 10 °С; не более 30 мин при температуре от -- 12 до -- 15 °С; не более 15 мин при температуре ниже -- 15 °С. [13]
1.5 Фальсификация мороженого пломбир
Фальсификация -- это действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
За последние годы ассортимент и производство мороженого в России значительно выросло. На рынке молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн подделать или увеличить объемы мороженого путем разбавления молока водой всегда имеется как у реализатора, так и производителя молочной продукции.
В то же время, в летний период, когда возникает повышенный спрос на мороженое, и в жаркую погоду выстраиваются очереди, у продавца возникает соблазн обмануть того или иного покупателя.
Различаются следующие виды фальсификации мороженого:
- ассортиментная (видовая);
- качественная;
- количественная;
- стоимостная;
- информационная;
- комплексная.
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
Качественная фальсификация -- это подделка мороженого с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продукта.
Количественная фальсификация -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.) от предельно допустимых норм отклонений. В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.
Стоимостная фальсификация -- это обман потребителя путем реализации низкокачественногомороженого по ценам высококачественного.
Информационная фальсификация -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах мороженого. Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.
Средства и способы фальсификации:
В зависимости от используемых средств и способов фальсификации сливок, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы ассортиментной фальсификации:
- пересортица;
- замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющим сходные признаки;
- подмена натурального продукта имитатором.
Ассортиментной фальсификацией может называться только подделка, реализуемая полной подменой мороженого его заменителем.
В зависимости от используемых средств фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы и средства качественной фальсификации:
- добавление воды, при фальсификации мороженого водой понижается плотность, жирность, а также кислотность; при фальсификации мороженого водой изменяется натуральный цвет, вкус, консистенция становится водянистой.
- введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара (добавление аммиака, питьевой соды, формальдегида и т. д.).
- введение различных пищевых и чужеродных добавок. Крахмал и муку подмешивают для придания сливкам большей густоты.
Способы и средства количественной фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения количественных характеристик, а стоимостный расчет товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные показатели.
При количественной фальсификации используют:
- поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);
- неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т. п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;
- неверная калибровка розливочно -- расфасовочной техники и т. д.
Стоимостная фальсификация может использоваться либо для реализации фальсифицированных низкокачественныхсливок, либо в целях ценовой конкуренции, в частности для формирования потребительских предпочтений к данному товару с помощью демпинговых цен.
При фальсификации информациидовольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
- наименование товара и его логотип;
- фирма-изготовитель товара и его почтовый адрес;
- количество товара;
- вводимые пищевые добавки;
- условия и сроки хранения.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документом, штрихового кода, даты выработки молочных продуктов и др.
При фальсификации информации о мороженом довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:
- наименование товара;
- фирма-изготовитель товара;
- количество товара;
- вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки мороженого и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
- каким способом изготовлены печатные документы;
- имеются ли подчистки, исправления в документе;
- является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др. [14]
2. Объекты и методы исследования
Объекты исследования:
1. Мороженое пломбир ванильный в брикете «ОЕ!».
ИП Тарасова Гульнара Наримановна. Место нахождения: ул. 70 лет Октября, д. 15, корп. 1, кв. 119, г. Омск, Омская область, 644074, Россия.
Рис. 2.1. Образец 1
2. 48 КОПЕЕК, Мороженое пломбир.
ООО «Фронери Рус», Россия, 115054, г.Москва, Космодамианская набережная, дом 52, строение 1, 4 этаж, помещение II, офис 4.
Рис. 2.2. Образец 2
3. Мороженое пломбир ванильный в брикете.
ООО «ЧИСТАЯ ЛИНИЯ». Адрес: 141707, Российская Федерация, Московская область, г.Долгопрудный, ул. Виноградная, д.9В.
Рис. 2.3. Образец 3
Мороженое изготовлено по ГОСТ 31457-2012"Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия".
Методы исследования:
1. Идентификация образцов проводилась:
- контроль упаковки по ГОСТ 32736-2014 "Упаковка потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия".[14] Контроль упаковки производится визуально, внимательно осматривается упаковка, отмечается наличие или отсутствие на ней изъянов, красочность и четкость этикетной надписи.
- исследование маркировки проводилось по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 002/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки".
- расчет штрих-кода:
Штрих-код -- это изображение, которое наносится с целью автоматизации учета информации о товарах, позволяющей их идентифицировать, а также уменьшить время на обработку данных. Его ставят на транспортную и потребительскую упаковку.
С помощью так называемой «контрольной цифры» на штрих-коде определенного товара можно определить, законно или нет его производство. Рассчитать контрольную цифру можно следующим образом:
1. Сложить цифры, стоящие на четных местах, и полученную сумму умножить на три
2. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры);
3. Сложить полученные числа;
4. Отбросить десятки;
5. Из числа 10 вычесть полученное число.
Если итоговая цифра не совпадает с контрольной цифрой, стоящей на последнем месте в штрих-коде, значит, товар произведен незаконно.
Таким образом, штрих-код позволяет распознавать информационную фальсификацию, которая обычно сопровождает другие виды подделок.
- расчет энергетической ценности:
Энергетическая ценность -- это количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций.
Для расчета энергетической ценности пищевого продукта необходимо знать его химический состав и энергетическую ценность пищевых веществ.
Энергетическую ценность продукта определяют по формуле:
Э = (Б+У)*4+Ж*9
Где, Б - белки, У-углеводы, Ж-жиры.
2. Контроль органолептических показателей качества по ГОСТ 31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия".